El Sticky Toffee Pudding es el postre británico que consigue que hasta los invitados que ya no pueden más vuelvan a coger la cuchara, y es sorprendentemente fácil de hornear en la airfryer. El bizcocho es jugoso y oscuro, con dátiles machacados en la masa. Mientras todavía está caliente, viertes por encima una salsa de toffee brillante de mantequilla, azúcar moreno oscuro y nata. La salsa va calando en la miga, y el resultado es pegajoso de la mejor manera posible.
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Horneo los bizcochos en cuatro moldes pequeños que caben perfectamente en la cesta. Cada invitado tiene su propio bizcocho, y no tienes que encender el horno solo para un postre. Desde que picas los dátiles hasta que los bizcochos están en la mesa con helado de vainilla, pasan 45 minutos.
Tiempo estimado de lectura: 4 minutos
Índice
Por qué me encanta el Sticky Toffee Pudding en la airfryer
La airfryer parece hecha a medida para los postres individuales. Un Sticky Toffee Pudding clásico se suele cocinar en el horno, en una fuente grande, pero cuatro moldes pequeños por lo general caben en una sola capa en la cesta, donde el aire caliente los rodea por completo. Mientras los bizcochos se hornean, preparas la salsa, y así todo está listo al mismo tiempo.
También me gusta que la masa sea tan sencilla. Es bastante líquida, y así debe ser, porque los dátiles machacados retienen la humedad y le dan al bizcocho un sabor profundo y acaramelado.
Moldes pequeños en lugar de una fuente grande
Una fuente grande necesita mucho tiempo de horneado hasta que el centro esté hecho, y mientras tanto los bordes corren el riesgo de resecarse. Los ramequines pequeños de unos 200 ml acortan el camino del borde al centro, y eso encaja perfectamente con el espacio compacto de la airfryer. Cada bizcocho queda con un borde firme junto al molde untado y un centro blando.
Mi prueba del Sticky Toffee Pudding en la cocina
He horneado los bizcochos en mi Cosori Dual Blaze, que calienta la cesta con resistencias tanto arriba como abajo, de modo que la masa densa y húmeda recibe calor por ambos lados. A 160 °C durante 20 minutos, los bizcochos habían subido y estaban firmes por arriba, y un palillo pinchado en el centro salió con migas húmedas, pero sin masa cruda.
La temperatura baja es a propósito. Los dátiles y el azúcar moreno oscuro cogen color enseguida, y con más calor la parte de arriba se oscurece demasiado antes de que el centro esté hecho. Si aun así la parte de arriba se dora demasiado, coloca un trozo de papel de aluminio sin apretar durante los últimos minutos y presiona ligeramente los bordes alrededor de los moldes para que el papel no salga volando. En mi Philips XXL caben los cuatro moldes en una sola capa, pero en una cesta más pequeña los horneas en dos tandas. Con 20 minutos de preparación, 20 minutos en la airfryer y 5 minutos de reposo, el postre está listo en 45 minutos.
Haz agujeros en los bizcochos mientras están calientes y vierte solo la mitad de la salsa por encima. Así la salsa se cuela en la miga en lugar de escurrirse, y todavía te queda salsa brillante para servir.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más típicos y cómo evitarlos
El primer error es acortar el remojo. Los dátiles tienen que quedar en remojo en el agua hirviendo con el bicarbonato sódico hasta que estén completamente blandos. De lo contrario, no se pueden machacar bien y acabas con trozos duros en la masa. El segundo error es llenar los moldes hasta arriba. La masa sube y puede desbordarse y quedar pegada y quemada en la cesta, así que llénalos solo hasta unos dos tercios de su capacidad. El tercer error es hornear hasta que el palillo salga completamente seco, porque entonces los bizcochos ya se han pasado de horno. El palillo debe salir con migas húmedas pegadas, y si tienes dudas, es mejor sacarlos un poco antes que pasarse de tiempo.
Cómo servir el Sticky Toffee Pudding
Sirve los bizcochos templados, ya sea en los moldes o desmoldados sobre un plato, donde la salsa puede resbalar por los lados. Mis favoritos para acompañar:
- Una bola de helado de vainilla que se derrite en la salsa caliente
- Una cucharada de crème fraîche, que aporta un toque ácido frente a la dulzura
- Nata ligeramente montada como alternativa más suave al helado
- El resto de la salsa de toffee en una jarrita, para que cada uno pueda servirse más
- Nueces pecanas o nueces picadas en trozos grandes por encima para dar un toque crujiente
Conservación y recalentado
Las sobras se conservan tapadas en la nevera hasta 3 días. Guarda los bizcochos y la salsa por separado, para que los bizcochos no absorban toda la salsa. Caliéntalos en la airfryer a 160 °C durante 4-6 minutos, hasta que estén bien calientes, y calienta la salsa en un cazo pequeño. Los bizcochos también se pueden congelar sin la salsa hasta 3 meses. Descongélalos en la nevera durante la noche.
