Cu această rețetă de pastéis de nata la airfryer aduci în propria bucătărie cea mai îndrăgită specialitate de patiserie din Lisabona: tarte mici din aluat foietaj crocant, în straturi, cu o cremă de ou moale, care capătă deasupra pete întunecate, caramelizate. Dacă ai stat vreodată la coadă la o patiserie portugheză, cu un espresso în mână, știi cât de greu este să te oprești la una.
Publicitate: Pagina afișează reclame și conține linkuri publicitare (linkuri afiliate). Vedeți agenții noștri de publicitate aici.
Secretul este căldura mare, iar airfryerul o oferă surprinzător de bine. Aluatul foietaj se rulează strâns, se taie în felii și se apasă subțire în forme mici, care încap în coș. Crema din gălbenușuri de ou, smântână pentru frișcă și zahăr se aromatizează cu scorțișoară, coajă de lămâie și vanilie și se îngroașă într-o oală mică.
Timp estimat de citire: 4 minute
Cuprins
De ce ador Pastéis de Nata la airfryer
Le ador, pentru că arată de parcă ar veni dintr-o adevărată patiserie, dar sunt ușor de făcut. Nu trebuie să faci aluatul de la zero – o foaie de aluat foietaj gata întins, din raftul frigorific, face treaba – iar crema are nevoie doar de o oală, un tel și puțină răbdare. Iar în airfryer aluatul foietaj crește și devine crocant, în timp ce suprafața cremei se caramelizează.
Diferența dintre airfryer și cuptor
Petele întunecate au nevoie de căldură puternică, aproape de suprafață. Patiseriile din Lisabona folosesc cuptoare care ajung mult mai fierbinți decât un cuptor obișnuit de casă, iar această căldură este greu de imitat acasă. În airfryer, rezistența se află foarte aproape deasupra tartelor, iar aerul cald care circulă intens dă cremei petele caramelizate pe care un cuptor de casă le oferă rareori.
Aluat foietaj – nu aluat fraged ca la tarteletele cu gem
Mulți se gândesc la tarteletele cu gem când văd pastéis de nata, dar baza este cu totul alta. Tarteletele cu gem se coc din aluat fraged, care dă o coajă compactă, asemănătoare unei prăjituri. La tartele portugheze, aluatul foietaj se rulează și se taie în felii, astfel încât straturile subțiri formează o spirală la baza fiecărei tarte – iar ele sunt cele care trosnesc sub dinți când muști din ea.
Testul meu în bucătărie: Pastéis de Nata
Am testat rețeta în airfryerul meu Cosori Dual Blaze, care are rezistențe atât deasupra, cât și sub unicul coș. Asta face o diferență sesizabilă aici, pentru că baza trebuie să fie la fel de crocantă pe cât este de pătată partea de sus. La 200 °C, fiecare tranșă a durat 14 minute, iar cu câte șase forme odată au rezultat două tranșe și 28 de minute de coacere pentru toate cele 12 tarte. Cu 30 de minute de pregătire și 15 minute de răcire în plus, durează 73 de minute de la început până la servire.
Nu scutura coșul, pentru că crema este lichidă până se încheagă. Dacă airfryerul tău coace neuniform, rotește formele o jumătate de tură cu ajutorul unui clește, la jumătatea coacerii. La mine, aluatul a fost auriu și crocant până sub cremă, iar deasupra erau exact petele întunecate pe care le căutam.
Apasă aluatul cât mai subțire pe fund și lasă marginea să depășească puțin forma. Baza crocantă, în formă de spirală, este cea care deosebește un pastel de nata bun de o tartă moale.
Sfaturi și trucuri de la autor: Morten Jensen
Greșelile tipice și cum le eviți
Cea mai frecventă greșeală este o bază prea groasă, care se înmoaie sub crema lichidă în loc să rămână crocantă. Apasă aluatul până la aproximativ 2 mm cu degetul mare ud: începe din mijloc și împinge aluatul în sus, pe marginile formei. Următoarea greșeală este prea puțină căldură. La o temperatură mai scăzută, petele întunecate nu apar, iar în formele din silicon baza rareori devine crocantă, așa că alege forme mici din metal și rămâi la 200 °C într-un airfryer preîncălzit. A treia greșeală apare în oală, unde crema se poate tăia sau face cocoloașe. Bate continuu și ia oala de pe foc de îndată ce crema se îngroașă ca o budincă ușoară și abia începe să facă bule. Apoi umple formele doar până la trei sferturi, pentru că crema crește puțin.
