Gougères na Airfryer
Gougères francesas de massa choux com queijo gruyère, leves e aeradas, assadas na airfryer até ficarem crocantes e douradas. Sirva-as mornas como aperitivo, do jeito que se faz na Borgonha.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Panela pequena
- 1 Tigela
- 1 Batedeira elétrica
- 2 Papel manteiga (para airfryer)
- 1 Faca
Ingredientes
60 ml leite integral
60 ml água
50 g manteiga Cortada em cubos
0.25 colher de chá sal
75 g farinha de trigo Peneirada
2 un. ovos Em temperatura ambiente, batidos- 75 g queijo gruyère Ralado fino (ou emmental)
1 pitada noz-moscada Ralada na hora
1 pitada pimenta-branca
Cobertura
- 20 g queijo gruyère Ralado fino
Modo de preparo
Preparação
- Em uma panela pequena, leve 60 ml leite integral, 60 ml água, 50 g manteiga e 0.25 colher de chá sal ao fogo médio até levantar fervura. A manteiga precisa estar totalmente derretida quando a mistura ferver.
- Com a panela fora do fogo, junte 75 g farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa ficar lisa e formar uma bola.
- Seque a massa em fogo baixo por 2 a 3 minutos, mexendo sem parar, até ela se soltar da panela e deixar uma película fina no fundo. A massa precisa estar completamente seca antes de receber os ovos – caso contrário, ela não consegue sustentá-los e as gougères desabam.
- Deixe a massa esfriar em uma tigela por cerca de 5 minutos, mexendo algumas vezes para o vapor sair. Ela deve estar morna, mas não quente, quando você juntar os ovos.
- Junte 2 un. ovos aos poucos, batendo com uma batedeira elétrica, e só acrescente a porção seguinte quando a massa tiver absorvido a anterior. A massa está pronta quando fica brilhante e cai das hastes da batedeira formando um V grosso.
- Incorpore à massa 75 g queijo gruyère, 1 pitada noz-moscada e 1 pitada pimenta-branca, misturando até tudo ficar bem distribuído.
- Com um saco de confeitar de bico grande e liso, faça montinhos de cerca de 3 cm de diâmetro – ou coloque colheradas de massa com duas colheres de chá. Distribua-os sobre dois pedaços de papel manteiga cortados para caber no fundo do cesto da airfryer, deixando 3 a 4 cm entre eles, pois quase dobram de tamanho.
- Alise com a ponta do dedo molhada os picos que tenham se formado e polvilhe 20 g queijo gruyère sobre os montinhos.
Cozimento na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 180 °C, em modo ar quente.
- Coloque um dos pedaços de papel manteiga com as gougères no cesto pré-aquecido. Nunca deixe papel manteiga solto na airfryer durante o pré-aquecimento, pois ele pode voar e encostar na resistência.
- Asse as gougères a 180 °C por 15 minutos, até ficarem bem crescidas e com um dourado intenso. Não abra a airfryer nos primeiros 12 minutos e evite sacudir ou virar as gougères – se o vapor escapar cedo demais, elas desabam.
- Faça um furinho na lateral de cada gougère com a ponta de uma faca, para o vapor sair. Em seguida, asse por mais 5 minutos a 160 °C, até ficarem leves e crocantes e soarem ocas quando você bater de leve na base.
- Repita com o outro pedaço de papel manteiga: aumente novamente para 180 °C, asse por 15 minutos, faça os furinhos e termine de assar por 5 minutos a 160 °C.
Para servir
- Sirva as gougères mornas como aperitivo. Se quiser, deixe-as descansar por alguns minutos sobre uma grade antes de servir, para que a base continue crocante.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
Seque bem a massa na panela antes de juntar os ovos – uma massa úmida demais não consegue manter a forma, e então as gougères desabam. Bata os ovos na massa aos poucos e pare quando ela estiver brilhante e cair das hastes da batedeira formando um V grosso. Se os ovos forem grandes, talvez você não precise usar tudo. Mantenha a airfryer fechada nos primeiros 12 minutos, para que o vapor ajude a massa a crescer. Como evitar que desabem:
As gougères só ficam prontas quando estão bem douradas, leves e soam ocas quando você bate de leve na base. Se você as tirar enquanto ainda estiverem claras, elas desabam. O furinho na lateral e os últimos minutos a 160 °C secam as gougères por completo. Variação:
Use emmental, comté ou um queijo curado brasileiro no lugar do gruyère, ou misture uma colher de chá de mostarda dijon ou um pouco de tomilho fresco à massa, junto com o queijo. Vegetarianos podem escolher um queijo feito com coalho microbiano, já que o gruyère clássico é feito com coalho animal. Para servir:
Na Borgonha, as gougères são servidas mornas com uma taça de vinho branco gelado ou de kir. Também combinam bem em uma mesa de petiscos ou como acompanhamento de uma sopa clara. Tamanho da porção:
A receita rende cerca de 20 gougères, assadas em duas fornadas em uma airfryer comum. Se a sua airfryer for menor, você pode assá-las em três fornadas. Gougères cruas, já modeladas, podem ser congeladas sobre o papel manteiga e assadas direto do congelador nas mesmas temperaturas – acrescente 2 a 3 minutos à primeira etapa.
Seque bem a massa na panela antes de juntar os ovos – uma massa úmida demais não consegue manter a forma, e então as gougères desabam. Bata os ovos na massa aos poucos e pare quando ela estiver brilhante e cair das hastes da batedeira formando um V grosso. Se os ovos forem grandes, talvez você não precise usar tudo. Mantenha a airfryer fechada nos primeiros 12 minutos, para que o vapor ajude a massa a crescer. Como evitar que desabem:
As gougères só ficam prontas quando estão bem douradas, leves e soam ocas quando você bate de leve na base. Se você as tirar enquanto ainda estiverem claras, elas desabam. O furinho na lateral e os últimos minutos a 160 °C secam as gougères por completo. Variação:
Use emmental, comté ou um queijo curado brasileiro no lugar do gruyère, ou misture uma colher de chá de mostarda dijon ou um pouco de tomilho fresco à massa, junto com o queijo. Vegetarianos podem escolher um queijo feito com coalho microbiano, já que o gruyère clássico é feito com coalho animal. Para servir:
Na Borgonha, as gougères são servidas mornas com uma taça de vinho branco gelado ou de kir. Também combinam bem em uma mesa de petiscos ou como acompanhamento de uma sopa clara. Tamanho da porção:
A receita rende cerca de 20 gougères, assadas em duas fornadas em uma airfryer comum. Se a sua airfryer for menor, você pode assá-las em três fornadas. Gougères cruas, já modeladas, podem ser congeladas sobre o papel manteiga e assadas direto do congelador nas mesmas temperaturas – acrescente 2 a 3 minutos à primeira etapa.
Informação nutricional
Calorias: 305kcalCarboidratos: 15gProteínas: 13gGorduras: 21gGorduras saturadas: 12gGorduras poli-insaturadas: 1.4gGorduras monoinsaturadas: 6gGorduras trans: 0.6gColesterol: 157mgSódio: 370mgPotássio: 105mgFibras: 0.5gAçúcares: 1gVitamin A: 710IUCálcio: 280mgFerro: 0.7mgCarboidratos líquidos: 14.5g
