Coxinha este gustarea de petrecere îndrăgită a Braziliei: un aluat moale fiert în supă limpede de pui, umplut cu pui destrămat și un miez cremos de brânză, modelat ca o picătură și trecut prin pesmet crocant. Numele înseamnă „pulpă mică” în portugheză și face trimitere la forma care trebuie să semene cu o pulpă de pui. Cu această rețetă de coxinha la airfryer le poți face acasă – complet fără friteuză cu ulei.
Publicitate: Pagina afișează reclame și conține linkuri publicitare (linkuri afiliate). Vedeți agenții noștri de publicitate aici.
În mod tradițional se prăjesc în baie de ulei, dar în airfryer un strat subțire de ulei pe toate părțile este suficient ca să capete o crustă aurie și crocantă. Necesită puțină răbdare, pentru că atât aluatul, cât și umplutura trebuie să fie reci înainte să le poți modela. În schimb, scapi de o oală plină cu ulei încins pe aragaz.
Timp estimat de citire: 4 minute
Cuprins
De ce iubesc coxinha la airfryer
Coxinhas sunt printre cele mai bune finger food-uri pe care le cunosc. Contrastul dintre crusta crocantă, aluatul moale și umplutura condimentată de pui, cu un miez cremos de brânză cremă, este greu de refuzat. Iar pentru că aluatul se prepară din supa limpede în care a fiert puiul, toată coxinha are gust de pui – nu doar umplutura.
Cel mai mare avantaj al airfryerului este că friteuza cu ulei poate rămâne în dulap. Nu ai ulei de încălzit și de aruncat după aceea, și nici miros de prăjeală în bucătărie. Dacă faci multe, le coci pe serii, astfel încât primele să poată fi servite, în timp ce seria următoare se află în coș.
Airfryer în loc de friteuză cu ulei
Într-o friteuză cu ulei, coxinhas stau scufundate complet în ulei, iar pesmetul absoarbe grăsime. În airfryer, aerul cald care circulă face toată treaba, iar uleiul dat cu pensula oferă culoare și crocanță. Crusta iese mai ușoară și mai puțin grasă, iar pentru că aluatul se închide strâns în jurul umpluturii, puiul rămâne suculent.
Testul meu din bucătărie cu coxinha
Am copt coxinhas în airfryerul meu Cosori Dual Blaze, care are un singur coș, cu elemente de încălzire atât deasupra, cât și dedesubt. La 200 °C, timp de 15 minute, cu o singură întoarcere atentă la jumătatea timpului, au ieșit uniform aurii deasupra și dedesubt, iar dacă văd pete deschise la culoare când le întorc, tamponez puțin ulei în plus. Puiul îl fierb la foc mic în supa limpede până când termometrul pentru carne arată 75 °C în centru, apoi îl destrăm în fâșii. În total, rețeta durează 120 de minute: 75 de minute pentru pregătire, 30 de minute de răcire și doar 15 minute în airfryer. În Philips XXL încap mai multe deodată, dar cu un coș mai mic le coci pur și simplu în două serii.
Aplatizează aluatul pe un vas și pune folie alimentară direct pe suprafață, înainte să intre la frigider. Așa nu se usucă, iar aluatul rece se modelează mult mai ușor în jurul umpluturii.
Sfaturi și trucuri de la autor: Morten Jensen
Greșelile tipice și cum să le eviți
Cea mai frecventă greșeală este să modelezi coxinhas în timp ce aluatul sau umplutura sunt încă călduțe. Aluatul călduț se lipește, iar umplutura caldă înmoaie aluatul atât de tare, încât crapă. De aceea, lasă-le pe amândouă cele 30 de minute la frigider și unge-ți mâinile cu puțin ulei dacă aluatul se lipește totuși. A doua greșeală este o îmbinare care nu e închisă bine, pentru că atunci brânza cremă se scurge în timpul coacerii. Strânge bine marginile înainte să răsucești partea de sus într-un vârf. A treia greșeală este prea puțin ulei, pentru că pesmetul fără ulei rămâne palid și uscat în airfryer. Unge fiecare coxinha cu pensula pe toate părțile, așază-le într-un singur strat, la mică distanță una de alta, și tamponează cu ulei în plus pe petele deschise la culoare când le întorci la jumătatea timpului.
