Com esta receita de pastéis de nata na airfryer, você traz para a sua cozinha o doce mais querido de Lisboa: tortinhas de massa folhada crocante, em camadas finas, com um creme macio de ovos que ganha manchas escuras e caramelizadas no topo. Se você já ficou na fila de uma padaria portuguesa com um café expresso na mão, sabe como é difícil parar em um só.
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O segredo é o calor intenso, e a airfryer entrega isso surpreendentemente bem. A massa folhada é enrolada, cortada em fatias e pressionada até ficar bem fina dentro de formas pequenas que cabem na cesta. O creme feito com gemas, creme de leite fresco e açúcar ganha sabor de canela, casca de limão-siciliano e baunilha e engrossa em uma panela pequena.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por que eu adoro Pastéis de Nata na airfryer
Eu adoro essas tortinhas porque parecem saídas de uma padaria de verdade, mas são fáceis de fazer. Você não precisa preparar a massa – uma folha de massa folhada em rolo, da seção de refrigerados, resolve – e o creme exige apenas uma panela, um batedor de arame e um pouco de paciência. E na airfryer a massa folhada cresce e fica crocante, enquanto o topo do creme carameliza.
A diferença entre a airfryer e o forno
As manchas escuras exigem calor forte bem perto da superfície. As padarias de Lisboa usam fornos que ficam muito mais quentes do que um forno doméstico comum, e esse calor é difícil de imitar em casa. Na airfryer, a resistência fica bem acima das tortinhas, e o ar intenso e circulante dá ao creme as manchas caramelizadas que um forno doméstico raramente consegue produzir.
Massa folhada – não massa quebrada como nas tortinhas de frutas
Muita gente pensa em tortinhas de frutas quando vê pastéis de nata, mas a base é completamente diferente. As tortinhas de frutas são feitas com massa quebrada, que dá uma casca densa, com textura de bolo. Nas tortinhas portuguesas, a massa folhada é enrolada e cortada em fatias, de modo que as camadas finas formam uma espiral na base de cada tortinha – e são elas que estalam quando você morde.
Meu teste na cozinha com os Pastéis de Nata
Testei a receita na minha Cosori Dual Blaze, que tem resistências tanto acima quanto abaixo da cesta única. Isso faz uma diferença perceptível aqui, porque a base precisa ficar tão crocante quanto o topo fica manchado. A 200 °C, cada fornada levou 14 minutos e, com seis formas por vez, foram duas fornadas e 28 minutos de forno para as 12 tortinhas. Com 30 minutos de preparo e mais 15 minutos de resfriamento, o processo todo leva 73 minutos, do início até a hora de servir.
Não sacuda a cesta, porque o creme fica líquido até firmar. Se a sua airfryer assar de forma irregular, gire as formas meia-volta com uma pinça na metade do cozimento. No meu caso, a massa ficou dourada e crocante até embaixo do creme, e o topo tinha exatamente as manchas escuras que eu queria.
Pressione a massa até ficar bem fina no fundo e deixe a borda chegar um pouco acima da forma. É a base crocante, em espiral, que separa um bom pastel de nata de uma tortinha mole.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O erro mais comum é uma base grossa demais, que fica mole sob o creme líquido, em vez de crocante. Abra a massa até ficar com cerca de 2 mm, pressionando com o polegar molhado: comece pelo centro e empurre a massa para cima, pelas laterais. O erro seguinte é pouco calor. Em temperatura mais baixa, as manchas escuras não aparecem e, em formas de silicone, a base raramente fica crocante, então escolha formas pequenas de metal e mantenha os 200 °C em uma airfryer pré-aquecida. O terceiro erro acontece na panela, onde o creme pode talhar ou formar grumos. Bata sem parar e retire a panela do fogo assim que o creme engrossar como um pudim leve e começar a borbulhar. Depois, encha as formas só até 3/4 da altura, porque o creme cresce um pouco.
Como servir Pastéis de Nata
Em Lisboa, as tortinhas são polvilhadas com canela e açúcar de confeiteiro logo antes de servir, e ficam melhores mornas ou em temperatura ambiente. Estas são as minhas formas favoritas de servir:
- Com um café expresso ou um galão – o café português com leite
- No café da manhã do fim de semana, mornas, direto da cesta
- Na mesa do brunch, com iogurte e frutas frescas
- De sobremesa, com uma bola de sorvete de baunilha
Armazenamento e reaquecimento
Os pastéis de nata ficam melhores no mesmo dia, enquanto a base ainda está crocante. As sobras duram de 1 a 2 dias na geladeira, cobertas, e podem ser congeladas por até 1 mês – deixe-as descongelar na geladeira durante a noite. Reaqueça-as na airfryer a 160 °C por 3 a 5 minutos, para a massa folhada ficar crocante de novo. As 5 claras que sobram podem ser guardadas em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias e usadas para fazer merengue ou uma omelete.
As famosas tortinhas de creme portuguesas parecem impressionantes, mas não exigem massa caseira nem habilidades de confeiteiro – basta uma folha de massa folhada, um bom creme e uma airfryer que pode trabalhar em alta temperatura. Asse uma fornada no fim de semana e veja como elas somem rápido.
Perguntas frequentes
Pode, mas aí você não terá pastéis de nata de verdade. A massa quebrada dá uma casca macia, como a das tortinhas de frutas, enquanto a massa folhada cria as camadas crocantes em espiral na base.
As manchas exigem calor intenso perto da resistência. Asse a 200 °C em uma airfryer pré-aquecida. Se a sua airfryer alcançar uma temperatura mais alta, use a máxima e fique de olho nas tortinhas perto do fim.
