Coxinha, Brezilya’nın çok sevilen parti atıştırmalığıdır: tavuk suyunda pişirilen yumuşak bir hamurun içine didiklenmiş tavuk ve kremsi bir parça peynir doldurulur, ardından damla şeklinde şekillendirilip çıtır galeta ununa bulanır. Adı Portekizce’de küçük but anlamına gelir ve bir tavuk budunu andıran şekline gönderme yapar. Bu Airfryer’da coxinha tarifiyle onları evde yapabilirsin – hem de hiç fritöz kullanmadan.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Coxinha’lar geleneksel olarak bol yağda kızartılır, ama Airfryer’da her yanına sürülen ince bir yağ tabakası onlara altın sarısı ve çıtır bir kabuk kazandırmaya yeter. Biraz sabır ister, çünkü şekil verebilmen için hem hamurun hem de iç harcın soğuk olması gerekir. Karşılığında ocakta sıcak yağ dolu bir tencereyle uğraşmak zorunda kalmazsın.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
İçindekiler
Airfryer’da coxinha’yı neden seviyorum
Coxinha’lar bildiğim en iyi parmak yiyeceklerinden biridir. Çıtır kabuğun, yumuşak hamurun ve ortasında kremsi krem peynir bulunan baharatlı tavuklu iç harcın oluşturduğu kontrasta karşı koymak zor. Üstelik hamur, tavuğun haşlandığı suyla yapıldığı için sadece iç harç değil, coxinha’nın tamamı tavuk tadı taşır.
Airfryer’ın en güzel yanı, fritözün dolapta kalabilmesi. Önce ısıtılıp sonra elden çıkarılması gereken yağ yok, mutfakta da yağ kokusu yok. Çok sayıda yapacaksan onları birkaç seferde pişirirsin; böylece ilk seferdekiler servis edilirken sıradaki sefer sepette olur.
Fritöz yerine Airfryer
Fritözde coxinha’lar tamamen yağın içinde durur ve galeta unu yağı emer. Airfryer’da ise işi sıcak ve dolaşan hava yapar; fırçayla sürdüğün yağ da renk ve çıtırlık verir. Kabuk daha hafif ve daha az yağlı olur, hamur da iç harcı sıkıca sardığı için tavuk sulu kalır.
Mutfağımda coxinha testi
Coxinha’ları, hem üstte hem altta ısıtıcı bulunan tek sepetli Cosori Dual Blaze modelimde pişirdim. 200 °C’de 15 dakika boyunca, yarıda bir kez dikkatlice çevirdiğimde üstleri de altları da eşit şekilde altın sarısı oldu; çevirirken açık renkli yerler görürsem üzerlerine biraz daha yağ sürerim. Tavuğu tavuk suyunda kısık ateşte, et termometresi merkezde 75 °C gösterene kadar pişiririm; sonra didiklerim. Toplamda tarif 120 dakika sürer: 75 dakika hazırlık, 30 dakika buzdolabında bekleme ve Airfryer’da yalnızca 15 dakika. Philips XXL modelimde aynı anda daha fazlası sığar, ama daha küçük bir sepetle onları iki seferde pişirirsin.
Hamuru bir tabağa bastırarak yay ve buzdolabına koymadan önce streç filmi doğrudan yüzeyine temas edecek şekilde ört. Böylece kurumaz ve soğuk hamuru iç harcın etrafında şekillendirmek çok daha kolay olur.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Sık yapılan hatalar ve bunlardan nasıl kaçınabilirsin
En yaygın hata, hamur ya da iç harç hâlâ ılıkken coxinha’lara şekil vermektir. Ilık hamur yapışır, sıcak iç harç ise hamuru o kadar yumuşatır ki hamur çatlar. Bu yüzden ikisine de buzdolabında 30 dakika ver; hamur yine de yapışırsa ellerine biraz yağ sür. İkinci hata, düzgün kapatılmamış bir birleşme yeridir; çünkü o zaman krem peynir pişerken dışarı sızar. Üst kısmı çevirip sivri bir uç yapmadan önce kenarları iyice sıkıştır. Üçüncü hata çok az yağ kullanmaktır; çünkü yağsız galeta unu Airfryer’da soluk ve kuru kalır. Her coxinha’nın her yanını yağla fırçala, aralarında biraz boşluk kalacak şekilde tek kat halinde diz ve yarıda çevirirken açık renkli yerlere biraz daha yağ sür.
