Курка пірі-пірі в аерофритюрниці — це моя версія однієї з найулюбленіших страв Португалії: ціла курка, яку розрізають, розплющують і залишають на ніч у маринаді з чилі, часнику, лимона та оливкової олії. Страва має коріння в Мозамбіку, де португальські поселенці полюбили маленький, пекучий перець чилі пірі-пірі, а нині вона — постійний гість у меню гриль-ресторанів по всій Португалії.
Реклама: Сторінка показує оголошення та містить рекламні посилання (партнерські посилання). Перегляньте наших рекламодавців тут.
В аерофритюрниці курка отримує хрустку, злегка підгорілу шкірку, а мʼясо залишається соковитим, і тобі не потрібно розпалювати гриль. Більшу частину роботи виконує маринад, поки ти спиш, тож сам вечір зводиться здебільшого до змащування, перевертання та запікання картоплі фрі. Це гостра їжа, і так має бути.
Орієнтовний час читання: 4 хвилини
Зміст
Чому я люблю курку пірі-пірі в аерофритюрниці
Я люблю страви, смак яких формується заздалегідь, і курка пірі-пірі — хрестоматійний приклад. Чилі, часник, лимонна цедра та червоний винний оцет протягом ночі проникають у мʼясо, а коли курка лежить рівно, гаряче повітря доходить до неї з усіх боків. Ніжки та грудка готуються майже одночасно, тож грудка не пересихає, а шкірка отримує ті злегка підгорілі краї, які зазвичай притаманні вугільному грилю.
Страву також легко узгодити за часом. Курка відпочиває під фольгою, поки картопля фрі запікається в тій самій аерофритюрниці, тож усе потрапляє на стіл гарячим.
Різниця між куркою пірі-пірі та половиною курки-гриль
Якщо тобі вже доводилося готувати половину курки-гриль в аерофритюрниці, ти знаєш основний принцип, але смак тут зовсім інший. Данську курку-гриль зазвичай приправляють сухою сумішшю спецій для гриля, і вона має мʼякий смак, який підходить усій родині. Курка пірі-пірі натомість цілу ніч лежить у рідкому, кислуватому маринаді з чилі, а під час приготування її ще змащують пензликом додатковим маринадом, тож гострота відчувається і в мʼясі, і на шкірці.
Мій тест курки пірі-пірі на кухні
Я випробував рецепт у своїй Philips XXL, де розплющена курка вагою близько 1,3 кг займає більшу частину кошика, але все одно лежить рівно. Курка смажилася 35 хвилин за температури 180 °C: спершу шкіркою донизу, а потім перевернута й змащена маринадом. Наприкінці вона отримала ще 10 хвилин за температури 200 °C, і шкірка стала хрусткою зі злегка підгорілими краями. Термометр для мʼяса в найтовстішій частині ніжки показав 75 °C — це мінімум за рецептом.
Я також готував цю страву у своїй Cosori Dual Blaze, яка має один кошик із нагрівальними елементами і зверху, і знизу. Тут курка гарно зарумʼянилася з обох боків, але я все одно перевертаю її під час смаження, бо змащувати маринадом потрібно з боку шкірки. Поки курка відпочивала, я запікав картоплю фрі 18 хвилин за температури 200 °C.
Завжди починай шкіркою донизу й перевертай курку лише тоді, коли час змащувати її маринадом. Тоді шкірка опиняється зверху, коли температуру піднімають до 200 °C, і саме там вона отримує свої хрусткі, злегка підгорілі краї.
Поради та хитрощі від автора: Morten Jensen
Типові помилки та як їх уникнути
Перша помилка — змащувати курку маринадом, у якому вона лежала. Він торкався сирого мʼяса, тому його слід викинути. Відклади 4 ст.л. маринаду, перш ніж маринувати курку, і постав у холодильник. Друга помилка — підвищувати температуру надто рано. Паприка та чилі можуть пригоріти й стати гіркими, тож тримайся 180 °C протягом перших 35 хвилин, а 200 °C залиш на останні 10. Третя помилка — оцінювати готовність курки за кольором. Червоний маринад може надати шкірці готового вигляду раніше, ніж готове мʼясо, тому вимірюй температуру в найтовстішій частині ніжки: термометр має показувати щонайменше 75 °C. Якщо курка ще не готова, смаж її за температури 180 °C ще по кілька хвилин за раз.
