Coxinha is de geliefde feestsnack van Brazilië: een zacht deeg dat in kippenbouillon wordt gekookt, gevuld met gerafelde kip en een romige klont kaas, in de vorm van een druppel en gewenteld in knapperig paneermeel. De naam betekent ‘kleine dij’ in het Portugees en verwijst naar de vorm, die aan een kippenboutje moet doen denken. Met dit recept voor coxinha uit de airfryer kun je ze thuis maken – helemaal zonder frituurpan.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
Traditioneel worden ze gefrituurd, maar in de airfryer is een dun laagje olie aan alle kanten genoeg voor een goudgele en knapperige korst. Het vraagt wat geduld, want zowel het deeg als de vulling moeten koud zijn voordat je ze kunt vormen. Daar staat tegenover dat je geen pan vol hete olie op het fornuis hoeft te hebben.
Inhoudsopgave
Daarom ben ik dol op coxinha uit de airfryer
Coxinhas horen tot het beste fingerfood dat ik ken. Het contrast tussen de knapperige korst, het zachte deeg en de gekruide kipvulling met een romige kern van roomkaas is moeilijk te weerstaan. En omdat het deeg wordt gemaakt van de bouillon waarin de kip is gekookt, smaakt de hele coxinha naar kip – niet alleen de vulling.
Het beste aan de airfryer is dat de frituurpan in de kast kan blijven staan. Er is geen olie die je eerst moet opwarmen en daarna weer moet opruimen, en er hangt geen frituurlucht in de keuken. Wil je er veel maken, dan bak je ze in rondes, zodat de eerste al op tafel kunnen terwijl de volgende lading in de mand ligt.
Airfryer in plaats van frituurpan
In een frituurpan liggen coxinhas helemaal in de olie, en het paneermeel zuigt vet op. In de airfryer doet de hete, circulerende lucht het werk, terwijl de olie die je erop bestrijkt zorgt voor kleur en knapperigheid. De korst wordt lichter en minder vet, en doordat het deeg goed om de vulling sluit, blijft de kip sappig.
Mijn test van coxinha in de keuken
Ik heb coxinhas gebakken in mijn Cosori Dual Blaze, die één mand heeft met verwarmingselementen zowel boven als onder. Op 200 °C, 15 minuten lang en halverwege één keer voorzichtig gekeerd, werden ze gelijkmatig goudgeel aan boven- en onderkant. Zie ik lichte plekken wanneer ik ze omdraai, dan dep ik er wat extra olie op. De kip laat ik in de bouillon sudderen tot de vleesthermometer een kerntemperatuur van 75 °C aangeeft, voordat ik het vlees in draadjes rafel. In totaal duurt het recept 120 minuten: 75 minuten voorbereiding, 30 minuten koeltijd en slechts 15 minuten in de airfryer. In mijn Philips XXL is er ruimte voor meer tegelijk, maar met een kleinere mand bak je ze gewoon in twee rondes.
Druk het deeg plat op een schaal en leg huishoudfolie direct op het oppervlak voordat het in de koelkast gaat. Zo droogt het niet uit, en het koude deeg is veel gemakkelijker om de vulling heen te vormen.
Tips en trucs van de auteur: Morten Jensen
Veelgemaakte fouten en hoe je ze voorkomt
De meest voorkomende fout is dat je coxinhas vormt terwijl het deeg of de vulling nog lauw is. Lauw deeg plakt en warme vulling maakt het deeg zo zacht dat het scheurt. Laat daarom allebei de 30 minuten in de koelkast afkoelen, en vet je handen in met wat olie als het deeg toch blijft plakken. De tweede fout is een naad die niet goed gesloten is, want dan lekt de roomkaas tijdens het bakken naar buiten. Druk de randen goed dicht voordat je de bovenkant tot een punt draait. De derde fout is te weinig olie, want paneermeel zonder olie wordt bleek en droog in de airfryer. Bestrijk elke coxinha aan alle kanten, leg ze in één laag met wat ruimte ertussen en dep extra olie op lichte plekken wanneer je ze halverwege omdraait.
Zo serveer je coxinha
Coxinhas passen even goed als snack, op een feestje en als lichte lunch. Laat ze een paar minuten rusten voordat je ze serveert, want de vulling is erg heet. Dit zijn mijn favorieten erbij:
- Chilisaus om in te dippen
- Limoenmayonaise van mayonaise, limoensap en geraspte limoenschil
- Een frisse, groene salade als het een lunch moet worden
- Koude drankjes en meer kleine snacks op de feesttafel
Bewaren en opnieuw opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast, maximaal 3-4 dagen. Verwarm ze opnieuw in de airfryer, 5-7 minuten op 180 °C, tot ze weer knapperig en door en door warm zijn – de magnetron maakt de korst week. Coxinhas kun je ook rauw en gepaneerd maximaal 3 maanden invriezen. Bestrijk ze met olie en bak ze rechtstreeks uit de vriezer 20-24 minuten op 190 °C.
Coxinhas maken kost wat tijd, maar het vormen wordt snel een gezellige routine, vooral als jullie het met meer mensen doen. De beloning is een knapperige, goudgele snack met een romige kipvulling die doorgaans in recordtijd van de schaal verdwijnt.
Veelgestelde vragen
Ja, als ze gepaneerd zijn met ei en paneermeel en aan alle kanten met een dun laagje olie zijn bestreken, krijgen ze na 15 minuten op 200 °C een goudgele en knapperige korst. Draai ze halverwege voorzichtig om en dep wat extra olie op eventuele lichte plekken.
Catupiry is een zachte en romige Braziliaanse kaas die in Nederland moeilijk te vinden is. Verse roomkaas naturel is de beste vervanger die je in Nederlandse supermarkten kunt kopen, en die geeft de vulling een vergelijkbare romige kern.
