Mititei i airfryer
Rumensk streetfood, som den smaker fra grillbarene: skinnløse ruller av krydret kjøttfarse med hvitløk og timian, mørkt sprø utenpå og saftige inni. Airfryeren klarer dem på 12 minutter.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Rørebolle
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kniv
- 1 Steketermometer
Ingredienser
300 g hakket oksekjøtt 8-12 % fett
300 g hakket lammekjøtt
200 g hakket svinekjøtt Gjerne med litt fett
4 fedd hvitløk Finhakket
1 ts natron
1 ts tørket timian- 1 ts malt spisskummen
- 0.5 ts malt allehånde
2 ts salt
1 ts sort pepper Nykvernet
1 dl oksebuljong Kald
1 ss nøytral olje Til hendene og pensling
Servering
- 600 g pommes frites Frosne, til airfryer
- 4 ss sennep Gjerne grov eller dijon
FREMGANGSMÅTE
Farsen
- Hakk 4 fedd hvitløk veldig fint, nesten til mos. Jo finere hvitløken er, jo jevnere fordeler smaken seg i farsen.
- Ha 300 g hakket oksekjøtt, 300 g hakket lammekjøtt og 200 g hakket svinekjøtt i en bolle sammen med hvitløken, 1 ts natron, 1 ts tørket timian, 1 ts malt spisskummen, 0.5 ts malt allehånde, 2 ts salt og 1 ts sort pepper.
- Elt farsen kraftig gjennom i 5 minutter, til den blir klebrig og sammenhengende. Tilsett 1 dl oksebuljong litt om gangen underveis, og elt videre, til all væsken er tatt opp i kjøttet.
- Dekk bollen til, og sett farsen i kjøleskapet over natten, minst 8 timer og gjerne 12. Det er hvilen som gir rullene deres spenstige bit.
Forming
- Fukt hendene med litt av 1 ss nøytral olje, og form farsen til 16 jevnstore ruller på omtrent 8 cm i lengden og 3 cm i tykkelsen. Trykk endene lett flate, så de ikke tørker ut under stekingen.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Stek 600 g pommes frites på 200 °C i 15 minutter. Rist kurven et par ganger underveis, og hold dem varme mens rullene stekes.
- Legg rullene i kurven i ett lag med litt avstand mellom, og pensle dem med resten av oljen. Stek i to omganger hvis airfryeren din er liten.
- Stek rullene på 200 °C i 12 minutter, og vend dem etter 6 minutter. De skal være mørkt gyldne med en fast, tørr overflate.
- Sjekk kjernetemperaturen med et steketermometer, den skal være 75 °C. La rullene hvile 3 minutter, før de serveres.
Servering
- Server de varme mititei med de sprø pommes frites og 4 ss sennep ved siden av.
Merknader
Tips til perfekt resultat:
Elt farsen lenger enn du tror er nødvendig. Den skal bli klebrig og nesten pølseaktig i konsistensen, for det er bindingen som holder rullene sammen når de ikke har skinn. Er farsen for løs, flyter rullene utover i kurven. Derfor hviler farsen over natten:
Natronen hever kjøttets pH, slik at proteinene holder bedre på væsken. Den prosessen tar tid, og først etter en natt i kjøleskapet får mititei den karakteristiske spenstige biten og saftigheten. Åtte timer er minimum, tolv er bedre. Variasjon:
Bruk 500 g oksekjøtt og 300 g svinekjøtt hvis du ikke liker lam. Vil du ha dem sterkere, kan du tilsette 0,5 ts malt chili eller en klype røkt paprika. Servering:
I tillegg til sennep og pommes frites hører grovt brød, syltet paprika og en skål rå løk i terninger med til den rumenske serveringen. Glutenfri:
Selve rullene inneholder verken rasp eller mel. Sjekk posen med pommes frites, siden enkelte merker har et hvetebasert belegg. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage retten i to omganger.
Elt farsen lenger enn du tror er nødvendig. Den skal bli klebrig og nesten pølseaktig i konsistensen, for det er bindingen som holder rullene sammen når de ikke har skinn. Er farsen for løs, flyter rullene utover i kurven. Derfor hviler farsen over natten:
Natronen hever kjøttets pH, slik at proteinene holder bedre på væsken. Den prosessen tar tid, og først etter en natt i kjøleskapet får mititei den karakteristiske spenstige biten og saftigheten. Åtte timer er minimum, tolv er bedre. Variasjon:
Bruk 500 g oksekjøtt og 300 g svinekjøtt hvis du ikke liker lam. Vil du ha dem sterkere, kan du tilsette 0,5 ts malt chili eller en klype røkt paprika. Servering:
I tillegg til sennep og pommes frites hører grovt brød, syltet paprika og en skål rå løk i terninger med til den rumenske serveringen. Glutenfri:
Selve rullene inneholder verken rasp eller mel. Sjekk posen med pommes frites, siden enkelte merker har et hvetebasert belegg. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage retten i to omganger.
Ernæring
Kalorier: 815kcalKarbohydrater: 27gProtein: 47gFett: 54gMettet fett: 21gFlerumettet fett: 4gEnumettet fett: 23gTransfett: 1gKolesterol: 150mgNatrium: 1520mgKalium: 930mgFiber: 3gSukker: 2gVitamin A: 110IUVitamin C: 9mgKalsium: 52mgJern: 5mgNetto karbohydrater: 24g
