El bolo de milho es el bizcocho que los brasileños ponen en la mesa cuando hay café en la cafetera – en el desayuno, por la tarde y cuando el vecino se pasa por casa. Es un bizcocho de maíz jugoso, con una miga suave y ligeramente granulosa y un dulzor delicado que aporta el maíz. Cuando hago bolo de milho en airfryer, toda la masa se prepara en la batidora de vaso: maíz dulce de lata, huevos, leche, aceite, azúcar y harina de maíz fina se trituran hasta obtener una masa fina y fluida.
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La masa se hornea en un molde de corona que quepa en la cesta, y el resultado es un bizcocho dorado con la miga húmeda, totalmente sin harina de trigo. Es ideal cuando quieres algo casero para el café sin encender el horno grande.
Tiempo estimado de lectura: 4 minutos
Índice
Por qué me encanta el bolo de milho en airfryer
El bolo de milho es uno de esos bizcochos que casi no pueden salir mal cuando conoces los pocos trucos que marcan la diferencia. No hay que montar claras a punto de nieve ni batir mantequilla y azúcar hasta que blanqueen – la batidora hace todo el trabajo, y lo que hay que fregar se limita al vaso de la batidora y al molde. El maíz aporta jugosidad y un sabor a maíz bien marcado, mientras que la harina de maíz fina – en Brasil llamada fubá – se encarga de la miga característica, ligeramente granulosa.
La airfryer es como hecha a medida para este bizcocho: la pequeña cámara se calienta enseguida, el aire caliente da una bonita superficie dorada y te ahorras calentar toda la cocina por un solo bizcocho.
El agujero del molde de corona marca la diferencia
Una masa fina y fluida como esta necesita calor desde varios lados. El agujero del molde de corona deja que el aire caliente llegue al bizcocho desde dentro, así que se hornea de forma uniforme sin resecarse por los bordes. Al mismo tiempo, la resistencia queda muy cerca de la parte superior del bizcocho, y por eso lo tapo sin apretar con papel de aluminio pasados los primeros 15 minutos. Dobla bien el papel por el borde del molde para que el aire no lo levante hacia la resistencia.
Mi prueba del bolo de milho en la cocina
He horneado el bolo de milho en mi Philips XXL, donde un molde de corona de 18-20 cm cabe perfectamente en la cesta. El bizcocho se hornea a 160 °C durante 30 minutos en total: primero 15 minutos sin papel de aluminio, hasta que la superficie esté dorada, y después otros 15 minutos tapado con papel de aluminio, tras girar el molde media vuelta para que se dore de manera uniforme. El palillo tiene la última palabra: si sale sin restos de masa pegajosa, el bizcocho está hecho; si no, necesita 3-5 minutos más. Con 10 minutos de preparación y 15 minutos de enfriamiento en el molde, todo el proceso lleva 55 minutos, de la batidora a la mesa del café.
También lo he horneado en mi Cosori Dual Blaze, que tiene una sola cesta con resistencias tanto arriba como abajo. El calor desde abajo da una base bonita, pero el papel de aluminio y la media vuelta del molde los mantengo igual, porque la parte de arriba se dora enseguida.
Incorpora la levadura química justo al final y mézclala como máximo con 2-3 pulsos cortos de la batidora. Si trituras demasiado, el bizcocho pierde su capacidad de subir y queda pesado.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El primer error es usar la harina equivocada. El almidón de maíz (maicena) no da la miga correcta, y la sémola de maíz gruesa o la polenta dejan el bizcocho arenoso, así que usa harina de maíz fina. El segundo error es dejar que la parte de arriba se oscurezca demasiado antes de que el bizcocho esté hecho por dentro. Por eso, cubre el bizcocho con papel de aluminio pasados los primeros 15 minutos y no llenes el molde más de dos tercios, porque el bizcocho sube. El tercer error es desmoldar el bizcocho demasiado pronto. Es frágil mientras está caliente, así que déjalo enfriar en el molde sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Después se desmolda mucho más fácilmente.
Cómo servir el bolo de milho
En Brasil, el bolo de milho no falta ni en la mesa del desayuno ni en el café de la tarde, y sabe mejor templado o a temperatura ambiente. Estas son mis formas favoritas de servirlo:
- Cortado en rebanadas, con una taza de café fuerte
- Espolvoreado con un poco de canela o azúcar glas
- Templado, con una nuez de mantequilla que se derrita en la miga
- Con piña o mango frescos al lado
Conservación y recalentado
El bolo de milho se conserva en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días o en la nevera hasta 4 días. También se puede congelar hasta 3 meses, preferiblemente en rebanadas, para sacar solo lo que vayas a usar. Deja que las rebanadas se descongelen a temperatura ambiente. Si quieres volver a disfrutar el bizcocho templado, puedes calentarlo en la airfryer a 150 °C durante 2-3 minutos.
