Lo Sticky Toffee Pudding è il dessert britannico che fa riprendere il cucchiaio persino agli ospiti già sazi, ed è sorprendentemente facile da cuocere nell’airfryer. Il dolce è umido e scuro, con datteri schiacciati nell’impasto. Quando è ancora caldo, ci versi sopra una salsa toffee lucida di burro, zucchero di canna scuro e panna. La salsa penetra nella mollica e il risultato è appiccicoso nel migliore dei modi.
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Lo cuocio in quattro piccole cocottine che entrano bene nel cestello. Ogni ospite riceve la sua tortina e tu non devi accendere il forno per un solo dessert. Dal momento in cui triti i datteri fino a quando le tortine arrivano in tavola con il gelato alla vaniglia, passano 45 minuti.
Tempo di lettura stimato: 4 minuti
Indice
Perché adoro lo Sticky Toffee Pudding in airfryer
L’airfryer è fatta apposta per i dessert monoporzione. Un classico Sticky Toffee Pudding si cuoce spesso in una grande pirofila in forno, ma quattro piccole cocottine di solito stanno in un solo strato nel cestello, dove l’aria calda le avvolge completamente. Mentre le tortine cuociono, prepari la salsa, così tutto è pronto nello stesso momento.
Mi piace anche che l’impasto sia così semplice. È piuttosto fluido, ed è così che deve essere, perché la purea di datteri trattiene l’umidità e dà al dolce un sapore profondo che ricorda il caramello.
Piccole cocottine invece di una grande pirofila
Una grande pirofila deve cuocere a lungo prima che il centro sia pronto, e nel frattempo i bordi rischiano di seccarsi. Le piccole cocottine da circa 200 ml accorciano la distanza dal bordo al centro, e questo si adatta perfettamente allo spazio compatto dell’airfryer. Ogni tortina ha un bordo sodo a contatto con la cocottina imburrata e un centro morbido.
Il mio test dello Sticky Toffee Pudding in cucina
Ho cotto le tortine nella mia Cosori Dual Blaze, dove le resistenze sia sopra sia sotto riscaldano il cestello, così l’impasto pesante e umido riceve calore da entrambi i lati. A 160 °C per 20 minuti le tortine erano lievitate e sode in superficie, e uno stuzzicadenti infilato al centro è uscito con qualche briciola umida, ma senza impasto crudo.
La temperatura bassa è una scelta ponderata. I datteri e lo zucchero di canna scuro prendono colore in fretta e, con più calore, la superficie diventa troppo scura prima che l’interno sia cotto. Se la superficie scurisce comunque troppo, appoggia sopra un foglio di carta d’alluminio, senza stringerlo, per gli ultimi minuti e premi leggermente i bordi della carta attorno alle cocottine, così non vola via. Nella mia Philips XXL c’è posto per tutte e quattro le cocottine in un solo strato, ma in un cestello più piccolo le cuoci in due volte. Con 20 minuti di preparazione, 20 minuti nell’airfryer e 5 minuti di riposo, il dessert è pronto in 45 minuti.
Fai dei buchi nelle tortine mentre sono calde e versa sopra solo metà della salsa. Così la salsa penetra nella mollica invece di scivolare via, e ti resta ancora salsa lucida per servire.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Gli errori più comuni e come evitarli
Il primo errore è accorciare l’ammollo. I datteri devono restare in ammollo nell’acqua bollente con il bicarbonato di sodio finché non sono completamente morbidi, altrimenti non si schiacciano bene e ti ritrovi con pezzetti duri nell’impasto. Il secondo errore è riempire del tutto le cocottine. L’impasto lievita e può traboccare, bruciando e attaccandosi al cestello, quindi riempile solo per circa due terzi. Il terzo errore è cuocere finché lo stuzzicadenti non esce completamente asciutto, perché a quel punto le tortine sono troppo cotte. Sullo stuzzicadenti devono restare delle briciole umide, e se hai dei dubbi è meglio toglierle un po’ troppo presto che troppo tardi.
Come servire lo Sticky Toffee Pudding
Servi le tortine tiepide, direttamente nelle cocottine oppure rovesciate su un piatto, dove la salsa può scendere lungo i lati. I miei abbinamenti preferiti:
- Una pallina di gelato alla vaniglia che si scioglie nella salsa calda
- Una cucchiaiata di crème fraîche, che bilancia la dolcezza con una nota acidula
- Panna leggermente montata, come alternativa più delicata al gelato
- Il resto della salsa toffee in una piccola brocca, così ognuno può prenderne ancora
- Noci pecan o noci tritate grossolanamente sopra, per un po’ di croccantezza
Conservazione e riscaldamento
Gli avanzi si conservano coperti in frigorifero fino a 3 giorni. Conserva tortine e salsa separatamente, così le tortine non assorbono tutta la salsa. Riscalda le tortine nell’airfryer a 160 °C per 4-6 minuti, finché sono calde fino al centro, e scalda la salsa in una piccola casseruola. Le tortine si possono anche congelare senza salsa fino a 3 mesi. Scongelale in frigorifero durante la notte.
Lo Sticky Toffee Pudding in airfryer fa un’ottima figura, ma è facile da preparare. Piccole cocottine, temperatura bassa e una salsa a cui si lascia il tempo di penetrare: ecco tutto il segreto.
