Panzerotti im Airfryer
Panzerotti sind Apuliens Antwort auf eine kleine Calzone: weiche Halbmonde aus Hefeteig, gefüllt mit einer dicken Tomatenfüllung, Mozzarella und frischem Basilikum. Im Airfryer werden sie goldbraun und knusprig – mit einem Pinselstrich Olivenöl statt einem Topf Frittieröl.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Rührschüssel
- 1 Nudelholz
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pinsel
Zutaten
180 ml Wasser Lauwarm
10 g Hefe Frisch
1 EL Olivenöl
1 TL Salz
300 g Weizenmehl Am besten Tipo 00
Füllung
200 g gehackte Tomaten ½ Dose
1 EL Tomatenmark- 1 Prise Salz
250 g Mozzarella 2 Kugeln, abgetropft
16 Blätter frisches Basilikum
Zum Bestreichen
- 2 EL Olivenöl
Anleitungen
Teig
- Löse 10 g Hefe in 180 ml Wasser in einer Rührschüssel auf, und rühre 1 EL Olivenöl und 1 TL Salz unter.
- Knete 300 g Weizenmehl nach und nach unter, und fahre 8-10 Minuten fort, bis der Teig glatt, weich und geschmeidig ist.
- Lass den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen, bis er sich fast verdoppelt hat.
Füllung
- Drücke 200 g gehackte Tomaten leicht in einem Sieb aus, und lass sie 15 Minuten abtropfen, sodass die Füllung dick wird.
- Vermische die abgetropften Tomaten mit 1 EL Tomatenmark und 1 Prise Salz. Die Tomatenfüllung soll dick sein und fast keine Flüssigkeit enthalten.
- Schneide 250 g Mozzarella in kleine Würfel, und lass sie auf Küchenpapier abtropfen, während der Teig geht. Tupfe sie vor Gebrauch trocken.
Formen
- Teile den Teig in 8 gleich große Stücke, und rolle jedes Stück mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer dünnen, runden Platte von etwa 13 cm Durchmesser aus.
- Fülle die eine Hälfte jeder Platte mit Tomatenfüllung und Mozzarellawürfeln, gleichmäßig verteilt auf die 8 Platten, und lege 16 Blätter frisches Basilikum darauf, 2 auf jede. Lass 1 cm frei entlang des Randes.
- Klappe die Platte über die Füllung zu einem Halbmond, und drücke den Rand mit einer Gabel fest zusammen, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 180 °C Umluft vor.
- Bestreiche die Halbmonde auf beiden Seiten mit 2 EL Olivenöl.
- Backe 4 Panzerotti auf einmal in einer einzelnen Schicht mit etwas Abstand dazwischen bei 180 °C für 12 Minuten. Wende sie vorsichtig nach 6 Minuten, damit sie auf beiden Seiten goldbraun werden.
- Wiederhole den Vorgang mit den letzten 4 Panzerotti bei 180 °C für 12 Minuten, und wende sie erneut nach 6 Minuten.
Servieren
- Lass sie 3-4 Minuten abkühlen vor dem Servieren, da die Füllung sehr heiß ist.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Tomaten und Mozzarella gründlich abtropfen lassen, und die Halbmonde nicht zu voll füllen. Feuchte oder zu große Füllung lässt den Rand im Airfryer aufplatzen. Drücke den Rand mit einer Gabel fest zusammen, und bestreiche den Korb leicht mit Öl, damit der Teig nicht kleben bleibt. Über Panzerotti:
Panzerotti (Einzahl: Panzerotto) ist Streetfood aus Apulien in Süditalien. Sie ähneln einer Calzone, sind aber kleiner und werden traditionell frittiert. Hier werden sie stattdessen mit Olivenöl bestrichen und im Airfryer gebacken, was eine knusprige, goldene Kruste mit deutlich weniger Fett ergibt. Variation:
Gib eine Messerspitze getrockneten Oregano in die Tomatenfüllung, oder füge ein paar Würfel gekochten Schinken oder Salami zusammen mit dem Mozzarella hinzu. Servieren:
Serviere die Panzerotti lauwarm mit einem grünen Salat, oder als Snack mit extra Tomatensauce zum Dippen. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt 8 kleine Panzerotti, 2 pro Portion. Hast du einen kleinen Airfryer, kannst du sie in 3 Durchgängen bei gleicher Temperatur und Zeit pro Durchgang backen.
Tomaten und Mozzarella gründlich abtropfen lassen, und die Halbmonde nicht zu voll füllen. Feuchte oder zu große Füllung lässt den Rand im Airfryer aufplatzen. Drücke den Rand mit einer Gabel fest zusammen, und bestreiche den Korb leicht mit Öl, damit der Teig nicht kleben bleibt. Über Panzerotti:
Panzerotti (Einzahl: Panzerotto) ist Streetfood aus Apulien in Süditalien. Sie ähneln einer Calzone, sind aber kleiner und werden traditionell frittiert. Hier werden sie stattdessen mit Olivenöl bestrichen und im Airfryer gebacken, was eine knusprige, goldene Kruste mit deutlich weniger Fett ergibt. Variation:
Gib eine Messerspitze getrockneten Oregano in die Tomatenfüllung, oder füge ein paar Würfel gekochten Schinken oder Salami zusammen mit dem Mozzarella hinzu. Servieren:
Serviere die Panzerotti lauwarm mit einem grünen Salat, oder als Snack mit extra Tomatensauce zum Dippen. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt 8 kleine Panzerotti, 2 pro Portion. Hast du einen kleinen Airfryer, kannst du sie in 3 Durchgängen bei gleicher Temperatur und Zeit pro Durchgang backen.
Nährwerte
Kalorien: 520kcalKohlenhydrate: 61gEiweiß: 20gFett: 22gGesättigte Fettsäuren: 9gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 11gTransfettsäuren: 0.3gCholesterin: 38mgNatrium: 730mgKalium: 265mgBallaststoffe: 3gZucker: 2gVitamin A: 740IUVitamin C: 4mgKalzium: 280mgEisen: 1.7mgNetto-Kohlenhydrate: 58g
