Pui piri piri la airfryer este versiunea mea a unuia dintre cele mai îndrăgite preparate din Portugalia: un pui întreg, tăiat fluture, apăsat până stă plat și lăsat peste noapte să se marineze în chili, usturoi, lămâie și ulei de măsline. Preparatul are rădăcini în Mozambic, unde coloniștii portughezi au adoptat micul ardei chili piri-piri, arzător, iar astăzi este nelipsit din restaurantele cu grătar din toată Portugalia.
Publicitate: Pagina afișează reclame și conține linkuri publicitare (linkuri afiliate). Vedeți agenții noștri de publicitate aici.
În airfryer, puiul capătă o piele crocantă, ușor pârlită, în timp ce carnea rămâne suculentă, iar tu nu mai trebuie să aprinzi grătarul. Marinada face cea mai mare parte din treabă cât timp dormi, așa că seara propriu-zisă înseamnă mai ales să ungi, să întorci și să coci cartofii prăjiți. Este o mâncare iute, așa cum trebuie să fie.
Timp estimat de citire: 4 minute
Cuprins
De ce iubesc puiul piri piri la airfryer
Îmi plac preparatele la care gustul se construiește din timp, iar puiul piri piri este un exemplu de manual. Ardeii chili, usturoiul, coaja de lămâie și oțetul de vin roșu pătrund în carne peste noapte, iar când puiul stă plat, aerul cald ajunge peste tot. Pulpele și pieptul se coc aproape în același timp, așa că pieptul nu se usucă, iar pielea capătă marginile ușor pârlite pe care, altfel, le obții doar de la grătarul pe cărbuni.
Preparatul este și ușor de sincronizat. Puiul se odihnește sub folie de aluminiu cât timp cartofii prăjiți se coc în același airfryer, așa că totul ajunge cald pe masă.
Diferența dintre puiul piri piri și jumătatea de pui la grătar
Dacă ai pregătit vreodată jumătate de pui la grătar în airfryer, cunoști principiul de bază, dar gustul este cu totul altul. Puiul la grătar obișnuit se condimentează de regulă cu un amestec uscat de condimente pentru grătar și are un gust blând, potrivit pentru toată familia. Puiul piri piri, în schimb, stă peste noapte într-o marinadă umedă, acidulată, cu chili și se unge pe parcurs cu marinadă suplimentară, așa că iuțeala se simte atât în carne, cât și pe piele.
Testul meu în bucătărie cu puiul piri piri
Am testat rețeta în airfryerul meu Philips XXL, unde un pui tăiat fluture de aproximativ 1,3 kg ocupă cea mai mare parte din coș, dar tot stă plat. Puiul a primit 35 de minute la 180 °C, mai întâi cu pielea în jos, apoi întors și uns cu marinadă, iar la final încă 10 minute la 200 °C, timp în care pielea a devenit crocantă, cu marginile ușor pârlite. Termometrul pentru carne, introdus în partea cea mai groasă a pulpei, a arătat 75 °C, adică minimul din rețetă.
Am pregătit preparatul și în airfryerul meu Cosori Dual Blaze, care are un singur coș, cu rezistențe atât deasupra, cât și dedesubt. Aici puiul s-a rumenit frumos pe ambele părți, dar tot îl întorc pe parcurs, pentru că ungerea cu marinadă trebuie făcută pe partea cu piele. În timp ce puiul se odihnea, am copt cartofii prăjiți timp de 18 minute la 200 °C.
Începe întotdeauna cu pielea în jos și întoarce puiul abia când trebuie să-l ungi. Astfel, pielea ajunge deasupra atunci când temperatura crește la 200 °C, iar acolo capătă marginile crocante, ușor pârlite.
Sfaturi și trucuri de la autor: Morten Jensen
Greșelile tipice și cum le eviți
Prima greșeală este să ungi puiul cu marinada în care a stat. Aceasta a fost în contact cu carne crudă și trebuie aruncată, așa că pune deoparte 4 linguri din marinadă înainte să marinezi puiul și ține-le la frigider. A doua greșeală este să crești temperatura prea devreme. Boiaua și ardeiul chili se pot arde și pot căpăta un gust amar, așa că rămâi la 180 °C în primele 35 de minute și păstrează temperatura de 200 °C pentru ultimele 10 minute. A treia greșeală este să judeci puiul după culoare. Marinada roșie poate face pielea să pară gata mai devreme decât carnea, așa că măsoară în partea cea mai groasă a pulpei, unde termometrul trebuie să arate cel puțin 75 °C. Dacă nu este gata, mai coace-l câteva minute pe rând, la 180 °C.
