Las galletas de matcha tienen carácter. Son de un verde fresco, con un centro blando y masticable y una capa blanca de azúcar glas que se agrieta y deja asomar la masa verde. El matcha aporta un sabor ligeramente amargo y herbáceo, que el azúcar de caña y un toque de sal redondean: dulces, pero con un punto adulto.
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En la airfryer horneas de cuatro en cuatro a 160 °C y, como puedes sacar la cesta con facilidad para echar un vistazo, es fácil acertar con el momento en que los bordes están firmes y el centro sigue blando. La masa no lleva chocolate ni frutos secos, así que el matcha se luce en solitario.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por eso me encantan las galletas de matcha en la airfryer
Hacer galletas en la airfryer tiene sentido cuando horneas en tandas pequeñas. No hace falta calentar un horno entero, y la cesta compacta hornea las bolitas de forma rápida y uniforme, de modo que los bordes cogen consistencia antes de que el centro llegue a secarse. Ese equilibrio es justo lo que importa en las galletas de matcha: firmes en los bordes, masticables en el centro y todavía bien verdes una vez frías.
Además, me gusta que la masa se pueda preparar el día anterior y dejar tapada en la nevera toda la noche. Así solo tienes que formar las bolitas, pasarlas por el azúcar glas y hornear una tanda cuando te apetezcan galletas recién hechas.
Así se forma el efecto agrietado
El dibujo se debe a la gruesa capa de azúcar glas. Cuando las bolitas se extienden y suben con el calor, la capa seca de azúcar se resquebraja y deja ver la masa verde que hay debajo. Por eso las bolitas solo deben pasarse por el azúcar glas justo antes de hornear: si esperan demasiado tiempo, el azúcar glas absorbe la humedad de la masa y el dibujo no aparece. Si quieres un dibujo aún más marcado, pasa primero las bolitas por un poco de azúcar normal y después por el azúcar glas. La capa de azúcar evita que el azúcar glas absorba la humedad y desaparezca.
Mi prueba en la cocina con las galletas de matcha
He horneado las galletas de matcha en mi Cosori Dual Blaze a 160 °C, y 8 minutos por tanda dieron en el clavo: los bordes quedaron firmes y la superficie agrietada, mientras que el centro todavía parecía un poco crudo. Con 16 bolitas y cuatro en la cesta cada vez, salieron 4 tandas y 32 minutos de horneado en total. Si sumas 20 minutos de preparación y 30 minutos de nevera, la receta completa lleva 82 minutos, y buena parte de ese tiempo la masa simplemente se enfría en la nevera.
En mi Philips XXL caben 5-6 galletas a la vez, así que ahí puedes ahorrarte una tanda. Aun así, déjalas bien separadas: la masa se extiende, y las galletas que se pegan entre sí pierden la forma redonda.
Saca las galletas cuando el centro todavía esté blando y parezca un poco crudo. Se asientan al enfriarse y quedan masticables; si se hornean de más, el verde pierde intensidad.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más comunes y cómo evitarlos
El primer error es hornear las galletas hasta que parezcan hechas del todo. Entonces los bordes se doran, el color se apaga y el centro masticable desaparece. Sácalas mejor cuando los bordes estén firmes y déjalas asentarse sobre una rejilla de horno. El segundo error ocurre en el bol: si la mantequilla está demasiado caliente, el huevo empieza a cuajar, y si mezclas la masa demasiado tiempo, las galletas quedan duras. Deja que la mantequilla se enfríe hasta que esté tibia, tamiza el matcha en polvo junto con la harina para que no forme grumos y mezcla solo hasta que no quede harina seca. El tercer error es precalentar la airfryer con papel de hornear suelto en la cesta. El papel puede subir hasta la resistencia, así que ponlo en la cesta caliente solo junto con las bolitas y recórtalo un poco más pequeño que la base, para que el aire caliente pueda seguir circulando.
Cómo servir las galletas de matcha
Las galletas de matcha son perfectas tanto para el café de cada día como para una mesa de dulces que necesita un toque de color. Estas son mis favoritas:
- Con una taza de té verde, que realza el sabor fresco del matcha
- Con un café o un latte por la tarde
- En la mesa de dulces, como contraste verde con las galletas clásicas
- Con una bola de helado de vainilla como postre rápido
- En una lata bonita, como detalle casero para quien te invita
Conservación y recalentamiento
Guarda las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente y se conservarán hasta 5 días. Si se han endurecido un poco, caliéntalas en la airfryer a 150 °C durante 1-2 minutos y volverán a quedar blandas. Las galletas de matcha también se pueden congelar hasta 3 meses; déjalas descongelar a temperatura ambiente. Guarda el resto del matcha en polvo bien cerrado y en un lugar oscuro, para que el color aguante hasta la próxima vez.
Las galletas de matcha son una opción ideal cuando quieres hornear algo distinto de las galletas clásicas en la airfryer. Enfría la masa, no escatimes en azúcar glas y sácalas a tiempo: así tendrás galletas verdes y masticables con ese bonito dibujo agrietado.
Preguntas frecuentes
Usa matcha de calidad culinaria (culinary grade). Tiene un sabor intenso y es más barato que el matcha ceremonial. Cuanto más fresco y verde sea el polvo, más verdes quedarán las galletas.
Por lo general se han horneado de más. Sácalas cuando los bordes estén firmes y el centro todavía esté blando: si los bordes se doran, el color se apaga. El azúcar moreno oscuro también puede dejar la masa parduzca, así que usa azúcar de caña claro.
