Mititei — eller mici, som rumenerne selv kaller dem — er skinnløse ruller av krydret kjøttdeig, som ligger på grillen i hver eneste gatebod fra Bucuresti til Cluj. Farsen er en blanding av okse-, lamme- og svinekjøtt eltet godt sammen med finhakket hvitløk, timian og en teskje natron, og nettopp natronen er hemmeligheten bak den spenstige, saftige konsistensen.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
Tradisjonelt får de smak over kullglør, men airfryeren kommer overraskende tett på: den tørre varmen gir den samme mørkt gyldne overflaten, og fettet drypper av uten å fylle kjøkkenet med røyk. Det eneste retten krever av deg, er tålmodighet — farsen skal hvile natten over, før du former rullene.
Estimert lesetid: 4 minutter
Innholdsfortegnelse
Innholdsfortegnelse:
Derfor elsker jeg Mititei i airfryer
En kullgrill krever opptenning, tilsyn og vindstille vær. Airfryeren krever bare at du setter den på 200 °C. Rullene ligger i ett lag med litt avstand, varmluften treffer dem fra alle sider, og etter 12 minutter med én vending er de mørkt gyldne utenpå og fortsatt fulle av saft inni. I tillegg kan du steke pommes frites i samme kurv først og holde dem varme mens kjøttet stekes.
Det er også en praktisk grunn. Skinnløse pølser er skjøre: på en grillrist henger de fast og knekker når de vendes. I kurven ligger de i ro, og du vender dem én gang med en tang, uten at de faller fra hverandre.
Hvorfor natron og en natt i kjøleskapet gjør forskjellen
Natronen hever kjøttets pH, slik at proteinene holder bedre på væsken under stekingen. Det er grunnen til at rullene ikke tørker ut, selv uten skinn til å holde saften inne. Prosessen tar tid og krever kjølig hvile: åtte timer er minimum, tolv er bedre. Hopper du over hvilen, står du igjen med en løs farse som flyter utover i kurven i stedet for å holde fasongen. Den kalde oksebuljongen du elter inn til slutt, jobber fra den andre siden og gir farsen væske å avgi.
Min test på kjøkkenet av Mititei
Jeg har laget dem i min Cosori Dual Blaze ved 200 °C varmluft, og 12 minutter med én vending etter 6 er punktet der overflaten er fast og mørk, mens kjernen fortsatt gir etter. Kjernetemperaturen traff 75 °C, og det er tallet jeg går etter her: en blandet farse med både lam og svinekjøtt skal gjennomstekes, og et steketermometer er den eneste pålitelige måten å avgjøre det på når rullene er så tykke. Etterpå hviler de i tre minutter — ellers renner saften ut på tallerkenen i stedet for å bli værende i kjøttet.
Forberedelsen tar omkring 25 minutter, tilberedningen 27 inkludert pommes frites, og i tillegg kommer 12 timers kjøletid. Mititei er altså en rett du starter kvelden før og gjør ferdig på under en time — ikke omvendt.
Fukt hendene med olje hver gang du former en ny rull. Da kleber ikke farsen seg fast, og de 16 rullene blir jevne i tykkelsen, slik at de blir ferdige samtidig.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De vanligste feilene og hvordan du unngår dem
Den vanligste feilen er å elte for lite. Farsen skal eltes kraftig i omkring fem minutter, til den blir klebrig og nesten pølseaktig — den bindingen er det eneste som holder rullene sammen uten skinn. Den neste feilen er for magert kjøtt: oksekjøttet bør ha 8-12 % fett, og svinekjøttet gjerne litt mer. Velger du det magreste i kjøttdisken, blir resultatet tørt, uansett hvor presist du styrer temperaturen. Den tredje er en overfylt kurv. Ligger rullene tett eller i to lag, dampes de i stedet for å brune, og overflaten blir grå og bløt. Stek i to omganger hvis airfryeren din er liten.
Godteri serverer du Mititei
I Romania kommer mici på et fat midt på bordet, og så forsyner man seg selv. Dette hører til:
- Grov sennep eller dijonsennep rett på tallerkenkanten
- Sprø pommes frites fra samme airfryer
- Grovt hvitt brød til sennep og stekefett
- Syltet paprika som kutter gjennom fedmen
- En skål med rå løk i terninger til den autentiske versjonen
Oppbevaring og oppvarming
Ferdigstekt mititei holder seg tildekket i kjøleskapet i opptil 3-4 dager. Varm dem opp igjen i airfryeren ved 170 °C i 4-6 minutter, til de er gjennomvarme; mikrobølgeovnen gjør overflaten bløt og presser ut saften. De kan også fryses i opptil tre måneder — tin dem i kjøleskapet natten over før du varmer dem opp igjen.
