Tomat

Tomaten er en av de mest elskede grønnsakene i det norske kjøkkenet – selv om den botanisk sett er en frukt. Ferske tomater gir saftighet, sødme og syre til alt fra enkle salater til langsomt putrede sauser, og de finnes i et hav av farger, størrelser og smaksnyanser. Uansett om du dyrker et par planter på altanen eller fyller drivhuset, er tomat en av de mest takknemmelige og inspirerende kjøkkenplantene å jobbe med.

Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.

Tomat tilhører søtvierfamilien og den botaniske arten Solanum lycopersicum. Planten danner slyngende eller buskete skudd med gule blomster, som etter bestøvning utvikler seg til de karakteristiske fruktene. Botanisk sett er tomaten altså et bær, men på kjøkkenet behandler vi den som en grønnsak på grunn av dens friske, syrlige smak og dens plass i salater, sauser og varme retter fremfor i desserter.

Forventet lesetid: 7 minutter

Historie og opprinnelse

Fra Sør-Amerika til Europa

Tomaten stammer opprinnelig fra Sør- og Mellom-Amerika, hvor ville forfedre vokser i varme, solrike områder. De ble dyrket og foredlet av opprinnelige kulturer lenge før europeerne kom til kontinentet. På 1500-tallet kom tomaten til Europa via Spania, men den ble i mange år mest dyrket som prydplante, fordi man var usikker på om den var giftig. Først senere ble tomaten for alvor en del av kjøkkenet – særlig i middelhavslandene, hvor den i dag er helt uunnværlig.

Tomaten i Danmark

I Danmark ble tomaten for alvor utbredt i løpet av 1900-tallet, hvor drivhus og senere industrielt gartneri gjorde det mulig å dyrke tomater mer stabilt i det kjølige nordiske klimaet. I dag er tomaten en naturlig del av hverdagsmaten, og mange hobbydyrkere ser tomat som en «must have»-plante i drivhuset.

Smak og aroma

Tomater kombinerer sødme, syre og umami på en måte som gjør dem uvanlig allsidige på kjøkkenet. Den fullmodne tomaten er saftig, litt kjøttfull og aromatisk. Mindre modne tomater kan være fastere og mer syrlige, mens velmodne tomater ofte er mykere og søtere. Til varme retter velger man ofte tomater med høyere tørrstoffinnhold og kraftigere smak, mens de helt saftige og tynnskallede tomatene egner seg godt til salater og rask tilberedning, for eksempel i airfryer eller i stekepannen.

Kulinarisk bruk

Tomat er en av de mest allsidige råvarene som finnes. Den kan brukes rå og sprø i salater eller kokes langsomt inn til dype, umamirike sauser, og den fungerer som både hovedingrediens og smaksforsterker som binder retter sammen.

I det norske kjøkken

I moderne nordisk matlaging brukes tomater ofte i enklere retter, hvor deres naturlige smak får lov til å tre tydelig frem. Det kan være som tilbehør i salater, grillede tomater til kjøtt og fisk, eller som syltede tomater som gir syre og sødme til smørrebrød og anretninger.

• Bruk ferske tomater i salater sammen med agurk, løk, krydderurter og en enkel vinaigrette.
• Lag en klassisk tomatsaus til pasta ved å sautere løk og hvitløk og koke tomatene langsomt inn.
• Bruk tomat i supper, for eksempel en kremet tomatsuppe eller gazpacho servert iskald på varme dager.
• Konsentrer smaken i ovnstørkede eller halvtørkede tomater, som kan brukes i salater, pasta eller på bruschetta.

Internasjonalt

Tomaten spiller hovedrollen i en lang rekke klassiske retter: italiensk pizza og pasta, fransk ratatouille, spansk gazpacho og shakshuka fra Midtøsten er bare noen få eksempler. I disse kjøkkenene ses tomaten både som basisingrediens og som smaksforsterker som gir rettene farge, syre og dybde.