Coxinha’yı nasıl servis edersin
Coxinha’lar atıştırmalık olarak da, davetlerde de, hafif bir öğle yemeği olarak da aynı derecede güzeldir. Servis etmeden önce birkaç dakika dinlendir, çünkü iç harç çok sıcak olur. Yanında en sevdiklerim şunlar:
- Batırmak için acı sos
- Mayonez, misket limonu suyu ve rendelenmiş kabuğundan yapılan misket limonlu mayonez
- Öğle yemeği olacaklarsa taze bir yeşil salata
- Soğuk içecekler ve davet sofrasında daha fazla küçük atıştırmalık
Saklama ve yeniden ısıtma
Artanlar buzdolabında üzeri kapalı olarak 3-4 güne kadar saklanabilir. Airfryer’da 180 °C’de 5-7 dakika, çıtır olup içleri iyice ısınana kadar yeniden ısıt – mikrodalga kabuğu yumuşatır. Coxinha’lar ayrıca çiğ ve panelenmiş halde 3 aya kadar dondurulabilir. Üzerlerini yağla fırçala ve çözdürmeden, doğrudan dondurulmuş halde 190 °C’de 20-24 dakika pişir.
Coxinha yapmak biraz zaman alır, ama şekil verme işi çabuk keyifli bir rutine dönüşür; özellikle işi birkaç kişi paylaşıyorsa. Ödül, kremsi tavuklu iç harçla dolu, çıtır ve altın sarısı bir atıştırmalık; genelde tabaktan rekor sürede kaybolur.
Sıkça sorulan sorular
Evet, yumurtaya ve galeta ununa bulanıp her yanı ince bir yağ tabakasıyla fırçalandıklarında 200 °C’de 15 dakikada altın sarısı ve çıtır bir kabuk kazanırlar. Yarıda dikkatlice çevir ve varsa açık renkli yerlere biraz daha yağ sür.
Catupiry, yumuşak ve kremsi bir Brezilya peyniridir ve Türkiye’de bulmak zordur. Sade krem peynir, Türkiye’deki marketlerde bulabileceğin en yakın alternatiftir ve coxinha’nın ortasında benzer, kremsi bir doku oluşturur.
Evet, çiğ ve panelenmiş halde 3 aya kadar dondurulabilirler. Üzerlerini yağla fırçala ve çözdürmeden, doğrudan dondurulmuş halde 190 °C’de 20-24 dakika pişir.
Tarif
Airfryer’da Coxinha
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Tencere
- 1 Tava
- 1 Kesme tahtası
- 1 Bıçak
- 1 Et termometresi
- 1 Ölçü kabı
- 1 Tahta kaşık
- 1 Kase
- 1 Kap
- Streç film
- 2 Çukur tabak
- 1 Fırça
Alışveriş listesi
Malzemeler
- 400 g tavuk göğsü
- 1 l tavuk suyu (Tavuğu haşlamak için)
- 1 adet defne yaprağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet soğan (İnce kıyılmış)
- 2 diş sarımsak (İnce kıyılmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 adet taze soğan (İnce doğranmış)
- 2 yemek kaşığı maydanoz (İnce kıyılmış)
- 0.5 çay kaşığı tuz
- 1 tutam karabiber (Taze çekilmiş)
- 150 g krem peynir (Sade – Brezilya catupiry peynirinin yerini tutar)
Hamur
- 5 dl tavuk suyu (Tavuğun haşlandığı sudan)
- 25 g tereyağı
- 300 g buğday unu
Panelama
- 2 adet yumurta
- 150 g galeta unu
- 3 yemek kaşığı kolza yağı (Fırçalamak için)
Nasıl yapılır
Tavuklu iç harç
- Bir tencerede 1 l tavuk suyu ve 1 adet defne yaprağı kaynat. 400 g tavuk göğsü ekle, ateşi kıs ve kapağı kapalı şekilde 15-18 dakika, tavuğun iç sıcaklığı 75 °C olana kadar haşla.
- Tavuğu ve defne yaprağını tencereden çıkar. Hamur için bir ölçü kabında 5 dl tavuk suyu ölç, kalanını at ya da bir çorba için sakla.
- Tavuk biraz soğuyunca iki çatalla ince ince didikle.