Cum servești Pastéis de Nata
La Lisabona, tartele se presară cu scorțișoară și zahăr pudră chiar înainte de servire și au cel mai bun gust călduțe sau la temperatura camerei. Iată favoritele mele:
- Cu un espresso sau un galão – cafea portugheză cu lapte
- La micul dejun din weekend, călduțe, direct din coș
- La masa de brunch, cu iaurt și fructe proaspete
- Ca desert, cu o bilă de înghețată de vanilie
Păstrare și reîncălzire
Pastéis de nata sunt cele mai bune în aceeași zi, cât timp baza încă trosnește. Resturile se păstrează 1-2 zile la frigider, acoperite, și se pot congela până la 1 lună – lasă-le să se dezghețe peste noapte în frigider. Reîncălzește-le în airfryer la 160 °C timp de 3-5 minute, ca aluatul foietaj să devină din nou crocant. Cele 5 albușuri rămase se pot păstra într-un recipient ermetic, în frigider, până la 3 zile și se pot folosi pentru bezele sau pentru o omletă.
Celebrele tarte cu cremă din Portugalia arată impresionant, dar nu cer nici aluat făcut în casă, nici pricepere în patiserie – doar o foaie de aluat foietaj, o cremă bună și un airfryer lăsat să lucreze la căldură mare. Coace o porție în weekend și vezi cât de repede dispar.
Întrebări frecvente
Poți, dar atunci nu vei obține pastéis de nata autentice. Aluatul fraged dă o coajă moale, ca la tarteletele cu gem, în timp ce aluatul foietaj dă straturile crocante, în spirală, de la bază.
Petele au nevoie de căldură mare, aproape de rezistență. Coace la 200 °C într-un airfryer preîncălzit. Dacă airfryerul tău poate urca mai sus, folosește cea mai mare temperatură și urmărește atent tartele spre final.
Folosește forme mici de brioșe din metal, care încap în coș – metalul dă o bază mai crocantă decât siliconul. Într-un coș obișnuit încap aproximativ șase forme, așa că cele 12 tarte se coc în două tranșe.
Rețetă
Pastéis de Nata la Airfryer
Ghid de gătit
Ține ecranul pornit și urmărește rețeta pas cu pas în timp ce gătești.
Pasul 1:
Evită ca ecranul să se stingă în timp ce gătești.
Pasul 2:
Pornește ghidul și urmărește rețeta pas cu pas.
Cât costă preparatul
Prețurile pot varia în funcție de locul unde faci cumpărăturile.
Estimarea noastră se bazează pe prețurile medii ale alimentelor pentru anul curent 2026.
Preț estimat pentru întregul preparat:
Mărimea Airfryer-ului
Toate rețetele noastre sunt testate într-un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Rețeta încape în Airfryer-ul meu?
Dacă nu ești sigur, poți oricând să reduci o porție în rețetă sau să apeși butonul 0,5x.
Întreabă-l și pe Bucătarul AI
Este simplu! Apasă pur și simplu butonul Întreabă-l pe Bucătarul AI pe care îl vezi în partea de jos.
Echipament recomandat
- 1 Friteuză cu aer cald
- 12 Forme de brioșe - Forme mici din metal, care încap în coș
- 1 Tocător
- 1 Cuțit ascuțit
- 1 Decojitor - Pentru coaja de lămâie
- 1 Oală mică
- 1 Bol
- 1 Tel
- 1 Sită
- 1 Cană gradată - Pentru a turna crema în forme
- 1 Clește
- 1 Grătar de copt
Lista de cumpărături
Ingrediente
- 1 foaie aluat foietaj gata întins (Circa 275 g, rece, direct din frigider)
Cremă de ouă
- 5 buc. gălbenușuri de ou
- 250 ml smântână pentru frișcă
- 100 g zahăr
- 1 lingură amidon de porumb (De ex. Maizena)
- 1 linguriță zahăr vanilat
- 1 buc. băț de scorțișoară
- 1 buc. lămâie bio (Doar coaja, decojită în fâșii)
Pentru servire
- 1 linguriță scorțișoară măcinată (Pentru presărat)
- 1 lingură zahăr pudră (Pentru presărat)
Mod de preparare
Pregătire
- Formează un sul strâns din 1 foaie aluat foietaj gata întins: desfă foaia, apoi rulează-o strâns dinspre latura scurtă, în timp ce scoți hârtia de copt.
- Taie sulul în 12 felii de aproximativ 2 cm, cu un cuțit ascuțit.
- Pune câte o felie în fiecare formă de brioșe, cu partea tăiată, în spirală, orientată în sus.