FAQ
L’acqua bollente ammorbidisce i datteri e il bicarbonato aiuta a rompere la buccia, così si schiacciano facilmente in una purea omogenea. Allo stesso tempo il bicarbonato dà al dolce un colore più scuro e una mollica più tenera.
Sì. Cuoci le tortine e prepara la salsa, ma conservale separatamente, coperte, in frigorifero. Riscalda le tortine nell’airfryer a 160 °C per 4-6 minuti, finché sono calde fino al centro, e scalda la salsa in una piccola casseruola prima di versarla sopra.
No. L’impasto fluido può traboccare dal bordo e le tortine lievitano meglio se restano ferme. Se la tua airfryer cuoce in modo non uniforme, scambia invece con cautela la posizione delle cocottine durante la cottura.
Ricetta
Sticky Toffee Pudding in Airfryer
Guida alla preparazione
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Passo 1:
Evita che lo schermo si spenga durante la cottura.
Passo 2:
Avvia la guida e segui la ricetta passo dopo passo.
Quanto costa il piatto
I prezzi possono variare a seconda di dove fai la spesa.
La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 4 Cocottine - Circa 200 ml, adatte al forno
- 1 Bilancia da cucina
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Ciotolina
- 1 Ciotola per impasto
- 1 Frullino elettrico
- 1 Setaccio
- 1 Tarocco
- 1 Schiacciapatate
- 1 Piccola casseruola
- 1 Frusta
- 1 Stuzzicadenti
Lista della spesa
Ingredienti
Salsa al toffee
- 50 g burro
- 75 g zucchero di canna scuro
- 1.5 dl panna da montare
- 1 pizzico sale in fiocchi
Per servire
- 3 dl gelato alla vaniglia (Circa 1 pallina a porzione)
Come si fa
Preparazione
- Trita grossolanamente 150 g datteri e mettili in una ciotolina.
- Sciogli 0.5 cucch.ino bicarbonato di sodio in 1.5 dl acqua e versa il tutto sui datteri. Lascia in ammollo i datteri per 10 minuti, finché sono morbidi.
- Imburra quattro cocottine adatte al forno, da circa 200 ml, con 10 g burro.
- Lavora 50 g burro e 75 g zucchero di canna scuro con un frullino elettrico in una ciotola per impasto per circa 3 minuti, finché il composto è spumoso. Poi incorpora 1 pz. uovo fino a ottenere un impasto liscio.
- Schiaccia grossolanamente i datteri nell’acqua di ammollo con uno schiacciapatate o una forchetta. Incorpora la purea di datteri nell’impasto, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. L’impasto è piuttosto fluido, ed è così che deve essere.
- Distribuisci l’impasto in parti uguali nelle cocottine imburrate, riempiendole per circa due terzi.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 160 °C in modalità aria calda.
- Cuoci le tortine a 160 °C per 18-20 minuti, finché sono lievitate e sode in superficie. Le cocottine devono stare in un solo strato nel cestello. Evita di scuotere il cestello; se la tua airfryer cuoce in modo non uniforme, scambia invece la posizione delle cocottine dopo circa 12 minuti.
- Controlla le tortine infilando uno stuzzicadenti al centro. Deve uscire con qualche briciola umida, ma senza impasto crudo. Se c’è ancora impasto crudo, cuocile per altri 2-3 minuti a 160 °C.
Salsa al toffee
- Sciogli 50 g burro in una piccola casseruola a fuoco medio mentre le tortine cuociono. Aggiungi 75 g zucchero di canna scuro e 1.5 dl panna da montare e porta la salsa a bollore, mescolando con una frusta.
- Fai sobbollire la salsa per 3-4 minuti, finché è lucida e leggermente addensata. Aggiungi 1 pizzico sale in fiocchi, mescola e togli la casseruola dal fuoco.
Per servire
- Con uno stuzzicadenti, pratica 8-10 buchi in ciascuna tortina calda e versa sopra circa metà della salsa toffee calda. Lascia riposare le tortine per 5 minuti, così la salsa può penetrare.
- Servi le tortine tiepide, direttamente nelle cocottine oppure rovesciate sui piatti, con il resto della salsa toffee e una pallina di gelato alla vaniglia per ciascuna.
Le nostre note alla ricetta
Mantieni la temperatura a 160 °C. I datteri e lo zucchero di canna scuro prendono colore in fretta e, con un calore più alto, la superficie si brucia prima che l’interno sia cotto. Se la superficie scurisce comunque troppo, appoggia sopra le tortine un pezzo di carta d’alluminio, senza stringerlo, per gli ultimi minuti. Le tortine devono essere succose al centro, quindi è meglio toglierle un po’ troppo presto che troppo tardi. Variante:
Aggiungi all’impasto una manciata di noci pecan o noci tritate grossolanamente, oppure dai più profondità alla salsa con 1 cucchiaio di melassa. Per servire:
Il gelato alla vaniglia è la scelta classica, ma anche la crème fraîche o la panna leggermente montata si abbinano bene alla salsa dolce. Le tortine e la salsa si possono preparare il giorno prima: conservale separatamente e riscalda le tortine nell’airfryer e la salsa in una piccola casseruola. Dimensione delle porzioni:
Se nella tua airfryer non c’è posto per tutte e quattro le cocottine in un solo strato, cuoci le tortine in due volte e tieni la salsa al caldo a fuoco basso nel frattempo.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
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Autore
Airfryerkogebogen.dk
