Pastéis de Nata na Airfryer
Tortinhas portuguesas crocantes de massa folhada, com um recheio macio e cremoso de gemas, creme de leite fresco e baunilha. O calor intenso da airfryer cria as manchas escuras características que você conhece das padarias de Lisboa.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 12 Formas de muffin Formas pequenas de metal que cabem na cesta
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca afiada
- 1 Descascador Para a casca do limão
- 1 Panela pequena
- 1 Tigela
- 1 Batedor de arame
- 1 Peneira
- 1 Copo medidor Para despejar o creme nas formas
- 1 Pinça
- 1 Grade para assar
Ingredientes
- 1 folha massa folhada em rolo Cerca de 275 g, gelada, direto da geladeira
Creme de ovos
5 un. gemas
250 ml creme de leite fresco
100 g açúcar
1 colher de sopa amido de milho Por exemplo, Maizena
1 colher de chá açúcar de baunilha
1 un. canela em pau
1 un. limão-siciliano orgânico Somente a casca, retirada em tiras
Para servir
1 colher de chá canela em pó Para polvilhar
1 colher de sopa açúcar de confeiteiro Para polvilhar
Modo de preparo
Preparação
- Faça um rolo firme com 1 folha massa folhada em rolo: desenrole a massa e, em seguida, enrole-a bem firme a partir do lado menor, enquanto retira o papel-manteiga.
- Corte o rolo em 12 fatias de cerca de 2 cm com uma faca afiada.
- Coloque uma fatia em cada forma de muffin, com a face cortada em espiral voltada para cima.
- Abra a massa pressionando com o polegar molhado: comece pelo centro e empurre a massa para cima, pelas laterais, até a base ficar com cerca de 2 mm de espessura e a borda chegar um pouco acima da forma. Leve as formas à geladeira enquanto prepara o creme.
Creme de ovos
- Aqueça 250 ml creme de leite fresco em uma panela pequena com 1 un. canela em pau e a casca de 1 un. limão-siciliano orgânico, até o creme soltar vapor. Retire a panela do fogo e deixe o creme em infusão por 5 minutos.
- Bata 5 un. gemas, 100 g açúcar, 1 colher de sopa amido de milho e 1 colher de chá açúcar de baunilha juntos em uma tigela, até a mistura ficar clara e lisa.
- Acrescente o creme de leite quente à mistura de gemas através de uma peneira, em um fio fino, enquanto bate sem parar. A peneira retém a canela em pau e a casca do limão.
- Aqueça o creme novamente na panela, em fogo médio, e bata sem parar por 3 a 4 minutos, até engrossar como um pudim leve e começar a borbulhar. Retire a panela do fogo imediatamente.
- Deixe o creme esfriar por 5 minutos em um copo medidor, mexendo algumas vezes para não formar película.
Cozimento na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 200 °C no modo ar quente.
- Encha as formas geladas, já forradas com a massa, até cerca de 3/4 da altura com o creme – ele cresce um pouco durante o cozimento.
- Asse 6 tortinhas por vez na cesta, a 200 °C, por 14 minutos, até a massa ficar dourada e crocante e o creme ter manchas escuras e caramelizadas. Não sacuda a cesta, mas gire as formas meia-volta com uma pinça depois de 7 minutos, se a sua airfryer assar de forma irregular. Asse o restante da mesma forma.
- Depois de retirar as tortinhas da cesta com uma pinça, deixe-as esfriar nas formas por 5 minutos. Em seguida, solte-as das formas e deixe esfriar em uma grade para assar por mais 10 minutos.
Para servir
- Polvilhe com 1 colher de chá canela em pó e 1 colher de sopa açúcar de confeiteiro logo antes de servir e sirva as tortinhas mornas ou em temperatura ambiente.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
Use formas pequenas de metal – elas conduzem o calor melhor do que as de silicone e deixam a base crocante. Pressione a massa até ficar bem fina no fundo, senão ela amolece sob o creme. As manchas escuras no topo vêm do calor intenso perto da resistência, então asse a 200 °C e não menos. Se a sua airfryer alcançar mais de 200 °C, use a temperatura máxima e confira as tortinhas depois de 11 minutos. Massa folhada – não massa quebrada:
Os Pastéis de Nata são feitos com massa folhada, que é enrolada e cortada em fatias. Isso cria as camadas crocantes em espiral na base. A massa quebrada, como a das tortinhas de frutas, dá uma casca macia e com textura de bolo. Variação:
Troque a canela em pau por uma fava de baunilha aberta ao meio ou use a casca de uma laranja no lugar do limão-siciliano. Para servir:
Sirva as tortinhas mornas com canela e açúcar de confeiteiro, como se faz em Lisboa – de preferência com um café expresso ou uma xícara de café com leite. Elas combinam tão bem com o café da manhã quanto com um brunch. Tamanho da porção:
A receita rende 12 tortinhas, o que dá 3 por porção. Uma cesta de airfryer comum comporta cerca de 6 formas por vez, então asse em duas levas. Se você tem uma airfryer grande ou com duas cestas, pode assar as 12 de uma só vez. Sobras de claras:
Guarde as 5 claras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias e use-as para fazer merengue ou uma omelete.
Use formas pequenas de metal – elas conduzem o calor melhor do que as de silicone e deixam a base crocante. Pressione a massa até ficar bem fina no fundo, senão ela amolece sob o creme. As manchas escuras no topo vêm do calor intenso perto da resistência, então asse a 200 °C e não menos. Se a sua airfryer alcançar mais de 200 °C, use a temperatura máxima e confira as tortinhas depois de 11 minutos. Massa folhada – não massa quebrada:
Os Pastéis de Nata são feitos com massa folhada, que é enrolada e cortada em fatias. Isso cria as camadas crocantes em espiral na base. A massa quebrada, como a das tortinhas de frutas, dá uma casca macia e com textura de bolo. Variação:
Troque a canela em pau por uma fava de baunilha aberta ao meio ou use a casca de uma laranja no lugar do limão-siciliano. Para servir:
Sirva as tortinhas mornas com canela e açúcar de confeiteiro, como se faz em Lisboa – de preferência com um café expresso ou uma xícara de café com leite. Elas combinam tão bem com o café da manhã quanto com um brunch. Tamanho da porção:
A receita rende 12 tortinhas, o que dá 3 por porção. Uma cesta de airfryer comum comporta cerca de 6 formas por vez, então asse em duas levas. Se você tem uma airfryer grande ou com duas cestas, pode assar as 12 de uma só vez. Sobras de claras:
Guarde as 5 claras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias e use-as para fazer merengue ou uma omelete.
Informação nutricional
Calorias: 677kcalCarboidratos: 58gProteínas: 8gGorduras: 46gGorduras saturadas: 25gGorduras poli-insaturadas: 4gGorduras monoinsaturadas: 15gGorduras trans: 1gColesterol: 328mgSódio: 309mgPotássio: 133mgFibras: 1gAçúcares: 31gVitamin A: 1300IUVitamin C: 0.4mgCálcio: 86mgFerro: 1.7mgCarboidratos líquidos: 57g
