La coxinha è l’amatissimo snack da festa del Brasile: un morbido impasto cotto nel brodo di pollo, ripieno di pollo sfilacciato e di una cremosa noce di formaggio, modellato a goccia e passato nel pangrattato croccante. Il nome significa «piccola coscia» in portoghese e si riferisce alla forma, che deve ricordare una coscia di pollo. Con questa ricetta di coxinha in airfryer puoi prepararle a casa – senza bisogno di una pentola per friggere.
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Tradizionalmente vengono fritte in abbondante olio, ma nell’airfryer basta un sottile strato d’olio su tutti i lati per ottenere una crosticina dorata e croccante. Serve un po’ di pazienza, perché sia l’impasto sia il ripieno devono essere freddi prima di poterle modellare. In compenso eviti una pentola piena di olio caldo sul fornello.
Tempo di lettura stimato: 4 minuti
Indice
Perché amo la coxinha in airfryer
Le coxinhas sono uno dei finger food migliori che io conosca. Il contrasto tra la crosta croccante, l’impasto morbido e il ripieno di pollo saporito con un cuore cremoso di formaggio spalmabile è irresistibile. E poiché l’impasto si prepara con il brodo in cui è stato cotto il pollo, tutta la coxinha sa di pollo – non solo il ripieno.
Il bello dell’airfryer è che la pentola per friggere può restare nell’armadio. Non c’è olio da scaldare e da smaltire dopo, e niente odore di fritto in cucina. Se devi prepararne tante, le cuoci a lotti, così le prime si possono servire mentre il lotto successivo è nel cestello.
Airfryer al posto della pentola per friggere
In una pentola per friggere le coxinhas stanno completamente immerse nell’olio e il pangrattato assorbe grasso. Nell’airfryer è l’aria calda che circola a fare il lavoro, mentre l’olio che spennelli dà colore e croccantezza. La crosta diventa più leggera e meno unta e, poiché l’impasto racchiude bene il ripieno, il pollo resta succoso.
Il mio test in cucina con la coxinha
Ho cotto le coxinhas nella mia Cosori Dual Blaze, che ha un solo cestello con resistenze sia sopra sia sotto. A 200 °C per 15 minuti, con una sola girata delicata a metà cottura, sono diventate dorate in modo uniforme sopra e sotto, e se vedo zone chiare quando le giro, spennello ancora un po’ d’olio. Faccio sobbollire il pollo nel brodo finché il termometro per carne segna 75 °C al cuore, prima di sfilacciarlo a striscioline. In tutto la ricetta richiede 120 minuti: 75 minuti di preparazione, 30 minuti in frigorifero e solo 15 minuti nell’airfryer. Nella mia Philips XXL c’è spazio per più coxinhas alla volta, ma con un cestello più piccolo le cuoci semplicemente in due volte.
Appiattisci l’impasto su un piatto da portata e appoggia la pellicola trasparente direttamente sulla superficie prima di metterlo in frigorifero. Così non si asciuga e l’impasto freddo è molto più facile da modellare attorno al ripieno.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Gli errori più comuni e come evitarli
L’errore più comune è modellare le coxinhas quando l’impasto o il ripieno sono ancora tiepidi. L’impasto tiepido si appiccica e il ripieno caldo rende l’impasto così morbido che si rompe. Lascia quindi raffreddare entrambi per 30 minuti in frigorifero e ungiti le mani con un po’ d’olio se l’impasto si appiccica comunque. Il secondo errore è una chiusura non sigillata bene, perché altrimenti il formaggio spalmabile fuoriesce durante la cottura. Premi bene i bordi insieme prima di torcere la parte superiore fino a ottenere una punta. Il terzo errore è usare troppo poco olio, perché il pangrattato senza olio resta pallido e secco nell’airfryer. Spennella ogni coxinha su tutti i lati, disponile in un solo strato con un po’ di spazio tra l’una e l’altra e spennella ancora un po’ d’olio sulle zone chiare quando le giri a metà cottura.
