La coxinha es el aperitivo de fiesta más querido de Brasil: una masa suave cocida en caldo de pollo, rellena de pollo desmenuzado y un poco de queso cremoso, con forma de gota y rebozada en pan rallado crujiente. El nombre significa «muslito» en portugués y alude a la forma, que debe recordar a un muslo de pollo. Con esta receta de coxinha en airfryer puedes prepararlas en casa, sin necesidad de freidora.
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Tradicionalmente se fríen en aceite abundante, pero en la airfryer basta con una fina capa de aceite por todos los lados para darles una corteza dorada y crujiente. Requiere un poco de paciencia, porque tanto la masa como el relleno deben estar fríos antes de poder darles forma. A cambio, te ahorras una olla llena de aceite caliente en los fogones.
Índice
Por qué me encanta la coxinha en airfryer
Las coxinhas están entre los mejores bocados para comer con las manos que conozco. Es difícil resistirse al contraste entre la corteza crujiente, la masa suave y el relleno de pollo bien sazonado con un corazón cremoso de queso crema. Y como la masa se hace con el caldo en el que se ha cocido el pollo, toda la coxinha sabe a pollo, no solo el relleno.
Lo mejor de la airfryer es que la freidora puede quedarse en el armario. No hay que calentar aceite ni deshacerse de él después, y no hay humo ni olores en la cocina. Si vas a preparar muchas, las cocinas por tandas, de modo que las primeras se pueden servir mientras la siguiente tanda está en la cesta.
Airfryer en lugar de freidora
En una freidora, las coxinhas quedan sumergidas por completo en el aceite y el pan rallado absorbe grasa. En la airfryer es el aire caliente en circulación el que hace el trabajo, mientras que el aceite que pincelas por encima aporta color y una textura crujiente. La corteza queda más ligera y menos grasienta y, como la masa sella el relleno, el pollo se mantiene jugoso.
Mi prueba de la coxinha en la cocina
He cocinado las coxinhas en mi Cosori Dual Blaze, que tiene una sola cesta con resistencias tanto arriba como abajo. A 200 °C durante 15 minutos, dándoles la vuelta con cuidado una sola vez a mitad de cocción, quedaron uniformemente doradas por arriba y por abajo, y si veo zonas claras al darles la vuelta, aplico un poco más de aceite dando toquecitos. El pollo lo cuezo a fuego lento en el caldo hasta que el termómetro para carne marca 75 °C en el centro, y después lo desmenuzo en tiras. En total, la receta lleva 120 minutos: 75 minutos de preparación, 30 minutos de enfriado en la nevera y solo 15 minutos en la airfryer. En mi Philips XXL caben más coxinhas a la vez, pero con una cesta más pequeña las cocinas simplemente en dos tandas.
Aplana la masa sobre una fuente y coloca film transparente directamente sobre la superficie antes de meterla en la nevera. Así no se seca, y la masa fría es mucho más fácil de moldear alrededor del relleno.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El error más habitual es dar forma a las coxinhas cuando la masa o el relleno todavía están tibios. La masa tibia se pega, y el relleno caliente ablanda tanto la masa que acaba agrietándose. Por eso, deja que ambos reposen los 30 minutos en la nevera y engrásate las manos con un poco de aceite si aun así la masa se pega. El segundo error es una unión que no está bien cerrada, porque entonces el queso crema se sale durante la cocción. Aprieta bien los bordes antes de retorcer la parte superior hasta formar una punta. El tercer error es usar poco aceite, ya que el pan rallado sin aceite queda pálido y seco en la airfryer. Pincela cada coxinha por todos los lados, colócalas en una sola capa dejando un poco de espacio entre ellas y aplica más aceite dando toquecitos en las zonas claras cuando les des la vuelta a mitad de cocción.
Cómo servir la coxinha
Las coxinhas encajan igual de bien como aperitivo, para una fiesta o como almuerzo ligero. Déjalas reposar un par de minutos antes de servirlas, porque el relleno está muy caliente. Estos son mis favoritos para acompañarlas:
- Salsa de chile para mojar
- Mayonesa de lima, a base de mayonesa, zumo de lima y ralladura de lima
- Una ensalada verde y fresca, cuando las sirvas como almuerzo
- Bebidas frías y otros aperitivos pequeños en la mesa de la fiesta
Conservación y recalentado
Las sobras se conservan tapadas en la nevera hasta 3-4 días. Recaliéntalas en la airfryer a 180 °C durante 5-7 minutos, hasta que vuelvan a estar crujientes y bien calientes; el microondas ablanda la corteza. Las coxinhas también se pueden congelar crudas y rebozadas hasta 3 meses. Pincélalas con aceite y cocínalas directamente desde congeladas a 190 °C durante 20-24 minutos.
Preparar coxinhas lleva un poco de tiempo, pero darles forma se convierte enseguida en una rutina agradable, sobre todo si sois varios cocinando. La recompensa es un aperitivo crujiente y dorado con un relleno cremoso de pollo que suele desaparecer de la fuente en tiempo récord.
Preguntas frecuentes
Sí, cuando están rebozadas con huevo y pan rallado y pinceladas con una fina capa de aceite por todos los lados, adquieren una corteza dorada y crujiente a 200 °C durante 15 minutos. Dales la vuelta con cuidado a mitad de cocción y aplica un poco más de aceite dando toquecitos en las posibles zonas claras.
El catupiry es un queso brasileño suave y cremoso, difícil de encontrar en España. El queso crema natural es el sustituto más cercano que puedes comprar en los supermercados españoles, y da al relleno un corazón cremoso parecido.
