Panzerotti er street food fra Apulia i den sørlige delen av Italia: små halvmåner av myk gjærdeig, fylt med tykk tomat, mozzarella og fersk basilikum og lukket tett med et trykk fra en gaffel. Man kan kalle dem calzonens lillebror, for de er mindre, lette å spise med hendene, og i Italia blir de tradisjonelt frityrstekt.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
Når jeg lager panzerotti i airfryer, pensler jeg dem i stedet med litt olivenolje. Så får de en sprø og gyllen skorpe uten en gryte frityrolje på komfyren, mens mozzarellaen smelter og trekker lange tråder inni. Oppskriften gir 8 små panzerotti, og det meste av tiden går med til at deigen hever helt av seg selv.
Estimert lesetid: 4 minutter
Innholdsfortegnelse
Innholdsfortegnelse:
Derfor elsker jeg panzerotti i airfryer
Panzerotti har alt det jeg liker ved en god pizza, pakket inn i en liten lomme du kan ta med i hånden. Deigen blir sprø utenpå og myk inni, og fyllet er så enkelt at tomat, mozzarella og basilikum hver for seg får lov til å smake. Airfryeren passer perfekt til formatet, fordi den varme luften sirkulerer tett rundt de små halvmånene, og med en enkel vending underveis blir de gyldne på begge sider.
Jeg liker også godt hvor enkle de er å variere. En klype tørket oregano i tomatfyllet, eller et par terninger skinke eller salami sammen med osten, gir en ny rett uten en ny teknikk.
Airfryer i stedet for frityrgryte
I Apulia stekes panzerotti i dyp olje, der deigen puster seg opp og blir boblete og sprø. Det krever en gryte full av olje og en del opprydning etterpå. I airfryeren klarer et tynt lag olivenolje på begge sider oppgaven. Skorpen blir en anelse mer brødaktig enn den frityrstekte, men den er gyllen og sprø med langt mindre fett.
Min test på kjøkkenet av panzerotti
Jeg har bakt panzerotti i min Cosori Dual Blaze, og 180 °C gir den beste balansen: Skorpen rekker å bli gyllen, mens mozzarellaen smelter helt igjennom uten å koke ut av kanten. Jeg baker fire om gangen i ett lag med litt luft imellom, 12 minutter per omgang, og vender dem forsiktig etter 6 minutter. To omganger gir totalt 24 minutter i airfryeren.
Hele oppskriften tar 114 minutter fordelt på 30 minutters forberedelse, 60 minutters hevetid og 24 minutter i airfryeren. Over halvparten av tiden passer altså deigen seg selv, og mens den hever, rekker du å renne av tomatene og mozzarellaen, slik at fyllet er klart til formingen. Har du en mindre airfryer, kan du bake dem i tre omganger med samme temperatur og tid per omgang.
Det viktigste trikset er et tørt fyll. Renn av tomatene i en sil, dupp mozzarellaen tørr, og press kanten godt sammen med en gaffel hele veien rundt. Så holder halvmånene formen i airfryeren.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De vanligste feilene og hvordan du unngår dem
Den vanligste feilen er vått fyll. Hakkede tomater og fersk mozzarella inneholder mye væske, som blir til damp i airfryeren og presser kanten opp. La tomatene renne av i en sil, rør dem sammen med tomatpuré, og dupp osten tørr med kjøkkenpapir. Den andre feilen er å fylle for mye i. Hold en fri kant på cirka 1 cm, og press den godt sammen med en gaffel, ellers renner osten ut underveis. Den tredje feilen er å legge dem for tett. Ligger halvmånene tett inntil hverandre, blir de bleke og myke der de berører hverandre. Bak dem i ett enkelt lag med luft imellom, pensle dem med olje på begge sider, og pensle også kurven lett, slik at deigen ikke setter seg fast.
Godteri serverer du panzerotti
Panzerotti smaker best lune, når de har hvilt et par minutter, slik at fyllet ikke brenner på tungen. Her er mine favoritter ved siden av:
- En grønn salat med ruccola, cherrytomater og en enkel vinaigrette
- Ekstra tomatsaus med hvitløk og oregano til å dyppe i
- Et lite antipastifat med oliven, grillede grønnsaker og marinerte artisjokker
- Som snacks eller tapas når vennene kommer innom til en hyggelig kveld
Oppbevaring og oppvarming
Panzerotti er best samme dag, men rester holder seg 1-2 dager i kjøleskapet, tildekket. Varm dem opp igjen i airfryeren på 150 °C i 5-8 minutter, så skorpen blir sprø igjen. Mikrobølgeovnen gjør deigen seig, så den hopper jeg over. Vil du ha et lite lager i fryseren, kan de fryses i opptil 3 måneder. Tin dem i kjøleskapet over natten, og varm dem opp igjen på samme måte.
