O cheiro de castanhas portuguesas assadas é uma das coisas mais aconchegantes que eu conheço. Na Itália, elas se chamam caldarroste e, quando o frio chega, são vendidas ainda mornas em cones de papel nas barraquinhas de rua. Com castanhas portuguesas assadas na airfryer, você tem a mesma experiência em casa: uma casca que se enrola junto ao corte em cruz e um interior macio, adocicado e com sabor de nozes, perfeito com uma fatia fina de manteiga gelada e uma pitada de sal em flocos.
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Só é preciso um pouco de cuidado com a faca e um pouco de paciência enquanto as castanhas ficam de molho. E há uma regra que você nunca deve quebrar: use somente castanhas portuguesas, compradas no supermercado ou no hortifrúti. As castanhas-da-índia dos parques e avenidas são tóxicas.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por que eu adoro castanhas portuguesas assadas na airfryer
Para mim, castanhas portuguesas assadas são o próprio sabor dos dias frios. Elas são quentinhas na mão, sem glúten e vegetarianas, e reúnem todo mundo ao redor da mesa, porque cada um descasca a sua. A airfryer é perfeita para essa tarefa: o ar quente assa a casca, enquanto a água absorvida durante o tempo de molho vira vapor por dentro. É justamente essa combinação que dá o interior macio e levemente farinhento que a gente conhece das barraquinhas de rua.
A diferença entre a airfryer e o forno
No forno, você precisa aquecer todo aquele espaço só para uma única tigela de castanhas. Na airfryer, o calor circula bem junto delas, e elas assam de forma uniforme com apenas uma sacudida no cesto na metade do tempo. E é fácil ver quando estão prontas: a casca se enrola junto ao corte em cruz e a faca entra com facilidade na polpa.
Meu teste na cozinha com castanhas portuguesas assadas
Testei a receita na minha Cosori Dual Blaze, em que o calor vem tanto de cima quanto de baixo em um único cesto. A 200 °C por 18 minutos, saíram castanhas com a casca enrolada e bem assada e um interior macio até o centro. Mesmo com o calor vindo dos dois lados, eu ainda sacudo o cesto na metade do tempo, para que as castanhas mudem de lugar e não fiquem sempre do mesmo lado. O preparo leva 30 minutos, mas em 20 deles as castanhas ficam apenas de molho. Com 5 minutos de descanso no pano de prato, elas ficam prontas para descascar em 53 minutos no total.
A maior diferença entre os meus testes foi o corte. Com uma cruz rasa, a película marrom ficava grudada, enquanto as castanhas com um corte profundo saíam da casca quase sozinhas. Na minha Philips XXL cabe a porção inteira em uma única camada; se a sua airfryer for menor, faça em duas levas.
Um corte em cruz profundo e um pano de prato limpo são todo o segredo. Corte atravessando tanto a casca quanto a película marrom e embrulhe as castanhas assim que saírem do cesto.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O primeiro erro é fazer um corte tímido demais. Se a faca passar só pela casca, a película marrom continua grudada e, sem um corte em cruz bem feito, a castanha pode estourar. Coloque a castanha com o lado plano para baixo na tábua de corte e faça um corte profundo em cruz no lado arredondado, até chegar à polpa. O segundo erro é pular a etapa de molho ou encher demais o cesto. Sem água sob a casca, a polpa fica seca, e castanhas em várias camadas assam de forma irregular; por isso, dê a elas o tempo de molho e asse-as em uma única camada, com o corte em cruz voltado para cima. O terceiro erro é deixá-las esfriar antes de descascar, porque aí a película volta a grudar. Embrulhe-as em um pano de prato limpo, deixe descansar por 5 minutos e descasque-as enquanto ainda estiverem quentes.
Como servir castanhas portuguesas assadas
O jeito clássico de servir é simples, mas as castanhas também combinam com outros sabores:
- Manteiga gelada em fatias finas e uma pitada de sal em flocos logo antes de cada mordida
- Manteiga derretida com alecrim bem picadinho e sal em flocos, misturada às castanhas descascadas
- Um fio de mel e uma pitada de canela para uma versão doce
- Uma taça de vinho tinto ou uma caneca de vinho quente para acompanhar
- Sobras no recheio do peru de Natal, em uma salada com repolho roxo ou em uma sopa cremosa de castanhas
Armazenamento e reaquecimento
Castanhas portuguesas assadas são melhores mornas, logo depois de descascadas. Se sobrarem, descasque-as enquanto ainda estiverem quentes e guarde-as na geladeira por até 3 dias, em um recipiente hermético. Reaqueça na airfryer a 160 °C por 3 a 5 minutos. Elas também podem ser congeladas por até 3 meses; descongele na geladeira durante a noite e aqueça-as ou use-as em recheios, saladas ou sopas.
