З цим рецептом паштел де ната в аерофритюрниці ти отримаєш найулюбленішу випічку Лісабона у власній кухні: маленькі тарталетки з хрусткого шаруватого листкового тіста й ніжного яєчного крему, який зверху вкривається темними карамелізованими плямками. Якщо тобі доводилося стояти в черзі до португальської пекарні з еспресо в руці, ти знаєш, як важко зупинитися на одній.

Спробуйте наші преміум-рецепти БЕЗКОШТОВНО протягом 3 днів

Реклама: Сторінка показує оголошення та містить рекламні посилання (партнерські посилання). Перегляньте наших рекламодавців тут.

Секрет — сильний жар, а його аерофритюрниця забезпечує на диво добре. Листкове тісто скручують у рулет, нарізають кружечками й тонким шаром вдавлюють у маленькі форми, що вміщуються в кошик. Крем із яєчних жовтків, вершків і цукру набуває смаку кориці, лимонної цедри та ванілі й загусає в маленькій каструлі.

Орієнтовний час читання: 4 хвилини

Зміст

Чому я люблю паштел де ната в аерофритюрниці
Мій тест паштел де ната на кухні
Типові помилки та як їх уникнути
Як подавати паштел де ната
Зберігання та підігрівання
Поширені запитання

Чому я люблю паштел де ната в аерофритюрниці

Я люблю їх, бо вони схожі на щось зі справжньої пекарні, але готувати їх легко. Робити тісто власноруч не потрібно — з цим впорається лист розкатаного листкового тіста з холодильної полиці, — а для крему потрібні лише каструля, віничок і трохи терпіння. А в аерофритюрниці листкове тісто піднімається й стає хрустким, тоді як верх крему карамелізується.

Різниця між аерофритюрницею та духовкою

Темні плямки потребують сильного жару поблизу поверхні. Пекарні в Лісабоні користуються печами, які нагріваються набагато сильніше, ніж звичайна домашня духовка, і такий жар важко відтворити вдома. В аерофритюрниці нагрівальний елемент розташований близько над тарталетками, а інтенсивне циркулююче повітря дає крему ті карамелізовані плямки, яких домашня духовка рідко досягає.

Листкове тісто, а не пісочне, як у пісочних кошиках

Багато хто, побачивши паштел де ната, думає про пісочні кошики, але основа тут зовсім інша. Пісочні кошики випікають із пісочного тіста, яке дає щільну основу, схожу на кекс. У португальських тарталетках листкове тісто скручують у рулет і нарізають кружечками, тож тонкі шари утворюють спіраль на дні кожної тарталетки — і саме вони хрустять, коли ти надкушуєш її.

Мій тест паштел де ната на кухні

Я тестував рецепт у своїй аерофритюрниці Cosori Dual Blaze, у якої нагрівальні елементи розташовані і над, і під єдиним кошиком. Тут це відчутно впливає на результат, адже основа має бути так само хрусткою, як верх — плямистим. За температури 200 °C кожен підхід тривав 14 хвилин, а з шістьма формами за раз вийшло два підходи й 28 хвилин випікання для всіх 12 тарталеток. Якщо додати 30 хвилин підготовки та 15 хвилин охолодження, від початку до подачі це займає 73 хвилини.

Не струшуй кошик, бо крем рідкий, доки не застигне. Якщо твоя аерофритюрниця пече нерівномірно, на півдорозі випікання поверни форми щипцями на півоберта. У мене тісто вийшло золотисто-коричневим і хрустким аж до самого крему, а на поверхні з’явилися саме ті темні плямки, яких я прагнув.

Притискай тісто на дні зовсім тонко, а краю дай трохи піднятися над формою. Саме хрустка спіралеподібна основа відрізняє вдалий паштел де ната від м’якої тарталетки.
Поради та хитрощі від автора: Morten Jensen

Типові помилки та як їх уникнути

Найпоширеніша помилка — надто товста основа, яка під вологим кремом стає м’якою замість хрусткої. Притискай тісто мокрим великим пальцем до товщини близько 2 mm: починай із середини й просувай тісто вгору по стінках. Наступна помилка — замало жару. За нижчої температури темні плямки не з’являються, а в силіконових формах основа рідко стає хрусткою, тож вибирай маленькі металеві форми й дотримуйся температури 200 °C у попередньо розігрітій аерофритюрниці. Третя помилка трапляється в каструлі, де крем може розшаруватися або збитися в грудки. Постійно збивай, а щойно крем загусне, як легкий пудинг, і ледь почне булькати, зніми каструлю з вогню. Потім наповнюй форми лише на три чверті, бо крем трохи піднімається.

Як подавати паштел де ната

У Лісабоні тарталетки посипають корицею та цукровою пудрою безпосередньо перед подачею, а найсмачніші вони теплими або за кімнатної температури. Ось мої улюблені варіанти:

З еспресо або galão — португальською кавою з молоком
На сніданок у вихідні, теплими просто з кошика
На столі для бранчу з йогуртом і свіжими фруктами
Як десерт із кулькою ванільного морозива

Зберігання та підігрівання

Паштел де ната найсмачніші в день приготування, поки основа ще хрустить. Залишки зберігаються 1-2 дні в холодильнику під кришкою, а ще їх можна заморожувати до 1 місяця — розморожуй їх у холодильнику всю ніч. Підігрівай їх в аерофритюрниці за температури 160 °C протягом 3-5 хвилин, щоб листкове тісто знову стало хрустким. П’ять яєчних білків, що залишаться, можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів і використовувати для безе або омлету.

Знамениті португальські кремові тарталетки виглядають вражаюче, але не вимагають ні домашнього тіста, ні пекарських навичок: потрібні лише лист листкового тіста, добрий крем і аерофритюрниця, яка працює на сильному жарі. Випечи порцію на вихідних і подивися, як швидко вони зникають.

Поширені запитання

Чи можна використати пісочне тісто замість листкового?

Можна, але тоді ти не отримаєш справжні паштел де ната. Пісочне тісто дає м’яку основу, як у пісочних кошиках, тоді як листкове тісто дає хрусткі спіралеподібні шари на дні.

Чому на моїх тарталетках не з’являються темні плямки?

Плямки потребують сильного жару поблизу нагрівального елемента. Випікай за температури 200 °C у попередньо розігрітій аерофритюрниці. Якщо твоя аерофритюрниця може нагріватися вище, встанови найвищу температуру й пильно стеж за тарталетками наприкінці випікання.

Які форми використовувати в аерофритюрниці?

Використовуй маленькі металеві форми для мафінів, що вміщуються в кошик — метал дає хрусткішу основу, ніж силікон. У звичайний кошик вміщується приблизно 6 форм, тож 12 тарталеток випікаються у два підходи.