Cum servești puiul piri piri
În Portugalia, preparatul ajunge de obicei pe masă cu cartofi prăjiți și o salată simplă. Eu îl servesc cu:
- Cartofi prăjiți crocanți, copți în airfryer cât timp puiul se odihnește
- Felii de lămâie de stors peste carne chiar înainte de servire
- O salată simplă din frunze verzi, roșii și ceapă
- Un bol cu marinadă suplimentară, ca dip iute – mixează o porție dublă și pune jumătate deoparte înainte să adaugi puiul
- Pâine caldă pentru sucul condimentat
Păstrare și reîncălzire
Dacă îți rămân resturi, puiul se păstrează 3-4 zile la frigider, acoperit. Reîncălzește bucățile în airfryer la 180 °C timp de 6-8 minute, până se încălzesc complet, iar pielea devine mult mai crocantă decât în cuptorul cu microunde. Poți, de asemenea, să congelezi puiul până la 3 luni și să-l lași să se dezghețe la frigider peste noapte înainte să-l reîncălzești.
Puiul piri piri la airfryer arată că mâncarea rustică portugheză la grătar se poate prepara foarte bine într-o bucătărie obișnuită din România. Fă marinada cu o zi înainte și lasă airfryerul să se ocupe de restul.
Întrebări frecvente
Folosește doar jumătate dintre ardeii chili sau scoate semințele înainte de a mixa marinada. Feliile de lămâie și o salată proaspătă alături atenuează și ele iuțeala.
Lasă puiul la marinat la frigider peste noapte, cel puțin 8 ore. Astfel, ardeiul chili, usturoiul și lămâia au timp să pătrundă în carne, iar tăieturile din pulpe și piept ajută marinada să intre mai adânc.
Da. Puiul tăiat fluture, de aproximativ 1,3 kg, ocupă aproape tot fundul unui coș mare, așa că la un model mai mic este mai bine să-l tai în două jumătăți, de-a lungul osului pieptului. Coace-le pe rând sau folosește ambele sertare, dacă airfryerul tău are două.
Rețetă
Pui piri piri la Airfryer
Ghid de gătit
Ține ecranul pornit și urmărește rețeta pas cu pas în timp ce gătești.
Pasul 1:
Evită ca ecranul să se stingă în timp ce gătești.
Pasul 2:
Pornește ghidul și urmărește rețeta pas cu pas.
Cât costă preparatul
Prețurile pot varia în funcție de locul unde faci cumpărăturile.
Estimarea noastră se bazează pe prețurile medii ale alimentelor pentru anul curent 2026.
Preț estimat pentru întregul preparat:
Mărimea Airfryer-ului
Toate rețetele noastre sunt testate într-un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Rețeta încape în Airfryer-ul meu?
Dacă nu ești sigur, poți oricând să reduci o porție în rețetă sau să apeși butonul 0,5x.
Întreabă-l și pe Bucătarul AI
Este simplu! Apasă pur și simplu butonul Întreabă-l pe Bucătarul AI pe care îl vezi în partea de jos.
Echipament recomandat
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Tocător
- 1 Foarfece de bucătărie
- 1 Cuțit ascuțit
- 1 Prosop de hârtie
- 1 Răzătoare fină
- 1 Blender vertical
- 1 Bol mic
- 1 Bol mare
- 1 Pensulă
- 1 Clește
- 1 Termometru pentru carne
- 1 Folie de aluminiu
Lista de cumpărături
Ingrediente
- 1 buc. pui întreg (aprox. 1,3 kg)
Marinadă piri piri
- 6 buc. ardei chili thai roșii (fără codițe (sau ardei piri piri autentic))
- 5 cățel usturoi (decojiți)
- 1 buc. lămâie ecologică (coajă rasă fin și suc)
- 1 dl ulei de măsline
- 1 lingură oțet de vin roșu
- 1 lingură boia dulce
- 1 linguriță oregano uscat
- 2 linguriță sare în fulgi
- 1 linguriță piper negru (măcinat proaspăt)
Garnitură
- 600 g cartofi prăjiți congelați
- 1 buc. lămâie (tăiată în felii)
Mod de preparare
Pregătire
- Așază 1 buc. pui întreg pe tocător, cu pieptul în jos, și tamponează-l cu un prosop de hârtie până se usucă. Taie și scoate șira spinării cu foarfece de bucătărie, tăind cât mai aproape de ambele părți ale ei.
- Întoarce puiul, astfel încât pielea să fie în sus, și apasă ferm pe piept cu palma, până stă plat. Dacă preferi să înjumătățești puiul, taie-l de-a lungul osului pieptului cu un cuțit ascuțit, ca să obții două jumătăți.
- Fă 2-3 tăieturi superficiale în fiecare pulpă și în piept cu cuțitul, ca marinada să pătrundă în carne.
