Nas pizzarias e barracas de rua de Roma, eles ficam prontos na vitrine: croquetes de arroz alongados e dourados que os romanos comem direto do saquinho de papel enquanto caminham. Os supplì são feitos de arroz cozido em molho de tomate, completamente resfriado e moldado ao redor de um palito de mozzarella, antes de receberem um empanado duplo de ovo e farinha de rosca.
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O melhor momento chega quando você parte um supplì quente ao meio e o queijo puxa fios longos, como um fio de telefone antigo. Por isso os romanos também os chamam de supplì al telefono. Com o formato alongado e o arroz vermelho de tomate, eles se diferenciam claramente dos arancini sicilianos, que são redondos, e na airfryer ganham uma casquinha crocante com bem menos óleo do que na fritura tradicional.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por isso eu amo supplì na airfryer
Supplì é uma comida que reúne as pessoas à mesa. Dá para moldá-los com antecedência, eles se comem com as mãos, e a combinação de arroz cremoso ao tomate, casquinha crocante e queijo derretido agrada tanto crianças quanto adultos. Se você tiver uma sobra de risoto de tomate do dia anterior, você já está na metade do caminho, porque arroz frio é exatamente o que é preciso. Além disso, o prato é totalmente vegetariano se você trocar o parmesão por um queijo duro vegetariano, já que o parmesão de verdade é feito com coalho animal.
O que a airfryer faz melhor do que a fritura tradicional
Tradicionalmente, o supplì é frito, o que significa uma panela cheia de óleo quente no fogão, um olho atento na temperatura e um cheiro de fritura que fica pairando na cozinha depois. Na airfryer, o ar quente circula ao redor de cada croquete, deixando o empanado dourado por todos os lados com apenas uma fina camada de óleo de canola. O empanado duplo é o segredo: a primeira camada de ovo e farinha de rosca sela a superfície, e a segunda camada forma a casquinha grossa e crocante que mantém o queijo dentro enquanto ele derrete.
Meu teste na cozinha com supplì
Testei a receita tanto na minha Cosori Dual Blaze quanto na minha Philips XXL, e o ponto perfeito é 200 °C por 12 minutos, com uma virada cuidadosa depois de 6 minutos. Assim a casquinha fica dourada e crocante por todos os lados, e a mozzarella no centro derrete o suficiente para puxar fios. Antes de a airfryer entrar em ação, o arroz de tomate precisa cozinhar cerca de 22 minutos no fogão e depois esfriar completamente. No total, o prato leva 124 minutos, mas 60 deles são só tempo de resfriamento, em que o arroz cuida de si mesmo na geladeira.
A lição mais importante dos meus testes foi manter os palitos de mozzarella pequenos, para que haja arroz suficiente para selar bem ao redor do queijo por todo o contorno. Assim o recheio fica dentro, e cada mordida ganha seu próprio fio de queijo. A receita rende cerca de 12 supplì, e três unidades por pessoa funcionam bem como lanche ou entrada.
Escolha mozzarella firme de pizza em bloco em vez de mozzarella fresca em salmoura. Ela contém menos água, fica dentro do arroz durante o cozimento e dá os fios de queijo mais longos quando você parte um supplì ao meio.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O erro mais comum é moldar o supplì com arroz que ainda está morno. Arroz morno fica mole e grudento, e os croquetes racham na cesta, então dê sempre ao arroz o tempo de resfriamento completo, ou use arroz do dia anterior. O segundo erro é o queijo vazar durante o cozimento. Isso acontece quando o arroz não está bem fechado ao redor da mozzarella, ou quando o queijo está úmido demais. Por isso, pressione o arroz firmemente ao redor do palito, e seque bem a mozzarella fresca, se você estiver usando esse tipo. O terceiro erro são manchas pálidas e secas na casquinha, que aparecem quando os supplì ficam muito próximos entre si ou falta óleo. A solução é pincelar levemente todos os lados com óleo, colocá-los em uma única camada com um pouco de distância entre eles, e virá-los com cuidado na metade do tempo.
Como servir o supplì
Os supplì ficam com o melhor sabor enquanto estão quentes e o queijo ainda puxa fios. Aqui estão minhas sugestões de como você pode servi-los:
- Com uma tigelinha de molho de tomate quente para mergulhar
- Como aperitivo, junto com azeitonas e legumes grelhados
- Como entrada, com uma salada de rúcula fresca temperada com limão e azeite de oliva
- Em uma tábua de antepastos italiana, junto com bruschetta e tomates frescos
Armazenamento e reaquecimento
Os supplì ficam melhores no mesmo dia, mas as sobras podem se conservar por 1-2 dias na geladeira, quando bem cobertas. Reaqueça-os na airfryer a 180 °C por 7-9 minutos, para que a casquinha fique crocante novamente e o centro fique quente por completo. Se quiser se planejar com antecedência, você pode congelá-los já empanados, antes de assar, por até 2 meses, e assá-los direto do congelador a 190 °C por 16-18 minutos. O micro-ondas também pode aquecê-los, mas a casquinha fica mole, então a airfryer é claramente a melhor opção.
Supplì é um pequeno pedaço de Roma que você pode fazer facilmente em casa, e a airfryer te dá a casquinha crocante sem uma panela cheia de óleo. Dê tempo ao arroz na geladeira, molde-os com calma, e aproveite o momento em que o primeiro fio de queijo se estica pelo prato.
FAQ
O supplì vem de Roma e é um croquete de arroz alongado, feito com arroz de tomate e mozzarella no centro. O arancini vem da Sicília, é redondo ou cônico, e é feito frequentemente com arroz ao açafrão e diferentes tipos de recheio.
