Panzerotti ist Streetfood aus Apulien in Süditalien: kleine Halbmonde aus weichem Hefeteig, gefüllt mit sämiger Tomatensauce, Mozzarella und frischem Basilikum und mit einem Gabeldruck fest verschlossen. Man kann sie den kleinen Bruder der Calzone nennen, denn sie sind kleiner, lassen sich leicht mit den Händen essen, und in Italien werden sie traditionell frittiert.
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Wenn ich Panzerotti im Airfryer mache, bestreiche ich sie stattdessen mit etwas Olivenöl. So bekommen sie eine knusprige, goldbraune Kruste ganz ohne einen Topf Frittieröl auf dem Herd, während der Mozzarella schmilzt und lange Fäden zieht. Das Rezept ergibt 8 kleine Panzerotti, und der größte Teil der Zeit geht drauf, dass der Teig ganz von allein geht.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis
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Darum liebe ich Panzerotti im Airfryer
Panzerotti haben alles, was ich an einer guten Pizza liebe, verpackt in eine kleine Tasche, die du in die Hand nehmen kannst. Der Teig wird außen knusprig und innen weich, und die Füllung ist so einfach, dass Tomate, Mozzarella und Basilikum jeweils für sich schmecken dürfen. Der Airfryer passt perfekt zu diesem Format, weil die heiße Luft eng um die kleinen Halbmonde zirkuliert, und mit einem einzigen Wenden unterwegs werden sie auf beiden Seiten goldbraun.
Ich mag auch, wie einfach sie zu variieren sind. Eine Messerspitze getrockneter Oregano in der Tomatenfüllung oder ein paar Würfel Schinken oder Salami zusammen mit dem Käse ergeben ein neues Gericht ohne eine neue Technik.
Airfryer statt Fritteuse
In Apulien werden Panzerotti in tiefem Öl gebraten, wodurch der Teig aufgeht und blasig und knusprig wird. Das erfordert einen Topf voll Öl und danach einiges an Aufräumarbeit. Im Airfryer erledigt eine dünne Schicht Olivenöl auf beiden Seiten die Aufgabe. Die Kruste wird etwas brotartiger als die frittierte Variante, ist aber goldbraun und knusprig mit deutlich weniger Fett.
Mein Küchentest mit Panzerotti
Ich habe Panzerotti in meinem Cosori Dual Blaze gebacken, und 180 °C ergeben die beste Balance: Die Kruste wird goldbraun, während der Mozzarella komplett durchschmilzt, ohne am Rand auszulaufen. Ich backe vier auf einmal in einer einzelnen Schicht mit etwas Abstand dazwischen, 12 Minuten pro Durchgang, und wende sie vorsichtig nach 6 Minuten. Zwei Durchgänge ergeben insgesamt 24 Minuten im Airfryer.
Das gesamte Rezept dauert 114 Minuten, aufgeteilt auf 30 Minuten Vorbereitung, 60 Minuten Gehzeit und 24 Minuten im Airfryer. Über die Hälfte der Zeit macht der Teig also von allein, und während er geht, schaffst du es, die Tomaten und den Mozzarella abtropfen zu lassen, sodass die Füllung bereit zum Formen ist. Hast du einen kleineren Airfryer, kannst du sie in drei Durchgängen bei gleicher Temperatur und Zeit pro Durchgang backen.
Der wichtigste Trick ist eine trockene Füllung. Lass die Tomaten in einem Sieb abtropfen, tupfe den Mozzarella trocken, und drücke den Rand rundherum fest mit einer Gabel zusammen. So behalten die Halbmonde ihre Form im Airfryer.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der häufigste Fehler ist eine zu feuchte Füllung. Gehackte Tomaten und frischer Mozzarella enthalten viel Flüssigkeit, die im Airfryer zu Dampf wird und den Rand aufdrückt. Lass die Tomaten in einem Sieb abtropfen, rühre sie mit Tomatenmark zusammen, und tupfe den Käse mit Küchenpapier trocken. Der zweite Fehler ist, zu viel Füllung hineinzugeben. Halte einen freien Rand von etwa 1 cm, und drücke ihn fest mit einer Gabel zusammen, sonst läuft der Käse beim Backen aus. Der dritte Fehler ist, sie zu eng aneinanderzulegen. Liegen die Halbmonde dicht beieinander, werden sie dort, wo sie sich berühren, blass und weich. Backe sie in einer einzelnen Schicht mit etwas Abstand dazwischen, bestreiche sie auf beiden Seiten mit Öl, und bestreiche auch den Korb leicht, damit der Teig nicht kleben bleibt.
So servierst du Panzerotti
Panzerotti schmecken am besten lauwarm, nachdem sie ein paar Minuten geruht haben, damit die Füllung nicht auf der Zunge brennt. Hier sind meine Favoriten dazu:
- Ein grüner Salat mit Rucola, Cherrytomaten und einer einfachen Vinaigrette
- Extra Tomatensauce mit Knoblauch und Oregano zum Dippen
- Eine kleine Antipasti-Platte mit Oliven, gegrilltem Gemüse und marinierten Artischocken
- Als Snack oder Tapas, wenn Freunde zu einem gemütlichen Abend vorbeikommen
Aufbewahrung und Aufwärmen
Panzerotti schmecken am besten am selben Tag, aber Reste halten sich abgedeckt 1-2 Tage im Kühlschrank. Wärme sie im Airfryer bei 150 °C für 5-8 Minuten auf, damit die Kruste wieder knusprig wird. Die Mikrowelle macht den Teig zäh, daher lasse ich sie aus. Möchtest du einen kleinen Vorrat im Gefrierschrank haben, kannst du sie bis zu 3 Monate einfrieren. Taue sie über Nacht im Kühlschrank auf, und wärme sie auf die gleiche Weise wieder auf.
