Les panzerotti sont un street food des Pouilles, dans le sud de l’Italie : de petites demi-lunes de pâte levée moelleuse, garnies de tomate épaisse, de mozzarella et de basilic frais, et refermées hermétiquement d’un coup de fourchette. On pourrait les appeler le petit frère de la calzone, car ils sont plus petits, faciles à manger avec les mains, et en Italie, ils sont traditionnellement frits.
Publicité : La page affiche des annonces et contient des liens publicitaires (liens affiliés). Voir nos annonceurs ici.
Quand je fais des panzerotti à l’airfryer, je les badigeonne à la place d’un peu d’huile d’olive. Ils obtiennent ainsi une croûte croustillante et dorée, sans marmite d’huile de friture sur la cuisinière, tandis que la mozzarella fond et s’étire à l’intérieur. La recette donne 8 petits panzerotti, et la maieure partie du temps est occupée par la pâte qui lève toute seule.
Temps de lecture estimé: 4 minutes
Table des matières
Table des matières
Pourquoi j’aime les panzerotti à l’airfryer
Les panzerotti ont tout ce que j’aime dans une bonne pizza, enfermé dans une petite pochette que tu peux emporter à la main. La pâte devient croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, et la garniture est si simple que la tomate, la mozzarella et le basilic ont chacun le droit de se faire sentir. L’airfryer convient parfaitement à ce format, car l’air chaud circule tout près des petites demi-lunes, et il suffit de les retourner une fois pour qu’elles dorent des deux côtés.
J’aime aussi beaucoup la facilité avec laquelle on peut les varier. Une pincée d’origan séché dans la garniture de tomate, ou quelques dés de jambon cuit ou de salami avec le fromage, donnent un nouveau plat sans nouvelle technique.
L’airfryer à la place de la friteuse
Dans les Pouilles, les panzerotti sont frits dans un bain d’huile profond, où la pâte gonfle et devient boursouflée et croustillante. Cela demande une marmite pleine d’huile et pas mal de nettoyage après. Dans l’airfryer, une fine couche d’huile d’olive sur les deux faces suffit à la tâche. La croûte devient un peu plus proche du pain que la version frite, mais elle est dorée et croustillante, avec beaucoup moins de matière grasse.
Mon test en cuisine des panzerotti
J’ai fait cuire les panzerotti dans mon Cosori Dual Blaze, et 180 °C offre le meilleur équilibre : la croûte a le temps de dorer, tandis que la mozzarella fond complètement sans couler par le bord. Je fais cuire quatre panzerotti à la fois en une seule couche avec un peu d’espace entre eux, 12 minutes par fournée, et je les retourne délicatement après 6 minutes. Deux fournées donnent au total 24 minutes dans l’airfryer.
La recette entière prend 114 minutes, réparties en 30 minutes de préparation, 60 minutes de levée et 24 minutes dans l’airfryer. Plus de la moitié du temps, la pâte s’occupe donc d’elle-même, et pendant qu’elle lève, tu as le temps d’égoutter les tomates et la mozzarella, pour que la garniture soit prête pour le façonnage. Si tu as un airfryer plus petit, tu peux les cuire en trois fournées avec la même température et le même temps par fournée.
L’astuce la plus importante, c’est une garniture bien sèche. Égoutte les tomates dans une passoire, tamponne la mozzarella pour la sécher, et presse bien le bord à la fourchette tout autour. Ainsi, les demi-lunes gardent leur forme dans l’airfryer.
Astuces et conseils de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs les plus courantes et comment les éviter
L’erreur la plus courante, c’est une garniture trop humide. Les tomates concassées et la mozzarella fraîche contiennent beaucoup d’eau, qui se transforme en vapeur dans l’airfryer et fait remonter le bord. Laisse les tomates s’égoutter dans une passoire, mélange-les avec du concentré de tomate, et tamponne le fromage avec du papier absorbant pour bien le sécher. La deuxième erreur, c’est de trop remplir. Garde un bord libre d’environ 1 cm, et presse-le bien à la fourchette, sinon le fromage coule pendant la cuisson. La troisième erreur, c’est de les poser trop près les uns des autres. Si les demi-lunes se touchent, elles deviennent pâles et molles à l’endroit où elles se touchent. Fais-les cuire en une seule couche avec de l’espace entre elles, badigeonne-les d’huile des deux côtés, et badigeonne aussi légèrement le panier, pour que la pâte n’accroche pas.
