Sticky Toffee Pudding é a sobremesa britânica que faz até quem já está satisfeito pegar a colher de novo, e é surpreendentemente fácil de assar na airfryer. O bolinho fica úmido e escuro, com tâmaras amassadas na massa. Enquanto ainda está quente, você despeja por cima uma calda de toffee brilhante de manteiga, açúcar mascavo escuro e creme de leite fresco. A calda penetra no miolo, e o resultado é pegajoso do melhor jeito possível.
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Eu asso os bolinhos em quatro ramequins pequenos, que cabem direitinho na cesta. Cada convidado ganha o seu próprio bolinho, e você não precisa ligar o forno só para uma única sobremesa. Do momento em que você pica as tâmaras até os bolinhos chegarem à mesa com sorvete de baunilha, são 45 minutos.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por que eu adoro Sticky Toffee Pudding na airfryer
A airfryer parece feita sob medida para sobremesas individuais. Um Sticky Toffee Pudding clássico costuma ser assado em um refratário grande no forno, mas quatro ramequins pequenos geralmente cabem em uma única camada na cesta, onde o ar quente circula por todos os lados. Enquanto os bolinhos assam, você prepara a calda, e tudo fica pronto ao mesmo tempo.
Também gosto de como a massa é simples. Ela fica bastante líquida, e é assim mesmo que deve ser, porque o purê de tâmaras retém a umidade e dá ao bolinho um sabor profundo e acaramelado.
Ramequins pequenos em vez de um refratário grande
Um refratário grande precisa de muito tempo no forno até o centro ficar pronto, e nesse meio-tempo as bordas correm o risco de ressecar. Ramequins pequenos de cerca de 200 ml encurtam o caminho da borda até o centro, o que combina perfeitamente com o espaço compacto da airfryer. Cada bolinho ganha uma borda firme junto ao ramequim untado e um centro macio.
Meu teste do Sticky Toffee Pudding na cozinha
Eu assei os bolinhos na minha Cosori Dual Blaze, que tem resistências tanto em cima quanto embaixo para aquecer a cesta, de modo que a massa pesada e úmida recebe calor dos dois lados. A 160 °C por 20 minutos, os bolinhos cresceram e ficaram firmes no topo, e um palito de dente no centro saiu com migalhas úmidas, mas sem massa crua.
A temperatura baixa é de propósito. As tâmaras e o açúcar mascavo escuro ganham cor rapidamente, e com mais calor o topo escurece demais antes de o centro assar. Se mesmo assim o topo escurecer demais, coloque um pedaço de papel-alumínio por cima, sem apertar, nos últimos minutos, e pressione levemente as bordas do papel-alumínio em volta dos ramequins, para que ele não saia voando. Na minha Philips XXL há espaço para os quatro ramequins em uma única camada, mas em uma cesta menor você os assa em duas levas. Com 20 minutos de preparo, 20 minutos na airfryer e 5 minutos de descanso, a sobremesa fica pronta em 45 minutos.
Faça furinhos nos bolinhos enquanto ainda estão quentes e despeje só metade da calda por cima. Assim ela penetra no miolo, em vez de simplesmente escorrer, e você ainda tem calda brilhante para servir.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O primeiro erro é deixar as tâmaras de molho por pouco tempo. Elas precisam ficar na água fervente com bicarbonato de sódio até ficarem completamente macias; senão, não dá para amassá-las direito, e você acaba com pedaços duros na massa. O segundo erro é encher os ramequins até a borda. A massa cresce e pode transbordar e queimar grudada na cesta, então encha-os só até cerca de dois terços. O terceiro erro é assar até o palito sair completamente seco, porque aí os bolinhos já passaram do ponto. O palito deve sair com migalhas úmidas, e, na dúvida, é melhor tirá-los um pouco cedo demais do que tarde demais.
Como servir o Sticky Toffee Pudding
Sirva os bolinhos mornos, nos próprios ramequins ou desenformados em pratos, onde a calda pode escorrer pelas laterais. Meus favoritos para acompanhar:
- Uma bola de sorvete de baunilha que derrete na calda quente
- Uma colherada de crème fraîche, que traz acidez para contrastar com a doçura
- Creme de leite fresco levemente batido, uma alternativa mais suave ao sorvete
- O restante da calda de toffee em uma jarrinha, para cada um se servir de mais
- Nozes-pecã ou nozes grosseiramente picadas por cima, para dar um pouco de crocância
Armazenamento e reaquecimento
As sobras duram cobertas na geladeira por até 3 dias. Guarde os bolinhos e a calda separadamente, para que os bolinhos não absorvam toda a calda. Reaqueça-os na airfryer a 160 °C por 4 a 6 minutos, até ficarem bem quentes, e esquente a calda em uma panela pequena. Os bolinhos também podem ser congelados sem a calda por até 3 meses. Descongele-os na geladeira durante a noite.
Sticky Toffee Pudding na airfryer parece impressionante, mas é fácil de fazer. Ramequins pequenos, temperatura baixa e uma calda que tem tempo para penetrar no bolinho são o segredo de tudo.
Perguntas frequentes
A água fervente deixa as tâmaras macias, e o bicarbonato de sódio ajuda a quebrar a casca, o que facilita amassá-las até formar uma massa homogênea. Ao mesmo tempo, o bicarbonato dá ao bolinho uma cor mais escura e um miolo mais macio.
