Coxinha to ukochana brazylijska przekąska na imprezy: miękkie ciasto ugotowane na bulionie drobiowym, wypełnione rozdrobnionym kurczakiem i kremowym kleksem sera, uformowane w kroplę i obtoczone w chrupiącej bułce tartej. Nazwa oznacza po portugalsku „małe udko” i nawiązuje do kształtu, który ma przypominać udko kurczaka. Z tym przepisem na coxinhę w airfryerze zrobisz je w domu – zupełnie bez frytownicy.
Reklama: Strona wyświetla reklamy i zawiera linki reklamowe (linki afiliacyjne). Zobacz naszych reklamodawców tutaj.
Tradycyjnie smaży się je w głębokim tłuszczu, ale w airfryerze wystarczy cienka warstwa oleju ze wszystkich stron, żeby miały złotą i chrupiącą skórkę. Wymaga to odrobiny cierpliwości, bo zarówno ciasto, jak i nadzienie muszą być zimne, zanim zaczniesz je formować. Za to oszczędzisz sobie garnka pełnego gorącego oleju na kuchence.
Szacowany czas czytania: 4 minuty
Spis treści
Dlaczego uwielbiam coxinhę w airfryerze
Coxinhy to jedna z najlepszych przekąsek jedzonych palcami, jakie znam. Trudno oprzeć się kontrastowi chrupiącej skórki, miękkiego ciasta i doprawionego nadzienia z kurczaka, w którym kryje się kremowy środek z serka śmietankowego. A ponieważ ciasto powstaje z bulionu, w którym gotował się kurczak, cała coxinha smakuje kurczakiem – nie tylko nadzienie.
Najlepsze w airfryerze jest to, że frytownica może zostać w szafce. Nie trzeba podgrzewać oleju ani pozbywać się go potem, a w kuchni nie unosi się zapach smażeniny. Jeśli robisz ich dużo, pieczesz je partiami, żeby pierwsze mogły trafić na stół, gdy kolejna partia piecze się w koszyku.
Airfryer zamiast frytownicy
We frytownicy coxinhy leżą całkowicie zanurzone w oleju, a panierka nasiąka tłuszczem. W airfryerze pracę wykonuje gorące, krążące powietrze, a olej, który nakładasz pędzlem, nadaje kolor i chrupkość. Skórka jest lżejsza i mniej tłusta, a ponieważ ciasto szczelnie otacza nadzienie, kurczak pozostaje soczysty.
Mój kuchenny test coxinhy
Upiekłem coxinhy w moim Cosori Dual Blaze, który ma jeden koszyk z grzałkami zarówno u góry, jak i na dole. W temperaturze 200 °C przez 15 minut, z jednym ostrożnym obróceniem w połowie pieczenia, wyszły równomiernie złote z wierzchu i od spodu, a gdy po obróceniu widzę jasne plamki, dosmarowuję je odrobiną dodatkowego oleju. Kurczaka gotuję na wolnym ogniu w bulionie, aż termometr do mięsa pokaże 75 °C w środku, i dopiero wtedy rozdrabniam go na włókna. W sumie przepis zajmuje 120 minut: 75 minut na przygotowanie, 30 minut w lodówce i tylko 15 minut w airfryerze. W moim Philips XXL mieści się więcej naraz, ale przy mniejszym koszyku po prostu pieczesz je w dwóch partiach.
Rozpłaszcz ciasto na płaskim naczyniu i połóż folię spożywczą bezpośrednio na powierzchni, zanim trafi do lodówki. Dzięki temu nie wyschnie, a zimne ciasto dużo łatwiej obformować wokół nadzienia.
Wskazówki i triki od autora: Morten Jensen
Typowe błędy i jak ich unikać
Najczęstszym błędem jest formowanie coxinh, gdy ciasto lub nadzienie są jeszcze letnie. Letnie ciasto się klei, a ciepłe nadzienie rozmiękcza je tak, że pęka. Daj więc obu składnikom te 30 minut w lodówce, a jeśli ciasto mimo to się klei, natłuść dłonie odrobiną oleju. Drugi błąd to niedokładnie zlepione miejsce łączenia, bo wtedy serek śmietankowy wycieka podczas pieczenia. Dobrze zlep brzegi, zanim skręcisz górę w czubek. Trzeci błąd to zbyt mało oleju, bo bułka tarta bez oleju w airfryerze robi się blada i sucha. Posmaruj pędzlem każdą coxinhę ze wszystkich stron, ułóż je w jednej warstwie z niewielkimi odstępami, a gdy w połowie pieczenia je obrócisz, dosmaruj jasne plamki odrobiną oleju.
Jak podawać coxinhę
Coxinhy pasują równie dobrze jako przekąska, na imprezę i jako lekki lunch. Pozwól im odpocząć kilka minut, zanim je podasz, bo nadzienie jest bardzo gorące. Oto moje ulubione dodatki:
- Sos chili do maczania
- Majonez limonkowy: majaonez wymieszany z sokiem i startą skórką z limonki
- Świeża zielona sałatka, gdy majaą być lunchem
- Zimne napoje i więcej małych przekąsek na imprezowym stole
Przechowywanie i odgrzewanie
Resztki przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3-4 dni. Odgrzewaj je w airfryerze w temperaturze 180 °C przez 5-7 minut, aż znów będą chrupiące i gorące w środku – mikrofalówka sprawia, że skórka robi się miękka. Coxinhy można też zamrażać surowe i panierowane do 3 miesięcy. Posmaruj je olejem i piecz prosto z zamrażarki w temperaturze 190 °C przez 20-24 minuty.