- Orta ateşte bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağı içinde 1 adet soğan ve 2 diş sarımsak 3-4 dakika, soğan yumuşayana kadar kavur.
- 2 adet taze soğan ve 2 yemek kaşığı maydanoz ekleyip iç harcı karıştır. Bir kaseye aktar ve buzdolabına koy.
Hamur
- Tencerede tavuk suyunu 25 g tereyağı ile birlikte kaynamaya getir.
- 300 g buğday unu tek seferde ekle ve kısık ateşte tahta kaşıkla 2-3 dakika, hamur tek bir top haline gelip tencereden ayrılana kadar kuvvetlice karıştır.
- Hamur dokunabilecek kadar soğur soğumaz, temiz bir tezgâhta 1-2 dakika pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğur.
- Hamuru iç harçla birlikte buzdolabında 30 dakika soğut: Hamuru bir tabağa bastırarak yay ve kurumaması için streç filmi doğrudan yüzeyine temas edecek şekilde ört. Hem hamur hem iç harç soğuk olmalı, aksi halde şekil verilemez.
Şekil verme ve panelama
- Hamuru her biri yaklaşık 50 g olan 16 eşit parçaya böl.
- Her seferinde bir parça hamuru avucunda yaklaşık 8 cm çapında yassı, yuvarlak bir disk haline getir. Hamur yapışırsa ellerini biraz yağla.
- Ortasını yaklaşık 1 dolu yemek kaşığı tavuklu iç harç ve küçük bir parça krem peynirle doldur – toplamda 150 g krem peynir 16 parçaya paylaştırılır.
- Hamuru iç harcın etrafında şekillendir: Kenarları topla ve çatlak kalmayacak şekilde iyice sıkıştır. Üst kısmı sivri olacak şekilde çevir, böylece coxinha bir damlaya ya da küçük bir tavuk buduna benzesin; tabanını hafifçe bastırıp düzleştir.
- Derin bir tabakta 2 adet yumurta çırp, başka bir derin tabağa da 150 g galeta unu dök.
- Her coxinha’yı önce yumurtaya batır, ardından her yanı kaplanacak şekilde galeta ununa bula.
Airfryer’da pişirme
- Airfryer’ı sıcak hava modunda 200 °C’ye önceden ısıt.
- Panelenmiş coxinha’ların her yanını 3 yemek kaşığı kolza yağı ile dikkatlice fırçala ve aralarında biraz boşluk kalacak şekilde tek kat halinde sepete diz.
- 200 °C’de 15 dakika, altın sarısı ve çıtır olup içleri iyice ısınana kadar pişir. Yarıda dikkatlice çevir.
Servis
- İç harç çok sıcak olduğundan 2-3 dakika dinlendirdikten sonra servis et. Acı sos ya da misket limonlu mayonezle çok lezzetli olur.
Tarif için notlarımız
Hamur ve iç harç, şekil vermeden önce soğuk olmalı. Ilık hamur yapışır, sıcak iç harç ise hamuru yumuşatıp çatlamasına yol açar. Birleşme yerini iyice sıkıştır; böylece krem peynir pişerken dışarı sızmaz. Fritöz yerine Airfryer:
Coxinha’lar geleneksel olarak bol yağda kızartılır. Airfryer’da her yanına fırçayla sürülen ince bir yağ tabakası, çok daha az yağla aynı altın sarısı ve çıtır kabuğu verir. Çevirdiğinde açık renkli yerler görürsen, üzerine biraz daha yağ sür. Varyasyon:
Daha sulu bir iç harç için tavuk göğsü yerine tavuk budu kullan ya da biraz ince kıyılmış acı biber ekle. Davetler için küçük coxinha’lar yaklaşık 25 g hamurdan yapılır ve 200 °C’de 10-12 dakika pişirilir. Servis:
Coxinha’ları atıştırmalık olarak, davetlerde ya da öğle yemeğinde taze bir salata ve acı sosla servis et. Porsiyon miktarı:
Tarif yaklaşık 16 coxinha verir, yani porsiyon başına 4 adet. Airfryer’ın daha küçükse onları iki seferde pişirebilirsin. Catupiry hakkında:
Brezilya’da catupiry kullanılır; yumuşak ve kremsi bir Brezilya peyniridir. Sade krem peynir, Türkiye’deki marketlerde bulabileceğin en yakın alternatiftir.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
