Os ovos escoceses parecem impressionantes, mas na airfryer são mais fáceis de fazer do que se imagina. Um ovo cozido é envolvido em carne de porco moída temperada com sálvia e noz-moscada, passado na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca e assado até a crosta ficar dourada e crocante. Apesar do nome, o prato é um clássico inglês, que os britânicos comem no pub, na pausa para o almoço e em piqueniques.
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Tradicionalmente, eles são fritos em óleo abundante, mas na airfryer você só precisa de um pouco de óleo e ar quente. A carne assa por inteiro e a farinha de rosca fica crocante, sem encher a cozinha de cheiro de fritura. E não, não são sausage rolls, em que a carne é assada dentro de massa folhada. Aqui a carne envolve o ovo diretamente, como uma capa.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por que eu adoro ovos escoceses na airfryer
Eu gosto de comida que pode ser preparada com antecedência e continua gostosa no dia seguinte, e os ovos escoceses são exatamente esse tipo de petisco. Eles são saciantes, podem ser comidos com as mãos e ficam igualmente bons mornos ou frios. Sálvia e noz-moscada são temperos típicos da linguiça britânica e dão um sabor suave e herbáceo, que combina muito bem com o ovo. E quando você os corta ao meio no sentido do comprimento, aparece aquele corte bonito com a gema amarela.
A diferença entre fritura e airfryer
Na fritura por imersão, a farinha de rosca absorve óleo, e a crosta pode escurecer antes que a carne esteja pronta por dentro. Na airfryer, quem faz o trabalho é o ar quente em circulação, e uma pincelada fina de óleo de canola basta para dar cor e crocância à farinha de rosca. O resultado é mais leve do que a versão frita, mas a crosta continua crocante.
Meu teste na cozinha com ovos escoceses
Assei os ovos escoceses na minha Cosori Dual Blaze a 190 °C. Ela tem uma única cesta com resistências tanto em cima quanto embaixo, então a farinha de rosca ganha cor dos dois lados, mas mesmo assim eu viro os ovos com um pegador depois de 8 minutos, para ter uma crosta uniforme. Depois de 15 minutos, espetei um termômetro culinário na diagonal na camada de carne, e não no ovo, e a carne tinha chegado aos 70 °C, o mínimo necessário. Se faltar um pouco, deixe os ovos mais 2 a 3 minutos.
Conte com 80 minutos no total, dos quais 35 minutos são de preparo e 30 minutos ficam na geladeira. Em uma cesta grande, como a da Philips XXL, cabem os quatro ovos de uma só vez, mas se você tem uma airfryer menor, asse-os em duas levas, para que não encostem uns nos outros.
Deixe os ovos empanados meia hora na geladeira antes de assá-los. Quando a carne está fria e firme, ela fica bem colada ao ovo em vez de rachar no ar quente.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O erro mais comum é uma camada de carne irregular, em que o lado fino racha enquanto o lado grosso não chega a assar por inteiro. Por isso, abra a carne em um disco uniforme e redondo sobre filme plástico e use o filme para envolver o ovo com a carne. O segundo erro é colocar a carne diretamente sobre o ovo descascado, pois a superfície lisa faz a carne escorregar. Passe os ovos primeiro em um pouco de farinha de trigo e feche as emendas com os dedos úmidos. O terceiro erro é pular o óleo, porque a farinha de rosca seca fica pálida na airfryer. Pincele os ovos com óleo de canola por todos os lados antes de colocá-los na cesta.
Como servir ovos escoceses
A mostarda é o acompanhamento clássico, mas há outras formas de servir ovos escoceses:
- Mostarda inglesa ou mostarda em grãos para molhar
- Piccalilli ou picles de pepino, que dão acidez e um toque marcante
- Uma salada verde com molho vinagrete fresco, quando eles forem o almoço
- Ovos frios, cortados ao meio, na marmita ou na cesta de piquenique
Armazenamento e reaquecimento
Os ovos escoceses duram de 3 a 4 dias na geladeira, desde que estejam bem cobertos. Coma-os frios ou reaqueça-os na airfryer a 170 °C por 8 a 10 minutos, até ficarem bem quentes por dentro. Eles podem ser congelados por até 3 meses e devem descongelar na geladeira durante a noite antes de serem reaquecidos, mas a clara dos ovos cozidos fica um pouco emborrachada depois de congelada.
Os ovos escoceses pedem um pouco de paciência com a carne e com a geladeira, mas a recompensa é um clássico britânico com crosta crocante e carne suculenta, sem precisar de uma panela cheia de óleo. Se quiser, faça uma porção dupla, para que também sobre para a marmita.
Perguntas frequentes
Ninguém sabe ao certo de onde vem o nome. Uma loja de departamentos de Londres afirma tê-los inventado no século XVIII como comida de viagem, e hoje eles são considerados um clássico inglês.