Як подавати курку пірі-пірі
У Португалії цю страву зазвичай подають із картоплею фрі та простим салатом. Ось із чим подаю її я сам:
- Хрустка картопля фрі, запечена в аерофритюрниці, поки курка відпочиває
- Часточки лимона, щоб вичавити на мʼясо безпосередньо перед подачею
- Простий салат із зелені, помідорів і цибулі
- Миска додаткового маринаду як гострий соус для занурення — збий блендером подвійну порцію й відклади половину, перш ніж класти в неї курку
- Теплий хліб до пряного соку
Зберігання та розігрівання
Якщо курки залишилося, вона зберігається накритою в холодильнику 3-4 дні. Розігрівай шматки в аерофритюрниці за температури 180 °C протягом 6-8 хвилин, щоб вони прогрілися наскрізь, а шкірка стала набагато хрусткішою, ніж у мікрохвильовій печі. Курку також можна заморожувати до 3 місяців, а перед розігріванням розморожуй її в холодильнику протягом ночі.
Курка пірі-пірі в аерофритюрниці показує, що просту португальську страву з гриля цілком можна приготувати на звичайній данській кухні. Приготуй маринад напередодні, а решту нехай зробить аерофритюрниця.
Поширені запитання
Використай лише половину перців чилі або видали насіння, перш ніж збивати маринад блендером. Часточки лимона та свіжий салат поруч також притлумлюють гостроту.
Залиш курку маринуватися в холодильнику на ніч, щонайменше 8 годин. Тоді чилі, часник і лимон встигають проникнути в мʼясо, а надрізи на ніжках і грудці допомагають маринаду просочитися глибше.
Так. Розплющена курка вагою близько 1,3 кг займає майже все дно великого кошика, тож у меншій моделі краще розрізати її навпіл уздовж грудної кістки. Смаж половинки по черзі або використовуй обидві шухляди, якщо в твоїй аерофритюрниці їх дві.
Рецепт
Курка пірі-пірі в аерофритюрниці
Покрокова інструкція
Тримайте екран увімкненим і слідуйте рецепту крок за кроком під час приготування.
Крок 1:
Не дозволяйте екрану згаснути під час приготування.
Крок 2:
Запустіть посібник і слідуйте рецепту крок за кроком.
Скільки коштує страва
Ціни можуть змінюватися залежно від того, де ви купуєте.
Наша оцінка базується на середніх цінах на продукти харчування на поточний 2026 рік.
Орієнтовна ціна всієї страви:
Розмір аерогрилю
Усі наші рецепти протестовані в Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Чи поміститься рецепт у мій аерогриль?
Якщо ви не впевнені, ви завжди можете зменшити на одну порцію у рецепті або натиснути кнопку 0,5x.
Запитайте також AI-шефа
Це просто! Просто натисніть кнопку Запитати AI-шефа, яку ви бачите внизу.
Рекомендоване обладнання
- 1 Аерофритюрниця
- 1 Дошка для нарізання
- 1 Кухонні ножиці
- 1 Гострий ніж
- 1 Паперовий рушник
- 1 Дрібна тертка
- 1 Блендер занурювальний
- 1 Маленька миска
- 1 Велика миска
- 1 Пензлик
- 1 Щипці
- 1 Термометр для мʼяса
- 1 Фольга
Список покупок
Інгредієнти
- 1 шт. цілої курки (близько 1,3 кг)
Маринад пірі-пірі
- 6 шт. червоних тайських перців чилі (без плодоніжок (або справжній перець чилі пірі-пірі))
- 5 зубчик часнику (очищених)
- 1 шт. органічного лимона (дрібно натерта цедра та сік)
- 1 дл оливкової олії
- 1 ст.л. червоного винного оцту
- 1 ст.л. солодкої паприки
- 1 ч.л. сушеного орегано
- 2 ч.л. солі пластівцями
- 1 ч.л. чорного перцю (свіжомеленого)
Гарнір
- 600 г замороженої картоплі фрі
- 1 шт. лимона (нарізаного часточками)
Спосіб приготування
Підготовка
- Поклади 1 шт. цілої курки на дошку для нарізання грудкою донизу та обсуши її паперовим рушником. Виріж хребет кухонними ножицями, розрізаючи впритул уздовж обох його боків.
- Переверни курку шкіркою догори й сильно притисни грудку долонею, доки курка не ляже плоско. Якщо хочеш радше розділити курку навпіл, розріж її гострим ножем уздовж грудної кістки, щоб вийшло дві половинки.
- Зроби ножем 2-3 неглибокі надрізи на кожній ніжці та на грудці, щоб маринад проник у мʼясо.
- Подрібни 6 шт. червоних тайських перців чилі, 5 зубчик часнику, дрібно натерту цедру й сік 1 шт. органічного лимона, 1 дл оливкової олії, 1 ст.л. червоного винного оцту, 1 ст.л. солодкої паприки, 1 ч.л. сушеного орегано, 2 ч.л. солі пластівцями і 1 ч.л. чорного перцю до однорідного маринаду занурювальним блендером або в звичайному блендері.
