Coxinha w airfryerze
Brazylijskie coxinhy z soczystym nadzieniem z kurczaka i kremowym środkiem z serka śmietankowego w miękkim cieście ugotowanym na bulionie. Panierowane w bułce tartej i pieczone w airfryerze na złoto i chrupiąco – zupełnie bez smażenia w głębokim tłuszczu.
Sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Garnek
- 1 Patelnia
- 1 Deska do krojenia
- 1 Nóż
- 1 Termometr do mięsa
- 1 Miarka
- 1 Drewniana łyżka
- 1 Miska
- 1 Naczynie
- Folia spożywcza
- 2 Głęboki talerz
- 1 Pędzel
Składniki
400 g piersi z kurczaka- 1 l bulionu drobiowego Do gotowania kurczaka
- 1 szt. liścia laurowego
1 łyżka oliwy z oliwek
1 szt. cebuli Drobno posiekana
2 ząbek czosnku Drobno posiekany
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 szt. dymek Drobno pokrojone- 2 łyżka natki pietruszki Drobno posiekana
0.5 łyżeczka soli
1 szczypta pieprzu Świeżo zmielony
150 g serka śmietankowego Naturalny – zastępuje brazylijski ser catupiry
Ciasto
- 5 dl bulionu drobiowego Z gotowania kurczaka
25 g masła
300 g mąki pszennej
Panierka
2 szt. jajek
150 g bułki tartej- 3 łyżka oleju rzepakowego Do smarowania
Instrukcje
Nadzienie z kurczaka
- Wlej do garnka 1 l bulionu drobiowego, dodaj 1 szt. liścia laurowego i zagotuj. Włóż do bulionu 400 g piersi z kurczaka, zmniejsz ogień i gotuj delikatnie pod przykryciem przez 15-18 minut, aż temperatura wewnątrz kurczaka osiągnie 75 °C.
- Wyjmij z garnka kurczaka i liść laurowy. Odmierz w miarce 5 dl bulionu drobiowego na ciasto, a resztę odlej lub zachowaj na zupę.
- Rozdrobnij kurczaka dwoma widelcami na drobne włókna, gdy lekko ostygnie.
- Na patelnię trafiają 1 łyżka oliwy z oliwek, 1 szt. cebuli i 2 ząbek czosnku. Smaż wszystko na średnim ogniu przez 3-4 minuty, aż cebula zmięknie.
- Do cebuli dołączają 1 łyżka koncentratu pomidorowego oraz rozdrobniony kurczak – mieszaj całość przez 2 minuty. Dopraw do smaku: wystarczy 0.5 łyżeczka soli i 1 szczypta pieprzu.
- Wmieszaj w nadzienie 2 szt. dymek i 2 łyżka natki pietruszki. Przełóż nadzienie do miski i odstaw do lodówki.
Ciasto
- Wlej odmierzony bulion z powrotem do garnka, dodaj 25 g masła i zagotuj.
- Wsyp od razu 300 g mąki pszennej i energicznie mieszaj drewnianą łyżką na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż ciasto zbierze się w kulę i będzie odchodzić od ścianek garnka.
- Gdy ciasto ostygnie na tyle, że da się je dotknąć, zagniataj je na czystym blacie przez 1-2 minuty, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Schłodź ciasto w lodówce przez 30 minut razem z nadzieniem: rozpłaszcz ciasto na płaskim naczyniu i przykryj je folią spożywczą, układając ją bezpośrednio na powierzchni, żeby nie wyschło. Zarówno ciasto, jak i nadzienie muszą być zimne, w przeciwnym razie nie da się ich formować.
Formowanie i panierowanie
- Podziel ciasto na 16 równych kawałków po ok. 50 g.
- Formuj po jednym kawałku ciasta, rozpłaszczając go w dłoni na płaski, okrągły krążek o średnicy ok. 8 cm. Jeśli ciasto się klei, natłuść dłonie odrobiną oleju.
- Na środek nałóż ok. 1 pełną łyżkę nadzienia z kurczaka i odrobinę serka śmietankowego – w sumie 150 g serka śmietankowego na wszystkie 16 kawałków.
- Obformuj ciasto wokół nadzienia: zbierz brzegi i mocno je zlep, żeby nie było żadnych pęknięć. Skręć górę w czubek, tak aby coxinha przypominała kroplę lub małe udko kurczaka, i lekko spłaszcz spód.
- Roztrzep 2 szt. jajek w głębokim talerzu, a 150 g bułki tartej wsyp do drugiego głębokiego talerza.
