O ravioli frito é a aposta de St. Louis para a entrada perfeita: ravioli recheado em uma crosta dourada de ovo e farinha de rosca temperada, servido com molho marinara morno para mergulhar. O prato vem do bairro italiano The Hill, e nos EUA é conhecido como toasted ravioli.
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Na airfryer, você não precisa de fritadeira nem de pré-cozimento. Empane o ravioli fresco da geladeira, borrife levemente com azeite e deixe o ar quente fazer o resto. Um toque de parmesão no final, e você tem um petisco que desaparece mais rápido do que você consegue assar a próxima leva.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por isso eu amo ravioli frito na airfryer
Eu adoro pratos que parecem impressionantes, mas exigem muito pouco esforço, e o ravioli frito é exatamente esse tipo de prato. O preparo leva quinze minutos, e o resto fica por conta da airfryer, enquanto você esquenta o molho e rala o parmesão. O contraste é o segredo: uma crosta crocante de orégano e alho por fora, e um recheio macio e quente por dentro, que fica ainda melhor quando encontra o molho de tomate morno.
Além disso, o prato serve para muitas ocasiões. Funciona como entrada para um jantar italiano, como petisco para a noite de cinema ou como parte de uma mesa de tapas, onde todos podem mergulhar e se servir.
Por que a airfryer vence a fritadeira
A receita original de St. Louis é fritada, o que dá um resultado crocante, mas também uma panela cheia de óleo quente para lidar depois. Na airfryer, basta um leve spray de azeite de cada lado. O ar quente circula ao redor de cada ravioli, deixando a crosta dourada por todos os lados. E como você usa ravioli fresco da geladeira, a massa fica macia na airfryer enquanto o empanado ganha uma cor dourada.
Meu teste na cozinha com ravioli frito
Testei a receita na minha Cosori Dual Blaze, e 200 °C dá exatamente a crosta dourada e crocante que eu procuro. Cada leva leva 8 minutos, e depois de 4 minutos eu viro o ravioli e borrifo levemente com azeite o novo lado de cima. Duas levas dão 16 minutos na airfryer, e com quinze minutos de preparo, o prato está na mesa depois de 31 minutos no total.
No processo, aprendi que as bordas fazem a diferença. Se você não pressionar bem a farinha de rosca nelas, a borda plana da massa fica pálida e dura, mesmo que o resto esteja crocante. Eu esquento o molho marinara em uma panela pequena enquanto a última leva está na airfryer, para que tudo fique pronto ao mesmo tempo.
Misture 2 colheres de sopa de parmesão bem ralado na farinha de rosca para uma crosta mais saborosa, e salpique parmesão por cima enquanto o ravioli ainda está quente. Assim o queijo derrete levemente na crosta.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O erro mais comum é usar ravioli seco de prateleira sem cozinhar antes. Eles ficam duros na airfryer, então escolha ravioli fresco da geladeira, ou cozinhe o seco antes de empanar. O próximo erro é sobrecarregar o cesto. Se o ravioli ficar um sobre o outro, o ar não circula, e o empanado fica pálido em vez de crocante. Coloque-os em uma única camada, e prefira fazer uma leva extra: se sua airfryer for pequena, asse em três levas, e se você tiver um cesto grande, uma leva pode ser suficiente. O terceiro erro é pular o azeite. Farinha de rosca sem gordura fica seca e sem brilho, então borrife o ravioli levemente com azeite antes de assar, e de novo no novo lado de cima quando você virar depois de 4 minutos.
Como servir o ravioli frito
Em St. Louis, o ravioli frito é servido classicamente como entrada, com molho marinara morno ao lado, mas também combina com muitas outras ocasiões:
- Molho marinara morno para mergulhar, de preferência com uma pitada de flocos de pimenta para mais intensidade
- Parmesão extra bem ralado e salsinha fresca picada por cima do ravioli
- Uma salada leve de rúcula com limão como contraste fresco ao empanado crocante
- Uma mesa de tapas com azeitonas, presunto cru e um bom pão
Armazenamento e reaquecimento
O ravioli frito é melhor no mesmo dia, enquanto o empanado está crocante. As sobras duram 1-2 dias na geladeira, cobertas, e são reaquecidas na airfryer a 180 °C por 3-5 minutos, até ficarem crocantes de novo. Você também pode congelar por até 2 meses e reaquecer direto do congelador a 180 °C por 6-8 minutos. Evite o micro-ondas, pois ele deixa o empanado mole.