Come servire la coxinha
Le coxinhas sono perfette come snack, per una festa o come pranzo leggero. Lasciale riposare un paio di minuti prima di servirle, perché il ripieno è molto caldo. Ecco i miei accompagnamenti preferiti:
- Salsa chili per intingere
- Maionese al lime, con succo di lime e scorza di lime grattugiata
- Un’insalata verde fresca, se le servi come pranzo
- Bevande fredde e altri snack sul tavolo della festa
Conservazione e riscaldamento
Le coxinhas avanzate si conservano coperte in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Riscaldale nell’airfryer a 180 °C per 5-7 minuti, finché sono di nuovo croccanti e calde fino al centro – il microonde rende molle la crosta. Le coxinhas si possono anche congelare crude e impanate per un massimo di 3 mesi. Spennellale con l’olio e cuocile direttamente da congelate a 190 °C per 20-24 minuti.
Preparare le coxinhas richiede un po’ di tempo, ma modellarle diventa presto una piacevole routine, soprattutto se siete in più persone a farlo. La ricompensa è uno snack croccante e dorato con un cremoso ripieno di pollo, che di solito sparisce dal vassoio in tempo record.
Domande frequenti
Sì, se sono impanate con uovo e pangrattato e spennellate con un sottile strato d’olio su tutti i lati, ottengono una crosticina dorata e croccante a 200 °C in 15 minuti. Girale con delicatezza a metà cottura e spennella ancora un po’ d’olio sulle eventuali zone chiare.
Il catupiry è un formaggio brasiliano morbido e cremoso, difficile da trovare in Italia. Il formaggio spalmabile al naturale è il sostituto più simile che puoi comprare nei supermercati italiani e dà al ripieno un cuore cremoso analogo.
Sì, si possono congelare crude e impanate per un massimo di 3 mesi. Spennellale con l’olio e cuocile direttamente da congelate a 190 °C per 20-24 minuti.
Ricetta
Coxinha in Airfryer
Guida alla preparazione
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Passo 1:
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Quanto costa il piatto
I prezzi possono variare a seconda di dove fai la spesa.
La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Pentola
- 1 Padella
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Termometro per carne
- 1 Misurino
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Ciotola
- 1 Piatto da portata
- Pellicola trasparente
- 2 Piatto fondo
- 1 Pennello
Lista della spesa
Ingredienti
- 400 g petto di pollo
- 1 l brodo di pollo (Per cuocere il pollo)
- 1 pz. foglia di alloro
- 1 cucch. olio d’oliva
- 1 pz. cipolla (Tritata finemente)
- 2 spicchio aglio (Tritato finemente)
- 1 cucch. concentrato di pomodoro
- 2 pz. cipollotti (Affettati finemente)
- 2 cucch. prezzemolo (Tritato finemente)
- 0.5 cucch.ino sale
- 1 pizzico pepe nero (Macinato fresco)
- 150 g formaggio spalmabile (Al naturale – sostituisce il catupiry brasiliano)
Impasto
- 5 dl brodo di pollo (Dalla cottura del pollo)
- 25 g burro
- 300 g farina 00
Panatura
- 2 pz. uova
- 150 g pangrattato
- 3 cucch. olio di colza (Per spennellare)
Come si fa
Ripieno di pollo
- Porta a ebollizione 1 l brodo di pollo in una pentola con 1 pz. foglia di alloro. Aggiungi 400 g petto di pollo, abbassa il fuoco e lascia sobbollire con il coperchio per 15-18 minuti, finché il pollo raggiunge una temperatura interna di 75 °C.
- Togli il pollo e la foglia di alloro dalla pentola. Misura 5 dl brodo di pollo per l’impasto in un misurino e versa via il resto, oppure conservalo per una zuppa.
- Sfilaccia il pollo a striscioline sottili con due forchette, quando si è raffreddato un po’.
- Fai appassire 1 pz. cipolla e 2 spicchio aglio in una padella con 1 cucch. olio d’oliva a fuoco medio per 3-4 minuti, finché la cipolla è morbida.
