No dia seguinte ao assado de domingo, é comum encontrar na geladeira uma tigela de purê de batata frio e um restinho de repolho cozido. É exatamente disso que você precisa para fazer Bubble and Squeak na airfryer. O clássico britânico nasceu da economia doméstica: as sobras são misturadas com cebolinhas e modeladas em bolinhos achatados, que são assados até ficarem dourados e crocantes por fora e macios por dentro.
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Dizem que o nome vem do borbulhar e do chiar que a mistura faz em uma frigideira quente. Na airfryer tudo acontece de forma mais silenciosa, mas o resultado é, no mínimo, igualmente bom. Os bolinhos só precisam ser pincelados de leve com óleo, e o ar quente cuida do resto enquanto você frita os ovos. O prato inteiro fica pronto em 31 minutos e serve tão bem para o almoço quanto para um brunch preguiçoso de fim de semana.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por que eu adoro Bubble and Squeak na airfryer
Tenho uma fraqueza por pratos que salvam as sobras da lixeira, e o Bubble and Squeak é um dos melhores. O purê frio dá aos bolinhos um miolo cremoso, o repolho traz doçura e um pouco de firmeza, e as cebolinhas dão ao conjunto uma picância suave e fresca. É comida honesta de todo dia, sem frescuras, e a receita básica é ao mesmo tempo vegetariana e sem glúten.
Além disso, a receita é incrivelmente flexível. Repolho crespo, repolho pontudo e couve-de-bruxelas funcionam bem, e sobras de couve kale, cenouras ou ervilhas podem substituir parte do repolho. Um punhado de queijo cheddar ralado dá ainda mais corpo.
O que torna a airfryer melhor do que a frigideira?
Tradicionalmente, o Bubble and Squeak é frito na frigideira com uma boa colherada de gordura, e você precisa ficar ao lado do fogão, de olho, para que os bolinhos não se desmanchem. Na airfryer, 2 colheres de sopa de óleo de canola bastam para os oito bolinhos, porque eles são apenas pincelados dos dois lados. O ar quente circulante forma uma casquinha dourada e uniforme, e você não precisa ficar diante de uma frigideira com gordura chiando. Coloque o papel-manteiga no cesto só na hora de pôr os bolinhos, para que ele não voe contra a resistência durante o preaquecimento.
Meu teste de Bubble and Squeak na cozinha
Testei a receita na minha Cosori Dual Blaze, que tem um único cesto com resistências tanto em cima quanto embaixo. A 200 °C por 16 minutos, os bolinhos ganharam uma casquinha crocante e dourada e um miolo macio e quente. O calor dos dois lados garante uma cor uniforme, mas mesmo assim eu viro os bolinhos com cuidado na metade do tempo, para que os dois lados fiquem igualmente crocantes. O melhor resultado veio com o purê que passou a noite na geladeira. Quando preciso fazer uma porção maior, pego a minha Philips XXL.
Deixe os bolinhos em paz até que a parte de baixo esteja dourada e firme. Depois, vire-os com uma espátula larga em um único movimento tranquilo. Assim eles mantêm a forma, mesmo frágeis, até a casquinha firmar.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O erro mais comum é usar purê morno ou recém-feito. Purê quente é mole demais, e os bolinhos se espalham no cesto em vez de manter a forma. Por isso, use sempre purê completamente frio, de preferência do dia anterior, e deixe os bolinhos já modelados um tempo na geladeira se a massa ainda estiver mole. O erro seguinte é o repolho molhado. O repolho cozido guarda muita água, o que faz os bolinhos se desmancharem, então pique-o bem miúdo e esprema o líquido em um pano de prato limpo antes de misturá-lo ao purê. O terceiro erro é encher demais o cesto. Quando os bolinhos ficam muito juntos, eles cozinham no vapor em vez de ficarem crocantes, então coloque-os em uma única camada, com um pouco de espaço entre eles, e prefira assar em duas levas.
Como servir o Bubble and Squeak
A forma clássica de servir é com dois bolinhos por pessoa e um ovo frito de gema mole por cima, mas o prato pode ser incrementado com facilidade:
- Um ovo frito na manteiga, para a gema escorrer sobre a casquinha crocante
- Brown sauce ou ketchup ao lado, como em um café britânico
- Bacon frito até ficar crocante ou fatias do assado frio de domingo
- Baked beans (feijão-branco em molho de tomate) para um verdadeiro brunch britânico
- Uma salada verde com um molho de azeite e vinagre bem ácido, que refresca o prato
Armazenamento e reaquecimento
Se sobrarem bolinhos, guarde-os cobertos na geladeira por 1-2 dias. Reaqueça-os na airfryer a 180 °C por 4-6 minutos, até ficarem crocantes e bem quentes por dentro novamente. O micro-ondas pode ser usado em último caso, mas a casquinha fica mole. O prato não é indicado para congelar, pois tanto a consistência quanto a cor ficam prejudicadas.
