Supplì na Airfryer
Croquetes de arroz crocantes e alongados das ruas de Roma, com um arroz de tomate cremoso e um núcleo de mozzarella que puxa fios longos quando você os parte ao meio. Na airfryer, eles ganham um empanado duplo e crocante, com muito menos óleo do que na fritadeira tradicional.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Panela
- 1 Assadeira
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Ralador
- 3 Tigela
- 1 Pincel
Ingredientes
- 300 g arroz para risoto Ex.: arbóreo ou carnaroli
2 colher de sopa azeite de oliva
1 un. cebola Picada fina- 400 ml polpa de tomate
600 ml caldo de legumes Quente
20 g manteiga
40 g parmesão Ralado na hora
1 un. ovo Para o arroz
sal e pimenta-do-reino A gosto
Recheio
150 g mozzarella Mozzarella firme para pizza, em bloco
Para empanar
- 3 un. ovo
150 g farinha de rosca- 2 colher de sopa óleo de canola Para borrifar ou pincelar
Modo de preparo
Arroz de tomate
- Refogue 1 un. cebola em 2 colher de sopa azeite de oliva em uma panela larga, em fogo médio, por 3-4 minutos, até a cebola ficar translúcida sem dourar.
- Junte 300 g arroz para risoto e mexa por 1 minuto, até os grãos ficarem brilhantes e cobertos de azeite.
- Cozinhe o arroz por 17-18 minutos: primeiro despeje 400 ml polpa de tomate na panela e, em seguida, adicione 600 ml caldo de legumes aos poucos, mexendo com frequência, até o arroz ficar macio com um pequeno núcleo firme e a mistura ficar grossa e cremosa, sem excesso de líquido.
- Misture 20 g manteiga e 40 g parmesão no arroz, assim que retirar a panela do fogo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Deixe o arroz esfriar: espalhe-o em uma camada fina em uma assadeira e deixe vaporizar por 10 minutos. Depois cubra e leve à geladeira por, no mínimo, 50 minutos, até ficar completamente frio e firme.
- Misture bem o arroz frio com 1 un. ovo, levemente batido, para a mistura ligar.
Modelagem e empanado
- Corte 150 g mozzarella em 12 bastões de cerca de 3 cm de comprimento e 1 cm de espessura.
- Molde 12 supplì alongados: divida o arroz em 12 porções iguais e achate uma porção na palma da mão úmida. Coloque um bastão de mozzarella no meio, sele bem o arroz ao redor do queijo e enrole formando um croquete alongado de cerca de 8 cm, até o queijo ficar totalmente coberto. Umedeça as mãos com água fria conforme necessário, para o arroz não grudar.
- Bata 3 un. ovo em uma tigela e coloque 150 g farinha de rosca em outra tigela.
- Passe cada supplì pelo ovo batido e depois empane na farinha de rosca. Repita o processo com ovo e farinha de rosca mais uma vez, para obter um empanado duplo que mantém o queijo dentro e cria uma casquinha crocante.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 200 °C com ar quente.
- Pincele os supplì levemente com 2 colher de sopa óleo de canola em todos os lados, ou use um borrifador de óleo.
- Coloque os supplì na cesta em uma única camada, com um pouco de espaço entre eles, para o ar quente circular. Asse-os em duas levas, se não houver espaço para todos de uma vez.
- Asse-os a 200 °C por 12 minutos e vire-os com cuidado após 6 minutos, para ficarem dourados e crocantes por todos os lados.
- Verifique o centro partindo um supplì ao meio: o queijo deve estar derretido e puxar fios longos. Se não estiver totalmente derretido, deixe mais 2 minutos a 200 °C.
Para servir
- Sirva os supplì quentes após 2 minutos de descanso, enquanto o queijo ainda puxa fios como um fio de telefone, quando partidos ao meio.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
O arroz precisa estar bem frio e firme antes de moldá-lo, senão os supplì se desmancham na airfryer. Arroz do dia anterior é ideal. Sele bem o arroz ao redor do queijo, para que não vaze durante o cozimento, e passe uma camada fina de óleo em todos os lados, para que o empanado duplo fique dourado e crocante. Supplì al telefono:
O nome vem dos longos fios de queijo que lembram um fio de telefone quando você parte um supplì ao meio. A mozzarella firme para pizza, em bloco, tem menos água do que a mozzarella fresca em salmoura e puxa os fios mais longos. Se estiver usando mozzarella fresca, deixe-a escorrer bem e seque-a com papel-toalha. Supplì ou arancini:
Os supplì são os croquetes de arroz alongados de Roma, feitos com arroz de tomate. Os arancini sicilianos são redondos ou cônicos e geralmente feitos com arroz ao açafrão. Variação:
Misture 150 g de carne bovina moída e dourada no arroz de tomate para preparar um supplì clássico ao ragù romano, ou coloque um pequeno cubo de presunto junto com a mozzarella. Vegetariano:
O parmesão de verdade é feito com coalho animal. Use um queijo duro vegetariano se quiser que o prato seja totalmente vegetariano. Para servir:
Sirva os supplì como petisco, no aperitivo ou como entrada, com um pouco de molho de tomate extra para mergulhar. A receita rende cerca de 12 unidades, o equivalente a 3 unidades por porção. Tamanho da porção:
Se a sua airfryer for menor, você pode preparar a receita em duas levas.
O arroz precisa estar bem frio e firme antes de moldá-lo, senão os supplì se desmancham na airfryer. Arroz do dia anterior é ideal. Sele bem o arroz ao redor do queijo, para que não vaze durante o cozimento, e passe uma camada fina de óleo em todos os lados, para que o empanado duplo fique dourado e crocante. Supplì al telefono:
O nome vem dos longos fios de queijo que lembram um fio de telefone quando você parte um supplì ao meio. A mozzarella firme para pizza, em bloco, tem menos água do que a mozzarella fresca em salmoura e puxa os fios mais longos. Se estiver usando mozzarella fresca, deixe-a escorrer bem e seque-a com papel-toalha. Supplì ou arancini:
Os supplì são os croquetes de arroz alongados de Roma, feitos com arroz de tomate. Os arancini sicilianos são redondos ou cônicos e geralmente feitos com arroz ao açafrão. Variação:
Misture 150 g de carne bovina moída e dourada no arroz de tomate para preparar um supplì clássico ao ragù romano, ou coloque um pequeno cubo de presunto junto com a mozzarella. Vegetariano:
O parmesão de verdade é feito com coalho animal. Use um queijo duro vegetariano se quiser que o prato seja totalmente vegetariano. Para servir:
Sirva os supplì como petisco, no aperitivo ou como entrada, com um pouco de molho de tomate extra para mergulhar. A receita rende cerca de 12 unidades, o equivalente a 3 unidades por porção. Tamanho da porção:
Se a sua airfryer for menor, você pode preparar a receita em duas levas.
Informação nutricional
Calorias: 740kcalCarboidratos: 87gProteínas: 28gGorduras: 31gGorduras saturadas: 12gGorduras poli-insaturadas: 3.7gGorduras monoinsaturadas: 13gGorduras trans: 0.4gColesterol: 212mgSódio: 1290mgPotássio: 597mgFibras: 3.6gAçúcares: 7gVitamin A: 1170IUVitamin C: 10mgCálcio: 400mgFerro: 3.6mgCarboidratos líquidos: 83g