Zrobienie coxinh zajmuje trochę czasu, ale formowanie szybko staje się przyjemną rutyną, zwłaszcza jeśli robicie je wspólnie. Nagrodą jest chrupiąca, złocista przekąska z kremowym nadzieniem z kurczaka, która zwykle znika z półmiska w rekordowym tempie.
FAQ
Tak, jeśli są panierowane w jajku i bułce tartej oraz posmarowane cienką warstwą oleju ze wszystkich stron, to po 15 minutach pieczenia w temperaturze 200 °C zyskują złotą i chrupiącą skórkę. Obróć je ostrożnie w połowie pieczenia i dosmaruj odrobiną oleju ewentualne jasne plamki.
Catupiry to miękki i kremowy brazylijski ser, który trudno znaleźć w Polsce. Świeży serek śmietankowy naturalny to najbliższy zamiennik, jaki kupisz w polskich supermarketach, i daje nadzieniu podobnie kremowy środek.
Tak, można je zamrażać surowe i panierowane do 3 miesięcy. Posmaruj je olejem i piecz prosto z zamrażarki w temperaturze 190 °C przez 20-24 minuty.
Przepis
Coxinha w airfryerze
Przewodnik gotowania
Trzymaja ekran włączony i podążaj za przepisem krok po kroku podczas gotowania.
Krok 1:
Zapobiegaj wyłączeniu ekranu podczas gotowania.
Krok 2:
Uruchom przewodnik i podążaj za przepisem krok po kroku.
Ile kosztuje danie
Ceny mogą się różnić w zależności od miejsca zakupów.
Nasza szacunkowa cena opiera się na średnich cenach żywności na bieżący rok 2026.
Szacowana cena całego dania:
Rozmiar Airfryera
Wszystkie nasze przepisy są testowane w Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Czy przepis zmieści się w mojej Airfryer?
Jeśli nie jesteś pewien, zawsze możesz zmniejszyć o jedną porcję w przepisie lub kliknąć przycisk 0,5x.
Zapytaj również Kucharza AI
To proste! Wystarczy nacisnąć przycisk Zapytaj Kucharza AI, który widzisz na dole.
Polecany sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Garnek
- 1 Patelnia
- 1 Deska do krojenia
- 1 Nóż
- 1 Termometr do mięsa
- 1 Miarka
- 1 Drewniana łyżka
- 1 Miska
- 1 Naczynie
- Folia spożywcza
- 2 Głęboki talerz
- 1 Pędzel
Lista zakupów
Składniki
- 400 g piersi z kurczaka
- 1 l bulionu drobiowego (Do gotowania kurczaka)
- 1 szt. liścia laurowego
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 szt. cebuli (Drobno posiekana)
- 2 ząbek czosnku (Drobno posiekany)
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 szt. dymek (Drobno pokrojone)
- 2 łyżka natki pietruszki (Drobno posiekana)
- 0.5 łyżeczka soli
- 1 szczypta pieprzu (Świeżo zmielony)
- 150 g serka śmietankowego (Naturalny – zastępuje brazylijski ser catupiry)
Ciasto
- 5 dl bulionu drobiowego (Z gotowania kurczaka)
- 25 g masła
- 300 g mąki pszennej
Panierka
- 2 szt. jajek
- 150 g bułki tartej
- 3 łyżka oleju rzepakowego (Do smarowania)
Sposób przygotowania
Nadzienie z kurczaka
- Wlej do garnka 1 l bulionu drobiowego, dodaj 1 szt. liścia laurowego i zagotuj. Włóż do bulionu 400 g piersi z kurczaka, zmniejsz ogień i gotuj delikatnie pod przykryciem przez 15-18 minut, aż temperatura wewnątrz kurczaka osiągnie 75 °C.
- Wyjmij z garnka kurczaka i liść laurowy. Odmierz w miarce 5 dl bulionu drobiowego na ciasto, a resztę odlej lub zachowaj na zupę.
- Rozdrobnij kurczaka dwoma widelcami na drobne włókna, gdy lekko ostygnie.
- Na patelnię trafiają 1 łyżka oliwy z oliwek, 1 szt. cebuli i 2 ząbek czosnku. Smaż wszystko na średnim ogniu przez 3-4 minuty, aż cebula zmięknie.
- Do cebuli dołączają 1 łyżka koncentratu pomidorowego oraz rozdrobniony kurczak – mieszaj całość przez 2 minuty. Dopraw do smaku: wystarczy 0.5 łyżeczka soli i 1 szczypta pieprzu.
- Wmieszaj w nadzienie 2 szt. dymek i 2 łyżka natki pietruszki. Przełóż nadzienie do miski i odstaw do lodówki.
