Panzerotti är street food från Apulien i södra Italien: små halvmånar av mjuk jäsdeg, fyllda med tjock tomat, mozzarella och färsk basilika och tätt förslutna med ett tryck från en gaffel. Man kan kalla dem calzonens lillebror, eftersom de är mindre, lätta att äta med händerna, och i Italien friteras de traditionellt.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
När jag gör panzerotti i airfryer penslar jag dem istället med lite olivolja. Då får de en krispig och gyllene skorpa utan en gryta frityrolja på spisen, medan mozzarellan smälter och drar långa trådar inuti. Receptet ger 8 små panzerotti, och det mesta av tiden går åt till att degen jäser helt av sig själv.
Beräknad lästid: 4 minuter
Innehållsförteckning
Innehållsförteckning:
Därför älskar jag panzerotti i airfryer
Panzerotti har allt jag älskar med en bra pizza, förpackat i en liten ficka du kan äta med händerna. Degen blir krispig utanpå och mjuk inuti, och fyllningen är så enkel att tomat, mozzarella och basilika var för sig får smaka igenom. Airfryern passar perfekt för formatet, eftersom den varma luften cirkulerar tätt runt de små halvmånarna, och med en enkel vändning under tiden blir de gyllene på båda sidor.
Jag gillar också hur enkla de är att variera. En nypa torkad oregano i tomatfyllningen eller några tärningar skinka eller salami tillsammans med osten ger en ny rätt utan en ny teknik.
Airfryer istället för frityrgryta
I Apulien friteras panzerotti i djup olja, där degen puffar upp och blir bubblig och krispig. Det kräver en gryta full av olja och en hel del disk efteråt. I airfryern klarar ett tunt lager olivolja på båda sidor uppgiften. Skorpan blir något mer brödig än den friterade, men den är gyllene och krispig med betydligt mindre fett.
Mitt kökstest av panzerotti
Jag har bakat panzerotti i min Cosori Dual Blaze, och 180 °C ger den bästa balansen: Skorpan hinner bli gyllene, medan mozzarellan smälter helt igenom utan att koka ut vid kanten. Jag bakar fyra åt gången i ett enda lager med lite luft emellan, 12 minuter per omgång, och vänder dem försiktigt efter 6 minuter. Två omgångar ger totalt 24 minuter i airfryern.
Hela receptet tar 114 minuter fördelat på 30 minuters förberedelse, 60 minuters jästid och 24 minuter i airfryern. Över hälften av tiden sköter alltså degen sig själv, och medan den jäser hinner du avrinna tomaterna och mozzarellan, så fyllningen är klar till formningen. Har du en mindre airfryer kan du baka dem i tre omgångar med samma temperatur och tid per omgång.
Det viktigaste tricket är en torr fyllning. Sila av tomaterna, torka mozzarellan torr, och tryck ihop kanten ordentligt med en gaffel hela vägen runt. Då behåller halvmånarna formen i airfryern.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
De vanligaste misstagen och hur du undviker dem
Det vanligaste misstaget är blöt fyllning. Hackade tomater och färsk mozzarella innehåller mycket vätska, som blir till ånga i airfryern och pressar upp kanten. Låt tomaterna rinna av i en sil, rör ner dem med tomatpuré, och torka osten torr med hushållspapper. Det andra misstaget är att fylla i för mycket. Håll en fri kant på cirka 1 cm, och tryck ihop den med en gaffel, annars rinner osten ut under tillagningen. Det tredje misstaget är att lägga dem för tätt. Ligger halvmånarna tätt intill varandra, blir de bleka och mjuka där de rör vid varandra. Baka dem i ett enda lager med luft emellan, pensla dem med olja på båda sidor, och pensla också korgen lätt, så degen inte fastnar.
Så här serverar du panzerotti
Panzerotti smakar bäst ljumna, när de har fått vila några minuter, så att fyllningen inte bränner på tungan. Här är mina favoriter att servera bredvid:
- En grön sallad med ruccola, körsbärstomater och en enkel vinaigrette
- Extra tomatsås med vitlök och oregano att doppa i
- Ett litet antipastifat med oliver, grillade grönsaker och marinerade kronärtskockor
- Som snacks eller tapas, när vännerna kommer förbi en mysig kväll
Förvaring och uppvärmning
Panzerotti är bäst samma dag, men rester håller sig 1-2 dagar i kylskåpet, övertäckta. Värm upp dem i airfryern på 150 °C i 5-8 minuter, så att skorpan blir krispig igen. Mikrovågsugnen gör degen seg, så den hoppar jag över. Vill du ha ett litet lager i frysen kan de frysas i upp till 3 månader. Tina dem i kylskåp över natten, och värm upp dem på samma sätt.