Para mim, castanhas portuguesas assadas fazem parte das pequenas tradições de inverno que deixam uma tarde cinzenta um pouco mais acolhedora. Você não precisa ligar o forno, e o resultado tem o sabor das barraquinhas de rua. Coloque manteiga e sal em flocos na mesa e coma as castanhas enquanto estão quentes.
Perguntas frequentes
A castanha portuguesa tem o topo levemente pontudo e, em geral, um lado achatado, enquanto a castanha-da-índia é redonda e lisa, sem ponta. As castanhas-da-índia são tóxicas e nunca devem ser comidas, por isso compre sempre castanhas portuguesas no supermercado ou no hortifrúti.
O corte em cruz deixa o vapor sair, para que as castanhas não estourem na airfryer, e as deixa muito mais fáceis de descascar. O corte precisa atravessar tanto a casca quanto a película marrom.
Sim, deixe-as de molho em água morna por 20 minutos. A umidade sob a casca vira vapor durante o cozimento, deixando a polpa macia e a casca mais fácil de soltar. Descarte as castanhas que ficarem boiando na superfície – em geral, estão ressecadas ou bichadas.
Receita
Castanhas portuguesas assadas na Airfryer
Guia de preparo
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Passo 1:
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Quanto custa o prato
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Preço estimado para o prato inteiro:
Tamanho da Airfryer
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca afiada
- 1 Tigela
- 1 Papel toalha
- 1 Pano de prato
Lista de compras
Ingredientes
Modo de preparo
Preparação
- Lave 500 g castanhas portuguesas em água fria e descarte as que tiverem furinhos, rachaduras ou mofo. Use apenas castanhas portuguesas – as castanhas-da-índia de parques e avenidas são tóxicas.
- Faça um corte profundo em cruz no lado arredondado de cada castanha com uma faca afiada. Coloque-as com o lado plano voltado para a tábua de corte, para que fiquem firmes enquanto você corta. O corte deve atravessar a casca e a película marrom e chegar até a polpa – isso evita que as castanhas estourem e facilita na hora de descascar.
- Coloque as castanhas em uma tigela e cubra com 1 l água, de preferência morna. Deixe de molho por 20 minutos. A água penetra por baixo da casca e vira vapor na airfryer, deixando a polpa macia e a casca mais fácil de soltar. Descarte as castanhas que ficarem boiando na superfície – em geral, estão ressecadas ou bichadas.
- Depois de escorrer a água, seque as castanhas levemente com papel toalha. Um pouco de umidade nos cortes só ajuda, pois gera mais vapor durante o cozimento.
Cozimento na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 200 °C com ar quente.
- Coloque as castanhas no cesto em uma única camada, com o corte em cruz voltado para cima, para que o ar quente chegue a todos os lados. Se o cesto ficar apertado, asse as castanhas em duas levas.
- Asse as castanhas a 200 °C por 18 minutos, sacudindo o cesto na metade do tempo. Estão prontas quando a casca tiver se enrolado junto ao corte e a polpa estiver macia ao espetar uma faca. Castanhas pequenas podem ficar prontas em 15 minutos, enquanto as grandes podem precisar de mais 2 a 3 minutos a 200 °C.
- Embrulhe as castanhas quentes em um pano de prato limpo e deixe descansar por 5 minutos. O vapor solta tanto a casca quanto a película marrom.
Para servir
- Retire a casca e a película marrom descascando as castanhas a partir do corte, enquanto ainda estiverem quentes. Segure-as no pano de prato se estiverem quentes demais para os dedos – quando as castanhas esfriam, a película volta a grudar.
Nossas anotações para a receita
Faça o corte em cruz atravessando toda a casca e a película marrom – se o corte ficar muito raso, a película gruda na hora de descascar. Escolha castanhas pesadas e brilhantes, sem furinhos; castanhas leves ou que chacoalham estão ressecadas. Não pule os 5 minutos no pano de prato, pois o vapor solta a casca e a película enquanto as castanhas ainda estão quentes. Apenas castanhas portuguesas:
Compre castanhas portuguesas no supermercado ou no hortifrúti. As castanhas-da-índia que caem das árvores em parques e avenidas são tóxicas e nunca devem ser comidas. A castanha portuguesa tem o topo levemente pontudo e, em geral, um lado achatado, enquanto a castanha-da-índia é redonda e lisa, sem ponta. Variação:
Misture as castanhas descascadas com um pouco de manteiga derretida, alecrim bem picadinho e sal em flocos. Para uma versão doce, regue com mel e polvilhe um pouco de canela. Para servir:
Na Itália, elas são vendidas como caldarroste, em cones de papel, nas barraquinhas de rua, e ficam mais gostosas mornas – por exemplo, como petisco para acompanhar uma taça de vinho tinto ou vinho quente. As sobras podem ser usadas no recheio do peru de Natal, numa salada com repolho roxo ou numa sopa cremosa de castanhas. Tamanho da porção:
Se a sua airfryer for menor, você pode fazer a receita em duas levas. As castanhas precisam ficar em uma única camada para assar por igual.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