Sí. Puedes incorporar a la masa 75 g de chocolate blanco picado, nueces de macadamia o pistachos cuando la harina ya esté integrada. Un poco de ralladura fina de limón también aporta un toque fresco al matcha.
Receta
Galletas de matcha en Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Báscula de cocina
- 1 Cucharas medidoras
- 1 Olla pequeña
- 1 Bol para mezclar
- 1 Batidor
- 1 Tamiz
- 1 Espátula de masa
- 1 Film plástico
- 1 Plato
- 1 Bol pequeño
- 1 Papel de hornear (para airfryer)
- 1 Rejilla de horno
Lista de la compra
Ingredientes
Cómo hacerlo
Preparación
- Derrite 125 g mantequilla en una olla pequeña a fuego bajo. Retira la olla del fuego y deja que la mantequilla se enfríe unos 5 minutos, hasta que esté solo tibia.
- Vierte la mantequilla en un bol para mezclar y bátela con 75 g azúcar de caña y 75 g azúcar durante aproximadamente 1 minuto. Añade 1 ud. huevo y bate hasta que la mezcla quede brillante y lisa.
- Tamiza 200 g harina de trigo, 2 cda. matcha en polvo, 1 cdta. levadura química, 0.25 cdta. bicarbonato sódico y 0.25 cdta. sal en el bol. El matcha en polvo forma grumos con facilidad, así que siempre hay que tamizarlo. Mezcla todo con una espátula de masa, solo hasta que no quede harina seca: si mezclas demasiado, las galletas quedan duras.
- Cubre el bol con film plástico y deja la masa en la nevera como mínimo 30 minutos, hasta que esté lo bastante firme para poder formar las bolitas.
- Forma la masa en 16 bolitas de unos 35 g (más o menos del tamaño de una nuez) rodándolas entre las palmas de las manos. Pon las bolitas en un plato y devuélvelas a la nevera mientras se precalienta la airfryer.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 160 °C con aire caliente durante 3 minutos. Mientras tanto, corta 2 trozos de papel de hornear un poco más pequeños que la base de la cesta, para que el aire caliente pueda seguir circulando.
- Echa 50 g azúcar glas en un bol pequeño y pasa 4 bolitas por el azúcar glas, rebozándolas bien, hasta que queden cubiertas por una capa gruesa y blanca. Hazlo justo antes de hornear: si las bolitas esperan demasiado cubiertas de azúcar glas, este absorbe la humedad de la masa y no se forma el efecto agrietado.
- Coloca un trozo de papel de hornear en la cesta caliente y pon enseguida encima las 4 bolitas, con unos 5 cm de separación para que puedan extenderse. Las bolitas sujetan el papel: no precalientes nunca la airfryer con papel de hornear suelto en la cesta, porque podría subir hasta la resistencia.
- Hornea a 160 °C durante 8 minutos, hasta que los bordes estén firmes y la superficie se haya agrietado, mientras que el centro sigue blando y parece un poco crudo. Los bordes no deben dorarse, porque entonces el verde pierde intensidad.
- Saca la cesta, levanta con cuidado el papel de hornear con las galletas, pásalo a una rejilla de horno y deja que se enfríen 5 minutos antes de separarlas del papel. Están muy blandas al salir, pero se asientan al enfriarse y se mantienen masticables en el centro.
- Repite con el resto de las bolitas en otras 3 tandas de 8 minutos a 160 °C, alternando los 2 trozos de papel de hornear. Pasa cada tanda por el azúcar glas justo antes de meterla en la airfryer.
Nuestras notas para la receta
Saca las galletas cuando el centro todavía esté blando y parezca un poco crudo: se asientan al enfriarse y quedan masticables por dentro. Si se hornean de más, los bordes se doran y el verde pierde intensidad. Deja que la mantequilla se enfríe hasta que esté tibia antes de batir el huevo, para que este no empiece a cuajar. Si puedes, usa azúcar de caña claro: el azúcar moreno oscuro vuelve la masa parduzca. El efecto agrietado:
El efecto agrietado necesita una capa gruesa de azúcar glas, que se añade justo antes de hornear. Si quieres un dibujo aún más marcado, pasa primero las bolitas por un poco de azúcar normal y después por el azúcar glas: la capa de azúcar evita que el azúcar glas absorba humedad y desaparezca. Matcha:
Usa matcha de calidad culinaria (culinary grade): tiene un sabor intenso y es más barato que el matcha ceremonial. Cuanto más fresco y verde sea el polvo, más verdes quedarán las galletas. Guarda el bote bien cerrado y en un lugar oscuro para que el color se mantenga. Variantes:
La receta no lleva chocolate ni frutos secos, pero puedes incorporar a la masa 75 g de chocolate blanco picado, nueces de macadamia o pistachos cuando la harina ya esté integrada. Un poco de ralladura fina de limón aporta un toque fresco al matcha. Para servir:
Sirve las galletas con una taza de té verde o de café, o ponlas en la mesa de dulces como un contraste lleno de color junto a las galletas clásicas. Para preparar con antelación:
La masa se puede preparar el día anterior y dejar tapada en la nevera toda la noche. Si está demasiado firme para formar las bolitas, déjala 10 minutos a temperatura ambiente. Tamaño de la porción:
La receta da unas 16 galletas, es decir, 4 por porción, y el valor nutricional está calculado por porción. En una airfryer normal caben 4 a la vez, de modo que puedan extenderse sin pegarse entre sí. Si tienes una airfryer grande, puedes hornear 5-6 a la vez y ahorrarte una tanda.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
En skøn lille sag. Minder mere om en lille sprød kage, end en klassisk småkage. Men smagte utroligt dejligt.