As gougères são a versão salgada das carolinas da Borgonha: bolinhas douradas, de casquinha crocante e miolo leve, quase oco, com aroma de gruyère tostado. Na região vinícola francesa, elas fazem parte do aperitivo e, em uma travessa, costumam sumir antes que dê tempo de contá-las.
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A base é uma massa choux clássica com queijo ralado, que você modela em montinhos pequenos com um saco de confeitar e assa na airfryer em duas fornadas. Exige um pouco de paciência no fogão, mas assar não dá trabalho, e você não precisa ligar o forno grande. Aqui estão os macetes que garantem que elas mantenham a forma.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por que eu adoro gougères na airfryer
As gougères são meu petisco preferido quando chegam convidados. Parecem impressionantes, mas levam ingredientes bem comuns: leite, água, manteiga, farinha de trigo, ovos e um bom queijo curado. A massa não leva fermento nem precisa de tempo para crescer – é o vapor dentro dela que as faz inflar.
É justamente por isso que elas combinam com a airfryer. O compartimento pequeno esquenta rápido, e o ar quente firma a casquinha enquanto o vapor levanta os montinhos por dentro. O resultado são gougères crocantes e douradas, com miolo aerado e uma cobertura de queijo tostada.
A diferença entre airfryer e forno
No forno, o comum é assar uma assadeira inteira de uma só vez. Na airfryer, você assa em duas fornadas, porque os montinhos quase dobram de tamanho e precisam de ar circulando ao redor – em compensação, os convidados as recebem mornas, em duas levas. A massa é modelada sobre papel manteiga cortado no tamanho do fundo do cesto, e o papel só entra depois que a airfryer estiver pré-aquecida, para que não voe e encoste na resistência.
Meu teste das gougères na cozinha
Testei a receita na minha Cosori Dual Blaze, que tem resistências tanto em cima quanto embaixo, então a base ficou bem dourada mesmo sem eu sacudir nem virar as gougères – e você também não precisa. Os tempos ficam em 15 minutos a 180 °C por fornada e, em seguida, 5 minutos a 160 °C, depois de fazer um furinho na lateral de cada gougère. Duas fornadas somam 40 minutos de cozimento e, com 25 minutos de preparo, o total chega a 65 minutos.
Na minha Philips XXL, também me limito a duas fornadas, para que elas possam crescer sem se encostar. O relógio é só uma referência: elas estão prontas quando ficam bem douradas, leves na mão e soam ocas ao bater de leve na base.
Seque bem a massa até ela deixar uma película fina no fundo da panela e mantenha a airfryer fechada nos primeiros 12 minutos. São esses os dois macetes que fazem suas gougères crescerem e não desabarem.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O erro mais frequente é uma massa úmida demais. Se você pular a etapa de secar a massa ou colocar ovo demais, a massa não consegue se sustentar e as gougères se espalham. Seque a massa em fogo baixo por 2 a 3 minutos, deixe esfriar até ficar morna e junte os ovos aos poucos, batendo, até a massa ficar brilhante e cair das hastes da batedeira formando um V grosso. Se os ovos forem grandes, talvez você não precise usar todos.
O erro seguinte é a curiosidade. Se você abrir a airfryer ou sacudir o cesto nos primeiros 12 minutos, o vapor escapa cedo demais e os montinhos desabam. Deixe as gougères em paz.
O último clássico é tirá-las da airfryer quando ainda estão claras. Podem parecer prontas, mas desabam logo depois. Asse-as até ficarem bem douradas, faça um furinho na lateral e termine com 5 minutos a 160 °C, para que sequem por completo.
Como servir as gougères
As gougères ficam melhores mornas. Deixe-as descansar por alguns minutos sobre uma grade, para que a base continue crocante. Estas são as minhas favoritas:
- Com uma taça de vinho branco gelado ou de kir, como na Borgonha
- Em uma mesa de petiscos com azeitonas, salame e legumes em conserva
- Como acompanhamento de uma sopa clara
- Em uma tábua de queijos com uvas e nozes
Armazenamento e reaquecimento
As gougères ficam melhores no mesmo dia, mas duram de 1 a 2 dias cobertas na geladeira. Reaqueça-as na airfryer a 160 °C por 3 a 5 minutos, para que a casquinha volte a ficar crocante. Depois de assadas, podem ser congeladas por até 3 meses e aquecidas direto na airfryer, sem descongelar. Você também pode congelar os montinhos crus, já modelados, sobre o papel manteiga e assá-los direto do congelador nas mesmas temperaturas – basta acrescentar 2 a 3 minutos à primeira etapa.
As gougères exigem um pouco de trabalho na panela, mas o resto fica por conta da airfryer. Depois que você sentir como a massa deve ficar ao toque, elas se tornam presença fixa no seu repertório, sempre que chegar a hora de servir uma taça aos convidados.
Perguntas frequentes
Em geral, a massa está úmida demais, a airfryer foi aberta cedo demais ou as gougères foram tiradas ainda claras. Seque bem a massa, mantenha a airfryer fechada nos primeiros 12 minutos e asse até ficarem bem douradas.
Sim, emmental, comté ou um queijo curado brasileiro funcionam bem. Vegetarianos devem escolher um queijo feito com coalho microbiano, já que o gruyère clássico é feito com coalho animal.