- Unisci 2 pz. cipollotti e 2 cucch. prezzemolo al ripieno e mescola. Trasferiscilo in una ciotola e mettilo in frigorifero.
Impasto
- Porta a ebollizione nella pentola il brodo insieme a 25 g burro.
- Aggiungi 300 g farina 00 tutta in una volta e mescola energicamente con un cucchiaio di legno a fuoco basso per 2-3 minuti, finché l’impasto si raccoglie in una palla e si stacca dalle pareti della pentola.
- Non appena l’impasto si è raffreddato abbastanza da poterlo toccare, lavoralo su un piano di lavoro pulito per 1-2 minuti, finché è liscio ed elastico.
- Fai raffreddare l’impasto in frigorifero per 30 minuti insieme al ripieno: appiattiscilo su un piatto da portata e coprilo con pellicola trasparente a contatto con la superficie, in modo che non si asciughi. Sia l’impasto sia il ripieno devono essere freddi, altrimenti non si riescono a modellare.
Formatura e panatura
- Dividi l’impasto in 16 pezzi uguali da circa 50 g.
- Forma un pezzo d’impasto alla volta in un disco piatto e rotondo di circa 8 cm sul palmo della mano. Ungiti le mani con un po’ d’olio se l’impasto si appiccica.
- Riempi il centro con circa 1 cucchiaio abbondante di ripieno di pollo e una piccola noce di formaggio spalmabile – in tutto 150 g formaggio spalmabile distribuiti sui 16 pezzi.
- Modella l’impasto attorno al ripieno: raccogli i bordi e premili bene insieme, in modo che non ci siano crepe. Torci la parte superiore fino a ottenere una punta, così la coxinha somiglia a una goccia o a una piccola coscia di pollo, e schiaccia leggermente la base.
- Sbatti 2 pz. uova in un piatto fondo e versa 150 g pangrattato in un altro.
- Immergi ogni coxinha nell’uovo sbattuto, poi rotolala nel pangrattato, in modo che sia completamente ricoperta.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 200 °C in modalità aria calda.
- Spennella delicatamente le coxinhas impanate su tutti i lati con 3 cucch. olio di colza e disponile nel cestello in un solo strato, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra.
- Cuocile a 200 °C per 15 minuti, finché sono dorate, croccanti e calde fino al centro. Girale con delicatezza a metà cottura.
Per servire
- Servile dopo 2-3 minuti di riposo, perché il ripieno è molto caldo. Sono ottime con salsa chili o con una maionese al lime.
Le nostre note alla ricetta
L’impasto e il ripieno devono essere freddi prima di modellare le coxinhas. L’impasto tiepido si appiccica e il ripieno caldo ammorbidisce l’impasto, che poi si rompe. Sigilla bene la chiusura, così il formaggio spalmabile non fuoriesce durante la cottura. Airfryer al posto della pentola per friggere:
Tradizionalmente le coxinhas si friggono in abbondante olio. Nell’airfryer basta un sottile strato d’olio, spennellato tutto intorno, per ottenere la stessa crosticina dorata e croccante con molto meno grasso. Se noti delle zone chiare quando le giri, spennella ancora un po’ d’olio. Variante:
Usa le sovracosce di pollo al posto del petto per un ripieno più succoso, oppure aggiungi un po’ di peperoncino tritato finemente. Le coxinhas piccole da festa, da circa 25 g di impasto l’una, si cuociono a 200 °C per 10-12 minuti. Come servire:
Servi le coxinhas come spuntino, per una festa o come pranzo, con un’insalata fresca e salsa chili. Dimensione delle porzioni:
La ricetta dà circa 16 coxinhas, cioè 4 a porzione. Se la tua airfryer è più piccola, puoi cuocerle in due volte. Sul catupiry:
In Brasile si usa il catupiry, un formaggio brasiliano morbido e cremoso. Il formaggio spalmabile al naturale è il sostituto più simile che trovi facilmente al supermercato.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
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Autore
Airfryerkogebogen.dk