- Întinde aluatul apăsându-l cu degetul mare ud: începe din mijloc și împinge aluatul în sus, pe marginile formei, până când baza are aproximativ 2 mm grosime, iar marginea depășește puțin forma. Pune formele în frigider cât timp prepari crema.
Cremă de ouă
- Încălzește 250 ml smântână pentru frișcă într-o oală mică, împreună cu 1 buc. băț de scorțișoară și coaja de la 1 buc. lămâie bio, până când smântâna începe să scoată abur. Ia oala de pe foc și lasă smântâna să se infuzeze 5 minute.
- Bate într-un bol 5 buc. gălbenușuri de ou, 100 g zahăr, 1 lingură amidon de porumb și 1 linguriță zahăr vanilat, până când compoziția devine deschisă la culoare și netedă.
- Adaugă smântâna caldă în compoziția de ouă, printr-o sită, în fir subțire, bătând continuu. Sita reține bățul de scorțișoară și coaja de lămâie.
- Încălzește crema din nou în oală, la foc mediu, și bate continuu 3-4 minute, până când se îngroașă ca o budincă ușoară și abia începe să facă bule. Ia oala de pe foc imediat.
- Lasă crema să se răcească 5 minute într-o cană gradată și amestecă din când în când, ca să nu facă pieliță.
Gătire în airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 200 °C, cu aer cald.
- Umple formele reci, căptușite cu aluat, cu cremă până la aproximativ 3/4 din înălțime – crema crește puțin în timpul coacerii.
- Coace câte 6 tarte în coș, la 200 °C, timp de 14 minute, până când aluatul este auriu și crocant, iar crema are pete întunecate, caramelizate. Nu scutura coșul, ci rotește formele cu o jumătate de tură, folosind un clește, după 7 minute, dacă airfryerul tău coace neuniform. Coace restul în același fel.
- După ce ai scos tartele din coș cu un clește, lasă-le să se răcească în forme 5 minute. Apoi desprinde-le din forme și lasă-le să se răcească pe un grătar de copt încă 10 minute.
Servire
- Presară 1 linguriță scorțișoară măcinată și 1 lingură zahăr pudră chiar înainte de servire și servește tartele călduțe sau la temperatura camerei.
Notițele noastre pentru rețetă
Folosește forme mici din metal – conduc căldura mai bine decât siliconul și dau o bază crocantă. Apasă aluatul cât mai subțire pe fund, altfel se înmoaie sub cremă. Petele întunecate de deasupra vin de la căldura mare din apropierea rezistenței, așa că coace la 200 °C, nu mai jos. Dacă airfryerul tău poate urca peste 200 °C, folosește cea mai mare temperatură și verifică tartele după 11 minute. Aluat foietaj – nu aluat fraged:
Pastéis de Nata se fac din aluat foietaj, care se rulează și se taie în felii. Așa se obțin straturile crocante, în spirală, de la bază. Aluatul fraged, pe care îl știi de la tarteletele cu gem, dă o coajă moale, asemănătoare unei prăjituri. Variantă:
Înlocuiește bățul de scorțișoară cu o păstaie de vanilie despicată pe lungime sau folosește coaja unei portocale în loc de lămâie. Servire:
Servește tartele călduțe, cu scorțișoară și zahăr pudră, ca la Lisabona – de preferat alături de un espresso sau de o cafea cu lapte. Se potrivesc la fel de bine la cafeaua de dimineață ca și la brunch. Mărimea porției:
Din rețetă rezultă 12 bucăți, adică 3 bucăți pe porție. Într-un coș obișnuit de airfryer încap aproximativ 6 forme în același timp, așa că coace în două tranșe. Dacă ai un airfryer mare sau două coșuri, poți coace toate cele 12 în același timp. Albușurile rămase:
Păstrează cele 5 albușuri într-un recipient ermetic în frigider până la 3 zile și folosește-le pentru bezele sau pentru o omletă.
Notițele tale pentru rețetă
Valori nutriționale per porție (Orientativ)
Important despre termenul de valabilitate și nutriție
Valori nutriționale per porție (orientativ): Calculele se bazează pe date de la Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA). Termen de valabilitate (orientativ): Datele privind termenul de valabilitate sunt furnizate, pe cât posibil, de instituții publice, inclusiv autoritățile naționale din domeniul alimentar. Informațiile noastre sunt deci doar orientative și este responsabilitatea ta să obții și să calculezi informații exacte privind termenul de valabilitate și valorile nutriționale pentru toate rețetele de pe airfryerkogebogen.dk
Distribuie ușor rețeta altora:
Prin e-mail sau pe Facebook
Deschide rețeta pe telefon
Scanează codul QR cu telefonul și primește rețeta direct pe mobil în timp ce gătești.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