Sim. Asse os bolinhos e prepare a calda, mas guarde-os separadamente, cobertos, na geladeira. Reaqueça os bolinhos na airfryer a 160 °C por 4 a 6 minutos, até ficarem bem quentes, e esquente a calda em uma panela pequena antes de despejá-la por cima.
Não. A massa bem líquida pode derramar pela borda, e os bolinhos crescem melhor sem mexer. Se a sua airfryer assar de forma irregular, troque os ramequins de lugar com cuidado durante o cozimento.
Receita
Sticky Toffee Pudding na Airfryer
Guia de preparo
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Passo 1:
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Passo 2:
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Quanto custa o prato
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Preço estimado para o prato inteiro:
Tamanho da Airfryer
Todas as nossas receitas são testadas em uma Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 4 Ramequins - Cerca de 200 ml, refratários
- 1 Balança de cozinha
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Tigela pequena
- 1 Tigela para misturar
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Peneira
- 1 Raspador de massa
- 1 Espremedor de batatas
- 1 Caçarola pequena
- 1 Batedor de arame
- 1 Palito
Lista de compras
Ingredientes
- 150 g tâmaras (Sem caroço)
- 1.5 dl água (Fervente)
- 0.5 colher de chá bicarbonato de sódio
- 50 g manteiga (Amolecida)
- 75 g açúcar mascavo escuro
- 1 un. ovo (Em temperatura ambiente)
- 100 g farinha de trigo
- 1 colher de chá fermento em pó
- 1 colher de chá açúcar de baunilha
- 1 pitada sal
- 10 g manteiga (Para untar os ramequins)
Calda de toffee
- 50 g manteiga
- 75 g açúcar mascavo escuro
- 1.5 dl creme de leite fresco
- 1 pitada sal em flocos
Para servir
- 3 dl sorvete de baunilha (Cerca de 1 bola por porção)
Modo de preparo
Preparação
- Pique grosseiramente 150 g tâmaras e coloque em uma tigela pequena.
- Dissolva 0.5 colher de chá bicarbonato de sódio em 1.5 dl água e despeje sobre as tâmaras. Deixe as tâmaras de molho por 10 minutos, até ficarem macias.
- Unte quatro ramequins refratários de cerca de 200 ml com 10 g manteiga.
- Bata 50 g manteiga e 75 g açúcar mascavo escuro em uma tigela com uma batedeira de mão por cerca de 3 minutos, até ficar cremoso e aerado. Em seguida, adicione 1 un. ovo e bata até a massa ficar lisa.
- Amasse grosseiramente as tâmaras na própria água em que ficaram de molho, com um amassador de batatas ou um garfo. Incorpore o purê de tâmaras à massa, mexendo até ficar homogênea. A massa fica bastante líquida, e é assim mesmo que deve ser.
- Divida a massa igualmente entre os ramequins untados, enchendo cada um até cerca de dois terços da altura.
Cozimento na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 160 °C (ar quente).
- Asse os bolinhos a 160 °C por 18 a 20 minutos, até crescerem e ficarem firmes no topo. Os ramequins devem ficar em uma única camada na cesta. Não sacuda a cesta; em vez disso, troque os ramequins de lugar depois de cerca de 12 minutos, se a sua airfryer assar de forma irregular.
- Teste os bolinhos espetando um palito de dente no centro. Ele deve sair com migalhas úmidas, mas sem massa crua. Se ainda houver massa crua, asse por mais 2 a 3 minutos a 160 °C.
Calda de toffee
- Enquanto os bolinhos assam, derreta 50 g manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Adicione 75 g açúcar mascavo escuro e 1.5 dl creme de leite fresco e leve a calda à fervura, mexendo com um fouet.
- Cozinhe a calda em fogo baixo por 3 a 4 minutos, até ficar brilhante e levemente encorpada. Misture 1 pitada sal em flocos e retire a panela do fogo.
Para servir
- Com um palito de dente, faça de 8 a 10 furinhos em cada bolinho ainda quente e despeje por cima cerca de metade da calda de toffee quente. Deixe os bolinhos descansarem por 5 minutos, para que a calda seja absorvida.
- Sirva os bolinhos mornos, nos próprios ramequins ou desenformados em pratos, com o restante da calda de toffee e uma bola de sorvete de baunilha para cada um.
Nossas anotações para a receita
Mantenha a airfryer a 160 °C. As tâmaras e o açúcar mascavo escuro ganham cor rapidamente, e em temperaturas mais altas o topo queima antes que o centro fique assado. Se mesmo assim o topo escurecer demais, coloque um pedaço de papel-alumínio por cima, sem apertar, nos últimos minutos. Os bolinhos devem ficar úmidos no centro, então é melhor tirá-los um pouco cedo demais do que tarde demais. Variação:
Misture um punhado de nozes-pecã ou nozes grosseiramente picadas à massa, ou dê mais profundidade de sabor à calda com 1 colher de sopa de melado. Para servir:
Sorvete de baunilha é a escolha clássica, mas crème fraîche ou creme de leite fresco levemente batido também combinam bem com a calda doce. Os bolinhos e a calda podem ser preparados no dia anterior: guarde-os separadamente e aqueça os bolinhos na airfryer e a calda em uma panela pequena. Tamanho da porção:
Se não houver espaço para os quatro ramequins em uma única camada na sua airfryer, asse os bolinhos em duas levas e mantenha a calda aquecida em fogo baixo enquanto isso.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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