Pastéis de Nata i airfryer
Sprø portugisiske butterdeigsterter med en myk og kremet fylling av eggeplommer, fløte og vanilje. Den høye varmen i airfryeren gir de karakteristiske mørke flekkene du kjenner fra bakeriene i Lisboa.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 12 Muffinsformer Små metallformer som passer i kurven
- 1 Skjærefjøl
- 1 Skarp kniv
- 1 Potetskreller Til sitronskallet
- 1 Liten gryte
- 1 Bolle
- 1 Visp
- 1 Sil
- 1 Målebeger Til å helle kremen i formene
- 1 Tang
- 1 Rist
Ingredienser
- 1 plate utrullet butterdeig Ca. 275 g, kald fra kjøleskapet
Eggekrem
5 stk. eggeplommer
250 ml kremfløte
100 g sukker
1 ss maisstivelse F.eks. Maizena
1 ts vaniljesukker
1 stk. kanelstang
1 stk. økologisk sitron Bare skallet, skrelt i strimler
Til servering
1 ts malt kanel Til dryss
1 ss melis Til drys
FREMGANGSMÅTE
Forberedelse
- Form en stram rull av 1 plate utrullet butterdeig: Rull ut platen, og rull den deretter stramt sammen fra kortsiden mens du fjerner bakepapiret.
- Skjær rullen i 12 skiver på ca. 2 cm med en skarp kniv.
- Legg en skive i hver muffinsform, slik at den spiralformede snittflaten vender opp.
- Press deigen ut med en våt tommelfinger: Start i midten, og skyv deigen opp langs sidene til bunnen er ca. 2 mm tykk og kanten rekker litt over formen. Sett formene i kjøleskapet mens du lager kremen.
Eggekrem
- Varm opp 250 ml kremfløte i en liten gryte med 1 stk. kanelstang og skallet fra 1 stk. økologisk sitron til fløten damper. Ta gryten av varmen, og la fløten trekke i 5 minutter.
- Visp sammen 5 stk. eggeplommer, 100 g sukker, 1 ss maisstivelse og 1 ts vaniljesukker i en bolle til massen er lys og glatt.
- Tilsett den varme fløten til eggemassen gjennom en sil i en tynn stråle, mens du visper hele tiden. Silen fanger opp kanelstangen og sitronskallet.
- Varm opp kremen igjen i gryten på middels varme, og visp hele tiden i 3-4 minutter til den tykner som en lett pudding og så vidt begynner å boble. Ta gryten av varmen med en gang.
- Avkjøl kremen i 5 minutter i et målebeger, og rør i den et par ganger slik at den ikke får hinne.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Fyll de kalde formene, som er kledd med deig, ca. 3/4 opp med kremen – den hever seg litt under bakingen.
- Bak 6 terter om gangen i kurven på 200 °C i 14 minutter, til deigen er gyllenbrun og sprø, og kremen har mørke, karamelliserte flekker. Rist ikke kurven, men drei formene en halv omgang med en tang etter 7 minutter hvis airfryeren din baker ujevnt. Bak resten på samme måte.
- Avkjøl tertene i formene i 5 minutter etter at du har løftet dem ut av kurven med en tang. Løsne dem deretter fra formene, og la dem kjøle seg ned på en rist i 10 minutter til.
Servering
- Dryss med 1 ts malt kanel og 1 ss melis rett før servering, og server tertene lune eller ved romtemperatur.
Merknader
Tips for perfekt resultat:
Bruk små metallformer – de leder varmen bedre enn silikon og gir en sprø bunn. Press deigen helt tynn i bunnen, ellers blir den bløt under kremen. De mørke flekkene på toppen kommer av den høye varmen tett på varmeelementet, så bak på 200 °C og ikke lavere. Kan airfryeren din gå høyere enn 200 °C, så bruk den høyeste temperaturen og sjekk tertene etter 11 minutter. Butterdeig – ikke mørdeig:
Pastéis de Nata lages med butterdeig som rulles sammen og skjæres i skiver. Det gir de sprø, spiralformede lagene i bunnen. Mørdeig, som du kjenner fra paier og terter, gir et mykt og kakeaktig skall. Variasjon:
Bytt ut kanelstangen med en vaniljestang som er delt på langs, eller bruk skallet fra en appelsin i stedet for sitron. Servering:
Server tertene lune med kanel og melis, slik man gjør i Lisboa – gjerne til en espresso eller en kopp kaffe med melk. De passer like godt til morgenkaffen som til brunsj. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften gir 12 stk., som tilsvarer 3 stk. per porsjon. En vanlig airfryerkurv rommer ca. 6 former om gangen, så bak i to omganger. Har du en stor airfryer eller to kurver, kan du bake alle 12 på én gang. Rester av eggehviter:
Oppbevar de 5 eggehvitene i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager, og bruk dem til marengs eller en omelett.
Bruk små metallformer – de leder varmen bedre enn silikon og gir en sprø bunn. Press deigen helt tynn i bunnen, ellers blir den bløt under kremen. De mørke flekkene på toppen kommer av den høye varmen tett på varmeelementet, så bak på 200 °C og ikke lavere. Kan airfryeren din gå høyere enn 200 °C, så bruk den høyeste temperaturen og sjekk tertene etter 11 minutter. Butterdeig – ikke mørdeig:
Pastéis de Nata lages med butterdeig som rulles sammen og skjæres i skiver. Det gir de sprø, spiralformede lagene i bunnen. Mørdeig, som du kjenner fra paier og terter, gir et mykt og kakeaktig skall. Variasjon:
Bytt ut kanelstangen med en vaniljestang som er delt på langs, eller bruk skallet fra en appelsin i stedet for sitron. Servering:
Server tertene lune med kanel og melis, slik man gjør i Lisboa – gjerne til en espresso eller en kopp kaffe med melk. De passer like godt til morgenkaffen som til brunsj. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften gir 12 stk., som tilsvarer 3 stk. per porsjon. En vanlig airfryerkurv rommer ca. 6 former om gangen, så bak i to omganger. Har du en stor airfryer eller to kurver, kan du bake alle 12 på én gang. Rester av eggehviter:
Oppbevar de 5 eggehvitene i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager, og bruk dem til marengs eller en omelett.
Ernæring
Kalorier: 677kcalKarbohydrater: 58gProtein: 8gFett: 46gMettet fett: 25gFlerumettet fett: 4gEnumettet fett: 15gTransfett: 1gKolesterol: 328mgNatrium: 309mgKalium: 133mgFiber: 1gSukker: 31gVitamin A: 1300IUVitamin C: 0.4mgKalsium: 86mgJern: 1.7mgNetto karbohydrater: 57g
