La coxinha est l’en-cas de fête adoré des Brésiliens : une pâte moelleuse cuite dans du bouillon de volaille, fourrée de poulet effiloché et d’une cuillerée de fromage crémeux, façonnée en goutte et roulée dans une chapelure croustillante. Le nom signifie « petite cuisse » en portugais et fait référence à la forme, censée rappeler un pilon de poulet. Avec cette recette de coxinha à l’airfryer, tu peux les préparer à la maison – sans friteuse du tout.
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Traditionnellement, elles sont frites, mais dans l’airfryer, une fine couche d’huile sur tous les côtés suffit pour leur donner une croûte dorée et croustillante. Cela demande un peu de patience, car la pâte et la garniture doivent être froides avant que tu puisses les façonner. En contrepartie, tu évites une casserole pleine d’huile chaude sur le feu.
Temps de lecture estimé: 4 minutes
Table des matières
Pourquoi j’adore la coxinha à l’airfryer
Les coxinhas font partie des meilleures bouchées à manger avec les doigts que je connaisse. Le contraste entre la croûte croustillante, la pâte moelleuse et la garniture de poulet bien assaisonnée, avec son cœur crémeux de fromage à tartiner, est irrésistible. Et comme la pâte est préparée avec le bouillon dans lequel le poulet a cuit, toute la coxinha a un goût de poulet – pas seulement la garniture.
Le meilleur avec l’airfryer, c’est que la friteuse peut rester dans le placard. Il n’y a pas d’huile à chauffer puis à jeter ensuite, et pas d’odeur de friture dans la cuisine. Si tu en prépares beaucoup, tu les cuis en plusieurs fournées, pour que les premières puissent être servies pendant que la suivante est dans le panier.
L’airfryer à la place de la friteuse
Dans une friteuse, les coxinhas sont entièrement plongées dans l’huile, et la chapelure absorbe la graisse. Dans l’airfryer, c’est l’air chaud en circulation qui fait le travail, tandis que l’huile que tu appliques au pinceau donne la couleur et le croustillant. La croûte est plus légère et moins grasse, et comme la pâte enveloppe bien la garniture, le poulet reste juteux.
Mon test de la coxinha en cuisine
J’ai fait cuire des coxinhas dans mon Cosori Dual Blaze, qui a un seul panier avec des éléments chauffants à la fois au-dessus et en dessous. À 200 °C pendant 15 minutes, en les retournant délicatement une seule fois à mi-cuisson, elles sont devenues uniformément dorées dessus comme dessous, et si je vois des zones claires quand je les retourne, je tamponne un peu d’huile en plus. Je laisse mijoter le poulet dans le bouillon jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 75 °C à cœur, avant de l’effilocher. Au total, la recette prend 120 minutes : 75 minutes de préparation, 30 minutes au réfrigérateur et seulement 15 minutes à l’airfryer. Dans mon Philips XXL, il y a de la place pour en cuire plusieurs à la fois, mais avec un panier plus petit, tu les cuis simplement en deux fournées.
Aplatis la pâte sur un plat et couvre-la de film alimentaire, directement sur la surface, avant de la mettre au réfrigérateur. Ainsi, elle ne se dessèche pas, et la pâte froide est beaucoup plus facile à façonner autour de la garniture.
Conseils et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
L’erreur la plus courante est de façonner les coxinhas alors que la pâte ou la garniture sont encore tièdes. Une pâte tiède colle, et une garniture chaude ramollit la pâte au point qu’elle se fissure. Laisse donc les deux reposer 30 minutes au réfrigérateur, et huile légèrement tes mains si la pâte colle malgré tout. La deuxième erreur est une jointure mal fermée, car le fromage à tartiner s’échappe alors pendant la cuisson. Pince bien les bords avant de tourner le haut pour former une pointe. La troisième erreur est de ne pas mettre assez d’huile : sans huile, la chapelure reste pâle et sèche dans l’airfryer. Badigeonne chaque coxinha sur tous les côtés, place-les en une seule couche en laissant un peu d’espace entre elles, et tamponne un peu d’huile en plus sur les zones claires quand tu les retournes à mi-cuisson.
Comment servir la coxinha
Les coxinhas se mangent aussi bien comme en-cas ou pour une fête que comme déjeuner léger. Laisse-les reposer quelques minutes avant de les servir, car la garniture est très chaude. Voici mes accompagnements préférés :
- Sauce chili pour tremper
- Mayonnaise au citron vert, préparée avec du jus et du zeste râpé de citron vert
- Une salade verte bien fraîche, quand elles servent de déjeuner
- Des boissons fraîches et d’autres petits en-cas sur la table de fête
Conservation et réchauffage
S’il t’en reste, conserve-les couvertes au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum. Réchauffe-les à l’airfryer à 180 °C pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient de nouveau croustillantes et chaudes à cœur – le micro-ondes ramollit la croûte. Les coxinhas peuvent aussi se congeler crues et panées pendant 3 mois maximum. Badigeonne-les d’huile et fais-les cuire directement surgelées à 190 °C pendant 20 à 24 minutes.
Les coxinhas demandent un peu de temps, mais le façonnage devient vite une routine agréable, surtout si vous êtes plusieurs à vous y mettre. La récompense, c’est un en-cas doré et croustillant à la garniture de poulet crémeuse, qui a l’habitude de disparaître du plat en un temps record.
FAQ
Oui, une fois panées à l’œuf et à la chapelure, puis badigeonnées d’une fine couche d’huile sur tous les côtés, elles prennent une croûte dorée et croustillante à 200 °C en 15 minutes. Retourne-les délicatement à mi-cuisson et tamponne un peu d’huile en plus sur les éventuelles zones claires.
