Coxinha är Brasiliens älskade tilltugg till fest: en mjuk deg kokt i hönsbuljong, fylld med strimlad kyckling och en krämig klick ost, formad som en droppe och vänd i knaprigt ströbröd. Namnet betyder litet lår på portugisiska och syftar på formen, som ska påminna om ett kycklinglår. Med det här receptet på coxinha i airfryer kan du göra dem hemma – helt utan fritös.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
Traditionellt friteras de, men i airfryern räcker det med ett tunt lager olja på alla sidor för att ge dem en gyllene och knaprig skorpa. Det kräver lite tålamod, för både deg och fyllning måste vara kalla innan du kan forma dem. Till gengäld slipper du en gryta full av het olja på spisen.
Innehållsförteckning
Därför älskar jag coxinha i airfryer
Coxinhas är bland det bästa jag vet när det gäller fingermat. Kontrasten mellan den knapriga skorpan, den mjuka degen och den kryddiga kycklingfyllningen med en krämig kärna av färskost är svår att motstå. Och eftersom degen görs på den buljong som kycklingen har kokats i, smakar hela coxinhan av kyckling – inte bara fyllningen.
Det bästa med airfryern är att fritösen kan stå kvar i skåpet. Det finns ingen olja som ska värmas upp och tas om hand efteråt, och ingen os i köket. Ska du göra många, gräddar du dem i omgångar, så att de första kan serveras medan nästa omgång ligger i korgen.
Airfryer i stället för fritös
I en fritös ligger coxinhas helt nere i oljan, och ströbrödet suger åt sig fett. I airfryern är det den varma, cirkulerande luften som gör jobbet, medan oljan som du penslar på ger färg och knaprighet. Skorpan blir lättare och mindre flottig, och eftersom degen sluter tätt om fyllningen förblir kycklingen saftig.
Mitt test av coxinha i köket
Jag har gräddat coxinhas i min Cosori Dual Blaze, som har en korg med värmeelement både ovanför och under. På 200 °C i 15 minuter med en försiktig vändning halvvägs blev de jämnt gyllene upptill och nedtill, och ser jag ljusa fläckar när jag vänder dem, baddar jag på lite extra olja. Kycklingen låter jag sjuda i buljongen tills köttermometern visar en innertemperatur på 75 °C, innan jag river den i strimlor. Allt som allt tar receptet 120 minuter: 75 minuter för förberedelser, 30 minuters kyltid och bara 15 minuter i airfryern. I min Philips XXL ryms det fler åt gången, men med en mindre korg gräddar du dem helt enkelt i två omgångar.
Tryck ut degen på ett fat och lägg plastfolie direkt mot ytan innan den ska in i kylskåpet. Då torkar den inte ut, och den kalla degen är mycket lättare att forma runt fyllningen.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
De vanligaste misstagen och hur du undviker dem
Det vanligaste misstaget är att forma coxinhas medan degen eller fyllningen fortfarande är ljum. Ljum deg klibbar, och varm fyllning gör degen så mjuk att den spricker. Ge därför båda delarna de 30 minuterna i kylskåpet, och smörj händerna med lite olja om degen ändå klibbar. Det andra misstaget är en skarv som inte är ordentligt sluten, för då rinner färskosten ut under gräddningen. Tryck ihop kanterna ordentligt innan du vrider toppen till en spets. Det tredje misstaget är för lite olja, för ströbröd utan olja blir blekt och torrt i airfryern. Pensla varje coxinha på alla sidor, lägg dem i ett lager med lite mellanrum och badda extra olja på ljusa fläckar när du vänder dem halvvägs.
Så serverar du coxinha
Coxinhas passar lika bra som tilltugg, till fest och som en lätt lunch. Låt dem vila ett par minuter innan du serverar dem, eftersom fyllningen är mycket varm. Här är mina favoriter att servera till:
- Chilisås att doppa i
- Limemajonnäs av majonnäs, limesaft och rivet limeskal
- En fräsch, grön sallad när de ska bli lunch
- Kalla drycker och fler små tilltugg på festbordet
Förvaring och uppvärmning
Rester förvaras övertäckta i kylskåpet i upp till 3-4 dagar. Värm upp dem i airfryern på 180 °C i 5-7 minuter, tills de är knapriga och genomvarma igen – mikrovågsugnen gör skorpan seg. Coxinhas kan också frysas råa och panerade i upp till 3 månader. Pensla dem med olja och grädda dem direkt från frysen på 190 °C i 20-24 minuter.
Det tar lite tid att göra coxinhas, men formningen blir snabbt en trevlig rutin, särskilt om ni är flera om det. Belöningen är ett knaprigt, gyllene tilltugg med krämig kycklingfyllning som brukar försvinna från fatet på rekordtid.
Vanliga frågor
Ja, när de är panerade i ägg och ströbröd och penslade med ett tunt lager olja på alla sidor får de en gyllene och knaprig skorpa på 200 °C i 15 minuter. Vänd dem försiktigt halvvägs och badda lite extra olja på eventuella ljusa fläckar.
Catupiry är en len och krämig brasiliansk ost som är svår att hitta i Sverige. Naturell färskost är den närmaste ersättningen du kan köpa i svenska mataffärer, och den ger fyllningen en liknande krämig kärna.
Ja, de kan frysas råa och panerade i upp till 3 månader. Pensla dem med olja och grädda dem direkt från frysen på 190 °C i 20-24 minuter.
