El pollo piri piri en la airfryer es mi versión de uno de los platos más queridos de Portugal: un pollo entero que se abre en mariposa, se aplasta y se deja marinar toda la noche en chile, ajo, limón y aceite de oliva. El plato tiene sus raíces en Mozambique, donde los colonos portugueses hicieron suyo el pequeño y ardiente chile piri-piri, y hoy es un clásico en los restaurantes de parrilla de todo Portugal.
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En la airfryer el pollo consigue una piel crujiente y ligeramente chamuscada, mientras la carne se mantiene jugosa, y te ahorras encender la barbacoa. La marinada hace casi todo el trabajo mientras duermes, así que lo que queda para la noche es, sobre todo, pincelar, dar la vuelta al pollo y cocinar las patatas fritas. Es una comida picante, y así debe ser.
Tiempo estimado de lectura: 4 minutos
Índice
Por eso me encanta el pollo piri piri en la airfryer
Me gustan los platos en los que el sabor se construye de antemano, y el pollo piri piri es un ejemplo de manual. El chile, el ajo, la ralladura de limón y el vinagre de vino tinto van penetrando en la carne durante la noche y, como el pollo queda plano, el aire caliente llega a todas partes. Las patas y la pechuga se hacen casi a la vez, así que la pechuga no se seca, y la piel adquiere esos bordes ligeramente chamuscados que normalmente son propios de la barbacoa de carbón.
El plato también es fácil de coordinar. El pollo reposa bajo papel de aluminio mientras las patatas fritas se cocinan en la misma airfryer, así que todo llega caliente a la mesa.
La diferencia entre el pollo piri piri y el medio pollo asado
Si ya has preparado medio pollo asado en la airfryer, conoces el principio básico, pero el sabor es completamente distinto. El pollo asado clásico se suele sazonar con un condimento seco para barbacoa y tiene un sabor suave que gusta a toda la familia. El pollo piri piri, en cambio, pasa la noche en una marinada de chile líquida y ácida, y se pincela con más marinada durante la cocción, de modo que el picante está tanto en la carne como en la piel.
Mi prueba del pollo piri piri en la cocina
He probado la receta en mi Philips XXL, donde un pollo abierto en mariposa de aprox. 1,3 kg ocupa la mayor parte de la cesta, pero sigue quedando plano. Cociné el pollo durante 35 minutos a 180 °C, primero con la piel hacia abajo y después dándole la vuelta y pincelándolo, y por último 10 minutos a 200 °C, con lo que la piel quedó crujiente y con los bordes ligeramente chamuscados. El termómetro de cocina en la parte más gruesa del contramuslo marcó 75 °C, que es el mínimo de la receta.
También he preparado el plato en mi Cosori Dual Blaze, que tiene una sola cesta con resistencias calefactoras tanto arriba como abajo. Aquí el pollo se doró bien por encima y por debajo, pero aun así le doy la vuelta durante la cocción, porque hay que pincelar por el lado de la piel. Mientras el pollo reposaba, cociné las patatas fritas durante 18 minutos a 200 °C.
Empieza siempre con la piel hacia abajo y da la vuelta al pollo solo cuando vayas a pincelar. Así la piel queda arriba cuando subes el calor a 200 °C, y es ahí donde consigue esos bordes crujientes y ligeramente chamuscados.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El primer error es pincelar con la marinada en la que ha estado el pollo. Ha tocado carne cruda y hay que desecharla, así que reserva 4 cucharadas antes de marinar el pollo y guárdalas en el frigorífico. El segundo error es subir el calor demasiado pronto. El pimentón y el chile pueden quemarse y volverse amargos, así que mantén los 180 °C durante los primeros 35 minutos y reserva los 200 °C para los últimos 10. El tercer error es fiarte del color para saber si el pollo está listo. La marinada roja puede hacer que la piel parezca hecha antes de que lo esté la carne, así que mide en la parte más gruesa del contramuslo, donde el termómetro debe marcar al menos 75 °C. Si el pollo todavía no está listo, dale unos minutos más cada vez a 180 °C.
Cómo servir el pollo piri piri
En Portugal el plato suele llegar a la mesa con patatas fritas y una ensalada sencilla. Yo mismo lo sirvo con:
- Patatas fritas crujientes, cocinadas en la airfryer mientras el pollo reposa
- Gajos de limón para exprimir sobre la carne justo antes de servir
- Una ensalada sencilla de hojas verdes, tomate y cebolla
- Un bol de marinada extra como salsa picante para mojar – tritura el doble de marinada y reserva la mitad antes de añadir el pollo
- Pan templado para mojar en los jugos especiados
Conservación y recalentado
Si te sobra pollo, se conserva 3-4 días en el frigorífico bien tapado. Recalienta las piezas en la airfryer a 180 °C durante 6-8 minutos, hasta que estén calientes por dentro, y la piel quedará mucho más crujiente que en el microondas. También puedes congelar el pollo hasta 3 meses y dejar que se descongele en el frigorífico durante la noche antes de recalentarlo.
El pollo piri piri en la airfryer demuestra que la rústica comida a la parrilla portuguesa se puede preparar sin problema en una cocina española normal y corriente. Prepara la marinada el día anterior y deja que la airfryer haga el resto.