Med en torr fyllning, en tät kant och ett tunt lager olivolja blir panzerotti i airfryer en enkel väg till äkta italiensk street food hemma. Gör dem en dag när degen får jäsa i lugn och ro, och njut av dem medan osten fortfarande drar trådar.
FAQ
Båda är hopvikta fickor av jäsdeg med fyllning, men panzerotti är mindre och gjorda för att ätas i handen. I Apulien friteras de traditionellt, medan en calzone är en större, hopvikt pizza som oftast gräddas i ugnen.
Ja. Färdig pizzadeg från kyldisken sparar dig besväret att knåda och jäsa degen själv. Skär runda plattor på cirka 13 cm i diameter, och fyll, vik och baka dem som beskrivet i receptet.
Ja, de kan frysas i upp till 3 månader. Tina dem i kylskåp över natten, och värm upp dem i airfryern på 150 °C i 5-8 minuter, så att skorpan blir krispig igen.
Recept
Panzerotti i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Inköpslista
Ingredienser
Fyllning
- 200 g krossade tomater (½ burk)
- 1 msk tomatpuré
- 1 nypa salt
- 250 g mozzarella (2 klot, avrunna)
- 16 blad färsk basilika
Till pensling
- 2 msk olivolja
Så gör du
Deg
Fyllning
- Pressa 200 g krossade tomater lätt i en sil, och låt dem rinna av i 15 minuter, så att fyllningen blir tjock.
- Blanda de avrunna tomaterna med 1 msk tomatpuré och 1 nypa salt. Tomatfyllningen ska vara tjock och nästan utan vätska.
- Skär 250 g mozzarella i små tärningar, och låt dem rinna av på hushållspapper medan degen jäser. Torka dem torra innan de används.
Formning
- Dela degen i 8 lika stora bitar, och kavla ut varje bit med en kavel på ett lätt mjölat bord till en tunn, rund platta på cirka 13 cm i diameter.
- Fyll ena halvan av varje platta med tomatfyllning och mozzarellatärningar, fördelat jämnt på de 8 plattorna, och lägg 16 blad färsk basilika ovanpå, 2 på varje. Lämna 1 cm fritt längs kanten.
- Vik plattan över fyllningen till en halvmåne, och tryck ihop kanten ordentligt med en gaffel, så att fyllningen inte rinner ut under bakningen.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 180 °C varmluft.
- Pensla halvmånarna på båda sidor med 2 msk olivolja.
- Baka 4 panzerotti i taget i ett enda lager med lite luft emellan på 180 °C i 12 minuter. Vänd dem försiktigt efter 6 minuter, så att de blir gyllene på båda sidor.
- Upprepa med de sista 4 panzerotti på 180 °C i 12 minuter, och vänd dem igen efter 6 minuter.
Servering
- Låt dem svalna i 3-4 minuter före servering, eftersom fyllningen är mycket varm.
Våra anteckningar till receptet
Låt tomater och mozzarella rinna av ordentligt, och överfyll inte halvmånarna. Blöt fyllning eller för mycket fyllning gör att kanten spricker upp i airfryern. Tryck ihop kanten ordentligt med en gaffel, och pensla korgen lätt med olja så att degen inte fastnar. Om panzerotti:
Panzerotti (singular: panzerotto) är street food från Apulien i södra Italien. De påminner om en calzone, men är mindre, och friteras traditionellt. Här penslas de istället med olivolja och bakas i airfryern, vilket ger en krispig och gyllene skorpa med betydligt mindre fett. Variation:
Lägg en nypa torkad oregano i tomatfyllningen, eller tillsätt några tärningar kokt skinka eller salami tillsammans med mozzarellan. Servering:
Servera panzerotti ljumna med en grön sallad, eller som snacks med extra tomatsås att doppa i. Portionsstorlek:
Receptet ger 8 små panzerotti, 2 per portion. Har du en liten airfryer kan du baka dem i 3 omgångar med samma temperatur och tid per omgång.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
