Panzerotti er street food fra Apulien i den sydlige del af Italien: små halvmåner af blød gærdej, fyldt med tyk tomat, mozzarella og frisk basilikum og lukket tæt med et tryk fra en gaffel. Man kan kalde dem calzonens lillebror, for de er mindre, lette at spise med hænderne, og i Italien bliver de traditionelt friturestegt.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Når jeg laver panzerotti i airfryer, pensler jeg dem i stedet med lidt olivenolie. Så får de en sprød og gylden skorpe uden en gryde fritureolie på komfuret, mens mozzarellaen smelter og trækker lange tråde indeni. Opskriften giver 8 små panzerotti, og det meste af tiden går med, at dejen hæver helt af sig selv.
Estimeret læsetid: 5 Minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg panzerotti i airfryer
Panzerotti har alt det, jeg holder af ved en god pizza, pakket ind i en lille lomme, du kan tage med i hånden. Dejen bliver sprød udenpå og blød indeni, og fyldet er så enkelt, at tomat, mozzarella og basilikum hver især får lov at smage. Airfryeren passer perfekt til formatet, fordi den varme luft cirkulerer tæt omkring de små halvmåner, og med et enkelt vend undervejs bliver de gyldne på begge sider.
Jeg kan også godt lide, hvor nemme de er at variere. En knivspids tørret oregano i tomatfyldet eller et par tern skinke eller salami sammen med osten giver en ny ret uden en ny teknik.
Airfryer i stedet for frituregryde
I Apulien steges panzerotti i dyb olie, hvor dejen puster sig op og bliver boblet og sprød. Det kræver en gryde fuld af olie og en del oprydning bagefter. I airfryeren klarer et tyndt lag olivenolie på begge sider opgaven. Skorpen bliver en anelse mere brødagtig end den friturestegte, men den er gylden og sprød med langt mindre fedt.
Min test i køkkenet af panzerotti
Jeg har bagt panzerotti i min Cosori Dual Blaze, og 180 °C giver den bedste balance: Skorpen når at blive gylden, mens mozzarellaen smelter helt igennem uden at koge ud af kanten. Jeg bager fire ad gangen i ét lag med lidt luft imellem, 12 minutter pr. omgang, og vender dem forsigtigt efter 6 minutter. To omgange giver i alt 24 minutter i airfryeren.
Hele opskriften tager 114 minutter fordelt på 30 minutters forberedelse, 60 minutters hævetid og 24 minutter i airfryeren. Over halvdelen af tiden passer dejen altså sig selv, og mens den hæver, når du at dræne tomaterne og mozzarellaen, så fyldet er klar til formningen. Har du en mindre airfryer, kan du bage dem i tre omgange med samme temperatur og tid pr. omgang.
Det vigtigste trick er et tørt fyld. Dræn tomaterne i en sigte, dup mozzarellaen tør, og pres kanten tæt med en gaffel hele vejen rundt. Så holder halvmånerne formen i airfryeren.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den mest almindelige fejl er vådt fyld. Hakkede tomater og frisk mozzarella indeholder meget væde, som bliver til damp i airfryeren og presser kanten op. Lad tomaterne dryppe af i en sigte, rør dem sammen med tomatpuré, og dup osten tør med køkkenrulle. Den anden fejl er at fylde for meget i. Hold en fri kant på cirka 1 cm, og pres den tæt med en gaffel, ellers løber osten ud undervejs. Den tredje fejl er at lægge dem for tæt. Ligger halvmånerne klos op ad hinanden, bliver de blege og bløde, hvor de rører. Bag dem i et enkelt lag med luft imellem, pensl dem med olie på begge sider, og pensl også kurven let, så dejen ikke hænger fast.
Sådan serverer du panzerotti
Panzerotti smager bedst lune, når de har hvilet et par minutter, så fyldet ikke brænder på tungen. Her er mine favoritter ved siden af:
- En grøn salat med rucola, cherrytomater og en enkel vinaigrette
- Ekstra tomatsauce med hvidløg og oregano til at dyppe i
- Et lille antipastifad med oliven, grillede grøntsager og marinerede artiskokker
- Som snack eller tapas, når vennerne kommer forbi til en hyggelig aften
Opbevaring og genopvarmning
Panzerotti er bedst samme dag, men rester kan holde sig 1-2 dage i køleskabet, tildækket. Genopvarm dem i airfryeren ved 150 °C i 5-8 minutter, så skorpen bliver sprød igen. Mikroovnen gør dejen sej, så den springer jeg over. Vil du have et lille lager i fryseren, kan de fryses i op til 3 måneder. Tø dem op i køleskabet natten over, og genopvarm dem på samme måde.