Recept
Coxinha i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Rekommenderad utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Gryta
- 1 Stekpanna
- 1 Skärbräda
- 1 Kniv
- 1 Kötttermometer
- 1 Mätbägare
- 1 Träsked
- 1 Skål
- 1 Fat
- Plastfolie
- 2 Djup tallrik
- 1 Pensel
Inköpslista
Ingredienser
- 400 g kycklingbröst
- 1 l hönsbuljong (För att koka kycklingen)
- 1 st. lagerblad
- 1 msk olivolja
- 1 st. lök (Finhackad)
- 2 klyfta vitlök (Finhackad)
- 1 msk tomatpuré
- 2 st. vårlök (Tunt skivad)
- 2 msk persilja (Finhackad)
- 0.5 tsk salt
- 1 nypa svartpeppar (Nymalen)
- 150 g färskost (Naturell – ersätter brasiliansk catupiry)
Deg
- 5 dl hönsbuljong (Från kokningen av kycklingen)
- 25 g smör
- 300 g vetemjöl
Panering
- 2 st. ägg
- 150 g ströbröd
- 3 msk rapsolja (Till penslingen)
Så gör du
Kycklingfyllning
- Koka upp 1 l hönsbuljong i en gryta med 1 st. lagerblad. Lägg i 400 g kycklingbröst, sänk värmen och låt det sjuda under lock i 15-18 minuter, tills kycklingen har en innertemperatur på 75 °C.
- Ta upp kycklingen och lagerbladet ur grytan. Mät upp 5 dl hönsbuljong till degen i en mätbägare och häll bort resten, eller spara den till en soppa.
- Riv kycklingen i fina strimlor med två gafflar när den har svalnat lite.
- Fräs 1 st. lök och 2 klyfta vitlök i 1 msk olivolja i en stekpanna på medelvärme i 3-4 minuter, tills löken är mjuk.
- Tillsätt 1 msk tomatpuré och den strimlade kycklingen, och rör runt i 2 minuter. Smaka av med 0.5 tsk salt och 1 nypa svartpeppar.
- Rör ner 2 st. vårlök och 2 msk persilja i fyllningen. Lägg den i en skål och ställ den i kylskåpet.
Deg
- Koka upp buljongen och 25 g smör i grytan.
- Tillsätt 300 g vetemjöl på en gång och rör kraftigt med en träsked på låg värme i 2-3 minuter, tills degen samlas i en klump och lossnar från grytan.
- Knåda degen slät och smidig på en ren bänkskiva i 1-2 minuter, så snart den har svalnat så pass att du kan ta i den.
- Kyl degen i kylskåpet i 30 minuter tillsammans med fyllningen: tryck ut degen på ett fat och täck den med plastfolie direkt mot ytan, så att den inte torkar ut. Både deg och fyllning måste vara kalla, annars går de inte att forma.
Formning och panering
- Dela degen i 16 lika stora bitar på ca 50 g.
- Forma en bit deg i taget till en platt, rund skiva på ca 8 cm i handflatan. Smörj händerna med lite olja om degen klibbar.
- Fyll mitten med ca 1 rågad msk kycklingfyllning och en liten klick färskost – sammanlagt 150 g färskost som fördelas på de 16 bitarna.
- Forma degen runt fyllningen: samla ihop kanterna och tryck ihop dem ordentligt så att det inte finns några sprickor. Vrid toppen till en spets så att coxinhan liknar en droppe eller ett litet kycklinglår, och tryck botten lätt platt.
- Vispa ihop 2 st. ägg på en djup tallrik och häll 150 g ströbröd på en annan.
- Doppa varje coxinha i ägget och vänd den sedan i ströbrödet, så att den är täckt runt om.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 200 °C varmluft.
- Pensla de panerade coxinhas försiktigt på alla sidor med 3 msk rapsolja och lägg dem i korgen i ett lager med lite mellanrum.
- Grädda dem på 200 °C i 15 minuter, tills de är gyllene, knapriga och genomvarma. Vänd dem försiktigt halvvägs.
Servering
- Servera dem efter 2-3 minuters vila, eftersom fyllningen är mycket varm. De smakar jättegott med chilisås eller en limemajonnäs.
Våra anteckningar till receptet
Degen och fyllningen ska vara kalla innan du börjar forma. Ljummen deg klibbar, och varm fyllning gör degen mjuk så att den spricker. Tryck ihop skarven ordentligt så att färskosten inte rinner ut under gräddningen. Airfryer i stället för fritös:
Traditionellt friteras coxinhas. I airfryern ger ett tunt lager olja, penslat runt om, samma gyllene och knapriga skorpa med mycket mindre fett. Ser du ljusa fläckar när du vänder dem, så badda på lite extra olja. Variation:
Använd kycklinglår i stället för bröst för en saftigare fyllning, eller tillsätt lite finhackad chili. Små coxinhas till fest, på ca 25 g deg, grädds på 200 °C i 10-12 minuter. Servering:
Servera coxinhas som tilltugg, till fest eller som lunch med en fräsch sallad och chilisås. Portionsstorlek:
Receptet ger ca 16 coxinhas, alltså 4 per portion. Om din airfryer är mindre kan du grädda dem i två omgångar. Om catupiry:
I Brasilien används catupiry, en len och krämig brasiliansk ost. Naturell färskost är den närmaste ersättningen du kan få i svenska mataffärer.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