Tilberedningsmetoder

Tomat er ikke en belgfrukt, så det er ingen bløtlegging eller koketid som med bønner. I stedet handler forberedelsen særlig om å velge modenhetsgrad, skjære riktig og tilpasse tilberedningen til retten du lager. Vil du unngå tomatskinn i supper og sauser, kan du skolde tomatene kort i kokende vann og deretter flå skinnet av. I airfryeren er små tomater perfekte til rask tilberedning, hvor de får en intens, nesten konfitert smak – ovnsbakte og halvtørkede tomater er en ideell måte å konsentrere sødmen på.

• Rå: I salater, på smørrebrød, i sandwich eller som en enkel snack med litt salt og olje.
• Sautert eller stekt: Kort tid i stekepanne eller i airfryer gir en lett karamellisering og mer intens smak.
• Putret: Langsomt kokt i gryte gir dyp tomatsaus, ragu eller gryteretter med mye umami.
• Bakt: Hele eller halve tomater i ovn eller airfryer med olje, salt og krydderurter konsentrerer sødmen.
• Syltet eller tørket: Tomater kan bevares på glass med olje, krydder eller tørkes for lengre holdbarhet.

Helsemessige fordeler

Vitaminer og planteforbindelser

Tomat består hovedsakelig av vann, men inneholder også kostfiber, vitaminer og mineraler. Den er særlig kjent for sitt innhold av C-vitamin og A-vitamin (i form av karotenoider), men også kalium og andre mikronæringsstoffer. Den karakteristiske røde fargen stammer blant annet fra karotenoidet lykopen, som også finnes i andre røde frukter.

Opptak og fordøyelse

Når tomater tilberedes og kombineres med litt fett, for eksempel olivenolje, blir noen av de fettløselige stoffene lettere for kroppen å ta opp. Derfor er både rå og tilberedte tomater verdifulle i et variert kosthold. Tomater er generelt lettfordøyelige, men enkelte kan oppleve ubehag hvis de har sart mage eller reagerer på syreholdige matvarer.

Dyrking

I Norge dyrkes tomater typisk i drivhus eller på svært varme, beskyttede frilandssteder, fordi planten er varmekrevende og følsom for frost. Med de riktige sortene og godt stell kan du likevel få en rik høst selv i kortere somre.

Vekstbetingelser

Tomater trives best i full sol og le. Jorden skal være veldrenert, næringsrik og gjerne tilført kompost før planting. De fleste tomatsorter foretrekker jord med pH omkring 6–7. Kald, tung og vannmettet jord gir svake planter og øker risikoen for sykdommer. Nattetemperaturer under 8–10 °C kan hemme veksten og bestøvningen, mens svært høye temperaturer over 30 °C over lengre perioder også kan påvirke blomster og fruktsetting negativt. God ventilasjon i drivhuset og jevn vanning er viktig for å unngå stress og skader som for eksempel sprukne frukter.

Godteri dyrker du tomat

Oppbevaring

Høsting og temperatur

Tomater høstes fortløpende, etter hvert som de modnes. Det gir planten mulighet til å sette nye frukter. Plukk tomatene med stilk hvis mulig, det kan forlenge holdbarheten litt. Sist i sesongen kan du høste grønne tomater og la dem ettermodne innendørs eller bruke dem i syltede produkter.

Kjøleskap eller ikke

Tomater trives best ved lett kjølig romtemperatur omkring 12–18 °C. Oppbevarer du dem for kaldt, for eksempel i kjøleskap, kan smak og tekstur bli flatere og melete.

• Oppbevar tomater ved 12–18 °C uten direkte sol for best smak.
• Svært modne tomater kan stå kort i kjøleskap for å forlenge holdbarheten et par dager.
• Ta kjølte tomater ut i god tid før servering, slik at de rekker å bli tempererte.