Sim. As gougères cruas, já modeladas, podem ser congeladas sobre o papel manteiga e assadas direto do congelador nas mesmas temperaturas, com 2 a 3 minutos a mais na primeira etapa. Depois de assadas, podem ser congeladas por até 3 meses e aquecidas direto na airfryer, sem descongelar.
Receita
Gougères na Airfryer
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Quanto custa o prato
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Tamanho da Airfryer
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Panela pequena
- 1 Tigela
- 1 Batedeira elétrica
- 2 Papel manteiga (para airfryer)
- 1 Faca
Lista de compras
Ingredientes
- 60 ml leite integral
- 60 ml água
- 50 g manteiga (Cortada em cubos)
- 0.25 colher de chá sal
- 75 g farinha de trigo (Peneirada)
- 2 un. ovos (Em temperatura ambiente, batidos)
- 75 g queijo gruyère (Ralado fino (ou emmental))
- 1 pitada noz-moscada (Ralada na hora)
- 1 pitada pimenta-branca
Cobertura
- 20 g queijo gruyère (Ralado fino)
Modo de preparo
Preparação
- Com a panela fora do fogo, junte 75 g farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa ficar lisa e formar uma bola.
- Seque a massa em fogo baixo por 2 a 3 minutos, mexendo sem parar, até ela se soltar da panela e deixar uma película fina no fundo. A massa precisa estar completamente seca antes de receber os ovos – caso contrário, ela não consegue sustentá-los e as gougères desabam.
- Deixe a massa esfriar em uma tigela por cerca de 5 minutos, mexendo algumas vezes para o vapor sair. Ela deve estar morna, mas não quente, quando você juntar os ovos.
- Junte 2 un. ovos aos poucos, batendo com uma batedeira elétrica, e só acrescente a porção seguinte quando a massa tiver absorvido a anterior. A massa está pronta quando fica brilhante e cai das hastes da batedeira formando um V grosso.
- Incorpore à massa 75 g queijo gruyère, 1 pitada noz-moscada e 1 pitada pimenta-branca, misturando até tudo ficar bem distribuído.
- Com um saco de confeitar de bico grande e liso, faça montinhos de cerca de 3 cm de diâmetro – ou coloque colheradas de massa com duas colheres de chá. Distribua-os sobre dois pedaços de papel manteiga cortados para caber no fundo do cesto da airfryer, deixando 3 a 4 cm entre eles, pois quase dobram de tamanho.
- Alise com a ponta do dedo molhada os picos que tenham se formado e polvilhe 20 g queijo gruyère sobre os montinhos.
Cozimento na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 180 °C, em modo ar quente.
- Coloque um dos pedaços de papel manteiga com as gougères no cesto pré-aquecido. Nunca deixe papel manteiga solto na airfryer durante o pré-aquecimento, pois ele pode voar e encostar na resistência.
- Asse as gougères a 180 °C por 15 minutos, até ficarem bem crescidas e com um dourado intenso. Não abra a airfryer nos primeiros 12 minutos e evite sacudir ou virar as gougères – se o vapor escapar cedo demais, elas desabam.
- Faça um furinho na lateral de cada gougère com a ponta de uma faca, para o vapor sair. Em seguida, asse por mais 5 minutos a 160 °C, até ficarem leves e crocantes e soarem ocas quando você bater de leve na base.
- Repita com o outro pedaço de papel manteiga: aumente novamente para 180 °C, asse por 15 minutos, faça os furinhos e termine de assar por 5 minutos a 160 °C.
Para servir
- Sirva as gougères mornas como aperitivo. Se quiser, deixe-as descansar por alguns minutos sobre uma grade antes de servir, para que a base continue crocante.
Nossas anotações para a receita
Seque bem a massa na panela antes de juntar os ovos – uma massa úmida demais não consegue manter a forma, e então as gougères desabam. Bata os ovos na massa aos poucos e pare quando ela estiver brilhante e cair das hastes da batedeira formando um V grosso. Se os ovos forem grandes, talvez você não precise usar tudo. Mantenha a airfryer fechada nos primeiros 12 minutos, para que o vapor ajude a massa a crescer. Como evitar que desabem:
As gougères só ficam prontas quando estão bem douradas, leves e soam ocas quando você bate de leve na base. Se você as tirar enquanto ainda estiverem claras, elas desabam. O furinho na lateral e os últimos minutos a 160 °C secam as gougères por completo. Variação:
Use emmental, comté ou um queijo curado brasileiro no lugar do gruyère, ou misture uma colher de chá de mostarda dijon ou um pouco de tomilho fresco à massa, junto com o queijo. Vegetarianos podem escolher um queijo feito com coalho microbiano, já que o gruyère clássico é feito com coalho animal. Para servir:
Na Borgonha, as gougères são servidas mornas com uma taça de vinho branco gelado ou de kir. Também combinam bem em uma mesa de petiscos ou como acompanhamento de uma sopa clara. Tamanho da porção:
A receita rende cerca de 20 gougères, assadas em duas fornadas em uma airfryer comum. Se a sua airfryer for menor, você pode assá-las em três fornadas. Gougères cruas, já modeladas, podem ser congeladas sobre o papel manteiga e assadas direto do congelador nas mesmas temperaturas – acrescente 2 a 3 minutos à primeira etapa.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
