Le bolo de milho est le gâteau que les Brésiliens mettent sur la table dès que le café est prêt – au petit-déjeuner, l’après-midi et quand le voisin passe dire bonjour. C’est un gâteau au maïs moelleux, à la mie tendre et légèrement granuleuse, avec une douceur délicate qui vient du maïs. Quand je prépare un bolo de milho à l’airfryer, toute la pâte se fait au blender : maïs en conserve, œufs, lait, huile, sucre et farine de maïs fine sont mixés en une pâte fine et fluide.
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La pâte cuit dans un moule en couronne qui entre dans le panier, et le résultat est un gâteau doré à la mie moelleuse – entièrement sans farine de blé. Il est idéal quand tu veux un gâteau maison pour le café sans allumer le grand four.
Temps de lecture estimé: 4 minutes
Table des matières
Voilà pourquoi j’adore le bolo de milho à l’airfryer
Le bolo de milho fait partie de ces gâteaux qui ne ratent presque jamais, dès que tu connais les quelques gestes qui font la différence. Pas besoin de monter des blancs d’œufs en neige ni de battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse – le blender fait tout le travail, et la vaisselle se limite au bol du blender et au moule. Le maïs apporte du moelleux et un goût de maïs bien présent, tandis que la farine de maïs fine – appelée fubá au Brésil – donne cette mie caractéristique, légèrement granuleuse.
L’airfryer est comme fait pour ce gâteau : la petite enceinte de cuisson chauffe vite, l’air chaud donne une belle surface dorée, et tu évites de chauffer toute la cuisine pour un seul gâteau.
Le trou du moule en couronne fait toute la différence
Une pâte fine et fluide comme celle-ci a besoin de chaleur de plusieurs côtés. Le trou du moule en couronne laisse l’air chaud atteindre le gâteau par l’intérieur, de sorte qu’il cuit uniformément à cœur sans se dessécher sur les bords. En même temps, l’élément chauffant se trouve tout près du dessus du gâteau. C’est pourquoi je couvre le gâteau sans serrer avec une feuille de papier aluminium après les 15 premières minutes. Replie bien la feuille autour du bord du moule, pour qu’elle ne soit pas soufflée vers l’élément chauffant.
Mon test du bolo de milho en cuisine
J’ai fait cuire le bolo de milho dans mon Philips XXL, où un moule en couronne de 18-20 cm entre parfaitement dans le panier. Le gâteau cuit à 160 °C pendant 30 minutes au total : d’abord 15 minutes sans papier aluminium, jusqu’à ce que la surface soit dorée, puis 15 minutes sous papier aluminium, après avoir tourné le moule d’un demi-tour pour obtenir une couleur uniforme. Le cure-dent a le dernier mot – s’il ressort sans pâte collante, le gâteau est cuit, sinon il lui faut encore 3 à 5 minutes. Avec 10 minutes de préparation et 15 minutes de refroidissement dans le moule, il faut 55 minutes en tout, du blender jusqu’à la table du café.
Je l’ai aussi fait cuire dans mon Cosori Dual Blaze, qui a un seul panier avec des éléments chauffants en haut et en bas. La chaleur venant d’en bas donne un joli dessous, mais je m’en tiens au papier aluminium et au demi-tour du moule, car le dessus prend vite de la couleur.
Incorpore la levure chimique tout à la fin et mixe-la au maximum en 2 à 3 courtes impulsions. Si tu mixes trop longtemps, le gâteau lève moins bien et devient lourd.
Trucs et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
La première erreur est de prendre la mauvaise farine. La fécule de maïs ne donne pas la bonne mie, et les gros grains de maïs ou la polenta rendent le gâteau trop granuleux, alors utilise de la farine de maïs fine. La deuxième erreur est un dessus qui fonce trop avant que l’intérieur soit cuit. Couvre donc le gâteau de papier aluminium au bout de 15 minutes, et ne remplis pas le moule au-delà des deux tiers, car le gâteau va lever. La troisième erreur est de démouler le gâteau trop tôt. Il est fragile tant qu’il est chaud ; laisse-le donc refroidir dans le moule, sur une grille de refroidissement, pendant environ 15 minutes. Ensuite, il se démoule beaucoup plus facilement.
Comment servir le bolo de milho
Au Brésil, le bolo de milho a sa place sur la table du petit-déjeuner et au café de l’après-midi, et il est meilleur tiède ou à température ambiante. Voici mes façons préférées de le servir :
- Coupé en tranches, avec une tasse de café bien corsé
- Saupoudré d’un peu de cannelle ou de sucre glace
- Tiède, avec une noix de beurre qui fond dans la mie
- Avec de l’ananas frais ou de la mangue fraîche à côté
Conservation et réchauffage
Le bolo de milho se conserve dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Il peut aussi se congeler jusqu’à 3 mois – de préférence en tranches, pour ne sortir que ce dont tu as besoin. Laisse les tranches décongeler à température ambiante. Pour le servir de nouveau tiède, tu peux le réchauffer dans l’airfryer à 150 °C pendant 2 à 3 minutes.
