Panzerotti, Güney İtalya’daki Puglia bölgesinden gelen bir sokak lezzetidir: mayalı hamurdan yumuşak, küçük yarım aylar, kalın domates, mozzarella ve taze fesleğenle doldurulur ve kenarları bir çatalla sıkıca bastırılarak kapatılır. Onlara calzonenin küçük kardeşi de denebilir, çünkü daha küçüktürler, elle yemesi kolaydır ve İtalya’da geleneksel olarak yağda kızartılırlar.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Panzerotti’yi airfryer’da yaparken, onları bunun yerine biraz zeytinyağıyla fırçalıyorum. Böylece ocakta bir tencere dolusu kızartma yağı olmadan çıtır ve altın rengi bir kabuk elde ediyorlar, mozzarella ise içeride eriyip uzun teller çekiyor. Tarif 8 küçük panzerotti verir ve zamanın çoğu, hamurun kendi kendine mayalanmasıyla geçiyor.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
İçindekiler
İçindekiler:
Panzerotti’yi airfryer’da neden seviyorum
Panzerotti, iyi bir pizzada sevdiğim her şeyi, elinde taşıyabileceğin küçük bir cebe sığdırıyor. Hamur dışı çıtır, içi yumuşak oluyor ve iç harcı o kadar sade ki domates, mozzarella ve fesleğen tek tek kendini hissettiriyor. Airfryer bu boyuta mükemmel uyuyor, çünkü sıcak hava küçük yarım ayların etrafında sıkıca dolaşıyor ve pişirme sırasında tek bir çevirmeyle her iki taraf da altın rengi oluyor.
Ne kadar kolay çeşitlendirilebildiklerini de seviyorum. Domates iç harcına bir tutam kuru kekik eklemek ya da peynirle birlikte birkaç küp pişmiş jambon veya salam koymak, yeni bir teknik gerektirmeden yepyeni bir tarif çıkarıyor ortaya.
Kızartma tenceresi yerine airfryer
Puglia’da panzerotti derin yağda kızartılır; hamur bu sırada kabarır, kabarcıklanır ve çıtırlaşır. Bu, yağla dolu bir tencere ve sonrasında epey bir temizlik gerektirir. Airfryer’da ise ince bir tabaka zeytinyağı her iki yüzde de aynı işi görür. Kabuk, kızartılmışına kıyasla biraz daha ekmek gibi olur, ama çok daha az yağla altın rengi ve çıtır çıtır olur.
Mutfaktaki panzerotti testim
Panzerotti’yi Cosori Dual Blaze’imde pişirdim ve 180 °C en iyi dengeyi veriyor: kabuk altın rengi olmaya yetişirken mozzarella kenardan taşmadan tamamen eriyor. Dörderli, aralarında biraz boşluk bırakarak tek sırada pişiriyorum, her parti 12 dakika, ve 6 dakika sonra dikkatlice çeviriyorum. İki parti, airfryer’da toplam 24 dakika ediyor.
Tarifin tamamı 114 dakika sürüyor: 30 dakika hazırlık, 60 dakika mayalanma süresi ve airfryer’da 24 dakika. Yani sürenin yarısından fazlasında hamur kendi kendine hallediyor işini, ve o mayalanırken sen domatesleri ve mozzarellayı süzmeye yetişiyorsun, böylece iç harcı şekillendirmeye hazır oluyor. Daha küçük bir airfryer’ın varsa, aynı sıcaklık ve sürede 3 partide pişirebilirsin.
En önemli püf noktası kuru bir iç harcıdır. Domatesleri bir süzgeçte süzülmeye bırak, mozzarellayı kurula ve kenarı bir çatalla baştan sona sıkıca bastır. Böylece yarım aylar airfryer’da şeklini korur.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Tipik hatalar ve bunlardan nasıl kaçınırsın
En yaygın hata ıslak bir iç harcıdır. Doğranmış domatesler ve taze mozzarella çok fazla su içerir; bu su airfryer’da buhara dönüşüp kenarı yukarı iter. Domatesleri bir süzgeçte süzülmeye bırak, domates salçasıyla karıştır ve peyniri kâğıt havluyla kurula. İkinci hata fazla doldurmaktır. Kenarda yaklaşık 1 cm boşluk bırak ve onu bir çatalla sıkıca bastır, yoksa peynir pişirirken dışarı akar. Üçüncü hata onları birbirine çok yakın koymaktır. Yarım aylar birbirine yapışık durursa, dokundukları yerlerde soluk ve yumuşak kalırlar. Onları aralarında boşluk bırakarak tek bir sırada pişir, her iki tarafını da yağla fırçala ve sepeti de hafifçe yağla, böylece hamur yapışmaz.
Panzerotti’yi nasıl servis edersin
Panzerotti, birkaç dakika dinlendikten sonra ılıkken en iyi tadını verir, böylece iç harcı dilini yakmaz. İşte yanında en sevdiklerim:
- Roka, kiraz domates ve sade bir vinaigrette ile yeşil salata
- Daldırmak için sarımsak ve kuru kekikli ekstra domates sosu
- Zeytin, ızgara sebzeler ve marine edilmiş enginarlarla küçük bir antipasti tabağı
- Arkadaşların keyifli bir akşam için uğradığında, atıştırmalık veya tapas olarak
Saklama ve yeniden ısıtma
Panzerotti aynı gün en iyisidir, ama kalanlar buzdolabında üzeri örtülü şekilde 1-2 gün saklanabilir. Çıtırlığını korumak için airfryer’da 150 °C’de 5-8 dakika yeniden ısıt. Mikrodalga hamuru lastik gibi yapıyor, o yüzden onu atlıyorum. Dondurucuda küçük bir stok istiyorsan, 3 aya kadar dondurulabilirler. Buzdolabında bir gece boyunca çözdür ve aynı şekilde yeniden ısıt.
