Avec cette recette de pastéis de nata à l’airfryer, tu ramènes dans ta propre cuisine la pâtisserie la plus aimée de Lisbonne : de petites tartelettes en pâte feuilletée croustillante, garnies d’une crème aux œufs tendre qui se couvre de taches sombres et caramélisées sur le dessus. Si tu as déjà fait la queue devant une pâtisserie portugaise, un expresso à la main, tu sais combien il est difficile de s’arrêter à un seul.
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Le secret, c’est une forte chaleur, et l’airfryer la fournit étonnamment bien. La pâte feuilletée est roulée, coupée en tranches, puis pressée en couche fine dans de petits moules qui tiennent dans le panier. La crème à base de jaunes d’œufs, de crème liquide et de sucre est parfumée à la cannelle, au zeste de citron et à la vanille, et épaissit dans une petite casserole.
Temps de lecture estimé: 4 minutes
Table des matières
Pourquoi j’adore les Pastéis de Nata à l’airfryer
Je les adore parce qu’ils ont l’air de sortir d’une vraie pâtisserie, tout en étant faciles à réaliser. Tu n’as pas besoin de préparer la pâte toi-même – une plaque de pâte feuilletée étalée, prise au rayon frais, fait très bien l’affaire – et la crème ne demande qu’une casserole, un fouet et un peu de patience. Et dans l’airfryer, la pâte feuilletée lève et devient croustillante pendant que le dessus de la crème caramélise.
La différence entre l’airfryer et le four
Les taches sombres exigent une forte chaleur près de la surface. Les pâtisseries de Lisbonne utilisent des fours bien plus chauds qu’un four domestique ordinaire, et cette chaleur est difficile à imiter à la maison. Dans l’airfryer, la résistance chauffante se trouve tout près des tartelettes, et la chaleur intense de l’air qui circule donne à la crème ces taches caramélisées qu’un four domestique produit rarement.
Pâte feuilletée – pas de pâte brisée comme pour les tartelettes aux fruits
Beaucoup de gens pensent à de simples tartelettes aux fruits en voyant des pastéis de nata, mais le fond est tout autre. Les tartelettes aux fruits se font généralement avec de la pâte brisée, qui donne une croûte dense, presque comme un gâteau. Dans les tartelettes portugaises, la pâte feuilletée est roulée puis coupée en tranches, de sorte que les fines couches forment une spirale au fond de chaque tartelette – et ce sont elles qui croustillent quand tu croques dedans.
Mon test des Pastéis de Nata dans ma cuisine
J’ai testé la recette dans mon Cosori Dual Blaze, qui possède des résistances chauffantes à la fois au-dessus et en dessous de son unique panier. Cela change nettement les choses ici, car le fond doit être aussi croustillant que le dessus est tacheté. À 200 °C, chaque fournée a pris 14 minutes ; avec six moules à la fois, cela a fait deux fournées et 28 minutes de cuisson pour les 12 tartelettes. Avec 30 minutes de préparation et 15 minutes de refroidissement en plus, il faut 73 minutes du début jusqu’au service.
Ne secoue pas le panier, car la crème est liquide tant qu’elle n’a pas pris. Si ton airfryer cuit de façon inégale, tourne les moules d’un demi-tour avec une pince à mi-cuisson. Chez moi, la pâte était dorée et croustillante jusque sous la crème, et le dessus présentait exactement les taches sombres que je cherchais.
Presse la pâte très finement au fond du moule, et laisse le bord dépasser un peu. C’est le fond croustillant en spirale qui distingue un bon pastel de nata d’une tartelette molle.