- Mixează 6 buc. ardei chili thai roșii, 5 cățel usturoi, coaja rasă fin și sucul de la 1 buc. lămâie ecologică, 1 dl ulei de măsline, 1 lingură oțet de vin roșu, 1 lingură boia dulce, 1 linguriță oregano uscat, 2 linguriță sare în fulgi și 1 linguriță piper negru până obții o marinadă fină, folosind un blender vertical sau un blender obișnuit.
- Transferă 4 linguri de marinadă într-un bol mic, acoperă-l și pune-l la frigider. Marinada aceasta va fi folosită pentru ungere și nu trebuie să ajungă în contact cu puiul crud.
- Marinează puiul: pune-l într-un bol mare și freacă bine restul de marinadă pe ambele părți, de preferat și pe sub pielea pieptului. Acoperă bolul și lasă puiul la marinat la frigider peste noapte (8-12 ore).
Gătire la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 180 °C, cu aer cald.
- Așază puiul în coș, cu pielea în jos, și aruncă marinada rămasă în bol. Dacă folosești două jumătăți, așază-le una lângă alta. Coace puiul timp de 20 de minute la 180 °C.
- Întoarce puiul cu un clește, astfel încât pielea să fie în sus, și unge-l cu jumătate din marinada pusă deoparte. Continuă coacerea timp de 15 minute la 180 °C.
- Unge puiul cu restul de marinadă pusă deoparte și mărește temperatura la 200 °C. Coace încă 10 minute, până când pielea devine crocantă și ușor pârlită la margini.
- Verifică temperatura internă cu un termometru pentru carne în cea mai groasă parte a pulpei. Trebuie să fie de cel puțin 75 °C. Dacă nu este, mai coace puiul câte 3-5 minute pe rând, la 180 °C.
Servire
- Mută puiul pe tocător, acoperă-l lejer cu folie de aluminiu și lasă-l să se odihnească în timp ce coci cartofii prăjiți.
- Coace 600 g cartofi prăjiți congelați în airfryer la 200 °C timp de 18 minute și scutură coșul de 2-3 ori pe parcurs, ca să devină crocanți pe toate părțile.
- Servește puiul tăiat în pulpe superioare, pulpe inferioare, piept și aripi, alături de cartofii prăjiți calzi și 1 buc. lămâie tăiată în felii.
Notițele noastre pentru rețetă
Când puiul este tăiat fluture, stă plat și primește căldură uniformă peste tot, așa că pulpele se coc complet, fără ca pieptul să se usuce. Începe cu pielea în jos și lasă ultimele minute la 200 °C să dea pielii suprafața crocantă, ușor pârlită, care caracterizează puiul piri piri. Puiul este gata când partea cea mai groasă a pulpei arată cel puțin 75 °C. Iuțeală:
Marinada este iute, exact cum trebuie să fie. Dacă o preferi mai blândă, înjumătățește cantitatea de ardei chili sau scoate semințele înainte să mixezi. Dacă găsești ardei piri piri autentic, îl poți folosi în locul ardeiului chili thai. Folosește mănuși de unică folosință sau spală-ți bine mâinile după ce ai lucrat cu ardei chili. Variație:
Adaugă 1 lingură de whisky sau de brandy în marinadă, ca în multe rețete portugheze, sau înlocuiește boiaua dulce cu boia afumată pentru un gust mai afumat. Poți face o porție dublă de marinadă și pune jumătate deoparte înainte să adaugi puiul, ca să ai un sos iute pentru înmuiat la masă. Servire:
Puiul piri piri se servește clasic cu cartofi prăjiți și felii de lămâie. O salată verde cu roșii și ceapă oferă un contrast proaspăt față de marinada iute. Fără gluten:
Puiul și marinada sunt fără gluten în mod natural. Verifică ambalajul cartofilor prăjiți, deoarece unele tipuri au un strat de făină de grâu. Mărimea porției:
Un pui tăiat fluture de aproximativ 1,3 kg ocupă cea mai mare parte dintr-un coș mare. Dacă ai un airfryer mai mic, înjumătățește puiul și coace jumătățile pe rând sau în câte un sertar, dacă airfryerul tău are două.
Notițele tale pentru rețetă
Valori nutriționale per porție (Orientativ)
Important despre termenul de valabilitate și nutriție
Valori nutriționale per porție (orientativ): Calculele se bazează pe date de la Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA). Termen de valabilitate (orientativ): Datele privind termenul de valabilitate sunt furnizate, pe cât posibil, de instituții publice, inclusiv autoritățile naționale din domeniul alimentar. Informațiile noastre sunt deci doar orientative și este responsabilitatea ta să obții și să calculezi informații exacte privind termenul de valabilitate și valorile nutriționale pentru toate rețetele de pe airfryerkogebogen.dk
Distribuie ușor rețeta altora:
Prin e-mail sau pe Facebook
Deschide rețeta pe telefon
Scanează codul QR cu telefonul și primește rețeta direct pe mobil în timp ce gătești.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
