Bolo de milho ist der Kuchen, den die Brasilianer auf den Tisch stellen, sobald der Kaffee fertig ist – zum Frühstück, am Nachmittag und wenn die Nachbarn vorbeischauen. Es ist ein saftiger Maiskuchen mit weicher, leicht körniger Krume und einer milden Süße vom Mais. Wenn ich Bolo de milho im Airfryer backe, entsteht der ganze Teig im Mixer: Mais aus der Dose, Eier, Milch, Öl, Zucker und feines Maismehl werden zu einem dünnflüssigen Teig gemixt.
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Der Teig wird in einer Kranzform gebacken, die in den Korb passt, und das Ergebnis ist ein goldgelber Kuchen mit feuchter Krume – ganz ohne Weizenmehl. Er ist ideal, wenn du etwas Selbstgebackenes zum Kaffee möchtest, ohne den großen Backofen anzuheizen.
Inhaltsverzeichnis
Darum liebe ich Bolo de milho im Airfryer
Bolo de milho gehört zu den Kuchen, bei denen kaum etwas schiefgehen kann, wenn du die wenigen Kniffe kennst, die den Unterschied machen. Du musst weder Eiweiß steif schlagen noch Butter und Zucker schaumig rühren – der Mixer erledigt die Arbeit, und abgewaschen werden müssen nur der Mixbehälter und die Form. Der Mais bringt Saftigkeit und einen deutlichen Maisgeschmack, während das feine Maismehl – in Brasilien Fubá genannt – für die charakteristische, leicht körnige Krume verantwortlich ist.
Der Airfryer ist wie gemacht für genau diesen Kuchen: Der kleine Garraum wird schnell heiß, die Umluft sorgt für eine schöne goldgelbe Oberfläche, und du musst nicht die ganze Küche für einen einzigen Kuchen aufheizen.
Das Loch in der Kranzform macht den Unterschied
Ein dünnflüssiger Teig wie dieser braucht Hitze von mehreren Seiten. Das Loch in der Kranzform lässt die heiße Luft von innen an den Kuchen kommen, sodass er gleichmäßig durchgebacken wird, ohne am Rand trocken zu werden. Gleichzeitig sitzt das Heizelement dicht über der Oberseite des Kuchens, und deshalb decke ich den Kuchen nach den ersten 15 Minuten locker mit Alufolie ab. Falte die Folie gut um den Rand der Form, damit sie nicht nach oben gegen das Heizelement geblasen werden kann.
Mein Küchentest von Bolo de milho
Ich habe Bolo de milho in meinem Philips XXL gebacken, in dessen Korb eine Kranzform mit 18-20 cm Durchmesser gut passt. Der Kuchen wird insgesamt 30 Minuten bei 160 °C gebacken: zuerst 15 Minuten ohne Folie, bis die Oberfläche goldbraun ist, und danach 15 Minuten unter Alufolie, nachdem die Form um eine halbe Umdrehung gedreht wurde, damit der Kuchen gleichmäßig Farbe bekommt. Der Zahnstocher hat das letzte Wort – kommt er ohne klebrigen Teig wieder heraus, ist der Kuchen fertig, andernfalls backt er noch 3-5 Minuten weiter. Mit 10 Minuten Vorbereitung und 15 Minuten Abkühlen in der Form dauert das Ganze 55 Minuten vom Mixer bis zum Kaffeetisch.
Ich habe den Kuchen auch in meinem Cosori Dual Blaze gebacken, der einen Korb mit Heizelementen sowohl oben als auch unten hat. Die Hitze von unten sorgt für eine schöne Unterseite, aber an der Folie und der halben Umdrehung mit der Form halte ich trotzdem fest, denn die Oberseite nimmt schnell Farbe an.
Rühre das Backpulver ganz zum Schluss unter und mixe es höchstens mit 2-3 kurzen Impulsen ein. Wenn du zu lange mixt, verliert der Kuchen seine Triebkraft und wird schwer.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der erste Fehler ist, das falsche Mehl zu nehmen. Maisstärke ergibt nicht die richtige Krume, und grober Maisgrieß oder Polenta machen den Kuchen grobkörnig – verwende also feines Maismehl. Der zweite Fehler ist eine Oberseite, die zu dunkel wird, bevor der Kuchen innen durchgebacken ist. Lege deshalb nach den ersten 15 Minuten Alufolie darüber und fülle die Form höchstens zu zwei Dritteln, da der Kuchen aufgeht. Der dritte Fehler ist, den Kuchen zu früh aus der Form zu stürzen. Solange er warm ist, ist er zerbrechlich, also lass ihn etwa 15 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen. Danach löst er sich viel leichter.