Cum servești coxinha
Coxinhas se potrivesc la fel de bine ca gustare, la petreceri sau ca prânz ușor. Lasă-le să se odihnească câteva minute înainte să le servești, pentru că umplutura este foarte fierbinte. Iată favoritele mele pentru servit alături:
- Sos chili pentru înmuiat
- Maioneză cu lime, preparată din maioneză, zeamă de lime și coajă rasă de lime
- O salată verde proaspătă, atunci când coxinhas sunt prânzul
- Băuturi reci și alte gustări mici pe masa de petrecere
Păstrare și reîncălzire
Resturile se păstrează acoperite la frigider până la 3-4 zile. Reîncălzește-le în airfryer la 180 °C, timp de 5-7 minute, până când sunt din nou crocante și fierbinți în interior – cuptorul cu microunde înmoaie crusta. Coxinhas se pot congela crude și panate, până la 3 luni. Unge-le cu ulei și coace-le direct congelate, la 190 °C, timp de 20-24 de minute.
Durează puțin să faci coxinhas, dar modelarea devine repede o rutină plăcută, mai ales dacă sunteți mai mulți la treabă. Răsplata este o gustare crocantă și aurie, cu umplutură cremoasă de pui, care de obicei dispare de pe platou în timp record.
Întrebări frecvente
Da, atunci când sunt panate în ou și pesmet și unse pe toate părțile cu un strat subțire de ulei, capătă o crustă aurie și crocantă la 200 °C, timp de 15 minute. Întoarce-le cu grijă la jumătatea timpului și tamponează puțin ulei în plus pe eventualele pete deschise la culoare.
Catupiry este o brânză braziliană moale și cremoasă, greu de găsit în România. Brânza cremă naturală proaspătă este cel mai apropiat înlocuitor pe care îl găsești în supermarketurile din România, iar ea dă umpluturii un miez cremos asemănător.
Da, se pot congela crude și panate, până la 3 luni. Unge-le cu ulei și coace-le direct congelate, la 190 °C, timp de 20-24 de minute.
Rețetă
Coxinha la Airfryer
Ghid de gătit
Ține ecranul pornit și urmărește rețeta pas cu pas în timp ce gătești.
Pasul 1:
Evită ca ecranul să se stingă în timp ce gătești.
Pasul 2:
Pornește ghidul și urmărește rețeta pas cu pas.
Cât costă preparatul
Prețurile pot varia în funcție de locul unde faci cumpărăturile.
Estimarea noastră se bazează pe prețurile medii ale alimentelor pentru anul curent 2026.
Preț estimat pentru întregul preparat:
Mărimea Airfryer-ului
Toate rețetele noastre sunt testate într-un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Rețeta încape în Airfryer-ul meu?
Dacă nu ești sigur, poți oricând să reduci o porție în rețetă sau să apeși butonul 0,5x.
Întreabă-l și pe Bucătarul AI
Este simplu! Apasă pur și simplu butonul Întreabă-l pe Bucătarul AI pe care îl vezi în partea de jos.
Echipament recomandat
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Oală
- 1 Tigaie
- 1 Tocător
- 1 Cuțit
- 1 Termometru pentru carne
- 1 Cană gradată
- 1 Lingură de lemn
- 1 Bol
- 1 Vas
- Folie alimentară
- 2 Farfurie adâncă
- 1 Pensulă
Lista de cumpărături
Ingrediente
- 400 g piept de pui
- 1 l supă limpede de pui (Pentru fierberea puiului)
- 1 buc. frunză de dafin
- 1 lingură ulei de măsline
- 1 buc. ceapă (Tocată mărunt)
- 2 cățel usturoi (Tocat mărunt)
- 1 lingură pastă de roșii
- 2 buc. ceapă verde (Tăiată fin)
- 2 lingură pătrunjel (Tocat mărunt)
- 0.5 linguriță sare
- 1 vârf piper (Măcinat proaspăt)
- 150 g brânză cremă (Naturală – înlocuiește catupiry-ul brazilian)
Aluat
- 5 dl supă limpede de pui (De la fierberea puiului)
- 25 g unt
- 300 g făină de grâu
Panare
- 2 buc. ouă
- 150 g pesmet
- 3 lingură ulei de rapiță (Pentru pensulare)
Mod de preparare
Umplutură de pui
- Adu la fiert 1 l supă limpede de pui într-o oală, împreună cu 1 buc. frunză de dafin. Adaugă 400 g piept de pui, redu focul și lasă să fiarbă încet, sub capac, timp de 15-18 minute, până când puiul ajunge la o temperatură internă de 75 °C.
- Scoate puiul și frunza de dafin din oală. Măsoară 5 dl supă limpede de pui pentru aluat într-o cană gradată, iar restul îl poți arunca sau păstra pentru o supă.
- Destramă puiul în fâșii subțiri cu două furculițe, după ce s-a răcit puțin.
- Călește 1 buc. ceapă și 2 cățel usturoi în 1 lingură ulei de măsline, într-o tigaie, la foc mediu, timp de 3-4 minute, până când ceapa se înmoaie.
- Amestecă 2 buc. ceapă verde și 2 lingură pătrunjel în umplutură. Pune umplutura într-un bol și lasă-o la frigider.