- Zanurz każdą coxinhę w roztrzepanym jajku, a następnie obtocz ją w bułce tartej, tak aby była pokryta ze wszystkich stron.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 200 °C z termoobiegiem.
- Delikatnie nałóż pędzlem na panierowane coxinhy ze wszystkich stron 3 łyżka oleju rzepakowego, a następnie ułóż je w koszyku airfryera w jednej warstwie, zachowując niewielkie odstępy.
- Piecz je w temperaturze 200 °C przez 15 minut, aż będą złociste, chrupiące i gorące w środku. W połowie pieczenia ostrożnie je obróć.
Podawanie
- Podawaj je po 2-3 minutach odpoczynku, ponieważ nadzienie jest bardzo gorące. Świetnie smakują z sosem chili lub majonezem limonkowym.
Uwagi
Wskazówki na idealny efekt:
Ciasto i nadzienie muszą być zimne, zanim zaczniesz formować coxinhy. Letnie ciasto się klei, a ciepłe nadzienie rozmiękcza ciasto, które przez to pęka. Dokładnie zlep brzegi ciasta, żeby serek śmietankowy nie wypłynął podczas pieczenia. Airfryer zamiast smażenia w głębokim tłuszczu:
Tradycyjnie coxinhy smaży się w głębokim tłuszczu. W airfryerze cienka warstwa oleju, nałożona pędzlem dookoła, daje taką samą złotą i chrupiącą skórkę przy znacznie mniejszej ilości tłuszczu. Jeśli po obróceniu zauważysz jasne plamki, dosmaruj je odrobiną oleju. Warianty:
Użyj ud z kurczaka zamiast piersi, jeśli chcesz uzyskać jeszcze soczystsze nadzienie, albo dodaj odrobinę drobno posiekanego chili. Małe coxinhy na imprezę, każda z ok. 25 g ciasta, piecz w temperaturze 200 °C przez 10-12 minut. Podawanie:
Podawaj coxinhy jako przekąskę, na imprezę lub na lunch ze świeżą sałatką i sosem chili. Wielkość porcji:
Z przepisu wychodzi ok. 16 sztuk, czyli 4 na porcję. Jeśli masz mniejszy airfryer, możesz piec je w dwóch partiach. O catupiry:
W Brazylii używa się catupiry, czyli miękkiego, kremowego brazylijskiego sera. Świeży serek śmietankowy naturalny to najbliższy zamiennik, jaki kupisz w polskich supermarketach.
Ciasto i nadzienie muszą być zimne, zanim zaczniesz formować coxinhy. Letnie ciasto się klei, a ciepłe nadzienie rozmiękcza ciasto, które przez to pęka. Dokładnie zlep brzegi ciasta, żeby serek śmietankowy nie wypłynął podczas pieczenia. Airfryer zamiast smażenia w głębokim tłuszczu:
Tradycyjnie coxinhy smaży się w głębokim tłuszczu. W airfryerze cienka warstwa oleju, nałożona pędzlem dookoła, daje taką samą złotą i chrupiącą skórkę przy znacznie mniejszej ilości tłuszczu. Jeśli po obróceniu zauważysz jasne plamki, dosmaruj je odrobiną oleju. Warianty:
Użyj ud z kurczaka zamiast piersi, jeśli chcesz uzyskać jeszcze soczystsze nadzienie, albo dodaj odrobinę drobno posiekanego chili. Małe coxinhy na imprezę, każda z ok. 25 g ciasta, piecz w temperaturze 200 °C przez 10-12 minut. Podawanie:
Podawaj coxinhy jako przekąskę, na imprezę lub na lunch ze świeżą sałatką i sosem chili. Wielkość porcji:
Z przepisu wychodzi ok. 16 sztuk, czyli 4 na porcję. Jeśli masz mniejszy airfryer, możesz piec je w dwóch partiach. O catupiry:
W Brazylii używa się catupiry, czyli miękkiego, kremowego brazylijskiego sera. Świeży serek śmietankowy naturalny to najbliższy zamiennik, jaki kupisz w polskich supermarketach.
Wartości odżywcze
Kalorie: 750kcalWęglowodany: 79gBiałko: 39gTłuszcz: 30gTłuszcze nasycone: 11gTłuszcze wielonienasycone: 5gTłuszcze jednonienasycone: 12gTłuszcze trans: 0.4gCholesterol: 190mgSód: 1150mgPotas: 600mgBłonnik: 4gCukry: 5gWitamina A: 1000IUWitamina C: 7mgWapń: 135mgŻelazo: 3.4mgWęglowodany netto: 75g