Mit einer trockenen Füllung, einem fest verschlossenen Rand und einer dünnen Schicht Olivenöl werden Panzerotti im Airfryer zu einem einfachen Weg zu echtem italienischem Streetfood zu Hause. Mach sie an einem Tag, an dem der Teig in aller Ruhe gehen darf, und genieße sie, während der Käse noch Fäden zieht.
FAQ
Beide sind gefaltete Taschen aus Hefeteig mit Füllung, aber Panzerotti sind kleiner und dafür gemacht, mit der Hand gegessen zu werden. In Apulien werden sie traditionell frittiert, während eine Calzone eine größere, gefaltete Pizza ist, die meist im Ofen gebacken wird.
Ja. Fertiger Pizzateig aus der Kühltheke erspart dir das Kneten und Gehenlassen des Teigs. Schneide runde Platten mit etwa 13 cm Durchmesser aus, und fülle, falte und backe sie wie im Rezept beschrieben.
Ja, sie können bis zu 3 Monate eingefroren werden. Taue sie über Nacht im Kühlschrank auf, und wärme sie im Airfryer bei 150 °C für 5-8 Minuten wieder auf, damit die Kruste wieder knusprig wird.
Rezept
Panzerotti im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Einkaufsliste
Zutaten
- 180 ml Wasser (Lauwarm)
- 10 g Hefe (Frisch)
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 300 g Weizenmehl (Am besten Tipo 00)
Füllung
- 200 g gehackte Tomaten (½ Dose)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Prise Salz
- 250 g Mozzarella (2 Kugeln, abgetropft)
- 16 Blätter frisches Basilikum
Zum Bestreichen
- 2 EL Olivenöl
So machst du es
Teig
- Löse 10 g Hefe in 180 ml Wasser in einer Rührschüssel auf, und rühre 1 EL Olivenöl und 1 TL Salz unter.
- Knete 300 g Weizenmehl nach und nach unter, und fahre 8-10 Minuten fort, bis der Teig glatt, weich und geschmeidig ist.
- Lass den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen, bis er sich fast verdoppelt hat.
Füllung
- Drücke 200 g gehackte Tomaten leicht in einem Sieb aus, und lass sie 15 Minuten abtropfen, sodass die Füllung dick wird.
- Schneide 250 g Mozzarella in kleine Würfel, und lass sie auf Küchenpapier abtropfen, während der Teig geht. Tupfe sie vor Gebrauch trocken.
Formen
- Teile den Teig in 8 gleich große Stücke, und rolle jedes Stück mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer dünnen, runden Platte von etwa 13 cm Durchmesser aus.
- Fülle die eine Hälfte jeder Platte mit Tomatenfüllung und Mozzarellawürfeln, gleichmäßig verteilt auf die 8 Platten, und lege 16 Blätter frisches Basilikum darauf, 2 auf jede. Lass 1 cm frei entlang des Randes.
- Klappe die Platte über die Füllung zu einem Halbmond, und drücke den Rand mit einer Gabel fest zusammen, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 180 °C Umluft vor.
- Bestreiche die Halbmonde auf beiden Seiten mit 2 EL Olivenöl.
- Backe 4 Panzerotti auf einmal in einer einzelnen Schicht mit etwas Abstand dazwischen bei 180 °C für 12 Minuten. Wende sie vorsichtig nach 6 Minuten, damit sie auf beiden Seiten goldbraun werden.
- Wiederhole den Vorgang mit den letzten 4 Panzerotti bei 180 °C für 12 Minuten, und wende sie erneut nach 6 Minuten.
Servieren
- Lass sie 3-4 Minuten abkühlen vor dem Servieren, da die Füllung sehr heiß ist.
Unsere Notizen zum Rezept
Tomaten und Mozzarella gründlich abtropfen lassen, und die Halbmonde nicht zu voll füllen. Feuchte oder zu große Füllung lässt den Rand im Airfryer aufplatzen. Drücke den Rand mit einer Gabel fest zusammen, und bestreiche den Korb leicht mit Öl, damit der Teig nicht kleben bleibt. Über Panzerotti:
Panzerotti (Einzahl: Panzerotto) ist Streetfood aus Apulien in Süditalien. Sie ähneln einer Calzone, sind aber kleiner und werden traditionell frittiert. Hier werden sie stattdessen mit Olivenöl bestrichen und im Airfryer gebacken, was eine knusprige, goldene Kruste mit deutlich weniger Fett ergibt. Variation:
Gib eine Messerspitze getrockneten Oregano in die Tomatenfüllung, oder füge ein paar Würfel gekochten Schinken oder Salami zusammen mit dem Mozzarella hinzu. Servieren:
Serviere die Panzerotti lauwarm mit einem grünen Salat, oder als Snack mit extra Tomatensauce zum Dippen. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt 8 kleine Panzerotti, 2 pro Portion. Hast du einen kleinen Airfryer, kannst du sie in 3 Durchgängen bei gleicher Temperatur und Zeit pro Durchgang backen.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