Com Bubble and Squeak na airfryer, as sobras de domingo se transformam em um prato que você espera ansiosamente. Purê frio, repolho bem espremido e uma airfryer quente rendem bolinhos de batata crocantes sem complicação, e o ovo frito por cima transforma tudo em uma refeição de verdade.
Perguntas frequentes
Não. O Bubble and Squeak é feito com purê de batata cozida, e é o purê cozido que dá o miolo macio e a casquinha crocante. Batata crua ralada resulta em um rösti, que é um prato completamente diferente.
Sim. Cozinhe cerca de 900 g de batatas farinhentas, amasse-as com um pouco de manteiga e leite e deixe o purê esfriar completamente na geladeira, de preferência durante a noite. O repolho pode ser cozido ao mesmo tempo e esfriar junto com o purê.
Sim. Misture à massa 100-150 g de sobras de carne picada do assado de domingo, como rosbife, presunto ou bacon frito até ficar crocante. Os bolinhos ficam mais substanciosos, mas aí o prato deixa de ser vegetariano.
Receita
Bubble and Squeak na Airfryer
Guia de preparo
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Passo 1:
Evite que a tela apague enquanto cozinha.
Passo 2:
Inicie o guia e siga a receita um passo de cada vez.
Quanto custa o prato
Os preços podem variar dependendo de onde você compra.
Nossa estimativa é baseada nos preços médios de alimentos para o ano em curso 2026.
Preço estimado para o prato inteiro:
Tamanho da Airfryer
Todas as nossas receitas são testadas em uma Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Pano de prato
- 1 Tigela grande
- 1 Pincel
- 1 Papel manteiga (para airfryer)
- 1 Espátula
- 1 Frigideira
Lista de compras
Ingredientes
- 700 g purê de batata (Frio, de preferência sobras do dia anterior)
- 300 g repolho cozido (Por exemplo, repolho crespo, repolho pontudo ou couve-de-bruxelas)
- 3 un. cebolinhas (Fatiadas finamente)
- sal e pimenta-do-reino (A gosto)
- 2 colher de sopa óleo de canola (Para pincelar)
Para servir
- 4 un. ovos (Para os ovos fritos)
- 1 colher de sopa manteiga (Para fritar)
Modo de preparo
Preparação
- Pique 300 g repolho cozido bem miúdo e esprema o máximo de líquido possível, de preferência em um pano de prato limpo. Líquido demais faz os bolinhos se desmancharem.
- Misture bem 700 g purê de batata, o repolho e 3 un. cebolinhas em uma tigela grande. O purê precisa estar completamente frio – purê morno deixa a massa mole demais, e aí os bolinhos não mantêm a forma. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Modele a massa em 8 bolinhos achatados, com cerca de 2 cm de espessura e 8-9 cm de diâmetro, e compacte-os bem. Se a massa estiver mole demais, deixe os bolinhos na geladeira por 15 minutos antes de colocá-los na airfryer.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 200 °C com ar quente.
- Pincele os bolinhos dos dois lados com 2 colher de sopa óleo de canola e coloque-os no cesto, sobre papel-manteiga para airfryer, em uma única camada e com um pouco de espaço entre eles. Se não houver espaço para todos, asse-os em duas levas.
- Asse os bolinhos a 200 °C por 8 minutos, até a parte de baixo ficar dourada e firme.
- Vire os bolinhos com cuidado usando uma espátula e asse-os por mais 7-8 minutos a 200 °C, até ficarem dourados e crocantes dos dois lados.
Servir
- Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa manteiga em uma frigideira em fogo médio. Quebre 4 un. ovos na frigideira e frite-os por 3-4 minutos, até as claras ficarem firmes e as gemas continuarem moles.
- Sirva os bolinhos quentes, dois por pessoa, com um ovo frito por cima.
Nossas anotações para a receita
O purê precisa estar completamente frio, de preferência do dia anterior – caso contrário, a massa fica mole demais e os bolinhos não mantêm a forma. Use purê de batata cozida e não batata crua ralada, como a do rösti. É o purê cozido que dá aos bolinhos o miolo macio e a casquinha crocante. Pincele os dois lados com óleo e vire os bolinhos com cuidado – eles são frágeis até a casquinha firmar. Sem sobras:
Cozinhe cerca de 900 g de batatas farinhentas, amasse-as com um pouco de manteiga e leite e deixe o purê esfriar completamente na geladeira, de preferência durante a noite. Variação:
Acrescente à mistura 100-150 g de sobras de carne picada do assado de domingo, como rosbife, presunto ou bacon frito até ficar crocante. Sobras de couve-de-bruxelas, couve kale, cenouras ou ervilhas podem substituir parte do repolho, e um punhado de queijo cheddar ralado dá ainda mais sabor. Para servir:
Sirva com um ovo frito de gema mole por cima e, se quiser, brown sauce ou ketchup ao lado – um clássico almoço ou brunch britânico no dia seguinte ao assado de domingo. Tamanho da porção:
Se a sua airfryer for menor, você pode fazer os bolinhos em duas levas.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