Use formas de muffin pequenas, de metal, que caibam na cesta – o metal deixa a base mais crocante do que o silicone. Uma cesta comum comporta cerca de seis formas, então as 12 tortinhas são assadas em duas fornadas.
Receita
Pastéis de Nata na Airfryer
Guia de preparo
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Quanto custa o prato
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Preço estimado para o prato inteiro:
Tamanho da Airfryer
Todas as nossas receitas são testadas em uma Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 12 Formas de muffin - Formas pequenas de metal que cabem na cesta
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca afiada
- 1 Descascador - Para a casca do limão
- 1 Panela pequena
- 1 Tigela
- 1 Batedor de arame
- 1 Peneira
- 1 Copo medidor - Para despejar o creme nas formas
- 1 Pinça
- 1 Grade para assar
Lista de compras
Ingredientes
- 1 folha massa folhada em rolo (Cerca de 275 g, gelada, direto da geladeira)
Creme de ovos
- 5 un. gemas
- 250 ml creme de leite fresco
- 100 g açúcar
- 1 colher de sopa amido de milho (Por exemplo, Maizena)
- 1 colher de chá açúcar de baunilha
- 1 un. canela em pau
- 1 un. limão-siciliano orgânico (Somente a casca, retirada em tiras)
Para servir
- 1 colher de chá canela em pó (Para polvilhar)
- 1 colher de sopa açúcar de confeiteiro (Para polvilhar)
Modo de preparo
Preparação
- Faça um rolo firme com 1 folha massa folhada em rolo: desenrole a massa e, em seguida, enrole-a bem firme a partir do lado menor, enquanto retira o papel-manteiga.
- Corte o rolo em 12 fatias de cerca de 2 cm com uma faca afiada.
- Coloque uma fatia em cada forma de muffin, com a face cortada em espiral voltada para cima.
- Abra a massa pressionando com o polegar molhado: comece pelo centro e empurre a massa para cima, pelas laterais, até a base ficar com cerca de 2 mm de espessura e a borda chegar um pouco acima da forma. Leve as formas à geladeira enquanto prepara o creme.
Creme de ovos
- Aqueça 250 ml creme de leite fresco em uma panela pequena com 1 un. canela em pau e a casca de 1 un. limão-siciliano orgânico, até o creme soltar vapor. Retire a panela do fogo e deixe o creme em infusão por 5 minutos.
- Bata 5 un. gemas, 100 g açúcar, 1 colher de sopa amido de milho e 1 colher de chá açúcar de baunilha juntos em uma tigela, até a mistura ficar clara e lisa.
- Acrescente o creme de leite quente à mistura de gemas através de uma peneira, em um fio fino, enquanto bate sem parar. A peneira retém a canela em pau e a casca do limão.
- Aqueça o creme novamente na panela, em fogo médio, e bata sem parar por 3 a 4 minutos, até engrossar como um pudim leve e começar a borbulhar. Retire a panela do fogo imediatamente.
- Deixe o creme esfriar por 5 minutos em um copo medidor, mexendo algumas vezes para não formar película.
Cozimento na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 200 °C no modo ar quente.
- Encha as formas geladas, já forradas com a massa, até cerca de 3/4 da altura com o creme – ele cresce um pouco durante o cozimento.
- Asse 6 tortinhas por vez na cesta, a 200 °C, por 14 minutos, até a massa ficar dourada e crocante e o creme ter manchas escuras e caramelizadas. Não sacuda a cesta, mas gire as formas meia-volta com uma pinça depois de 7 minutos, se a sua airfryer assar de forma irregular. Asse o restante da mesma forma.
- Depois de retirar as tortinhas da cesta com uma pinça, deixe-as esfriar nas formas por 5 minutos. Em seguida, solte-as das formas e deixe esfriar em uma grade para assar por mais 10 minutos.
Para servir
- Polvilhe com 1 colher de chá canela em pó e 1 colher de sopa açúcar de confeiteiro logo antes de servir e sirva as tortinhas mornas ou em temperatura ambiente.
Nossas anotações para a receita
Use formas pequenas de metal – elas conduzem o calor melhor do que as de silicone e deixam a base crocante. Pressione a massa até ficar bem fina no fundo, senão ela amolece sob o creme. As manchas escuras no topo vêm do calor intenso perto da resistência, então asse a 200 °C e não menos. Se a sua airfryer alcançar mais de 200 °C, use a temperatura máxima e confira as tortinhas depois de 11 minutos. Massa folhada – não massa quebrada:
Os Pastéis de Nata são feitos com massa folhada, que é enrolada e cortada em fatias. Isso cria as camadas crocantes em espiral na base. A massa quebrada, como a das tortinhas de frutas, dá uma casca macia e com textura de bolo. Variação:
Troque a canela em pau por uma fava de baunilha aberta ao meio ou use a casca de uma laranja no lugar do limão-siciliano. Para servir:
Sirva as tortinhas mornas com canela e açúcar de confeiteiro, como se faz em Lisboa – de preferência com um café expresso ou uma xícara de café com leite. Elas combinam tão bem com o café da manhã quanto com um brunch. Tamanho da porção:
A receita rende 12 tortinhas, o que dá 3 por porção. Uma cesta de airfryer comum comporta cerca de 6 formas por vez, então asse em duas levas. Se você tem uma airfryer grande ou com duas cestas, pode assar as 12 de uma só vez. Sobras de claras:
Guarde as 5 claras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias e use-as para fazer merengue ou uma omelete.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
