Coxinha in Airfryer
Coxinhas brasiliane con un ripieno succoso di pollo e un cuore cremoso di formaggio spalmabile, avvolte in un morbido impasto cotto nel brodo. Si impanano nel pangrattato e si cuociono nell'airfryer fino a renderle dorate e croccanti – senza bisogno di alcuna pentola per friggere.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Pentola
- 1 Padella
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Termometro per carne
- 1 Misurino
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Ciotola
- 1 Piatto da portata
- Pellicola trasparente
- 2 Piatto fondo
- 1 Pennello
Ingredienti
400 g petto di pollo- 1 l brodo di pollo Per cuocere il pollo
- 1 pz. foglia di alloro
1 cucch. olio d'oliva
1 pz. cipolla Tritata finemente
2 spicchio aglio Tritato finemente
1 cucch. concentrato di pomodoro
2 pz. cipollotti Affettati finemente- 2 cucch. prezzemolo Tritato finemente
0.5 cucch.ino sale
1 pizzico pepe nero Macinato fresco
150 g formaggio spalmabile Al naturale – sostituisce il catupiry brasiliano
Impasto
- 5 dl brodo di pollo Dalla cottura del pollo
25 g burro
300 g farina 00
Panatura
2 pz. uova
150 g pangrattato- 3 cucch. olio di colza Per spennellare
Istruzioni
Ripieno di pollo
- Porta a ebollizione 1 l brodo di pollo in una pentola con 1 pz. foglia di alloro. Aggiungi 400 g petto di pollo, abbassa il fuoco e lascia sobbollire con il coperchio per 15-18 minuti, finché il pollo raggiunge una temperatura interna di 75 °C.
- Togli il pollo e la foglia di alloro dalla pentola. Misura 5 dl brodo di pollo per l'impasto in un misurino e versa via il resto, oppure conservalo per una zuppa.
- Sfilaccia il pollo a striscioline sottili con due forchette, quando si è raffreddato un po'.
- Fai appassire 1 pz. cipolla e 2 spicchio aglio in una padella con 1 cucch. olio d'oliva a fuoco medio per 3-4 minuti, finché la cipolla è morbida.
- Aggiungi 1 cucch. concentrato di pomodoro e il pollo sfilacciato e mescola per 2 minuti. Insaporisci con 0.5 cucch.ino sale e 1 pizzico pepe nero.
- Unisci 2 pz. cipollotti e 2 cucch. prezzemolo al ripieno e mescola. Trasferiscilo in una ciotola e mettilo in frigorifero.
Impasto
- Porta a ebollizione nella pentola il brodo insieme a 25 g burro.
- Aggiungi 300 g farina 00 tutta in una volta e mescola energicamente con un cucchiaio di legno a fuoco basso per 2-3 minuti, finché l'impasto si raccoglie in una palla e si stacca dalle pareti della pentola.
- Non appena l'impasto si è raffreddato abbastanza da poterlo toccare, lavoralo su un piano di lavoro pulito per 1-2 minuti, finché è liscio ed elastico.
- Fai raffreddare l'impasto in frigorifero per 30 minuti insieme al ripieno: appiattiscilo su un piatto da portata e coprilo con pellicola trasparente a contatto con la superficie, in modo che non si asciughi. Sia l'impasto sia il ripieno devono essere freddi, altrimenti non si riescono a modellare.
Formatura e panatura
- Dividi l'impasto in 16 pezzi uguali da circa 50 g.
- Forma un pezzo d'impasto alla volta in un disco piatto e rotondo di circa 8 cm sul palmo della mano. Ungiti le mani con un po' d'olio se l'impasto si appiccica.
- Riempi il centro con circa 1 cucchiaio abbondante di ripieno di pollo e una piccola noce di formaggio spalmabile – in tutto 150 g formaggio spalmabile distribuiti sui 16 pezzi.
- Modella l'impasto attorno al ripieno: raccogli i bordi e premili bene insieme, in modo che non ci siano crepe. Torci la parte superiore fino a ottenere una punta, così la coxinha somiglia a una goccia o a una piccola coscia di pollo, e schiaccia leggermente la base.