Kuru bir iç harcı, sıkıca kapatılmış bir kenar ve ince bir tabaka zeytinyağıyla, airfryer’da panzerotti evde gerçek İtalyan sokak lezzetine giden kolay bir yol oluyor. Hamurun sakin sakin mayalanmasına izin verebileceğin bir gün seç ve peynir hâlâ tel tel çekerken tadını çıkar.
SSS
İkisi de iç harçlı, katlanmış mayalı hamur cepleridir, ama panzerotti daha küçüktür ve elde yenmek üzere yapılır. Puglia’da geleneksel olarak yağda kızartılırlar, calzone ise genellikle fırında pişirilen daha büyük, katlanmış bir pizzadır.
Evet. Soğuk reyondaki hazır pizza hamuru, hamuru kendin yoğurup mayalama zahmetinden seni kurtarır. Yaklaşık 13 cm çapında yuvarlak diskler kes, tarifte anlatıldığı gibi doldur, katla ve pişir.
Evet, 3 aya kadar dondurulabilirler. Buzdolabında bir gece boyunca çözdür ve çıtırlığını korumak için airfryer’da 150 °C’de 5-8 dakika yeniden ısıt.
Tarif
Airfryer’da Panzerotti
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Alışveriş listesi
Malzemeler
- 180 ml su (Ilık)
- 10 g maya (Yaş)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 300 g buğday unu (Tercihen tipo 00)
İç Harcı
- 200 g doğranmış domates (½ konserve)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tutam tuz
- 250 g mozzarella (2 top, süzülmüş)
- 16 yaprak taze fesleğen
Üzeri İçin
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Nasıl yapılır
Hamur
- 300 g buğday unu azar azar ekleyerek hamuru yoğur ve pürüzsüz, yumuşak ve esnek bir kıvam alana kadar 8-10 dakika yoğurmaya devam et.
- Hamuru üzeri örtülü şekilde ılık bir yerde, hacmi neredeyse iki katına çıkana kadar yaklaşık 60 dakika mayalanmaya bırak.
İç Harcı
- 200 g doğranmış domates‘i bir süzgeçte hafifçe bastırıp 15 dakika süzülmeye bırak, böylece iç harcı kalınlaşsın.
- 250 g mozzarella‘yı küçük küpler halinde doğrayıp hamur mayalanırken kâğıt havlu üzerinde süzülmeye bırak. Kullanmadan önce hafifçe kurula.
Şekillendirme
- Hamuru 8 eşit parçaya böl ve her parçayı hafifçe unlanmış bir tezgâh üzerinde oklava ile açarak yaklaşık 13 cm çapında ince, yuvarlak bir disk haline getir.
- Her diskin yarısını 8 disk arasında eşit şekilde paylaştırarak domates iç harcı ve mozzarella küpleriyle doldur, ardından üzerine her birine 2 yaprak gelecek şekilde 16 yaprak taze fesleğen koy. Kenar boyunca 1 cm boşluk bırak.
- Diski iç harcın üzerine katlayarak bir yarım ay haline getir ve pişirme sırasında iç harcın dışarı taşmaması için kenarları bir çatalla sıkıca bastırarak birleştir.
Airfryer’da Pişirme
- Airfryer’ı 180 °C sıcak hava ayarında önceden ısıt.
- Yarım ayların her iki yüzünü 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile fırçala.
- Bir seferde 4 panzerotti, aralarında biraz boşluk olacak şekilde tek sıra halinde dizip 180 °C’de 12 dakika pişir. Her iki tarafı da altın rengi olması için 6 dakika sonra dikkatlice çevir.
- Kalan 4 panzerotti ile aynı işlemi 180 °C’de 12 dakika tekrarla ve 6 dakika sonra tekrar çevir.
Servis
- İç harcı çok sıcak olduğu için servis etmeden önce 3-4 dakika soğumaya bırak.
Tarif için notlarımız
Domatesleri ve mozzarellayı iyice süz, yarım ayları fazla doldurma. Islak ya da fazla iç harcı, kenarların airfryer’da açılmasına neden olur. Kenarları bir çatalla sıkıca bastır ve hamurun yapışmaması için sepeti hafifçe yağla. Panzerotti hakkında:
Panzerotti (tekili: panzerotto), Güney İtalya’daki Puglia bölgesinden gelen bir sokak lezzetidir. Calzoneye benzerler, ancak daha küçüktürler ve geleneksel olarak yağda kızartılırlar. Burada ise bunun yerine zeytinyağıyla fırçalanıp airfryer’da pişirilirler, bu da çok daha az yağla çıtır ve altın rengi bir kabuk elde etmeni sağlar. Çeşitleme:
Domates iç harcına bir tutam kuru kekik ekle, veya mozzarellayla birlikte birkaç küp pişmiş jambon ya da salam ekle. Servis:
Panzerotti’yi ılık haldeyken yeşil salata ile servis et, veya daldırmak için ekstra domates sosuyla birlikte atıştırmalık olarak sun. Porsiyon büyüklüğü:
Tarif 8 küçük panzerotti verir, porsiyon başına 2 tane. Küçük bir airfryer’ın varsa, aynı sıcaklık ve sürede 3 partide pişirebilirsin.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
