Med denne oppskriften på pastéis de nata i airfryer får du Lisboas mest elskede bakverk hjem på ditt eget kjøkken: små terter av sprø, lagdelt butterdeig med en myk eggekrem som får mørke, karamelliserte flekker på toppen. Har du stått i kø ved et portugisisk bakeri med en espresso i hånden, vet du hvor vanskelig det er å nøye seg med én.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
Hemmeligheten er høy varme, og det klarer airfryeren overraskende godt. Butterdeigen rulles sammen, skjæres i skiver og presses tynt ut i små former som passer i kurven. Kremen av eggeplommer, fløte og sukker får smak av kanel, sitronskall og vanilje, og tykner i en liten gryte.
Estimert lesetid: 4 minutter
Innholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg Pastéis de Nata i airfryer
Jeg elsker dem fordi de ser ut som noe fra et ekte bakeri, men er enkle å lage. Du trenger ikke lage deig selv – en plate utrullet butterdeig fra kjøledisken klarer jobben – og kremen krever bare en gryte, en visp og litt tålmodighet. Og i airfryeren hever butterdeigen seg og blir sprø, mens toppen av kremen karamelliserer.
Forskjellen på airfryer og ovn
De mørke flekkene krever kraftig varme tett på overflaten. Bakeriene i Lisboa bruker ovner som blir langt varmere enn en vanlig hjemmeovn, og den varmen er vanskelig å etterligne hjemme. I airfryeren sitter varmeelementet tett over tertene, og den intense, sirkulerende luften gir kremen de karamelliserte flekkene som en hjemmeovn sjelden får til.
Butterdeig – ikke mørdeig som i vanlige terter
Mange tenker på vanlige mørdeigsterter når de ser pastéis de nata, men bunnen er en helt annen. Mørdeig gir et tett, kakeaktig skall. I de portugisiske tertene rulles butterdeigen sammen og skjæres i skiver, slik at de tynne lagene danner en spiral i bunnen av hver terte – og det er dem som knaser når du biter i den.
Min test av Pastéis de Nata på kjøkkenet
Jeg har testet oppskriften i min Cosori Dual Blaze, som har varmeelementer både over og under den ene kurven. Det gjør en merkbar forskjell her, fordi bunnen skal være like sprø som toppen er flekkete. Ved 200 °C tok hver omgang 14 minutter, og med seks former om gangen ble det to omganger og 28 minutters baketid for alle 12 tertene. Med 30 minutters forberedelse og 15 minutters avkjøling i tillegg tar det 73 minutter fra start til servering.
Kurven skal du ikke riste, for kremen er flytende helt til den setter seg. Baker airfryeren din ujevnt, kan du dreie formene en halv omgang med en tang halvveis i bakingen. Hos meg var deigen gyllenbrun og sprø helt inn under kremen, og toppen hadde akkurat de mørke flekkene jeg var ute etter.
Press deigen helt tynn i bunnen, og la kanten rekke litt over formen. Det er den sprø, spiralformede bunnen som skiller en god pastel de nata fra en bløt terte.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske feilene og hvordan du unngår dem
Den vanligste feilen er en for tykk bunn som blir bløt under den våte kremen i stedet for sprø. Press deigen ut til omtrent 2 mm med en våt tommelfinger: Start i midten, og skyv deigen opp langs sidene. Den neste feilen er for lite varme. Ved lavere temperatur uteblir de mørke flekkene, og i silikonformer blir bunnen sjelden sprø, så velg små metallformer og hold deg til 200 °C i en forvarmet airfryer. Den tredje feilen skjer i gryten, der kremen kan skille seg eller klumpe seg. Visp hele tiden, og ta gryten av varmen så snart kremen tykner som en lett pudding og så vidt begynner å boble. Fyll deretter formene bare tre fjerdedeler opp, for kremen hever seg litt.
Godteri serverer du Pastéis de Nata
I Lisboa drysser man tertene med kanel og melis rett før servering, og de smaker best lune eller ved romtemperatur. Her er mine favoritter:
- Med en espresso eller en galão – portugisisk kaffe med melk
- Til helgefrokosten, lune rett fra kurven
- På brunsjbordet med yoghurt og frisk frukt
- Som dessert med en kule vaniljeis
Oppbevaring og oppvarming
Pastéis de nata er best samme dag, mens bunnen fortsatt knaser. Rester holder seg 1-2 dager i kjøleskap, tildekket, og de kan fryses i opptil 1 måned – la dem tine opp i kjøleskapet over natten. Varm dem opp igjen i airfryeren på 160 °C i 3-5 minutter, slik at butterdeigen blir sprø igjen. De 5 eggehvitene som blir til overs, kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager og brukes til marengs eller en omelett.
Portugals berømte kremterter ser imponerende ut, men krever verken hjemmelaget deig eller bakeferdigheter – bare en plate butterdeig, en god krem og en airfryer som får jobbe på høy varme. Bak en porsjon i helgen, og se hvor fort de forsvinner.
FAQ
Det kan du, men da får du ikke ekte pastéis de nata. Mørdeig gir et mykt skall, som i en vanlig terte, mens butterdeigen gir de sprø, spiralformede lagene i bunnen.