Sí, se pueden congelar crudas y rebozadas hasta 3 meses. Pincélalas con aceite y cocínalas directamente desde congeladas a 190 °C durante 20-24 minutos.
Receta
Coxinha en Airfryer
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Cuánto cuesta el plato
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Tamaño del Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Termómetro para carne
- 1 Jarra medidora
- 1 Cuchara de madera
- 1 Bol
- 1 Fuente
- Film plástico
- 2 Plato hondo
- 1 Pincel
Lista de la compra
Ingredientes
- 400 g pechuga de pollo
- 1 l caldo de pollo (Para cocer el pollo)
- 1 ud. hoja de laurel
- 1 cda. aceite de oliva
- 1 ud. cebolla (Finamente picada)
- 2 diente ajo (Finamente picado)
- 1 cda. concentrado de tomate
- 2 ud. cebolletas (Finamente cortadas)
- 2 cda. perejil (Finamente picado)
- 0.5 cdta. sal
- 1 pizca pimienta (Recién molida)
- 150 g queso crema (Natural – sustituye al catupiry brasileño)
Masa
- 5 dl caldo de pollo (De la cocción del pollo)
- 25 g mantequilla
- 300 g harina de trigo
Rebozado
- 2 ud. huevos
- 150 g pan rallado
- 3 cda. aceite de colza (Para pincelar)
Cómo hacerlo
Relleno de pollo
- Pon a hervir 1 l caldo de pollo en una olla con 1 ud. hoja de laurel. Añade 400 g pechuga de pollo, baja el fuego y déjalo cocer a fuego lento, con la olla tapada, durante 15-18 minutos, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 75 °C.
- Retira el pollo y la hoja de laurel de la olla. Mide 5 dl caldo de pollo para la masa en una jarra medidora y desecha el resto o guárdalo para una sopa.
- Desmenuza el pollo en tiras finas con dos tenedores cuando se haya enfriado un poco.
- Rehoga 1 ud. cebolla y 2 diente ajo en 1 cda. aceite de oliva en una sartén a fuego medio durante 3-4 minutos, hasta que la cebolla esté tierna.
- Incorpora 2 ud. cebolletas y 2 cda. perejil al relleno. Pásalo a un bol y guárdalo en la nevera.
Masa
- Lleva a ebullición el caldo y 25 g mantequilla en la olla.
- Añade 300 g harina de trigo de una vez y remueve con fuerza con una cuchara de madera a fuego bajo durante 2-3 minutos, hasta que la masa se junte en una bola y se despegue de la olla.
- En cuanto la masa se haya enfriado lo suficiente para poder tocarla, amásala sobre una encimera limpia durante 1-2 minutos, hasta que quede lisa y flexible.
- Enfría la masa en la nevera durante 30 minutos junto con el relleno: aplánala sobre una fuente y cúbrela con film transparente directamente sobre la superficie, para que no se seque. Tanto la masa como el relleno deben estar fríos; de lo contrario, no se pueden formar.
Formado y rebozado
- Divide la masa en 16 trozos iguales de unos 50 g.
- Con un trozo de masa cada vez, forma un disco plano y redondo de unos 8 cm en la palma de la mano. Engrásate las manos con un poco de aceite si la masa se pega.
- Rellena el centro con aproximadamente 1 cucharada generosa de relleno de pollo y una pequeña porción de queso crema, en total 150 g queso crema repartidos entre los 16 trozos.
- Moldea la masa alrededor del relleno: junta los bordes y apriétalos bien para que no queden grietas. Retuerce la parte superior hasta formar una punta, de modo que la coxinha parezca una gota o un pequeño muslo de pollo, y aplana ligeramente la base.
- Bate 2 ud. huevos en un plato hondo y echa 150 g pan rallado en otro.
- Pasa cada coxinha por el huevo y rebózala después en el pan rallado, hasta que quede cubierta por todos los lados.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente.
- Pincela con cuidado las coxinhas rebozadas por todos los lados con 3 cda. aceite de colza y colócalas en la cesta en una sola capa, dejando un poco de espacio entre ellas.
- Cocínalas a 200 °C durante 15 minutos, hasta que estén doradas, crujientes y bien calientes por dentro. Dales la vuelta con cuidado a mitad de la cocción.
Para servir
- Sírvelas después de dejarlas reposar 2-3 minutos, ya que el relleno está muy caliente. Están deliciosas con salsa de chile o con mayonesa de lima.
Nuestras notas para la receta
La masa y el relleno deben estar fríos antes de darles forma. La masa tibia se pega y el relleno caliente ablanda la masa, de modo que se agrieta. Aprieta bien la unión para que el queso crema no se salga durante la cocción. Airfryer en lugar de freidora:
Tradicionalmente, las coxinhas se fríen en aceite abundante. En la airfryer, una fina capa de aceite, pincelada por todos los lados, da la misma corteza dorada y crujiente con mucha menos grasa. Si ves zonas claras al darles la vuelta, aplica un poco más de aceite dando toquecitos. Variación:
Usa contramuslos de pollo en lugar de pechuga para un relleno más jugoso, o añade un poco de guindilla muy picada. Las coxinhas pequeñas para fiestas, de unos 25 g de masa, se cocinan a 200 °C durante 10-12 minutos. Para servir:
Sirve las coxinhas como aperitivo, para fiestas o como almuerzo, con una ensalada fresca y salsa de chile. Tamaño de las raciones:
La receta da unas 16 coxinhas, es decir, 4 por ración. Si tu airfryer es más pequeña, puedes cocinarlas en dos tandas. Sobre el catupiry:
En Brasil se utiliza el catupiry, un queso brasileño blando y cremoso. El queso crema natural es el sustituto más cercano que puedes encontrar en los supermercados españoles.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