Mititei belønner planlegging fremfor teknikk. Får farsen sin natt i kjøleskapet, er resten bare 12 minutter i airfryeren. Sett sennep, pommes frites og grovt brød på bordet, så har du rumensk gatemat i eget kjøkken.
FAQ
Ja. Bruk 500 g kjøttdeig av storfe og 300 g kjøttdeig av svin i stedet for blandingen med lam. Krydder, natron og fremgangsmåte er akkurat det samme.
Ja, hvis du vil ha den spenstige og saftige konsistensen. Natronen trenger tid til å heve kjøttets pH, og det tar minst 8 timer i kjøleskapet. 12 timer gir det beste resultatet.
Mål kjernetemperaturen med et steketermometer. Den skal være 75 °C, og overflaten skal være mørkt gyllen og tørr. Ved 200 °C tar det 12 minutter med én vending etter 6 minutter.
Oppskrift
Mititei i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Handleliste
Ingredienser
- 300 g hakket oksekjøtt (8-12 % fett)
- 300 g hakket lammekjøtt
- 200 g hakket svinekjøtt (Gjerne med litt fett)
- 4 fedd hvitløk (Finhakket)
- 1 ts natron
- 1 ts tørket timian
- 1 ts malt spisskummen
- 0.5 ts malt allehånde
- 2 ts salt
- 1 ts sort pepper (Nykvernet)
- 1 dl oksebuljong (Kald)
- 1 ss nøytral olje (Til hendene og pensling)
Servering
- 600 g pommes frites (Frosne, til airfryer)
- 4 ss sennep (Gjerne grov eller dijon)
Godteri gjør du
Farsen
- Hakk 4 fedd hvitløk veldig fint, nesten til mos. Jo finere hvitløken er, jo jevnere fordeler smaken seg i farsen.
- Ha 300 g hakket oksekjøtt, 300 g hakket lammekjøtt og 200 g hakket svinekjøtt i en bolle sammen med hvitløken, 1 ts natron, 1 ts tørket timian, 1 ts malt spisskummen, 0.5 ts malt allehånde, 2 ts salt og 1 ts sort pepper.
- Elt farsen kraftig gjennom i 5 minutter, til den blir klebrig og sammenhengende. Tilsett 1 dl oksebuljong litt om gangen underveis, og elt videre, til all væsken er tatt opp i kjøttet.
- Dekk bollen til, og sett farsen i kjøleskapet over natten, minst 8 timer og gjerne 12. Det er hvilen som gir rullene deres spenstige bit.
Forming
- Fukt hendene med litt av 1 ss nøytral olje, og form farsen til 16 jevnstore ruller på omtrent 8 cm i lengden og 3 cm i tykkelsen. Trykk endene lett flate, så de ikke tørker ut under stekingen.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Stek 600 g pommes frites på 200 °C i 15 minutter. Rist kurven et par ganger underveis, og hold dem varme mens rullene stekes.
- Legg rullene i kurven i ett lag med litt avstand mellom, og pensle dem med resten av oljen. Stek i to omganger hvis airfryeren din er liten.
- Stek rullene på 200 °C i 12 minutter, og vend dem etter 6 minutter. De skal være mørkt gyldne med en fast, tørr overflate.
- Sjekk kjernetemperaturen med et steketermometer, den skal være 75 °C. La rullene hvile 3 minutter, før de serveres.
Servering
- Server de varme mititei med de sprø pommes frites og 4 ss sennep ved siden av.
Våre notater til oppskriften
Elt farsen lenger enn du tror er nødvendig. Den skal bli klebrig og nesten pølseaktig i konsistensen, for det er bindingen som holder rullene sammen når de ikke har skinn. Er farsen for løs, flyter rullene utover i kurven. Derfor hviler farsen over natten:
Natronen hever kjøttets pH, slik at proteinene holder bedre på væsken. Den prosessen tar tid, og først etter en natt i kjøleskapet får mititei den karakteristiske spenstige biten og saftigheten. Åtte timer er minimum, tolv er bedre. Variasjon:
Bruk 500 g oksekjøtt og 300 g svinekjøtt hvis du ikke liker lam. Vil du ha dem sterkere, kan du tilsette 0,5 ts malt chili eller en klype røkt paprika. Servering:
I tillegg til sennep og pommes frites hører grovt brød, syltet paprika og en skål rå løk i terninger med til den rumenske serveringen. Glutenfri:
Selve rullene inneholder verken rasp eller mel. Sjekk posen med pommes frites, siden enkelte merker har et hvetebasert belegg. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage retten i to omganger.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