Flekkene krever høy varme tett på varmeelementet. Bak på 200 °C i en forvarmet airfryer. Kan airfryeren din gå høyere, så bruk den høyeste temperaturen, og følg godt med på tertene mot slutten.
Bruk små muffinsformer av metall som passer i kurven – metall gir en sprøere bunn enn silikon. En vanlig kurv har plass til omtrent seks former, så de 12 tertene bakes i to omganger.
Oppskrift
Pastéis de Nata i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalt utstyr
- 1 Airfryer
- 12 Muffinsformer - Små metallformer som passer i kurven
- 1 Skjærefjøl
- 1 Skarp kniv
- 1 Potetskreller - Til sitronskallet
- 1 Liten gryte
- 1 Bolle
- 1 Visp
- 1 Sil
- 1 Målebeger - Til å helle kremen i formene
- 1 Tang
- 1 Rist
Handleliste
Ingredienser
- 1 plate utrullet butterdeig (Ca. 275 g, kald fra kjøleskapet)
Eggekrem
- 5 stk. eggeplommer
- 250 ml kremfløte
- 100 g sukker
- 1 ss maisstivelse (F.eks. Maizena)
- 1 ts vaniljesukker
- 1 stk. kanelstang
- 1 stk. økologisk sitron (Bare skallet, skrelt i strimler)
Til servering
- 1 ts malt kanel (Til dryss)
- 1 ss melis (Til drys)
Godteri gjør du
Forberedelse
- Form en stram rull av 1 plate utrullet butterdeig: Rull ut platen, og rull den deretter stramt sammen fra kortsiden mens du fjerner bakepapiret.
- Skjær rullen i 12 skiver på ca. 2 cm med en skarp kniv.
- Legg en skive i hver muffinsform, slik at den spiralformede snittflaten vender opp.
- Press deigen ut med en våt tommelfinger: Start i midten, og skyv deigen opp langs sidene til bunnen er ca. 2 mm tykk og kanten rekker litt over formen. Sett formene i kjøleskapet mens du lager kremen.
Eggekrem
- Varm opp 250 ml kremfløte i en liten gryte med 1 stk. kanelstang og skallet fra 1 stk. økologisk sitron til fløten damper. Ta gryten av varmen, og la fløten trekke i 5 minutter.
- Visp sammen 5 stk. eggeplommer, 100 g sukker, 1 ss maisstivelse og 1 ts vaniljesukker i en bolle til massen er lys og glatt.
- Tilsett den varme fløten til eggemassen gjennom en sil i en tynn stråle, mens du visper hele tiden. Silen fanger opp kanelstangen og sitronskallet.
- Varm opp kremen igjen i gryten på middels varme, og visp hele tiden i 3-4 minutter til den tykner som en lett pudding og så vidt begynner å boble. Ta gryten av varmen med en gang.
- Avkjøl kremen i 5 minutter i et målebeger, og rør i den et par ganger slik at den ikke får hinne.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Fyll de kalde formene, som er kledd med deig, ca. 3/4 opp med kremen – den hever seg litt under bakingen.
- Bak 6 terter om gangen i kurven på 200 °C i 14 minutter, til deigen er gyllenbrun og sprø, og kremen har mørke, karamelliserte flekker. Rist ikke kurven, men drei formene en halv omgang med en tang etter 7 minutter hvis airfryeren din baker ujevnt. Bak resten på samme måte.
- Avkjøl tertene i formene i 5 minutter etter at du har løftet dem ut av kurven med en tang. Løsne dem deretter fra formene, og la dem kjøle seg ned på en rist i 10 minutter til.
Servering
- Dryss med 1 ts malt kanel og 1 ss melis rett før servering, og server tertene lune eller ved romtemperatur.
Våre notater til oppskriften
Bruk små metallformer – de leder varmen bedre enn silikon og gir en sprø bunn. Press deigen helt tynn i bunnen, ellers blir den bløt under kremen. De mørke flekkene på toppen kommer av den høye varmen tett på varmeelementet, så bak på 200 °C og ikke lavere. Kan airfryeren din gå høyere enn 200 °C, så bruk den høyeste temperaturen og sjekk tertene etter 11 minutter. Butterdeig – ikke mørdeig:
Pastéis de Nata lages med butterdeig som rulles sammen og skjæres i skiver. Det gir de sprø, spiralformede lagene i bunnen. Mørdeig, som du kjenner fra paier og terter, gir et mykt og kakeaktig skall. Variasjon:
Bytt ut kanelstangen med en vaniljestang som er delt på langs, eller bruk skallet fra en appelsin i stedet for sitron. Servering:
Server tertene lune med kanel og melis, slik man gjør i Lisboa – gjerne til en espresso eller en kopp kaffe med melk. De passer like godt til morgenkaffen som til brunsj. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften gir 12 stk., som tilsvarer 3 stk. per porsjon. En vanlig airfryerkurv rommer ca. 6 former om gangen, så bak i to omganger. Har du en stor airfryer eller to kurver, kan du bake alle 12 på én gang. Rester av eggehviter:
Oppbevar de 5 eggehvitene i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager, og bruk dem til marengs eller en omelett.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
