Panzerotti i airfryer
Panzerotti är Apuliens svar på en liten calzone: mjuka halvmånar av jäsdeg fyllda med tjock tomat, mozzarella och färsk basilika. I airfryern blir de gyllene och krispiga med en pensling olivolja istället för en gryta frityrolja.
Utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Bunke
- 1 Kavel
- 1 Skärbräda
- 1 Kniv
- 1 Pensel
Ingredienser
180 ml vatten Ljummet
10 g jäst Färsk
1 msk olivolja
1 tsk salt
300 g vetemjöl Gärna tipo 00
Fyllning
200 g krossade tomater ½ burk
1 msk tomatpuré- 1 nypa salt
250 g mozzarella 2 klot, avrunna
16 blad färsk basilika
Till pensling
- 2 msk olivolja
Instruktioner
Deg
- Lös upp 10 g jäst i 180 ml vatten i en bunke, och rör ner 1 msk olivolja och 1 tsk salt.
- Knåda ner 300 g vetemjöl lite i taget, och fortsätt i 8-10 minuter, tills degen är slät, mjuk och smidig.
- Låt degen jäsa övertäckt på en varm plats i cirka 60 minuter, tills den nästan har dubblats i storlek.
Fyllning
- Pressa 200 g krossade tomater lätt i en sil, och låt dem rinna av i 15 minuter, så att fyllningen blir tjock.
- Blanda de avrunna tomaterna med 1 msk tomatpuré och 1 nypa salt. Tomatfyllningen ska vara tjock och nästan utan vätska.
- Skär 250 g mozzarella i små tärningar, och låt dem rinna av på hushållspapper medan degen jäser. Torka dem torra innan de används.
Formning
- Dela degen i 8 lika stora bitar, och kavla ut varje bit med en kavel på ett lätt mjölat bord till en tunn, rund platta på cirka 13 cm i diameter.
- Fyll ena halvan av varje platta med tomatfyllning och mozzarellatärningar, fördelat jämnt på de 8 plattorna, och lägg 16 blad färsk basilika ovanpå, 2 på varje. Lämna 1 cm fritt längs kanten.
- Vik plattan över fyllningen till en halvmåne, och tryck ihop kanten ordentligt med en gaffel, så att fyllningen inte rinner ut under bakningen.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 180 °C varmluft.
- Pensla halvmånarna på båda sidor med 2 msk olivolja.
- Baka 4 panzerotti i taget i ett enda lager med lite luft emellan på 180 °C i 12 minuter. Vänd dem försiktigt efter 6 minuter, så att de blir gyllene på båda sidor.
- Upprepa med de sista 4 panzerotti på 180 °C i 12 minuter, och vänd dem igen efter 6 minuter.
Servering
- Låt dem svalna i 3-4 minuter före servering, eftersom fyllningen är mycket varm.
Anteckning
Tips för perfekt resultat:
Låt tomater och mozzarella rinna av ordentligt, och överfyll inte halvmånarna. Blöt fyllning eller för mycket fyllning gör att kanten spricker upp i airfryern. Tryck ihop kanten ordentligt med en gaffel, och pensla korgen lätt med olja så att degen inte fastnar. Om panzerotti:
Panzerotti (singular: panzerotto) är street food från Apulien i södra Italien. De påminner om en calzone, men är mindre, och friteras traditionellt. Här penslas de istället med olivolja och bakas i airfryern, vilket ger en krispig och gyllene skorpa med betydligt mindre fett. Variation:
Lägg en nypa torkad oregano i tomatfyllningen, eller tillsätt några tärningar kokt skinka eller salami tillsammans med mozzarellan. Servering:
Servera panzerotti ljumna med en grön sallad, eller som snacks med extra tomatsås att doppa i. Portionsstorlek:
Receptet ger 8 små panzerotti, 2 per portion. Har du en liten airfryer kan du baka dem i 3 omgångar med samma temperatur och tid per omgång.
Låt tomater och mozzarella rinna av ordentligt, och överfyll inte halvmånarna. Blöt fyllning eller för mycket fyllning gör att kanten spricker upp i airfryern. Tryck ihop kanten ordentligt med en gaffel, och pensla korgen lätt med olja så att degen inte fastnar. Om panzerotti:
Panzerotti (singular: panzerotto) är street food från Apulien i södra Italien. De påminner om en calzone, men är mindre, och friteras traditionellt. Här penslas de istället med olivolja och bakas i airfryern, vilket ger en krispig och gyllene skorpa med betydligt mindre fett. Variation:
Lägg en nypa torkad oregano i tomatfyllningen, eller tillsätt några tärningar kokt skinka eller salami tillsammans med mozzarellan. Servering:
Servera panzerotti ljumna med en grön sallad, eller som snacks med extra tomatsås att doppa i. Portionsstorlek:
Receptet ger 8 små panzerotti, 2 per portion. Har du en liten airfryer kan du baka dem i 3 omgångar med samma temperatur och tid per omgång.
Näringsinnehåll
Kalorier: 520kcalKolhydrater: 61gProtein: 20gFett: 22gMättat fett: 9gFleromättat fett: 2gEnkelomättat fett: 11gTransfetter: 0.3gKolesterol: 38mgNatrium: 730mgKalium: 265mgFiber: 3gSocker: 2gVitamin A: 740IUVitamin C: 4mgKalcium: 280mgJärn: 1.7mgNetto kolhydrater: 58g
