Las galletas Anzac son dulces galletas de avena doradas, originarias de Australia y Nueva Zelanda, que reciben su nombre de los soldados que lucharon por los dos países en la Primera Guerra Mundial. Se hacen con copos de avena, coco, mantequilla y sirope —totalmente sin huevo— y deben su textura ligera y crujiente al bicarbonato sódico, que espuma en la mezcla caliente de mantequilla. En inglés se llaman Anzac biscuits, no cookies, y no tienen nada que ver con los blandos biscuits estadounidenses.
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En la airfryer las horneas en 3 tandas a 160 °C, y cada tanda tarda solo 8 minutos. El resultado son galletas crujientes por los bordes y ligeramente masticables por el centro, con sabor a caramelo y coco. Aquí encontrarás mi experiencia, los errores más habituales y algunas ideas para servirlas.
Índice
Por qué me encantan las galletas Anzac en airfryer
Lo que más me gusta de las galletas Anzac es lo poco que hace falta. La masa se mezcla con un cucharón, sin batidora, sin huevo y sin tiempo de reposo. Se derriten juntas la mantequilla y el sirope claro, se añade el bicarbonato sódico disuelto en agua hirviendo, y la mezcla espumosa une los copos de avena, la harina de trigo, el azúcar y el coco rallado hasta formar una masa granulosa.
La historia es tan buena como el sabor. Anzac es el acrónimo de Australian and New Zealand Army Corps y, según la tradición, las galletas se hacían sin huevo para que se conservaran durante mucho tiempo. En Australia y Nueva Zelanda se comen sobre todo en torno al Anzac Day, el 25 de abril.
Diferencias entre la airfryer y el horno
En el horno puedes hornear una bandeja entera de una vez, pero entonces hay que calentar un horno grande para una porción pequeña. La airfryer se precalienta en pocos minutos, y el aire caliente en circulación da una superficie uniforme y dorada a todas las galletas de la cesta. Horneas en tandas más pequeñas, con 5-6 galletas cada vez, pero cada tanda tarda solo 8 minutos.
Mi prueba de las galletas Anzac en la cocina
He probado las galletas Anzac en mi Cosori Dual Blaze, cuyas resistencias arriba y abajo dan un color uniforme por encima y por debajo. Precalenté a 160 °C y horneé 5-6 bolitas aplastadas cada vez sobre papel de horno recortado, con al menos 3 cm de separación. A los 8 minutos las galletas estaban doradas por todas partes, pero todavía completamente blandas; solo se ponen crujientes mientras se enfrían. Con 3 tandas de 8 minutos, el tiempo de horneado fue de 24 minutos, y con 15 minutos de preparación y 10 minutos de enfriamiento, las 16 galletas estuvieron listas a los 49 minutos.
También probé el tiempo de horneado: si sacas las galletas a los 7 minutos, quedan extra masticables por el centro, y si les das 1 minuto más que esos 8 minutos, quedan crujientes del todo. Vigílalas a partir de los 6 minutos, porque no todas las airfryers hornean igual.
Saca las galletas cuando todavía estén blandas. Déjalas 2 minutos en la cesta y pásalas después a una rejilla; la textura crujiente no llega hasta que se han enfriado del todo.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más habituales y cómo evitarlos
El primer error es colocar las galletas demasiado juntas. La masa se extiende durante el horneado y, sin al menos 3 cm de separación, se unen formando una sola galleta gigante, así que es mejor hornear una tanda más. El segundo error es hornearlas hasta que se notan firmes. Las galletas siempre están blandas recién horneadas, así que guíate por el color y sácalas cuando estén doradas. El tercer error tiene que ver con el papel de horno: nunca dejes papel de horno suelto en la airfryer durante el precalentamiento, porque puede ser aspirado hacia la resistencia. Recórtalo para que encaje en el fondo de la cesta y bájalo solo junto con las galletas.
Cómo servir las galletas Anzac
Las galletas Anzac se sirven frías, cuando se han enfriado del todo y se han vuelto crujientes. Estas son mis mejores sugerencias:
- Con una taza de té o café: la forma clásica de servirlas
- Desmenuzadas sobre helado de vainilla como cobertura crujiente
- Con un vaso de leche fría como merienda
- En la mesa de dulces, junto con otras galletas pequeñas
Conservación y recalentado
Las galletas Anzac se mantienen crujientes en una lata hermética a temperatura ambiente hasta 2 semanas. No hace falta recalentarlas, pero si se han ablandado, puedes volver a ponerlas crujientes en la airfryer a 150 °C durante 2-3 minutos y dejarlas enfriar sobre una rejilla. También puedes congelarlas en un recipiente hermético hasta 3 meses y descongelarlas a temperatura ambiente.
Las galletas Anzac en airfryer demuestran que las recetas más sencillas suelen ser las mejores: pocos ingredientes, nada de huevo y una galleta que se mantiene crujiente durante días. Prepara la receta y llena la lata de galletas.