O ravioli frito prova que uma boa entrada não precisa ser complicada. Com ravioli fresco, um pouco de farinha de rosca temperada e uma airfryer, você traz o clássico de St. Louis para a sua própria cozinha, crocante, dourado e totalmente sem fritadeira.
FAQ
Não, não se você usar ravioli fresco da geladeira. Ele fica macio durante o cozimento, enquanto o empanado fica dourado e crocante. Já o ravioli seco de prateleira precisa ser cozido antes, pois senão fica duro na airfryer.
Toasted ravioli é um clássico italiano-americano de St. Louis, em que ravioli recheado é empanado e frito até ficar crocante. Tradicionalmente é servido com parmesão e molho marinara para mergulhar. Na airfryer, ele é assado no ar quente com um leve spray de azeite.
Receita
Ravioli frito na Airfryer
Guia de preparo
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Quanto custa o prato
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Preço estimado para o prato inteiro:
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Lista de compras
Ingredientes
- 500 g ravioli fresco (Da geladeira, de preferência com recheio de carne ou queijo)
- 1 colher de sopa azeite (Em borrifador ou como spray de azeite)
Para empanar
Para servir
- 30 g parmesão (Ralado fino)
- 1 colher de sopa salsinha (Fresca, bem picada)
- 3 dl molho marinara (Comprado pronto ou caseiro)
Modo de preparo
Preparo
- Bata 2 un. ovos com 2 colher de sopa leite em uma tigela.
- Mergulhe 500 g ravioli fresco de um em um na mistura de ovos, deixando escorrer o excesso. Depois, passe-os bem na farinha de rosca, cobrindo os dois lados e as bordas, e coloque-os em um prato enquanto empana o restante.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 200 °C com ar quente.
- Coloque metade do ravioli empanado no cesto em uma única camada, sem sobrepor, e borrife levemente com azeite.
- Asse o ravioli a 200 °C por 8 minutos. Vire-os depois de 4 minutos e borrife levemente com azeite o lado que ficou para cima, para ficarem dourados e crocantes dos dois lados.
- Repita com o restante do ravioli: coloque-os em uma única camada, borrife levemente com azeite e asse a 200 °C por 8 minutos, virando-os depois de 4 minutos.
Para servir
- Aqueça 3 dl molho marinara em uma panela pequena em fogo baixo por cerca de 5 minutos, enquanto a última leva de ravioli assa.
- Salpique 30 g parmesão e 1 colher de sopa salsinha sobre o ravioli ainda quente, para o queijo derreter levemente na crosta.
- Sirva o ravioli imediatamente, ainda crocante, com o molho marinara morno para mergulhar.
Nossas anotações para a receita
Pressione bem a farinha de rosca, também nas bordas, para que a crosta fique bem fechada e crocante. Borrife o cesto levemente com azeite antes de colocar o ravioli, para que não grude, e coloque-os sempre em uma única camada, para que o ar quente possa circular livremente ao redor deles. Sem pré-cozimento:
Use ravioli fresco da geladeira. Ele pode ir direto para a airfryer, porque a massa fica macia enquanto a crosta doura. Já o ravioli seco de prateleira precisa ser cozido antes, senão fica duro. Variação:
Misture 2 colheres de sopa de parmesão bem ralado na farinha de rosca para uma crosta mais saborosa, ou use ravioli de ricota e espinafre para uma versão sem carne. Se quiser mais intensidade no molho, adicione uma pitada de flocos de pimenta ao molho marinara. Como servir:
Em St. Louis, o toasted ravioli é servido classicamente como entrada, com molho marinara morno ao lado. Também funciona bem como petisco ou tapas, de preferência com uma salada de rúcula fresca com limão. Porções:
A receita rende duas levas em uma airfryer comum. Se a sua airfryer for menor, asse o ravioli em três levas; se você tiver um cesto grande, uma leva pode bastar, desde que fiquem em uma única camada.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