Preguntas frecuentes
Usa solo la mitad de los chiles o quita las semillas antes de triturar la marinada. Los gajos de limón y una ensalada fresca de acompañamiento también suavizan el picante.
Deja marinar el pollo en el frigorífico toda la noche, al menos 8 horas. Así el chile, el ajo y el limón tienen tiempo de penetrar en la carne, y los cortes en las patas y la pechuga ayudan a que la marinada llegue más adentro.
Sí. El pollo abierto en mariposa de aprox. 1,3 kg ocupa casi todo el fondo de una cesta grande, así que en un modelo más pequeño es mejor partirlo en dos mitades a lo largo del esternón. Cocínalas una tras otra o usa los dos cajones si tu airfryer tiene dos.
Receta
Pollo piri piri en Airfryer
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Cuánto cuesta el plato
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Precio estimado para todo el plato:
Tamaño del Airfryer
Todas nuestras recetas se prueban en una Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Equipamiento recomendado
Lista de la compra
Ingredientes
- 1 ud. pollo entero (aprox. 1,3 kg)
Marinada piri piri
Guarnición
- 600 g patatas fritas congeladas
- 1 ud. limón (cortado en gajos)
Cómo hacerlo
Preparación
- Da la vuelta al pollo para que la piel quede hacia arriba y presiona con fuerza sobre la pechuga con la palma de la mano hasta que quede plano. Si prefieres partir el pollo por la mitad, córtalo a lo largo del esternón con un cuchillo afilado para obtener dos mitades.
- Haz 2-3 cortes superficiales en cada pata y en la pechuga con el cuchillo, para que la marinada penetre en la carne.
- Tritura 6 ud. chile tailandés rojo, 5 diente ajo, la ralladura fina y el zumo de 1 ud. limón ecológico, 1 dl aceite de oliva, 1 cda. vinagre de vino tinto, 1 cda. pimentón dulce, 1 cdta. orégano seco, 2 cdta. sal en escamas y 1 cdta. pimienta negra con una batidora de mano o en una batidora de vaso hasta obtener una marinada homogénea.
- Pasa 4 cucharadas de la marinada a un bol pequeño, tápalo y guárdalo en el frigorífico. Se usará para pincelar y no debe entrar en contacto con el pollo crudo.
- Marina el pollo: colócalo en un bol grande y frota bien el resto de la marinada por ambos lados y, si quieres, también bajo la piel de la pechuga. Tapa el bol y deja marinar el pollo en el frigorífico toda la noche (8-12 horas).
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 180 °C con aire caliente.
- Coloca el pollo en la cesta con la piel hacia abajo y desecha la marinada que haya quedado en el bol. Si usas dos mitades, colócalas una al lado de la otra. Cocina el pollo durante 20 minutos a 180 °C.
- Da la vuelta al pollo con unas pinzas para que la piel quede hacia arriba y pincélalo con la mitad de la marinada reservada. Sigue cocinando durante 15 minutos a 180 °C.
Para servir
- Pasa el pollo a la tabla de cortar, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio y déjalo reposar mientras cocinas las patatas fritas.
- Cocina 600 g patatas fritas congeladas en la airfryer a 200 °C durante 18 minutos y agita la cesta 2-3 veces durante la cocción para que queden crujientes por todos lados.
- Sirve el pollo troceado en contramuslos, muslos, pechuga y alas junto con las patatas fritas calientes y 1 ud. limón cortado en gajos.
Nuestras notas para la receta
Cuando el pollo está abierto en mariposa, queda plano y recibe el mismo calor por todas partes, así que las patas se hacen sin que la pechuga se seque. Empieza con la piel hacia abajo y deja que los últimos minutos a 200 °C den a la piel esa superficie crujiente y ligeramente chamuscada que caracteriza al pollo piri piri. El pollo está listo cuando la parte más gruesa del contramuslo marca al menos 75 °C. Nivel de picante:
La marinada es picante, como debe ser. Si la quieres más suave, reduce a la mitad la cantidad de chile o quita las semillas antes de triturar. Si consigues chile piri piri auténtico, puedes usarlo en lugar del chile tailandés. Usa guantes desechables o lávate bien las manos después de trabajar con chile. Variación:
Añade 1 cucharada de whisky o brandy a la marinada, como en muchas recetas portuguesas, o cambia el pimentón dulce por pimentón ahumado para un sabor más ahumado. Si quieres, prepara el doble de marinada y reserva la mitad antes de añadir el pollo, así tendrás una salsa picante para mojar en la mesa. Para servir:
El pollo piri piri se sirve tradicionalmente con patatas fritas y gajos de limón. Una ensalada verde con tomate y cebolla aporta un contraste fresco a la marinada picante. Sin gluten:
El pollo y la marinada son naturalmente libres de gluten. Comprueba el envase de tus patatas fritas, ya que algunos tipos llevan un recubrimiento de harina de trigo. Tamaño de la ración:
Un pollo abierto de aprox. 1,3 kg ocupa la mayor parte de una cesta grande. Si tienes una airfryer más pequeña, parte el pollo por la mitad y cocina las mitades en dos tandas, o cada una en su propio cajón si tu airfryer tiene dos.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