Sim. Cozinhe os ovos por 6 a 7 minutos e coloque-os imediatamente na água com gelo, assim você obtém um centro cremoso. Eles são um pouco mais difíceis de descascar e de envolver, então trabalhe com cuidado.
Insira um termômetro culinário na diagonal na camada de carne, para não medir a temperatura do ovo. A carne deve atingir pelo menos 70 °C. Se faltar um pouco, deixe os ovos mais 2 a 3 minutos a 190 °C.
Receita
Ovos escoceses na Airfryer
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Quanto custa o prato
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Panela
- 1 Tigela para misturar
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 3 Tigelas pequenas
- 1 Filme plástico
- 1 Pincel
- 1 Pinça
- 1 Termômetro para carne
Lista de compras
Ingredientes
- 4 un. ovos (Médios)
- 500 g carne de porco moída (8-12 % de gordura)
- 1 colher de sopa sálvia fresca (Picada fininha)
- 0.5 colher de chá noz-moscada (Ralada)
- 1 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino (Moída na hora)
Para empanar
Para servir
- 4 colher de sopa mostarda (Por exemplo, mostarda inglesa ou em grãos)
Modo de preparo
Preparação
- Coloque uma panela com água para ferver. Mergulhe com cuidado 4 un. ovos na água e cozinhe-os por 9 minutos, até ficarem bem cozidos.
- Escorra a água e encha a panela com água fria. Deixe os ovos esfriarem completamente e descasque-os com cuidado.
- Coloque 500 g carne de porco moída em uma tigela junto com 1 colher de sopa sálvia fresca, 0.5 colher de chá noz-moscada, 1 colher de chá sal e 0.5 colher de chá pimenta-do-reino. Misture bem a carne e divida a mistura em 4 porções iguais.
- Passe os ovos descascados em um pouco da farinha de trigo, para que a mistura de carne grude melhor.
- Coloque uma porção da mistura de carne sobre um pedaço de filme plástico e abra até formar um disco uniforme de cerca de 13 cm de diâmetro. Coloque um ovo no centro e use o filme plástico para envolver o ovo com a mistura. Feche as emendas com os dedos úmidos, para que o ovo fique coberto por uma camada de carne de espessura uniforme, sem rachaduras. Repita com os demais ovos.
- Deixe os ovos empanados na geladeira por 30 minutos, para que a mistura de carne firme e mantenha o formato na airfryer.
Cozimento na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 190 °C com ar quente.
- Pincele os ovos escoceses com 1 colher de sopa óleo de canola por toda a superfície e coloque-os na cesta, deixando bastante espaço entre eles.
- Asse os ovos a 190 °C por 15 minutos. Vire-os com cuidado com um pegador depois de 8 minutos, para que fiquem dourados e crocantes por toda a volta.
- Insira um termômetro culinário na diagonal na camada de carne, para não medir a temperatura do ovo. A carne deve atingir uma temperatura interna de pelo menos 70 °C. Se os ovos ainda não estiverem totalmente prontos, deixe mais 2 a 3 minutos a 190 °C.
Servir
- Deixe os ovos escoceses descansarem por 3 a 5 minutos e corte-os ao meio no sentido do comprimento. Sirva-os mornos ou frios com 4 colher de sopa mostarda.
Nossas anotações para a receita
Umedeça as mãos com água fria ao trabalhar com a mistura de carne, para que ela não grude nos dedos. Faça a camada de carne com a mesma espessura em toda a volta, para que a carne asse por igual e não rache. Não pule o tempo de geladeira – ovos frios e firmes mantêm o formato muito melhor no ar quente. Crosta extra crocante:
Passe os ovos uma segunda vez no ovo batido e na farinha de rosca e pincele-os com um pouco mais de óleo antes de colocá-los na airfryer. Use um ovo a mais e um pouco mais de farinha de rosca para isso. Variação:
Se quiser uma gema mais mole, cozinhe os ovos por 6 a 7 minutos e coloque-os imediatamente na água com gelo. Eles ficam um pouco mais difíceis de descascar e de envolver, mas rendem um centro cremoso. Você também pode temperar a mistura de carne com tomilho, cebolinha-francesa ou uma pitada de pimenta-caiena. Para servir:
Os ovos escoceses são tradicionalmente servidos com mostarda. Ficam ótimos mornos, como petisco, ou frios na marmita e em piqueniques, por exemplo com piccalilli, picles de pepino ou uma salada verde. Congelamento:
Os ovos escoceses prontos podem ser congelados, mas a clara do ovo cozido fica um pouco emborrachada depois de descongelar. Tamanho da porção:
A receita rende 4 ovos escoceses, um por porção. Se você tem uma airfryer pequena, asse-os em duas levas, para que não encostem uns nos outros.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