Comment servir les panzerotti
Les panzerotti sont meilleurs tièdes, une fois qu’ils ont reposé quelques minutes, pour que la garniture ne brûle pas la langue. Voici mes accompagnements préférés :
- Une salade verte avec roquette, tomates cerises et une vinaigrette simple
- Une sauce tomate supplémentaire à l’ail et à l’origan, pour tremper
- Une petite planche d’antipasti avec olives, légumes grillés et artichauts marinés
- En snack ou en tapas, quand les amis passent pour une soirée conviviale
Conservation et réchauffage
Les panzerotti sont meilleurs le jour même, mais les restes se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur, couverts. Réchauffe-les à l’airfryer à 150 °C pendant 5-8 minutes, pour que la croûte redevienne croustillante. Le micro-ondes rend la pâte caoutchouteuse, donc je l’évite. Si tu veux constituer une petite réserve au congélateur, ils peuvent être congelés jusqu’à 3 mois. Décongièle-les au réfrigérateur toute la nuit, et réchauffe-les de la même façon.
Avec une garniture bien sèche, un bord bien scellé et une fine couche d’huile d’olive, les panzerotti à l’airfryer deviennent un moyen simple de retrouver le vrai street food italien à la maison. Prépare-les un jour où la pâte peut lever tranquillement, et savoure-les pendant que le fromage fait encore des fils.
FAQ
Les deux sont des pochettes pliées de pâte levée garnies, mais les panzerotti sont plus petits et faits pour être mangés à la main. Dans les Pouilles, ils sont traditionnellement frits, tandis qu’une calzone est une pizza pliée plus grande, généralement cuite au four.
Oui. Une pâte à pizza toute prête du rayon frais t’évite de pétrir et de faire lever la pâte toi-même. Découpe des disques d’environ 13 cm de diamètre, puis garnis, replie et fais-les cuire comme indiqué dans la recette.
Oui, ils peuvent être congelés jusqu’à 3 mois. Décongièle-les au réfrigérateur toute la nuit, et réchauffe-les à l’airfryer à 150 °C pendant 5-8 minutes, pour que la croûte redevienne croustillante.
Recette
Panzerotti à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
Si vous avez un doute. Vous pouvez toujours simplement diminuer d’une portion dans la recette, ou cliquer sur le bouton 0,5x.
Demandez aussi au Chef IA
C’est facile! Appuyez simplement sur le bouton Demandez au Chef IA que vous voyez en bas.
Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Saladier
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Pinceau
Liste de courses
Comment faire
Pâte
- Délaye 10 g levure dans 180 ml eau dans un saladier, puis incorpore 1 c. à s. huile d’olive et 1 c. à c. sel.
- Pétris 300 g farine de blé petit à petit, et continue pendant 8-10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et élastique.
- Laisse la pâte lever à couvert dans un endroit tiède pendant environ 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume.
Garniture
- Coupe 250 g mozzarella en petits dés, et laisse-les s’égoutter sur du papier absorbant pendant que la pâte lève. Tamponne-les pour bien les sécher avant utilisation.
Façonnage
- Divise la pâte en 8 morceaux égaux, et abaisse chaque morceau au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné, pour former un disque fin d’environ 13 cm de diamètre.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 180 °C en chaleur tournante.
- Badigeonne les demi-lunes des deux côtés avec 2 c. à s. huile d’olive.
- Fais cuire 4 panzerotti à la fois en une seule couche avec un peu d’espace entre eux, à 180 °C pendant 12 minutes. Retourne-les délicatement après 6 minutes, pour qu’ils dorent des deux côtés.
- Répète l’opération avec les 4 derniers panzerotti à 180 °C pendant 12 minutes, et retourne-les à nouveau après 6 minutes.
Service
- Laisse-les refroidir pendant 3-4 minutes avant de servir, car la garniture est très chaude.
Nos notes pour la recette
Égoutte bien les tomates et la mozzarella, et ne surcharge pas les demi-lunes. Une garniture trop humide ou trop abondante fait s’ouvrir le bord dans l’airfryer. Presse bien le bord à la fourchette, et badigeonne légèrement le panier d’huile pour que la pâte n’accroche pas. À propos des panzerotti :
Les panzerotti (au singulier : panzerotto) sont un street food des Pouilles, dans le sud de l’Italie. Ils ressemblent à une calzone, mais en plus petit, et sont traditionnellement frits. Ici, ils sont plutôt badigeonnés d’huile d’olive et cuits à l’airfryer, ce qui donne une croûte croustillante et dorée avec beaucoup moins de matière grasse. Variante :
Ajoute une pincée d’origan séché dans la garniture de tomate, ou ajoute quelques dés de jambon cuit ou de salami avec la mozzarella. Service :
Sers les panzerotti tièdes avec une salade verte, ou en snack avec un peu de sauce tomate supplémentaire pour tremper. Nombre de portions :
La recette donne 8 petits panzerotti, soit 2 par portion. Si tu as un petit airfryer, tu peux les cuire en 3 fournées avec la même température et le même temps à chaque fournée.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
Partagez facilement la recette avec d’autres:
Par e-mail ou sur Facebook
Ouvrez la recette sur mobile
Scannez le code QR avec votre téléphone et obtenez la recette directement sur mobile pendant que vous cuisinez.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