Trucs et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs typiques et comment les éviter
L’erreur la plus courante est un fond trop épais, qui ramollit sous la garniture humide au lieu de rester croustillant. Presse la pâte jusqu’à environ 2 mm d’épaisseur avec un pouce mouillé : commence par le centre, puis repousse la pâte vers les bords. L’erreur suivante est un manque de chaleur. À plus basse température, les taches sombres n’apparaissent pas, et dans des moules en silicone, le fond devient rarement croustillant ; choisis donc de petits moules en métal et reste à 200 °C dans un airfryer préchauffé. La troisième erreur se produit dans la casserole, où la crème peut se séparer ou faire des grumeaux. Fouette sans cesse et retire la casserole du feu dès que la crème épaissit comme une crème dessert légère et commence juste à bouillonner. Remplis ensuite les moules aux trois quarts seulement, car la crème gonfle un peu.
Comment servir les Pastéis de Nata
À Lisbonne, on saupoudre les tartelettes de cannelle et de sucre glace juste avant de servir, et elles sont meilleures tièdes ou à température ambiante. Voici mes façons préférées de les servir :
- Avec un expresso ou un galão – un café portugais au lait
- Au petit-déjeuner du week-end, encore tièdes, tout droit sorties du panier
- Sur la table du brunch avec du yaourt et des fruits frais
- En dessert avec une boule de glace à la vanille
Conservation et réchauffage
Les pastéis de nata sont meilleurs le jour même, tant que le fond croustille encore. Les restes se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur, bien couverts, et peuvent être congelés jusqu’à 1 mois – laisse-les décongeler au réfrigérateur pendant la nuit. Réchauffe-les dans l’airfryer à 160 °C pendant 3 à 5 minutes, pour que la pâte feuilletée redevienne croustillante. Les 5 blancs d’œufs qui restent peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et utilisés pour des meringues ou une omelette.
Les célèbres tartelettes à la crème du Portugal ont l’air impressionnantes, mais n’exigent ni pâte maison ni talent de pâtissier – juste une plaque de pâte feuilletée, une bonne crème et un airfryer qu’on laisse travailler à forte chaleur. Fais cuire une fournée ce week-end et regarde à quelle vitesse elles disparaissent.
FAQ
Oui, mais tu n’obtiendras pas de vrais pastéis de nata. La pâte brisée donne une croûte tendre, comme celle des tartelettes aux fruits, tandis que la pâte feuilletée donne ces couches croustillantes en spirale au fond.
Les taches nécessitent une forte chaleur près de la résistance chauffante. Cuis à 200 °C dans un airfryer préchauffé. Si ton airfryer peut monter plus haut, utilise la température maximale et surveille bien les tartelettes vers la fin.
Utilise de petits moules à muffins en métal qui tiennent dans le panier – le métal donne un fond plus croustillant que le silicone. Un panier classique peut contenir environ six moules, donc les 12 tartelettes se cuisent en deux fournées.
Recette
Pastéis de Nata à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 12 Moules à muffins - Petits moules en métal qui tiennent dans le panier
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau bien aiguisé
- 1 Économe - Pour le zeste de citron
- 1 Petite casserole
- 1 Bol
- 1 Fouet
- 1 Passoire
- 1 Verre doseur - Pour verser la crème dans les moules
- 1 Pince
- 1 Grille de refroidissement
Liste de courses
Ingrédients
- 1 plaque pâte feuilletée étalée (Env. 275 g, bien froide, sortie du réfrigérateur)
Crème aux œufs
- 5 pce jaunes d’œufs
- 250 ml crème liquide entière
- 100 g sucre
- 1 c. à s. fécule de maïs (Par ex. Maïzena)
- 1 c. à c. sucre vanillé
- 1 pce bâton de cannelle
- 1 pce citron bio (Uniquement le zeste, prélevé en lanières)
Pour servir
- 1 c. à c. cannelle moulue (Pour saupoudrer)
- 1 c. à s. sucre glace (Pour saupoudrer)
Comment faire
Préparation
- Forme un rouleau bien serré à partir de 1 plaque pâte feuilletée étalée : déroule la plaque, puis roule-la fermement en partant du petit côté, tout en retirant le papier sulfurisé.
- Coupe le rouleau en 12 tranches d’environ 2 cm avec un couteau bien aiguisé.