Ja, je kunt ze rauw en gepaneerd maximaal 3 maanden invriezen. Bestrijk ze met olie en bak ze rechtstreeks uit de vriezer 20-24 minuten op 190 °C.
Recept
Coxinha uit de Airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Aanbevolen apparatuur
- 1 Airfryer
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Vleesthermometer
- 1 Maatbeker
- 1 Houten lepel
- 1 Kom
- 1 Schaal
- Huishoudfolie
- 2 Diep bord
- 1 Kwast
Boodschappenlijst
Ingrediënten
- 400 g kipfilet
- 1 l kippenbouillon (Voor het koken van de kip)
- 1 st. laurierblad
- 1 el olijfolie
- 1 st. ui (Fijngehakt)
- 2 teen knoflook (Fijngehakt)
- 1 el tomatenpuree
- 2 st. lente-uien (Fijngesneden)
- 2 el peterselie (Fijngehakt)
- 0.5 tl zout
- 1 snufje peper (Vers gemalen)
- 150 g roomkaas (Naturel – vervangt Braziliaanse catupiry)
Deeg
- 5 dl kippenbouillon (Van het koken van de kip)
- 25 g boter
- 300 g tarwebloem
Paneren
- 2 st. eieren
- 150 g paneermeel
- 3 el koolzaadolie (Om te bestrijken)
Zo doe je het
Kipvulling
- Breng 1 l kippenbouillon met 1 st. laurierblad aan de kook in een pan. Leg 400 g kipfilet erin, zet het vuur lager en laat het afgedekt 15-18 minuten sudderen, tot de kip een kerntemperatuur van 75 °C heeft.
- Haal de kip en het laurierblad uit de pan. Meet 5 dl kippenbouillon af voor het deeg in een maatbeker en giet de rest weg of bewaar die voor soep.
- Laat de kip iets afkoelen en rafel het vlees daarna met twee vorken tot fijne draadjes.
- Fruit 1 st. ui en 2 teen knoflook in 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur 3-4 minuten, tot de ui zacht is.
- Roer 2 st. lente-uien en 2 el peterselie door de vulling. Doe het in een kom en zet het in de koelkast.
Deeg
- Breng de bouillon en 25 g boter aan de kook in de pan.
- Voeg 300 g tarwebloem in één keer toe en roer krachtig met een houten lepel op laag vuur 2-3 minuten, tot het deeg een bal vormt en loskomt van de pan.
- Kneed het deeg 1-2 minuten glad en soepel op een schoon werkblad, zodra het genoeg is afgekoeld om vast te pakken.
- Laat het deeg samen met de vulling 30 minuten afkoelen in de koelkast: druk het plat op een schaal en dek het af met huishoudfolie, direct op het oppervlak, zodat het niet uitdroogt. Zowel deeg als vulling moeten koud zijn, anders kun je ze niet vormen.
Vormen en paneren
- Verdeel het deeg in 16 gelijke stukken van ca. 50 g.
- Vorm één stuk deeg tegelijk in je handpalm tot een platte, ronde schijf van ca. 8 cm. Vet je handen in met wat olie als het deeg blijft plakken.
- Vul het midden met ca. 1 flinke el kipvulling en een klein klontje roomkaas – samen 150 g roomkaas verdeeld over de 16 stukken.
- Vorm het deeg om de vulling: breng de randen samen en druk ze goed dicht, zodat er geen scheuren zijn. Draai de bovenkant tot een punt, zodat de coxinha op een druppel of een klein kippenboutje lijkt, en druk de onderkant licht plat.
- Klop 2 st. eieren los in een diep bord en doe 150 g paneermeel in een ander diep bord.
- Haal elke coxinha door het losgeklopte ei en wentel hem daarna door het paneermeel, tot hij rondom bedekt is.
Bereiden in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 200 °C (hetelucht).
- Bestrijk de gepaneerde coxinhas voorzichtig aan alle kanten met 3 el koolzaadolie en leg ze met wat ruimte ertussen in één laag in de mand.
- Bak ze 15 minuten op 200 °C, tot ze goudgeel, knapperig en door en door warm zijn. Draai ze halverwege voorzichtig om.
Serveren
- Serveer ze na 2-3 minuten rust, want de vulling is erg heet. Ze smaken heerlijk met chilisaus of limoenmayonaise.
Onze opmerkingen bij het recept
Deeg en vulling moeten koud zijn voordat je gaat vormen. Lauw deeg plakt en warme vulling maakt het deeg week, waardoor het scheurt. Druk de naad goed dicht, zodat de roomkaas tijdens het bakken niet naar buiten lekt. Airfryer in plaats van frituurpan:
Traditioneel worden coxinhas gefrituurd. In de airfryer geeft een dun laagje olie, rondom met een kwast aangebracht, dezelfde goudgele en knapperige korst met veel minder vet. Zie je lichte plekken wanneer je ze omdraait, dep dan wat extra olie op. Variatie:
Gebruik kippendijen in plaats van kipfilet voor een sappigere vulling, of voeg wat fijngehakte chili toe. Kleine coxinhas voor een feestje van ca. 25 g deeg bak je 10-12 minuten op 200 °C. Serveren:
Serveer coxinhas als snack, op een feestje of als lunch met een frisse salade en chilisaus. Portiegrootte:
Dit recept levert ca. 16 coxinhas op, dus 4 per portie. Als je airfryer kleiner is, kun je ze in twee keer bakken. Over catupiry:
In Brazilië wordt catupiry gebruikt, een zachte en romige Braziliaanse kaas. Verse roomkaas naturel is de beste vervanger die je in Nederlandse supermarkten kunt krijgen.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