Preguntas frecuentes
Así deben estar. Las galletas están completamente blandas recién horneadas y solo se ponen crujientes cuando se enfrían. Déjalas 2 minutos en la cesta y luego deja que se enfríen del todo sobre una rejilla durante al menos 10 minutos.
Sí. La receta original se hace con golden syrup, que puede ser difícil de encontrar en España, y el sirope claro da casi el mismo sabor a caramelo. Esta receta usa 2 cucharadas de sirope claro.
Calcula 5-6 galletas por tanda, con al menos 3 cm de separación, porque se extienden al hornearse. La receta da 16 galletas, que se hornean en 3 tandas de 8 minutos a 160 °C. En una airfryer pequeña puedes hornear 4 a la vez, en cuatro tandas.
Receta
Galletas Anzac en Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Bol grande
- 1 Olla pequeña
- 1 Bol pequeño
- 1 Cucharón
- 1 Báscula de cocina
- 1 Cucharas medidoras
- 1 Papel de hornear
- 1 Espátula acodada
- 1 Rejilla de horno
Lista de la compra
Ingredientes
- 50 g copos de avena (Gruesos)
- 75 g harina de trigo
- 75 g azúcar
- 40 g coco rallado
- 70 g mantequilla
- 2 cda. sirope claro
- 0.5 cdta. bicarbonato sódico
- 1 cda. agua (Hirviendo)
Cómo hacerlo
Preparación
- Mezcla bien 50 g copos de avena, 75 g harina de trigo, 75 g azúcar y 40 g coco rallado en un bol grande.
- Derrite 70 g mantequilla y 2 cda. sirope claro en un cazo pequeño a fuego bajo, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Retira el cazo del fuego.
- Pon 0.5 cdta. bicarbonato sódico en un bol pequeño, vierte por encima 1 cda. agua recién hervida y remueve hasta que el polvo se disuelva.
- Vierte enseguida el agua con bicarbonato en la mezcla caliente de mantequilla y remueve. La mezcla espuma con fuerza, y así tiene que ser.
- Vierte la mezcla de mantequilla espumosa sobre los ingredientes secos y remueve hasta que todo esté humedecido y se junte en una masa granulosa y ligeramente pegajosa. Si la masa se desmigaja demasiado para poder darle forma, incorpora 1 cdta. de agua fría.
- Forma 16 bolitas del tamaño de una nuez, con aproximadamente 1 cucharada de masa cada una. Aplasta las bolitas ligeramente hasta dejarlas de 1 cm de grosor, más o menos.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 160 °C con aire caliente.
- Coloca 5-6 bolitas aplastadas sobre un trozo de papel de horno recortado para que encaje en el fondo de la cesta. Deja al menos 3 cm de separación, ya que se extienden mientras se hornean, y baja el papel a la cesta caliente.
- Hornea las galletas a 160 °C durante 8 minutos, hasta que estén doradas por todas partes. Vigílalas a partir de los 6 minutos, porque no todas las airfryers hornean igual.
- Saca la cesta y deja reposar las galletas 2 minutos para que se asienten; recién horneadas están completamente blandas. Después pásalas a una rejilla con una espátula.
- Repite con el resto de las bolitas, de modo que hornees en total 3 tandas de 8 minutos a 160 °C. El papel de horno se puede reutilizar.
Para servir
- Deja que las galletas se enfríen por completo sobre la rejilla durante al menos 10 minutos. Solo se vuelven crujientes cuando están frías.
- Sirve las galletas Anzac con una taza de té o café y guarda el resto en una lata hermética.
Nuestras notas para la receta
No pongas nunca papel de horno suelto en la airfryer durante el precalentamiento: puede ser aspirado hacia la resistencia. El papel solo debe entrar junto con las galletas. Las galletas están completamente blandas al sacarlas y solo se ponen crujientes mientras se enfrían. Si las quieres extra masticables por el centro, sácalas a los 7 minutos; dales 1 minuto más si prefieres que queden crujientes del todo. Sirope y bicarbonato sódico:
La receta original se hace con golden syrup, que puede ser difícil de encontrar en España. El sirope claro da casi el mismo sabor a caramelo. El bicarbonato sódico disuelto en agua hirviendo hace que la mezcla caliente de mantequilla espume, y eso deja las galletas ligeras y crujientes, todo ello sin huevo. Variación:
Sustituye la mitad del azúcar por azúcar moreno para obtener un sabor a caramelo más intenso y una galleta algo más masticable. Para servir:
Las galletas Anzac son galletas de avena dulces que se sirven frías con té o café. También quedan muy bien desmenuzadas sobre helado de vainilla. Tamaño de la ración:
La receta da 16 galletas, es decir, 4 por ración. En una airfryer pequeña puedes hornear 4 a la vez, en cuatro tandas. Sobre el nombre:
Anzac es el acrónimo de Australian and New Zealand Army Corps, y las galletas se llaman así por los soldados de Australia y Nueva Zelanda de la Primera Guerra Mundial. En inglés se llaman Anzac biscuits (no cookies) y no tienen nada que ver con los biscuits estadounidenses.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