- Sbatti 2 pz. uova in un piatto fondo e versa 150 g pangrattato in un altro.
- Immergi ogni coxinha nell'uovo sbattuto, poi rotolala nel pangrattato, in modo che sia completamente ricoperta.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 200 °C in modalità aria calda.
- Spennella delicatamente le coxinhas impanate su tutti i lati con 3 cucch. olio di colza e disponile nel cestello in un solo strato, lasciando un po' di spazio tra l'una e l'altra.
- Cuocile a 200 °C per 15 minuti, finché sono dorate, croccanti e calde fino al centro. Girale con delicatezza a metà cottura.
Per servire
- Servile dopo 2-3 minuti di riposo, perché il ripieno è molto caldo. Sono ottime con salsa chili o con una maionese al lime.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
L'impasto e il ripieno devono essere freddi prima di modellare le coxinhas. L'impasto tiepido si appiccica e il ripieno caldo ammorbidisce l'impasto, che poi si rompe. Sigilla bene la chiusura, così il formaggio spalmabile non fuoriesce durante la cottura. Airfryer al posto della pentola per friggere:
Tradizionalmente le coxinhas si friggono in abbondante olio. Nell'airfryer basta un sottile strato d'olio, spennellato tutto intorno, per ottenere la stessa crosticina dorata e croccante con molto meno grasso. Se noti delle zone chiare quando le giri, spennella ancora un po' d'olio. Variante:
Usa le sovracosce di pollo al posto del petto per un ripieno più succoso, oppure aggiungi un po' di peperoncino tritato finemente. Le coxinhas piccole da festa, da circa 25 g di impasto l'una, si cuociono a 200 °C per 10-12 minuti. Come servire:
Servi le coxinhas come spuntino, per una festa o come pranzo, con un'insalata fresca e salsa chili. Dimensione delle porzioni:
La ricetta dà circa 16 coxinhas, cioè 4 a porzione. Se la tua airfryer è più piccola, puoi cuocerle in due volte. Sul catupiry:
In Brasile si usa il catupiry, un formaggio brasiliano morbido e cremoso. Il formaggio spalmabile al naturale è il sostituto più simile che trovi facilmente al supermercato.
L'impasto e il ripieno devono essere freddi prima di modellare le coxinhas. L'impasto tiepido si appiccica e il ripieno caldo ammorbidisce l'impasto, che poi si rompe. Sigilla bene la chiusura, così il formaggio spalmabile non fuoriesce durante la cottura. Airfryer al posto della pentola per friggere:
Tradizionalmente le coxinhas si friggono in abbondante olio. Nell'airfryer basta un sottile strato d'olio, spennellato tutto intorno, per ottenere la stessa crosticina dorata e croccante con molto meno grasso. Se noti delle zone chiare quando le giri, spennella ancora un po' d'olio. Variante:
Usa le sovracosce di pollo al posto del petto per un ripieno più succoso, oppure aggiungi un po' di peperoncino tritato finemente. Le coxinhas piccole da festa, da circa 25 g di impasto l'una, si cuociono a 200 °C per 10-12 minuti. Come servire:
Servi le coxinhas come spuntino, per una festa o come pranzo, con un'insalata fresca e salsa chili. Dimensione delle porzioni:
La ricetta dà circa 16 coxinhas, cioè 4 a porzione. Se la tua airfryer è più piccola, puoi cuocerle in due volte. Sul catupiry:
In Brasile si usa il catupiry, un formaggio brasiliano morbido e cremoso. Il formaggio spalmabile al naturale è il sostituto più simile che trovi facilmente al supermercato.
Valori nutrizionali
Calorie: 750kcalCarboidrati: 79gProteine: 39gGrassi: 30gGrassi saturi: 11gGrassi polinsaturi: 5gGrassi monoinsaturi: 12gGrassi trans: 0.4gColesterolo: 190mgSodio: 1150mgPotassio: 600mgFibre: 4gZuccheri: 5gVitamina A: 1000IUVitamina C: 7mgCalcio: 135mgFerro: 3.4mgCarboidrati netti: 75g
