Frango Piri Piri i airfryer er min udgave af en af Portugals mest elskede retter: en hel kylling, der flækkes, trykkes flad og får lov at trække natten over i chili, hvidløg, citron og olivenolie. Retten har rødder i Mozambique, hvor portugisiske bosættere tog den lille, brændende piri-piri-chili til sig, og i dag er den fast inventar på grillrestauranter over hele Portugal.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
I airfryeren får kyllingen et sprødt, let svedent skind, mens kødet forbliver saftigt, og du slipper for at tænde grillen. Marinaden gør det meste af arbejdet, mens du sover, så selve aftenen handler mest om at pensle, vende og bage pommes frites. Det er stærk mad, og sådan skal det være.
Estimeret læsetid: 5 Minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg Frango Piri Piri i airfryer
Jeg holder af retter, hvor smagen bygges op i forvejen, og Frango Piri Piri er et skoleeksempel. Chili, hvidløg, citronskal og rødvinseddike arbejder sig ind i kødet natten over, og når kyllingen ligger fladt, kommer den varme luft til overalt. Lår og bryst bliver færdige næsten samtidig, så brystet ikke bliver tørt, og skindet får de let svedne kanter, som ellers hører kulgrillen til.
Retten er også nem at time. Kyllingen hviler under alufolie, mens pommes frites bager i den samme airfryer, så alt kommer varmt på bordet.
Forskellen på Frango Piri Piri og halv grillkylling
Har du lavet halv grillkylling i airfryer, kender du grundprincippet, men smagen er en helt anden. Den danske grillkylling krydres typisk med et tørt grillkrydderi og har en mild smag, der passer til hele familien. Frango Piri Piri ligger derimod natten over i en våd, syrlig chilimarinade og pensles med ekstra marinade undervejs, så styrken sidder både i kødet og på skindet.
Min test i køkkenet af Frango Piri Piri
Jeg har testet opskriften i min Philips XXL, hvor en flækket kylling på ca. 1,3 kg fylder det meste af kurven, men stadig ligger fladt. Kyllingen fik 35 minutter ved 180 °C, først med skindsiden nedad og derefter vendt og penslet, og til sidst 10 minutter ved 200 °C, hvor skindet blev sprødt med let svedne kanter. Stegetermometeret i den tykkeste del af låret viste 75 °C, som er opskriftens minimum.
Jeg har også lavet retten i min Cosori Dual Blaze, som har én kurv med varmelegemer både foroven og forneden. Her blev kyllingen pænt brunet på både over- og underside, men jeg vender den stadig undervejs, fordi penslingen skal ske på skindsiden. Mens kyllingen hvilede, bagte jeg pommes frites i 18 minutter ved 200 °C.
Start altid med skindsiden nedad, og vend først kyllingen, når du skal pensle. Så ligger skindet øverst, når varmen skrues op til 200 °C, og det er dér, det får sine sprøde, let brændte kanter.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den første fejl er at pensle med den marinade, kyllingen har ligget i. Den har rørt råt kød og skal kasseres, så tag 4 spsk fra, før kyllingen marineres, og stil dem i køleskabet. Den anden fejl er at skrue op for varmen for tidligt. Paprika og chili kan brænde på og blive bitre, så hold dig til 180 °C i de første 35 minutter, og gem de 200 °C til de sidste 10. Den tredje fejl er at bedømme kyllingen på farven. Den røde marinade kan få skindet til at se færdigt ud, før kødet er det, så mål i den tykkeste del af låret, hvor termometeret skal vise mindst 75 °C. Er den ikke klar, så giv den nogle minutter mere ad gangen ved 180 °C.
Sådan serverer du Frango Piri Piri
I Portugal kommer retten typisk på bordet med pommes frites og en enkel salat. Det her serverer jeg selv til:
- Sprøde pommes frites, bagt i airfryeren, mens kyllingen hviler
- Citronbåde til at presse over kødet lige før servering
- En enkel salat af grønt, tomat og løg
- En skål ekstra marinade som stærk dip – blend en dobbelt portion, og tag halvdelen fra, inden kyllingen kommer i
- Lunt brød til den krydrede saft
Opbevaring og genopvarmning
Har du rester, holder kyllingen sig 3-4 dage i køleskabet, når den er dækket til. Varm stykkerne op i airfryeren ved 180 °C i 6-8 minutter, så de er gennemvarme, og skindet bliver langt sprødere end i en mikrobølgeovn. Du kan også fryse kyllingen i op til 3 måneder og lade den tø op i køleskabet natten over, inden du varmer den op.
Frango Piri Piri i airfryer viser, at rustik portugisisk grillmad sagtens kan laves i et almindeligt dansk køkken. Lav marinaden dagen før, og lad airfryeren klare resten.
FAQ
Brug kun halvdelen af chilierne, eller skrab kernerne ud, inden marinaden blendes. Citronbåde og en frisk salat ved siden af tager også toppen af styrken.
Lad kyllingen marinere i køleskabet natten over, mindst 8 timer. Så når chili, hvidløg og citron at trænge ind i kødet, og snittene i lår og bryst hjælper marinaden på vej.
Ja. Den flækkede kylling på ca. 1,3 kg optager næsten hele bunden i en stor kurv, så i en mindre model er det bedre at skære den i to halvdele langs brystbenet. Steg dem efter hinanden, eller brug begge skuffer, hvis din airfryer har to.