Gode makkerpar og smakskombinasjoner

Tomatens kombinasjon av sødme, syre og umami gjør den til en fremragende partner for mange andre råvarer. Ferske tomater passer godt sammen med krydderurter som basilikum, oregano, timian og persille. Den syrlige saften balanserer fete elementer som ost, olivenolje og kjøtt, mens sødmen spiller fint opp mot salt og røkte smaker.

• Fersk basilikum, mozzarella og olivenolje.
• Hvitløk, løk og chili i sauser, supper og gryteretter.
• Feta, oliven og agurk i salater.
• Fisk og skalldyr, hvor tomat gir syre og farge.
• Kornprodukter som pasta, ris og bulgur i varme og kalde retter.

Forvekslinger og kvalitet

Tomat forveksles sjelden med andre arter på kjøkkenet, men i hage og drivhus kan små tomatplanter minne om andre søtvierplanter. Derfor er det en god idé å merke potter og rekker tydelig. I supermarkedet handler kvalitet primært om sort, dyrkingsmetode og modenhet.

Velg tomater som føles faste, men ikke harde, og som har en jevn farge uten store grønne flekker (med mindre det er en grønn eller stripete sort). En god tomat dufter tydelig ved stilkfestet. Unngå frukter med slag- eller muggflekker og svært sprukket skinn, med mindre de skal tilberedes med det samme.

Bærekraft og biologisk mangfold

Tomater kan dyrkes i mange forskjellige sorter, fra gamle frøfaste typer til moderne hybrider. Ved å velge flere forskjellige sorter – for eksempel både cherrytomater, bifftomater og plommeformede tomater – bidrar du til å bevare en større genetisk variasjon. Gamle sorter kan være mer sarte, men til gjengjeld har de ofte en svært karakteristisk smak.

Dyrker du tomater økologisk eller etter prinsipper med fokus på jordliv og kompost, kan du redusere behovet for kunstgjødsel og kjemiske plantevernmidler. Samdyrking med blomster og krydderurter i og rundt drivhuset kan tiltrekke bestøvere og nyttedyr, som bidrar til å holde skadedyr nede. God vannhusholdning – for eksempel oppsamling av regnvann – gjør dyrkingen mer ressursvennlig.

Prøv denne oppskriften

Tomatens friske syre og sødme løfter både fisk og grønnsaker, og den karamelliserer vakkert i airfryeren. Nettopp denne kombinasjonen utnyttes i vår Fiskepakke med torsk, grønn pesto og tomater i airfryer, hvor tomatene bakes møre og saftige sammen med torsken og gir en elegant forrett på bare 15 minutter.

Utstyr og produkter

Har du ikke tid til å ovnstørke dine egne tomater, kan du jukse med en ferdig variant. Vår Soltørket Tomat Bruschetta gir den samme konsentrerte, umamirike tomatsmaken og er perfekt på ristet brød, i pasta eller som topping på en airfryer-bakt bruschetta.

Ofte stilte spørsmål

Fakta om tomat

Felt	Verdi
Norsk navn	Tomat
Latinsk navn	Solanum lycopersicum
Familie	Søtvierfamilien (Solanaceae)
Plantetype	Dyrkes som ettårig grønnsak; busk- eller slyngende plante
Høyde	Ca. 30–200 cm avhengig av sort og dyrkingsform
Herdighet	Ikke herdig; tåler ikke frost
Lys	Full sol og le for vind
Jord	Næringsrik, veldrenert muldjord, pH ca. 6–7
Så/plant	Forkultiveres typisk februar–april, plantes ut mai–juni
Blomstring/Høsting	Blomstrer juni–august; høsting juli–oktober avhengig av sort og vær
Smak	Søtlig, lett syrlig, aromatisk og saftig
Kulinarisk bruk	Salater, varme retter, sauser, supper, sylting, ovns- og airfryerretter
Oppbevaring	Best ved 12–18 °C uten direkte sol; kort tid i kjøleskap for svært modne tomater

Tilbage til madleksikon