El Sticky Toffee Pudding en la airfryer tiene un aspecto impresionante, pero es fácil de hacer. Moldes pequeños, temperatura baja y una salsa que tiene tiempo de calar en el bizcocho son todo el secreto.
Preguntas frecuentes
El agua hirviendo ablanda los dátiles, y el bicarbonato ayuda a descomponer la piel, de modo que son fáciles de machacar hasta obtener un puré homogéneo. Además, el bicarbonato le da al bizcocho un color más oscuro y una miga más tierna.
Sí. Hornea los bizcochos y prepara la salsa, pero guárdalos por separado y tapados en la nevera. Calienta los bizcochos en la airfryer a 160 °C durante 4-6 minutos, hasta que estén bien calientes, y calienta la salsa en un cazo pequeño antes de verterla por encima.
Receta
Sticky Toffee Pudding en Airfryer
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Tamaño del Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 4 Ramequines - Aprox. 200 ml, aptos para horno
- 1 Báscula de cocina
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Bol pequeño
- 1 Bol para mezclar
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Tamiz
- 1 Espátula de masa
- 1 Prensapurés
- 1 Cazo pequeño
- 1 Batidor
- 1 Palillo
Lista de la compra
Ingredientes
Salsa de toffee
- 50 g mantequilla
- 75 g azúcar moreno oscuro
- 1.5 dl nata para montar
- 1 pizca sal en escamas
Para servir
- 3 dl helado de vainilla (Aprox. 1 bola por ración)
Cómo hacerlo
Preparación
- Pica 150 g dátiles en trozos grandes y ponlos en un cuenco pequeño.
- Disuelve 0.5 cdta. bicarbonato sódico en 1.5 dl agua y vierte la mezcla sobre los dátiles. Deja los dátiles en remojo durante 10 minutos, hasta que estén blandos.
- Unta cuatro moldes pequeños aptos para horno (ramequines) de unos 200 ml con 10 g mantequilla.
- Bate 50 g mantequilla y 75 g azúcar moreno oscuro en un bol con una batidora de varillas durante unos 3 minutos, hasta que la mezcla quede esponjosa. Después añade 1 ud. huevo y bate hasta que la masa quede lisa.
- Machaca los dátiles de forma rústica en el agua de remojo con un machacador de patatas o un tenedor. Incorpora los dátiles machacados a la masa y mezcla hasta que quede homogénea. La masa es bastante líquida, y así debe ser.
- Reparte la masa a partes iguales entre los moldes untados, para llenarlos hasta unos dos tercios de su capacidad.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 160 °C con aire caliente.
- Hornea los bizcochos a 160 °C durante 18-20 minutos, hasta que hayan subido y estén firmes por arriba. Los moldes deben quedar en una sola capa en la cesta. No sacudas la cesta; en su lugar, cambia los moldes de sitio después de unos 12 minutos si tu airfryer cocina de forma desigual.
- Comprueba los bizcochos pinchando el centro con un palillo. Tiene que salir con migas húmedas, pero sin masa cruda. Si todavía hay masa cruda, hornéalos 2-3 minutos más a 160 °C.
Salsa de toffee
- Derrite 50 g mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio mientras se hornean los bizcochos. Añade 75 g azúcar moreno oscuro y 1.5 dl nata para montar y lleva la salsa a ebullición batiendo con unas varillas.
- Cuece la salsa a fuego lento durante 3-4 minutos, hasta que esté brillante y ligeramente espesa. Incorpora 1 pizca sal en escamas y retira el cazo del fuego.
Para servir
- Haz 8-10 agujeros con un palillo en cada uno de los bizcochos calientes y vierte por encima aproximadamente la mitad de la salsa de toffee caliente. Deja reposar los bizcochos 5 minutos para que la salsa se absorba.
- Sirve los bizcochos templados, ya sea en los moldes o desmoldados sobre platos, con el resto de la salsa de toffee y una bola de helado de vainilla para cada uno.
Nuestras notas para la receta
Mantén la temperatura a 160 °C. Los dátiles y el azúcar moreno oscuro cogen color enseguida, y a mayor temperatura la parte de arriba se quema antes de que el centro esté hecho. Si aun así la parte de arriba se dora demasiado, coloca un trozo de papel de aluminio sin apretar por encima durante los últimos minutos. Los bizcochos tienen que quedar jugosos por dentro, así que es mejor sacarlos un poco antes que pasarse de tiempo. Variación:
Incorpora a la masa un puñado de nueces pecanas o nueces picadas en trozos grandes, o dale más profundidad a la salsa con 1 cda. de sirope oscuro. Para servir:
El helado de vainilla es la opción clásica, pero la crème fraîche o la nata ligeramente montada también combinan muy bien con la salsa dulce. Los bizcochos y la salsa se pueden preparar el día anterior: guárdalos por separado y calienta los bizcochos en la airfryer y la salsa en un cazo pequeño. Tamaño de las raciones:
Si no caben los cuatro moldes en una sola capa en tu airfryer, hornea los bizcochos en dos tandas y mantén la salsa caliente a fuego suave mientras tanto.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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