Le bolo de milho prouve que l’airfryer sait faire bien plus que des frites. Avec une boîte de maïs, un blender et un moule en couronne qui entre dans le panier, tu as tout ce qu’il faut pour réaliser un gâteau maison avec un petit air de Brésil – il ne reste plus qu’à préparer le café.
FAQ
Non, utilise de la farine de maïs fine. La polenta et les gros grains de maïs rendent le gâteau trop granuleux, et la fécule de maïs ne donne pas non plus la mie tendre et légèrement granuleuse qui fait la réputation du bolo de milho.
Il n’y a pas de farine de blé dans ce gâteau. Si tu le prépares pour une personne cœliaque, choisis de la farine de maïs et de la levure chimique étiquetées sans gluten.
S’il n’y a pas de place pour un moule en couronne de 18-20 cm dans le panier, tu peux cuire la pâte dans des moules à muffins. Vérifie la cuisson avec un cure-dent au bout d’environ 15 minutes à 160 °C.
Recette
Bolo de milho à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Mixeur
- 1 Passoire
- 1 Moule à gâteau - moule en couronne avec un trou au centre, 18-20 cm
- 1 Pinceau de cuisine
- 1 Corne à pâtisserie
- Papier aluminium
- 1 Cure-dent
- 1 Grille de refroidissement
Liste de courses
Ingrédients
Comment faire
Préparation
- Mixe 200 g maïs (bien égoutté dans une passoire) avec 2 pce œufs, 150 ml lait, 75 ml huile de colza et 125 g sucre pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les grains de maïs soient entièrement mixés et que la préparation soit lisse.
- Pour finir, incorpore 2 c. à c. levure chimique à la pâte avec une maryse, ou mixe-la en 2 à 3 courtes impulsions. Ne mixe pas plus longtemps, pour que le gâteau lève bien.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 160 °C en chaleur tournante.
- Verse la pâte dans le moule et racle bien le blender avec la maryse. Le moule ne doit pas être rempli au-delà des deux tiers, car le gâteau va lever. Place le moule dans le panier.
- Fais cuire le gâteau à 160 °C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
- Couvre le gâteau sans serrer avec une feuille de papier aluminium et replie-la bien autour du bord du moule, pour qu’elle ne soit pas soufflée vers l’élément chauffant. Tourne le moule d’un demi-tour pour que le gâteau prenne une couleur uniforme, puis poursuis la cuisson à 160 °C pendant 15 minutes.
Service
- Laisse refroidir le gâteau dans le moule, sur une grille de refroidissement, pendant environ 15 minutes. Il est fragile tant qu’il est chaud et se démoule plus facilement une fois qu’il s’est raffermi.
- Démoule le gâteau sur la grille. Sers-le tiède ou à température ambiante, coupé en tranches – idéal avec une tasse de café.
Nos notes pour la recette
Utilise de la farine de maïs fine – pas de fécule de maïs, ni de gros grains de maïs ou de polenta. Cette farine fine donne la mie moelleuse et légèrement granuleuse qui fait la réputation du « bolo de milho ». Le trou du moule en couronne laisse l’air chaud atteindre le gâteau par l’intérieur, de sorte qu’il cuit à cœur sans se dessécher sur les bords. L’élément chauffant se trouve tout près du dessus du gâteau ; il est donc important de le couvrir de papier aluminium au bout de 15 minutes – sinon le dessus devient trop foncé avant que l’intérieur soit cuit. Sans gluten :
Il n’y a pas de farine de blé dans ce gâteau. Si tu le prépares pour une personne cœliaque, choisis de la farine de maïs et de la levure chimique étiquetées sans gluten. Variante :
Ajoute 25 g de farine de coco à la pâte au moment de mixer, ou incorpore 1 c. à c. de graines de fenouil à la fin – ces deux ajouts sont très appréciés au Brésil. Si tu veux des grains de maïs entiers dans la mie, mets de côté 2 c. à s. de maïs et incorpore-les à la pâte juste avant de la verser dans le moule. Service :
Au Brésil, le « bolo de milho » se mange au petit-déjeuner et avec le café de l’après-midi. Sers-le tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré d’un peu de cannelle ou de sucre glace. Taille des portions :
Le gâteau donne environ 8 parts (4 portions de 2 parts). Si un moule en couronne de 18-20 cm n’entre pas dans ton airfryer, tu peux cuire la pâte dans des moules à muffins – vérifie la cuisson avec un cure-dent au bout d’environ 15 minutes à 160 °C.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