- Place une tranche dans chaque moule à muffins, la face spiralée vers le haut.
- Presse la pâte avec un pouce mouillé : commence par le centre, puis repousse la pâte vers les bords jusqu’à ce que le fond mesure environ 2 mm d’épaisseur et que le bord dépasse un peu du moule. Mets les moules au réfrigérateur pendant que tu prépares la crème.
Crème aux œufs
- Fais chauffer 250 ml crème liquide entière dans une petite casserole avec 1 pce bâton de cannelle et le zeste de 1 pce citron bio, jusqu’à ce que la crème soit fumante. Retire la casserole du feu et laisse infuser la crème pendant 5 minutes.
- Fouette 5 pce jaunes d’œufs, 100 g sucre, 1 c. à s. fécule de maïs et 1 c. à c. sucre vanillé ensemble dans un bol, jusqu’à ce que le mélange soit clair et lisse.
- Verse la crème chaude sur le mélange aux œufs à travers une passoire, en un mince filet, tout en fouettant sans cesse. La passoire retient le bâton de cannelle et le zeste de citron.
- Fais de nouveau chauffer la crème dans la casserole à feu moyen et fouette sans cesse pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe comme une crème dessert légère et commence juste à bouillonner. Retire aussitôt la casserole du feu.
- Laisse refroidir la crème pendant 5 minutes dans un verre doseur, en la remuant de temps en temps pour qu’elle ne forme pas de peau.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 200 °C en chaleur tournante.
- Remplis les moules froids tapissés de pâte aux 3/4 environ avec la crème – elle gonfle un peu pendant la cuisson.
- Fais cuire 6 tartelettes à la fois dans le panier à 200 °C pendant 14 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que la crème présente des taches sombres et caramélisées. Ne secoue pas le panier, mais tourne les moules d’un demi-tour avec une pince au bout de 7 minutes si ton airfryer cuit de façon inégale. Cuis le reste de la même façon.
- Laisse refroidir les tartelettes dans les moules pendant 5 minutes, après les avoir sorties du panier avec une pince. Démoule-les ensuite et laisse-les encore 10 minutes sur une grille de refroidissement.
Service
- Saupoudre de 1 c. à c. cannelle moulue et de 1 c. à s. sucre glace juste avant de servir, et sers les tartelettes tièdes ou à température ambiante.
Nos notes pour la recette
Utilise de petits moules en métal – ils conduisent mieux la chaleur que le silicone et donnent un fond croustillant. Presse la pâte très finement au fond du moule, sinon elle ramollit sous la crème. Les taches sombres sur le dessus viennent de la forte chaleur près de la résistance chauffante, alors cuis à 200 °C et pas en dessous. Si ton airfryer peut dépasser 200 °C, utilise la température maximale et vérifie les tartelettes au bout de 11 minutes. Pâte feuilletée – pas pâte brisée :
Les Pastéis de Nata se préparent avec de la pâte feuilletée, que l’on roule puis coupe en tranches. Cela donne au fond ces couches croustillantes en spirale. Une pâte brisée, comme celle des tartelettes aux fruits que tu connais, donne une croûte tendre, presque comme un gâteau. Variante :
Remplace le bâton de cannelle par une gousse de vanille fendue, ou utilise le zeste d’une orange à la place du citron. Service :
Sers les tartelettes tièdes avec de la cannelle et du sucre glace, comme on le fait à Lisbonne – de préférence avec un expresso ou un café au lait. Elles vont aussi bien avec le café du matin qu’avec un brunch. Taille des portions :
La recette donne 12 tartelettes, soit 3 par portion. Le panier d’un airfryer classique peut contenir environ 6 moules à la fois, alors cuis en deux fournées. Si tu as un grand airfryer ou deux paniers, tu peux cuire les 12 d’un seul coup. Restes de blancs d’œufs :
Conserve les 5 blancs d’œufs dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, et utilise-les pour des meringues ou une omelette.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