Opskrift
Frango Piri Piri i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Køkkensaks
- 1 Skarp kniv
- 1 Køkkenrulle
- 1 Fintrivejern
- 1 Stavblender
- 1 Lille skål
- 1 Stor skål
- 1 Pensel
- 1 Tang
- 1 Stegetermometer
- 1 Alufolie
Indkøbsliste
Ingredienser
- 1 stk. hel kylling (ca. 1,3 kg)
Piri-piri-marinade
- 6 stk. rød thaichili (uden stilk (eller ægte piri-piri-chili))
- 5 fed hvidløg (pillede)
- 1 stk. økologisk citron (fintrevet skal og saft)
- 1 dl olivenolie
- 1 spsk rødvinseddike
- 1 spsk sød paprika
- 1 tsk tørret oregano
- 2 tsk flagesalt
- 1 tsk sort peber (friskkværnet)
Tilbehør
- 600 g frosne pommes frites
- 1 stk. citron (skåret i både)
Sådan gør du
Forberedelse
- Læg 1 stk. hel kylling på skærebrættet med brystsiden nedad, og dup den tør med køkkenrulle. Klip rygraden ud med en køkkensaks ved at klippe tæt langs begge sider af den.
- Vend kyllingen, så skindsiden vender opad, og tryk hårdt på brystet med håndfladen, til den ligger flad. Vil du hellere halvere kyllingen, så skær den igennem langs brystbenet med en skarp kniv, så du får to halvdele.
- Skær 2-3 overfladiske snit i hvert lår og i brystet med kniven, så marinaden kan trænge ind i kødet.
- Blend 6 stk. rød thaichili, 5 fed hvidløg, fintrevet skal og saft af 1 stk. økologisk citron, 1 dl olivenolie, 1 spsk rødvinseddike, 1 spsk sød paprika, 1 tsk tørret oregano, 2 tsk flagesalt og 1 tsk sort peber til en glat marinade med en stavblender eller i en blender.
- Overfør 4 spsk af marinaden til en lille skål, dæk den til, og stil den i køleskabet. Den skal bruges til pensling og må ikke komme i berøring med den rå kylling.
- Mariner kyllingen: Læg den i en stor skål, og gnid resten af marinaden grundigt ind på begge sider og gerne ind under skindet på brystet. Dæk skålen til, og lad kyllingen marinere i køleskabet natten over (8-12 timer).
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Læg kyllingen i kurven med skindsiden nedad, og kassér den marinade, der er tilbage i skålen. Bruger du to halvdele, så læg dem side om side. Steg kyllingen i 20 minutter ved 180 °C.
- Vend kyllingen med en tang, så skindsiden vender opad, og pensl den med halvdelen af den gemte marinade. Steg videre i 15 minutter ved 180 °C.
- Pensl kyllingen med resten af den gemte marinade, og skru op til 200 °C. Steg i yderligere 10 minutter, til skindet er sprødt og let svedent i kanterne.
- Tjek kernetemperaturen med et stegetermometer i den tykkeste del af låret. Den skal være mindst 75 °C. Er den ikke det, så giv kyllingen 3-5 minutter mere ad gangen ved 180 °C.
Servering
- Overfør kyllingen til skærebrættet, dæk den løst med alufolie, og lad den hvile, mens du bager pommes frites.
- Bag 600 g frosne pommes frites i airfryeren ved 200 °C i 18 minutter, og ryst kurven 2-3 gange undervejs, så de bliver sprøde hele vejen rundt.
- Servér kyllingen skåret ud i overlår, underlår, bryst og vinger sammen med de varme pommes frites og 1 stk. citron i både.
Vores noter til opskriften
Når kyllingen er flækket, ligger den fladt og får lige meget varme overalt, så lårene bliver færdige, uden at brystet tørrer ud. Start med skindsiden nedad, og lad de sidste minutter ved 200 °C give skindet den sprøde, let svedne overflade, der kendetegner frango piri-piri. Kyllingen er færdig, når den tykkeste del af låret viser mindst 75 °C. Styrke:
Marinaden er stærk, som den skal være. Vil du have den mildere, så halvér mængden af chili, eller fjern kernerne, før du blender. Kan du skaffe ægte piri-piri-chili, kan den bruges i stedet for thaichili. Brug engangshandsker, eller vask hænderne grundigt efter arbejdet med chili. Variation:
Tilsæt 1 spsk whisky eller brandy til marinaden, som i mange portugisiske opskrifter, eller skift den søde paprika ud med røget paprika for en mere røget smag. Lav gerne dobbelt portion marinade, og stil halvdelen til side, før kyllingen kommer i, så du har en stærk dip til bordet. Servering:
Frango piri-piri serveres klassisk med pommes frites og citronbåde. En grøn salat med tomat og løg giver en frisk kontrast til den stærke marinade. Glutenfri:
Kyllingen og marinaden er naturligt glutenfri. Tjek emballagen på dine pommes frites, da enkelte typer har et overtræk med hvedemel. Portionsstørrelse:
En flækket kylling på ca. 1,3 kg fylder det meste af en stor kurv. Har du en mindre airfryer, så halvér kyllingen, og steg halvdelene i to omgange eller i hver sin skuffe, hvis din airfryer har to.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