- Перелий 4 ст.л. маринаду в маленьку миску, накрий її та постав у холодильник. Цей маринад знадобиться для змащування, тому він не повинен торкатися сирої курки.
- Замаринуй курку: поклади її у велику миску та ретельно втри решту маринаду з обох боків і, за бажанням, під шкірку на грудці. Накрий миску й залиш курку мариноватися в холодильнику на ніч (8-12 годин).
Приготування в аерофритюрниці
- Розігрій аерофритюрницю до 180 °C у режимі конвекції.
- Поклади курку в кошик шкіркою донизу, а маринад, що залишився в мисці, викинь. Якщо смажиш дві половинки, клади їх поруч. Смаж курку 20 хвилин за температури 180 °C.
- Переверни курку щипцями шкіркою догори та нанеси пензликом половину відкладеного маринаду. Смаж далі 15 хвилин за температури 180 °C.
- Нанеси пензликом решту відкладеного маринаду й підвищ температуру до 200 °C. Смаж ще 10 хвилин, доки шкірка не стане хрусткою та злегка підгорілою по краях.
- Перевір температуру всередині термометром для мʼяса в найтовстішій частині ніжки. Вона має бути щонайменше 75 °C. Якщо вона нижча, смаж курку за температури 180 °C ще по 3-5 хвилин за раз.
Подача
- Переклади курку на дошку для нарізання, нещільно накрий фольгою та залиш відпочивати, поки готуєш картоплю фрі.
- Запечи 600 г замороженої картоплі фрі в аерофритюрниці за температури 200 °C протягом 18 хвилин і 2-3 рази струсни кошик за цей час, щоб картопля вийшла хрусткою з усіх боків.
- Подавай курку, розрізану на стегенця, гомілки, грудку й крильця, разом із гарячою картоплею фрі та часточками 1 шт. лимона.
Наші нотатки до рецепту
Коли курка розплющена, вона лежить рівно й рівномірно прогрівається з усіх боків, тож ніжки встигають приготуватися, а грудка не пересихає. Починай шкіркою донизу, а останні хвилини за 200 °C створять на шкірці ту хрустку, злегка підгорілу поверхню, якою славиться курка пірі-пірі. Курка готова, коли в найтовстішій частині ніжки температура сягає щонайменше 75 °C. Гострота:
Маринад виходить гострим — так і має бути. Якщо хочеш менш гострий маринад, зменш кількість чилі вдвічі або видали насіння, перш ніж подрібнювати. Якщо вдасться роздобути справжній перець чилі пірі-пірі, використовуй його замість тайського чилі. Одягни одноразові рукавички або ретельно вимий руки після роботи з чилі. Варіації:
Додай до маринаду 1 ст.л. віскі або бренді, як у багатьох португальських рецептах, або заміни солодку паприку копченою, щоб смак став копченішим. Приготуй подвійну порцію маринаду й відклади половину ще до того, як покласти в нього курку, — тоді на столі буде гострий соус для занурення. Подача:
Курка пірі-пірі класично подається з картоплею фрі та часточками лимона. Зелений салат із помідорами й цибулею дає свіжий контраст до гострого маринаду. Без глютену:
Курка й маринад від природи не містять глютену. Перевір упаковку картоплі фрі, адже в деяких видів є покриття з пшеничного борошна. Розмір порції:
Розплющена курка вагою близько 1,3 кг займає більшу частину великого кошика. Якщо в тебе менша аерофритюрниця, розріж курку навпіл і смаж половинки у два заходи або одночасно в окремих шухлядах, якщо в твоєї аерофритюрниці їх дві.
Ваші нотатки до рецепту
Поживність на порцію (Орієнтовно)
Важливо щодо термінів зберігання та поживності
Поживність на порцію (орієнтовно): Розрахунки базуються на даних Міністерства сільського господарства США (USDA). Термін придатності (орієнтовно): Дані про термін придатності надаються, наскільки це можливо, державними установами, включаючи національні органи з питань харчування. Тому наша інформація є лише орієнтовною, і ваша відповідальність полягає в тому, щоб отримати та розрахувати точну інформацію про термін придатності та поживність для всіх рецептів на airfryerkogebogen.dk
Легко поділіться рецептом з іншими:
Електронною поштою або у Facebook
Відкрийте рецепт на телефоні
Відскануйте QR-код своїм телефоном і отримайте рецепт прямо на мобільному пристрої під час приготування.
Автор
Airfryerkogebogen.dk