El bolo de milho demuestra que la airfryer sirve para mucho más que para hacer patatas fritas. Con una lata de maíz dulce, una batidora y un molde de corona que quepa en la cesta, estás muy cerca de un bizcocho casero con un toque de Brasil – así que ve poniendo la cafetera.
Preguntas frecuentes
No, usa harina de maíz fina. La polenta y la sémola de maíz gruesa dejan el bizcocho arenoso, y el almidón de maíz tampoco da la miga suave y ligeramente granulosa por la que se conoce el bolo de milho.
El bizcocho no lleva harina de trigo. Si lo haces para una persona celíaca, elige harina de maíz y levadura química etiquetadas como sin gluten.
Si no hay sitio para un molde de corona de 18-20 cm en la cesta, puedes hornear la masa en moldes para magdalenas. Compruébalas con un palillo después de unos 15 minutos a 160 °C.
Receta
Bolo de milho en Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Batidora
- 1 Colador
- 1 Molde para pastel - molde de corona con agujero en el centro, 18-20 cm
- 1 Pincel de cocina
- 1 Espátula de masa
- Papel de aluminio
- 1 Palillo
- 1 Rejilla de horno
Lista de la compra
Ingredientes
Cómo hacerlo
Preparación
- Tritura 200 g maíz dulce (bien escurrido en un colador) con 2 ud. huevos, 150 ml leche, 75 ml aceite de colza y 125 g azúcar en la batidora de vaso durante 1-2 minutos, hasta que los granos de maíz estén bien triturados y la mezcla quede lisa.
- Por último, incorpora 2 cdta. levadura química a la masa con una rasqueta o intégrala con 2-3 pulsos cortos de la batidora. No tritures más tiempo, para que el bizcocho no pierda su capacidad de subir.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 160 °C con aire caliente.
- Llena el molde con la masa y rebaña bien el vaso de la batidora con la rasqueta. El molde no debe llenarse más de dos tercios, porque el bizcocho sube al hornearse. Coloca el molde en la cesta.
- Hornea el bizcocho a 160 °C durante 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
- Tapa el bizcocho sin apretar con papel de aluminio y dobla bien el papel por el borde del molde, para que el aire no lo levante hacia la resistencia. Gira el molde media vuelta para que el bizcocho se dore de manera uniforme y sigue horneando a 160 °C durante 15 minutos.
- Comprueba el bizcocho pinchando un palillo en la parte más gruesa. Si sale sin restos de masa pegajosa, el bizcocho está hecho. Si no, hornéalo 3-5 minutos más a 160 °C.
Para servir
- Deja enfriar el bizcocho en el molde, sobre una rejilla, durante unos 15 minutos. Es frágil mientras está caliente y se desmolda con más facilidad cuando se ha asentado.
- Vuelca el bizcocho sobre la rejilla. Sírvelo templado o a temperatura ambiente, cortado en rebanadas, ideal con una taza de café.
Nuestras notas para la receta
Usa harina de maíz fina, no almidón de maíz (maicena), ni sémola de maíz gruesa ni polenta. La harina fina da la miga suave y ligeramente granulosa por la que se conoce el bolo de milho. El agujero del molde de corona deja que el aire caliente llegue al bizcocho desde dentro, así que se cuece por completo sin resecarse por los bordes. La resistencia queda muy cerca de la parte superior del bizcocho, por eso es importante taparlo con papel de aluminio a los 15 minutos; de lo contrario, la parte de arriba se oscurece demasiado antes de que el bizcocho esté hecho por dentro. Sin gluten:
El bizcocho no lleva harina de trigo. Si lo haces para una persona celíaca, elige harina de maíz y levadura química etiquetadas como sin gluten. Variación:
Tritura 25 g de harina de coco junto con la masa o incorpora 1 cdta. de semillas de hinojo al final: ambas variantes son muy populares en Brasil. Si quieres que la miga lleve granos de maíz enteros, reserva 2 cdas. de maíz y añádelas a la masa justo antes de verterla en el molde. Para servir:
En Brasil, el bolo de milho es un clásico en la mesa del desayuno y con el café de la tarde. Sírvelo templado o a temperatura ambiente, opcionalmente espolvoreado con un poco de canela o azúcar glas. Tamaño de las raciones:
El bizcocho da unos 8 trozos (4 raciones de 2 trozos cada una). Si un molde de corona de 18-20 cm no cabe en tu airfryer, puedes hornear la masa en moldes para magdalenas; compruébalas con un palillo después de unos 15 minutos a 160 °C.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