Aluat
- Adu la fiert în oală supa limpede împreună cu 25 g unt.
- Adaugă 300 g făină de grâu dintr-o dată și amestecă energic cu o lingură de lemn, la foc mic, 2-3 minute, până când aluatul se adună într-un bulgăre și se desprinde de pereții oalei.
- Imediat ce aluatul s-a răcit suficient cât să îl poți atinge, frământă-l pe un blat curat, timp de 1-2 minute, până devine neted și elastic.
- Răcește aluatul la frigider timp de 30 de minute, împreună cu umplutura: aplatizează-l pe un vas și acoperă-l cu folie alimentară direct pe suprafață, ca să nu se usuce. Atât aluatul, cât și umplutura trebuie să fie reci, altfel nu pot fi modelate.
Modelare și panare
- Împarte aluatul în 16 bucăți egale, de aproximativ 50 g fiecare.
- Modelează pe rând câte o bucată de aluat într-un disc plat și rotund, de aproximativ 8 cm, în palmă. Unge-ți mâinile cu puțin ulei dacă aluatul se lipește.
- Pune în mijloc aproximativ 1 lingură generoasă de umplutură de pui și un pic de brânză cremă – în total 150 g brânză cremă, împărțită între cele 16 bucăți.
- Închide aluatul în jurul umpluturii: adună marginile și strânge-le bine, ca să nu rămână crăpături. Răsucește partea de sus într-un vârf, astfel încât coxinha să semene cu o picătură sau cu o pulpă mică de pui, și apasă ușor baza, ca să fie plată.
- Bate 2 buc. ouă într-o farfurie adâncă și toarnă 150 g pesmet în alta.
- Înmoaie fiecare coxinha în ouăle bătute, apoi tăvălește-o prin pesmet, până când este acoperită complet.
Gătire la Airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 200 °C, cu aer cald.
- Unge cu grijă coxinhas panate pe toate părțile cu pensula, folosind 3 lingură ulei de rapiță, apoi așază-le în coș într-un singur strat, la mică distanță una de alta.
- Coace-le la 200 °C timp de 15 minute, până devin aurii, crocante și fierbinți în interior. Întoarce-le cu grijă la jumătatea timpului.
Servire
- Servește-le după 2-3 minute de repaus, deoarece umplutura este foarte fierbinte. Se potrivesc de minune cu sos chili sau cu maioneză cu lime.
Notițele noastre pentru rețetă
Aluatul și umplutura trebuie să fie reci înainte să le modelezi. Aluatul călduț se lipește, iar umplutura caldă înmoaie aluatul, astfel încât acesta să crape. Strânge bine îmbinarea, ca brânza cremă să nu se scurgă în timpul coacerii. Airfryer în loc de friteuză cu ulei:
În mod tradițional, coxinhas se prăjesc în baie de ulei. În airfryer, un strat subțire de ulei, dat cu pensula pe toată suprafața, oferă aceeași crustă aurie și crocantă, cu mult mai puține grăsimi. Dacă observi pete deschise la culoare când le întorci, tamponează cu puțin ulei în plus pe zonele respective. Variantă:
Folosește pulpe superioare de pui în loc de piept pentru o umplutură mai suculentă sau adaugă puțin ardei iute tocat mărunt. Coxinhas mici pentru petreceri, de aproximativ 25 g de aluat, se coc la 200 °C timp de 10-12 minute. Servire:
Servește coxinhas ca gustare, la petreceri sau la prânz, alături de o salată proaspătă și sos chili. Mărimea porțiilor:
Rețeta dă aproximativ 16 coxinhas, adică 4 pe porție. Dacă airfryerul tău este mai mic, le poți coace în două serii. Despre catupiry:
În Brazilia se folosește catupiry, o brânză braziliană moale și cremoasă. Brânza cremă simplă și proaspătă este cea mai apropiată alternativă pe care o găsești în supermarketurile din România.
Notițele tale pentru rețetă
Valori nutriționale per porție (Orientativ)
Important despre termenul de valabilitate și nutriție
Valori nutriționale per porție (orientativ): Calculele se bazează pe date de la Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA). Termen de valabilitate (orientativ): Datele privind termenul de valabilitate sunt furnizate, pe cât posibil, de instituții publice, inclusiv autoritățile naționale din domeniul alimentar. Informațiile noastre sunt deci doar orientative și este responsabilitatea ta să obții și să calculezi informații exacte privind termenul de valabilitate și valorile nutriționale pentru toate rețetele de pe airfryerkogebogen.dk
Distribuie ușor rețeta altora:
Prin e-mail sau pe Facebook
Deschide rețeta pe telefon
Scanează codul QR cu telefonul și primește rețeta direct pe mobil în timp ce gătești.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