Med et tørt fyll, en tett kant og et tynt lag olivenolje blir panzerotti i airfryer en enkel vei til ekte italiensk street food hjemme. Lag dem en dag der deigen får heve i ro og mak, og nyt dem mens osten fortsatt trekker tråder.
FAQ
Begge er sammenfoldede lommer av gjærdeig med fyll, men panzerotti er mindre og laget for å spises med hendene. I Apulia blir de tradisjonelt frityrstekt, mens en calzone er en større, foldet pizza som vanligvis bakes i ovnen.
Ja. Ferdig pizzadeig fra kjøledisken sparer deg for å elte og heve deigen selv. Skjær runde plater på cirka 13 cm i diameter, og fyll, fold og bak dem som beskrevet i oppskriften.
Ja, de kan fryses i opptil 3 måneder. Tin dem i kjøleskapet over natten, og varm dem opp igjen i airfryeren på 150 °C i 5-8 minutter, så skorpen blir sprø igjen.
Oppskrift
Panzerotti i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Handleliste
Ingredienser
Fyll
- 200 g hakkede tomater (½ boks)
- 1 ss tomatpuré
- 1 klype salt
- 250 g mozzarella (2 kuler, avrent)
- 16 blad fersk basilikum
Til pensling
- 2 ss olivenolje
Godteri gjør du
Deig
Fyll
- Press 200 g hakkede tomater lett i en sil, og la dem renne av i 15 minutter, så fyllet blir tykt.
- Bland de avrente tomatene med 1 ss tomatpuré og 1 klype salt. Tomatfyllet skal være tykt og nesten uten væte.
- Skjær 250 g mozzarella i små terninger, og la dem renne av på kjøkkenpapir, mens deigen hever. Dupp dem tørre før bruk.
Forming
- Del deigen i 8 like store stykker, og kjevle hvert stykke ut med en kjevle på et lett melet bord til en tynn, rund plate på ca. 13 cm i diameter.
- Fyll den ene halvdelen av hver plate med tomatfyll og mozzarellaterninger, jevnt fordelt på de 8 platene, og legg 16 blad fersk basilikum på toppen, 2 på hver. La 1 cm stå fri langs kanten.
- Fold platen over fyllet til en halvmåne, og press kanten godt sammen med en gaffel, så fyllet ikke renner ut under bakingen.
Tilberedning i airfryer
- Forhåndsvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Pensle halvmånene på begge sider med 2 ss olivenolje.
- Bak 4 panzerotti om gangen i ett enkelt lag med litt luft mellom, på 180 °C i 12 minutter. Vend dem forsiktig etter 6 minutter, så de blir gyldne på begge sider.
- Gjenta med de siste 4 panzerotti på 180 °C i 12 minutter, og vend dem igjen etter 6 minutter.
Servering
- Avkjøl dem i 3-4 minutter før servering, siden fyllet er veldig varmt.
Våre notater til oppskriften
La tomater og mozzarella renne godt av, og ikke overfyll halvmånene. Vått fyll eller for mye fyll gjør at kanten sprekker opp i airfryeren. Press kanten godt sammen med en gaffel, og pensle kurven lett med olje, så deigen ikke setter seg fast. Om panzerotti:
Panzerotti (entall: panzerotto) er street food fra Apulia i Sør-Italia. De ligner en calzone, men er mindre, og blir tradisjonelt frityrstekt. Her blir de i stedet penslet med olivenolje og bakt i airfryeren, som gir en sprø og gyllen skorpe med langt mindre fett. Variasjon:
Ha en klype tørket oregano i tomatfyllet, eller tilsett et par terninger kokt skinke eller salami sammen med mozzarellaen. Servering:
Server panzerotti lune med en grønn salat, eller som snacks med ekstra tomatsaus til å dyppe i. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften gir 8 små panzerotti, 2 per porsjon. Har du en liten airfryer, kan du bake dem i 3 omganger med samme temperatur og tid per omgang.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