Sim, na verdade essa é a melhor solução. O arroz do dia anterior fica bem frio e firme, então é fácil de trabalhar e mantém a forma na airfryer. Guarde-o coberto na geladeira, e misture o ovo pouco antes de moldar seus supplì.
Sim. Congele-os já empanados, antes de assar, por até 2 meses. Asse-os direto do congelador a 190 °C por 16-18 minutos, para que o queijo tenha tempo de derreter completamente no centro.
Receita
Supplì na Airfryer
Guia de preparo
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Quanto custa o prato
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Panela
- 1 Assadeira
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Ralador
- 3 Tigela
- 1 Pincel
Lista de compras
Ingredientes
- 300 g arroz para risoto (Ex.: arbóreo ou carnaroli)
- 2 colher de sopa azeite de oliva
- 1 un. cebola (Picada fina)
- 400 ml polpa de tomate
- 600 ml caldo de legumes (Quente)
- 20 g manteiga
- 40 g parmesão (Ralado na hora)
- 1 un. ovo (Para o arroz)
- sal e pimenta-do-reino (A gosto)
Recheio
- 150 g mozzarella (Mozzarella firme para pizza, em bloco)
Para empanar
- 3 un. ovo
- 150 g farinha de rosca
- 2 colher de sopa óleo de canola (Para borrifar ou pincelar)
Modo de preparo
Arroz de tomate
- Refogue 1 un. cebola em 2 colher de sopa azeite de oliva em uma panela larga, em fogo médio, por 3-4 minutos, até a cebola ficar translúcida sem dourar.
- Junte 300 g arroz para risoto e mexa por 1 minuto, até os grãos ficarem brilhantes e cobertos de azeite.
- Cozinhe o arroz por 17-18 minutos: primeiro despeje 400 ml polpa de tomate na panela e, em seguida, adicione 600 ml caldo de legumes aos poucos, mexendo com frequência, até o arroz ficar macio com um pequeno núcleo firme e a mistura ficar grossa e cremosa, sem excesso de líquido.
- Misture 20 g manteiga e 40 g parmesão no arroz, assim que retirar a panela do fogo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Deixe o arroz esfriar: espalhe-o em uma camada fina em uma assadeira e deixe vaporizar por 10 minutos. Depois cubra e leve à geladeira por, no mínimo, 50 minutos, até ficar completamente frio e firme.
- Misture bem o arroz frio com 1 un. ovo, levemente batido, para a mistura ligar.
Modelagem e empanado
- Corte 150 g mozzarella em 12 bastões de cerca de 3 cm de comprimento e 1 cm de espessura.
- Molde 12 supplì alongados: divida o arroz em 12 porções iguais e achate uma porção na palma da mão úmida. Coloque um bastão de mozzarella no meio, sele bem o arroz ao redor do queijo e enrole formando um croquete alongado de cerca de 8 cm, até o queijo ficar totalmente coberto. Umedeça as mãos com água fria conforme necessário, para o arroz não grudar.
- Bata 3 un. ovo em uma tigela e coloque 150 g farinha de rosca em outra tigela.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 200 °C com ar quente.
- Pincele os supplì levemente com 2 colher de sopa óleo de canola em todos os lados, ou use um borrifador de óleo.
- Coloque os supplì na cesta em uma única camada, com um pouco de espaço entre eles, para o ar quente circular. Asse-os em duas levas, se não houver espaço para todos de uma vez.
- Asse-os a 200 °C por 12 minutos e vire-os com cuidado após 6 minutos, para ficarem dourados e crocantes por todos os lados.
- Verifique o centro partindo um supplì ao meio: o queijo deve estar derretido e puxar fios longos. Se não estiver totalmente derretido, deixe mais 2 minutos a 200 °C.
Para servir
- Sirva os supplì quentes após 2 minutos de descanso, enquanto o queijo ainda puxa fios como um fio de telefone, quando partidos ao meio.
Nossas anotações para a receita
O arroz precisa estar bem frio e firme antes de moldá-lo, senão os supplì se desmancham na airfryer. Arroz do dia anterior é ideal. Sele bem o arroz ao redor do queijo, para que não vaze durante o cozimento, e passe uma camada fina de óleo em todos os lados, para que o empanado duplo fique dourado e crocante. Supplì al telefono:
O nome vem dos longos fios de queijo que lembram um fio de telefone quando você parte um supplì ao meio. A mozzarella firme para pizza, em bloco, tem menos água do que a mozzarella fresca em salmoura e puxa os fios mais longos. Se estiver usando mozzarella fresca, deixe-a escorrer bem e seque-a com papel-toalha. Supplì ou arancini:
Os supplì são os croquetes de arroz alongados de Roma, feitos com arroz de tomate. Os arancini sicilianos são redondos ou cônicos e geralmente feitos com arroz ao açafrão. Variação:
Misture 150 g de carne bovina moída e dourada no arroz de tomate para preparar um supplì clássico ao ragù romano, ou coloque um pequeno cubo de presunto junto com a mozzarella. Vegetariano:
O parmesão de verdade é feito com coalho animal. Use um queijo duro vegetariano se quiser que o prato seja totalmente vegetariano. Para servir:
Sirva os supplì como petisco, no aperitivo ou como entrada, com um pouco de molho de tomate extra para mergulhar. A receita rende cerca de 12 unidades, o equivalente a 3 unidades por porção. Tamanho da porção:
Se a sua airfryer for menor, você pode preparar a receita em duas levas.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