Le catupiry est un fromage brésilien doux et crémeux, difficile à trouver en France. Le fromage à tartiner nature est le substitut le plus proche que tu puisses acheter dans les supermarchés français, et il donne à la garniture un cœur crémeux similaire.
Oui, elles se congèlent crues et panées pendant 3 mois maximum. Badigeonne-les d’huile et fais-les cuire directement surgelées à 190 °C pendant 20 à 24 minutes.
Recette
Coxinha à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Thermomètre à viande
- 1 Verre doseur
- 1 Cuillère en bois
- 1 Bol
- 1 Plat
- Film alimentaire
- 2 Assiette creuse
- 1 Pinceau
Liste de courses
Ingrédients
- 400 g blanc de poulet
- 1 l bouillon de volaille (Pour cuire le poulet)
- 1 pce feuille de laurier
- 1 c. à s. huile d’olive
- 1 pce oignon (Finement haché)
- 2 gousse ail (Finement haché)
- 1 c. à s. concentré de tomate
- 2 pce oignons nouveaux (Finement émincé)
- 2 c. à s. persil (Finement haché)
- 0.5 c. à c. sel
- 1 pincée poivre (Fraîchement moulu)
- 150 g fromage à tartiner (Nature – remplace le catupiry brésilien)
Panure
- 2 pce œufs
- 150 g chapelure
- 3 c. à s. huile de colza (Pour badigeonner)
Comment faire
Garniture au poulet
- Porte à ébullition 1 l bouillon de volaille dans une casserole avec 1 pce feuille de laurier. Ajoute 400 g blanc de poulet, baisse le feu et laisse mijoter à couvert pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le poulet atteigne une température à cœur de 75 °C.
- Retire le poulet et la feuille de laurier de la casserole. Mesure 5 dl bouillon de volaille pour la pâte dans un verre doseur, puis jette le reste ou garde-le pour une soupe.
- Effiloche le poulet en fines lanières avec deux fourchettes quand il a un peu refroidi.
- Dans une poêle, fais revenir 1 pce oignon et 2 gousse ail dans 1 c. à s. huile d’olive à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
Pâte
- Porte à ébullition le bouillon avec 25 g beurre dans la casserole.
- Ajoute 300 g farine de blé en une seule fois et remue vigoureusement avec une cuillère en bois à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache de la casserole.
- Dès que la pâte a assez refroidi pour être manipulée, pétris-la sur un plan de travail propre pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.
Façonnage et panure
- Divise la pâte en 16 morceaux égaux d’environ 50 g.
- Façonne un morceau de pâte à la fois en un disque plat et rond d’environ 8 cm dans la paume de ta main. Si la pâte colle, huile légèrement tes mains.
- Remplis le centre d’environ 1 bonne cuillère à soupe de garniture au poulet et d’une petite cuillerée de fromage à tartiner – soit 150 g fromage à tartiner au total, répartis sur les 16 morceaux.
- Enveloppe la garniture dans la pâte : rassemble les bords et pince-les bien pour qu’il n’y ait pas de fissures. Tourne le haut pour former une pointe, afin que la coxinha ressemble à une goutte ou à un petit pilon de poulet, et aplatis légèrement le fond.
- Bats 2 pce œufs dans une assiette creuse et verse 150 g chapelure dans une autre.
- Trempe chaque coxinha dans l’œuf, puis roule-la dans la chapelure jusqu’à ce qu’elle soit entièrement enrobée.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 200 °C en chaleur tournante.
- Badigeonne délicatement les coxinhas panées sur tous les côtés avec 3 c. à s. huile de colza, puis place-les dans le panier en une seule couche, en laissant un peu d’espace entre elles.
- Fais-les cuire à 200 °C pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, croustillantes et chaudes à cœur. Retourne-les délicatement à mi-cuisson.
Service
- Sers-les après 2 à 3 minutes de repos, car la garniture est très chaude. Elles sont délicieuses avec de la sauce chili ou une mayonnaise au citron vert.
Nos notes pour la recette
La pâte et la garniture doivent être froides avant le façonnage. Une pâte tiède colle, et une garniture chaude ramollit la pâte, qui se fissure alors. Pince bien la jointure pour que le fromage à tartiner ne s’échappe pas pendant la cuisson. L’airfryer à la place de la friteuse :
Traditionnellement, les coxinhas sont frites. Dans l’airfryer, une fine couche d’huile appliquée au pinceau tout autour donne la même croûte dorée et croustillante, avec beaucoup moins de matières grasses. Si tu vois des zones claires quand tu les retournes, tamponne-les avec un peu d’huile en plus. Variante :
Utilise des hauts de cuisse de poulet à la place du blanc pour une garniture plus juteuse, ou ajoute un peu de piment finement haché. Les petites coxinhas de fête, d’environ 25 g de pâte chacune, cuisent à 200 °C pendant 10 à 12 minutes. Service :
Sers les coxinhas comme en-cas, pour une fête ou au déjeuner, avec une salade fraîche et de la sauce chili. Taille des portions :
La recette donne environ 16 coxinhas, soit 4 par portion. Si ton airfryer est plus petit, tu peux les cuire en deux fournées. À propos du catupiry :
Au Brésil, on utilise du « catupiry », un fromage brésilien doux et crémeux. Le fromage à tartiner nature est le substitut le plus proche que tu puisses trouver dans les supermarchés.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