Ciasto
- Wlej odmierzony bulion z powrotem do garnka, dodaj 25 g masła i zagotuj.
- Wsyp od razu 300 g mąki pszennej i energicznie mieszaj drewnianą łyżką na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż ciasto zbierze się w kulę i będzie odchodzić od ścianek garnka.
- Gdy ciasto ostygnie na tyle, że da się je dotknąć, zagniataj je na czystym blacie przez 1-2 minuty, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Schłodź ciasto w lodówce przez 30 minut razem z nadzieniem: rozpłaszcz ciasto na płaskim naczyniu i przykryj je folią spożywczą, układając ją bezpośrednio na powierzchni, żeby nie wyschło. Zarówno ciasto, jak i nadzienie muszą być zimne, w przeciwnym razie nie da się ich formować.
Formowanie i panierowanie
- Podziel ciasto na 16 równych kawałków po ok. 50 g.
- Formuj po jednym kawałku ciasta, rozpłaszczając go w dłoni na płaski, okrągły krążek o średnicy ok. 8 cm. Jeśli ciasto się klei, natłuść dłonie odrobiną oleju.
- Na środek nałóż ok. 1 pełną łyżkę nadzienia z kurczaka i odrobinę serka śmietankowego – w sumie 150 g serka śmietankowego na wszystkie 16 kawałków.
- Obformuj ciasto wokół nadzienia: zbierz brzegi i mocno je zlep, żeby nie było żadnych pęknięć. Skręć górę w czubek, tak aby coxinha przypominała kroplę lub małe udko kurczaka, i lekko spłaszcz spód.
- Roztrzep 2 szt. jajek w głębokim talerzu, a 150 g bułki tartej wsyp do drugiego głębokiego talerza.
- Zanurz każdą coxinhę w roztrzepanym jajku, a następnie obtocz ją w bułce tartej, tak aby była pokryta ze wszystkich stron.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 200 °C z termoobiegiem.
- Delikatnie nałóż pędzlem na panierowane coxinhy ze wszystkich stron 3 łyżka oleju rzepakowego, a następnie ułóż je w koszyku airfryera w jednej warstwie, zachowując niewielkie odstępy.
- Piecz je w temperaturze 200 °C przez 15 minut, aż będą złociste, chrupiące i gorące w środku. W połowie pieczenia ostrożnie je obróć.
Podawanie
- Podawaj je po 2-3 minutach odpoczynku, ponieważ nadzienie jest bardzo gorące. Świetnie smakują z sosem chili lub majaonezem limonkowym.
Nasze notatki do przepisu
Ciasto i nadzienie muszą być zimne, zanim zaczniesz formować coxinhy. Letnie ciasto się klei, a ciepłe nadzienie rozmiękcza ciasto, które przez to pęka. Dokładnie zlep brzegi ciasta, żeby serek śmietankowy nie wypłynął podczas pieczenia. Airfryer zamiast smażenia w głębokim tłuszczu:
Tradycyjnie coxinhy smaży się w głębokim tłuszczu. W airfryerze cienka warstwa oleju, nałożona pędzlem dookoła, daje taką samą złotą i chrupiącą skórkę przy znacznie mniejszej ilości tłuszczu. Jeśli po obróceniu zauważysz jasne plamki, dosmaruj je odrobiną oleju. Warianty:
Użyj ud z kurczaka zamiast piersi, jeśli chcesz uzyskać jeszcze soczystsze nadzienie, albo dodaj odrobinę drobno posiekanego chili. Małe coxinhy na imprezę, każda z ok. 25 g ciasta, piecz w temperaturze 200 °C przez 10-12 minut. Podawanie:
Podawaj coxinhy jako przekąskę, na imprezę lub na lunch ze świeżą sałatką i sosem chili. Wielkość porcji:
Z przepisu wychodzi ok. 16 sztuk, czyli 4 na porcję. Jeśli masz mniejszy airfryer, możesz piec je w dwóch partiach. O catupiry:
W Brazylii używa się catupiry, czyli miękkiego, kremowego brazylijskiego sera. Świeży serek śmietankowy naturalny to najbliższy zamiennik, jaki kupisz w polskich supermarketach.
Twoje notatki do przepisu
Wartości odżywcze na porcję (Orientacyjne)
Ważne informacje o przydatności i wartościach odżywczych
Wartości odżywcze na porcję (orientacyjne): Obliczenia opierają się na danych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Przydatność do spożycia (orientacyjna): Dane o przydatności do spożycia są dostarczane, w miarę możliwości, przez instytucje publiczne, w tym krajowe organy ds. żywności. Nasze informacje majaą zatem charakter wyłącznie orientacyjny, a Twoim obowiązkiem jest uzyskanie i obliczenie dokładnych informacji o przydatności i wartościach odżywczych dla wszystkich przepisów na airfryerkogebogen.dk
Łatwo udostępnij przepis innym:
Przez e-mail lub na Facebooku
Otwórz przepis na telefonie
Zeskanuj kod QR telefonem i otrzymaja przepis bezpośrednio na komórkę podczas gotowania.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
