Panzerotti i airfryer
Panzerotti er Apuliens svar på en lille calzone: bløde halvmåner af gærdej fyldt med tyk tomat, mozzarella og frisk basilikum. I airfryeren bliver de gyldne og sprøde med en pensling olivenolie i stedet for en gryde fritureolie.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Røreskål
- 1 Kagerulle
- 1 Skærebræt
- 1 Kniv
- 1 Pensel
Ingredienser
180 ml vand Lunkent
10 g gær Frisk
1 spsk olivenolie
1 tsk salt
300 g hvedemel Gerne tipo 00
Fyld
200 g hakkede tomater ½ dåse
1 spsk tomatpuré- 1 knivspids salt
250 g mozzarella 2 kugler, drænet
16 blade frisk basilikum
Til pensling
- 2 spsk olivenolie
Sådan gør du
Dej
- Opløs 10 g gær i 180 ml vand i en røreskål, og rør 1 spsk olivenolie og 1 tsk salt i.
- Ælt 300 g hvedemel i lidt ad gangen, og fortsæt i 8-10 minutter, til dejen er glat, blød og smidig.
- Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i ca. 60 minutter, til den er næsten fordoblet.
Fyld
- Pres 200 g hakkede tomater let i en sigte, og lad dem dryppe af i 15 minutter, så fyldet bliver tykt.
- Bland de drænede tomater med 1 spsk tomatpuré og 1 knivspids salt. Tomatfyldet skal være tykt og næsten uden væde.
- Skær 250 g mozzarella i små tern, og lad dem dryppe af på køkkenrulle, mens dejen hæver. Dup dem tørre inden brug.
Formning
- Del dejen i 8 lige store stykker, og rul hvert stykke ud med en kagerulle på et let meldrysset bord til en tynd, rund plade på ca. 13 cm i diameter.
- Fyld den ene halvdel af hver plade med tomatfyld og mozzarellatern, fordelt ligeligt på de 8 plader, og læg 16 blade frisk basilikum ovenpå, 2 på hver. Hold 1 cm fri langs kanten.
- Fold pladen over fyldet til en halvmåne, og pres kanten tæt sammen med en gaffel, så fyldet ikke løber ud under bagningen.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Pensl halvmånerne på begge sider med 2 spsk olivenolie.
- Bag 4 panzerotti ad gangen i et enkelt lag med lidt luft imellem ved 180 °C i 12 minutter. Vend dem forsigtigt efter 6 minutter, så de bliver gyldne på begge sider.
- Gentag med de sidste 4 panzerotti ved 180 °C i 12 minutter, og vend dem igen efter 6 minutter.
Servering
- Afkøl dem i 3-4 minutter før servering, da fyldet er meget varmt.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Dræn tomater og mozzarella grundigt, og overfyld ikke halvmånerne. Vådt fyld eller for meget fyld får kanten til at springe op i airfryeren. Pres kanten helt tæt med en gaffel, og pensl kurven let med olie, så dejen ikke hænger fast. Om panzerotti:
Panzerotti (ental: panzerotto) er street food fra Apulien i Syditalien. De minder om en calzone, men er mindre, og traditionelt bliver de friturestegt. Her bliver de i stedet penslet med olivenolie og bagt i airfryeren, som giver en sprød og gylden skorpe med langt mindre fedt. Variation:
Kom en knivspids tørret oregano i tomatfyldet, eller tilføj et par tern kogt skinke eller salami sammen med mozzarellaen. Servering:
Servér panzerotti lune med en grøn salat, eller som snack med ekstra tomatsauce til at dyppe i. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 8 små panzerotti, 2 pr. portion. Har du en lille airfryer, kan du bage dem i 3 omgange med samme temperatur og tid pr. omgang.
Dræn tomater og mozzarella grundigt, og overfyld ikke halvmånerne. Vådt fyld eller for meget fyld får kanten til at springe op i airfryeren. Pres kanten helt tæt med en gaffel, og pensl kurven let med olie, så dejen ikke hænger fast. Om panzerotti:
Panzerotti (ental: panzerotto) er street food fra Apulien i Syditalien. De minder om en calzone, men er mindre, og traditionelt bliver de friturestegt. Her bliver de i stedet penslet med olivenolie og bagt i airfryeren, som giver en sprød og gylden skorpe med langt mindre fedt. Variation:
Kom en knivspids tørret oregano i tomatfyldet, eller tilføj et par tern kogt skinke eller salami sammen med mozzarellaen. Servering:
Servér panzerotti lune med en grøn salat, eller som snack med ekstra tomatsauce til at dyppe i. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 8 små panzerotti, 2 pr. portion. Har du en lille airfryer, kan du bage dem i 3 omgange med samme temperatur og tid pr. omgang.
Næringsindhold
Kalorier: 520kcalKulhydrater: 61gProtein: 20gFedt: 22gMættet fedt: 9gFlerumættet fedt: 2gEnkeltumættet fedt: 11gTransfedtsyrer: 0.3gKolesterol: 38mgNatrium: 730mgKalium: 265mgFiber: 3gSukker: 2gVitamin A: 740IUVitamin C: 4mgKalcium: 280mgJern: 1.7mgNetto kulhydrater: 58g