Med et tørt fyld, en tæt kant og et tyndt lag olivenolie bliver panzerotti i airfryer en nem vej til ægte italiensk street food derhjemme. Lav dem en dag, hvor dejen må hæve i ro og mag, og nyd dem, mens osten stadig trækker tråde.
FAQ
Begge er foldede lommer af gærdej med fyld, men panzerotti er mindre og lavet til at spise i hånden. I Apulien bliver de traditionelt friturestegt, mens en calzone er en større, foldet pizza, der som regel bages i ovnen.
Ja. Færdig pizzadej fra køledisken sparer dig for at ælte og hæve dejen selv. Skær runde plader på cirka 13 cm i diameter, og fyld, fold og bag dem som beskrevet i opskriften.
Ja, de kan fryses i op til 3 måneder. Tø dem op i køleskabet natten over, og genopvarm dem i airfryeren ved 150 °C i 5-8 minutter, så skorpen bliver sprød igen.
Opskrift
Panzerotti i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Indkøbsliste
Ingredienser
Fyld
- 200 g hakkede tomater (½ dåse)
- 1 spsk tomatpuré
- 1 knivspids salt
- 250 g mozzarella (2 kugler, drænet)
- 16 blade frisk basilikum
Til pensling
- 2 spsk olivenolie
Sådan gør du
Dej
Fyld
- Pres 200 g hakkede tomater let i en sigte, og lad dem dryppe af i 15 minutter, så fyldet bliver tykt.
- Skær 250 g mozzarella i små tern, og lad dem dryppe af på køkkenrulle, mens dejen hæver. Dup dem tørre inden brug.
Formning
- Del dejen i 8 lige store stykker, og rul hvert stykke ud med en kagerulle på et let meldrysset bord til en tynd, rund plade på ca. 13 cm i diameter.
- Fyld den ene halvdel af hver plade med tomatfyld og mozzarellatern, fordelt ligeligt på de 8 plader, og læg 16 blade frisk basilikum ovenpå, 2 på hver. Hold 1 cm fri langs kanten.
- Fold pladen over fyldet til en halvmåne, og pres kanten tæt sammen med en gaffel, så fyldet ikke løber ud under bagningen.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Pensl halvmånerne på begge sider med 2 spsk olivenolie.
- Bag 4 panzerotti ad gangen i et enkelt lag med lidt luft imellem ved 180 °C i 12 minutter. Vend dem forsigtigt efter 6 minutter, så de bliver gyldne på begge sider.
- Gentag med de sidste 4 panzerotti ved 180 °C i 12 minutter, og vend dem igen efter 6 minutter.
Servering
- Afkøl dem i 3-4 minutter før servering, da fyldet er meget varmt.
Vores noter til opskriften
Dræn tomater og mozzarella grundigt, og overfyld ikke halvmånerne. Vådt fyld eller for meget fyld får kanten til at springe op i airfryeren. Pres kanten helt tæt med en gaffel, og pensl kurven let med olie, så dejen ikke hænger fast. Om panzerotti:
Panzerotti (ental: panzerotto) er street food fra Apulien i Syditalien. De minder om en calzone, men er mindre, og traditionelt bliver de friturestegt. Her bliver de i stedet penslet med olivenolie og bagt i airfryeren, som giver en sprød og gylden skorpe med langt mindre fedt. Variation:
Kom en knivspids tørret oregano i tomatfyldet, eller tilføj et par tern kogt skinke eller salami sammen med mozzarellaen. Servering:
Servér panzerotti lune med en grøn salat, eller som snack med ekstra tomatsauce til at dyppe i. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 8 små panzerotti, 2 pr. portion. Har du en lille airfryer, kan du bage dem i 3 omgange med samme temperatur og tid pr. omgang.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