So servierst du Bolo de milho
In Brasilien gehört Bolo de milho auf den Frühstückstisch und zum Nachmittagskaffee, und am besten schmeckt der Kuchen lauwarm oder bei Zimmertemperatur. Hier sind meine Favoriten:
- In Scheiben geschnitten, dazu eine Tasse starker Kaffee
- Mit etwas Zimt oder Puderzucker bestreut
- Lauwarm mit einem Klecks Butter, der in die Krume schmilzt
- Mit frischer Ananas oder Mango dazu
Aufbewahrung und Aufwärmen
Bolo de milho hält sich in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage oder im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Der Kuchen lässt sich auch bis zu 3 Monate einfrieren – am besten in Scheiben, damit du nur so viel herausnimmst, wie du brauchst. Lass die Scheiben bei Zimmertemperatur auftauen. Möchtest du den Kuchen wieder lauwarm haben, kannst du ihn im Airfryer bei 150 °C in 2-3 Minuten aufwärmen.
Bolo de milho beweist, dass der Airfryer viel mehr kann als Pommes frites. Mit einer Dose Mais, einem Mixer und einer Kranzform, die in den Korb passt, bist du auf dem besten Weg zu einem selbstgebackenen Kuchen mit einem Hauch Brasilien – setz also einfach den Kaffee auf.
FAQ
Nein, verwende feines Maismehl. Polenta und grober Maisgrieß machen den Kuchen grobkörnig, und auch Maisstärke ergibt nicht die weiche, leicht körnige Krume, für die Bolo de milho bekannt ist.
Im Kuchen ist kein Weizenmehl. Wenn du für jemanden mit Zöliakie backst, wähle Maismehl und Backpulver, die als glutenfrei gekennzeichnet sind.
Ist im Korb kein Platz für eine Kranzform mit 18-20 cm Durchmesser, kannst du den Teig stattdessen in Muffinförmchen backen. Prüfe sie nach etwa 15 Minuten bei 160 °C mit einem Zahnstocher.
Rezept
Bolo de milho im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Mixer
- 1 Sieb
- 1 Kuchenform - Kranzform mit Loch in der Mitte, 18-20 cm
- 1 Backpinsel
- 1 Teigschaber
- Alufolie
- 1 Zahnstocher
- 1 Abkühlgitter
Einkaufsliste
Zutaten
So machst du es
Vorbereitung
- Gib 200 g Mais (gut im Sieb abgetropft), 2 Stk. Eier, 150 ml Milch, 75 ml Rapsöl und 125 g Zucker in den Standmixer und püriere alles 1-2 Minuten lang, bis die Maiskörner ganz fein zerkleinert sind und die Masse glatt ist.
- Rühre zum Schluss 2 TL Backpulver mit einem Teigschaber unter den Teig oder mixe es mit 2-3 kurzen Impulsen unter. Mixe nicht länger, damit der Kuchen seine Triebkraft behält.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 160 °C Umluft vor.
- Fülle den Teig in die Form und schabe den Standmixer mit dem Teigschaber sauber. Die Form darf höchstens zu zwei Dritteln gefüllt sein, da der Kuchen aufgeht. Stelle die Form in den Korb.
- Backe den Kuchen bei 160 °C 15 Minuten lang, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Servieren
- Lasse den Kuchen in der Form etwa 15 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen. Solange er warm ist, ist er zerbrechlich – hat er sich einmal gesetzt, löst er sich leichter aus der Form.
- Stürze den Kuchen auf das Kuchengitter. Serviere ihn lauwarm oder bei Zimmertemperatur in Scheiben geschnitten – gern zu einer Tasse Kaffee.
Unsere Notizen zum Rezept
Verwende feines Maismehl – keine Maisstärke und auch keinen groben Maisgrieß oder Polenta. Das feine Mehl sorgt für die weiche, leicht körnige Krume, für die Bolo de milho bekannt ist. Das Loch in der Kranzform lässt die heiße Luft von innen an den Kuchen kommen, sodass er durchgebacken wird, ohne am Rand trocken zu werden. Das Heizelement sitzt dicht über der Oberseite des Kuchens, deshalb ist das Abdecken mit Alufolie nach 15 Minuten wichtig – sonst wird der Kuchen oben zu dunkel, bevor er innen fertig gebacken ist. Glutenfrei:
Im Kuchen ist kein Weizenmehl. Wenn du für jemanden mit Zöliakie backst, wähle Maismehl und Backpulver, die als glutenfrei gekennzeichnet sind. Variante:
Mixe 25 g Kokosmehl mit in den Teig oder rühre zum Schluss 1 TL Fenchelsamen unter – beides sind in Brasilien beliebte Zutaten. Möchtest du ganze Maiskörner in der Krume haben, hebe 2 EL vom Mais auf und rühre sie kurz vor dem Einfüllen in die Form unter den Teig. Servieren:
In Brasilien gehört Bolo de milho auf den Frühstückstisch und zum Nachmittagskaffee. Serviere den Kuchen lauwarm oder bei Zimmertemperatur, nach Belieben mit etwas Zimt oder Puderzucker bestreut. Portionsgröße:
Der Kuchen ergibt ca. 8 Stücke (4 Portionen à 2 Stücke). Passt eine Kranzform mit 18-20 cm Durchmesser nicht in deinen Airfryer, kannst du den Teig stattdessen in Muffinförmchen backen – prüfe sie nach ca. 15 Minuten bei 160 °C mit einem Zahnstocher.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
