Panzerotti sunt street food din Apulia, în sudul Italiei: semiluni mici de aluat dospit moale, umplute cu roșii groase, mozzarella și busuioc proaspăt și presate bine cu o furculiță. Le poți considera o versiune mai mică de calzone, pentru că sunt mai mici, ușor de mâncat cu mâna, iar în Italia sunt prăjite tradițional în baie de ulei.
Publicitate: Pagina afișează reclame și conține linkuri publicitare (linkuri afiliate). Vedeți agenții noștri de publicitate aici.
Când fac panzerotti la airfryer, îi ung în schimb cu puțin ulei de măsline. Astfel obțin o crustă crocantă și aurie fără o oală cu ulei încins pe aragaz, în timp ce mozzarella se topește și face fire lungi în interior. Rețeta dă 8 panzerotti mici, iar cea mai mare parte a timpului se duce pe dospirea aluatului, care crește de la sine.
Timp estimat de citire: 4 minute
Cuprins
Cuprins:
De ce iubesc panzerotti la airfryer
Panzerotti au tot ce îmi place la o pizza bună, împachetat într-un buzunar mic, pe care îl poți lua în mână. Aluatul devine crocant la exterior și moale la interior, iar umplutura este atât de simplă, încât roșiile, mozzarella și busuiocul au fiecare loc să se simtă în gust. Airfryerul este perfect pentru acest format, pentru că aerul cald circulă strâns în jurul semilunilor mici, iar cu o singură întoarcere pe parcurs devin aurii pe ambele părți.
Îmi place și cât de ușor pot fi variate. Un vârf de oregano uscat în umplutura de roșii sau câteva cuburi de șuncă ori salam alături de brânză dau o rețetă nouă fără o tehnică nouă.
Airfryer în loc de o friteuză cu ulei
În Apulia, panzerotti se prăjesc în ulei încins, unde aluatul se umflă și devine plin de bășici și crocant. Asta cere o oală plină cu ulei și destulă curățenie după aceea. La airfryer, un strat fin de ulei de măsline pe ambele fețe face treaba. Crusta devine puțin mai asemănătoare cu pâinea decât cea prăjită în ulei, dar este aurie și crocantă, cu mult mai puțină grăsime.
Testul meu în bucătărie cu panzerotti
Am copt panzerotti în Cosori Dual Blaze al meu, iar 180 °C dă cel mai bun echilibru: crusta are timp să devină aurie, în timp ce mozzarella se topește complet fără să se scurgă pe margine. Coc patru pe rând, într-un singur strat, cu puțin spațiu între ele, 12 minute per rundă, și le întorc cu grijă după 6 minute. Două runde dau în total 24 de minute în airfryer.
Toată rețeta durează 114 minute, împărțite în 30 de minute de pregătire, 60 de minute de dospire și 24 de minute în airfryer. Așadar, mai mult de jumătate din timp aluatul se descurcă singur, iar cât timp dospește, ai timp să scurgi roșiile și mozzarella, ca umplutura să fie pregătită pentru modelare. Dacă ai un airfryer mai mic, poți să le coci în trei runde, cu aceeași temperatură și același timp per rundă.
Cel mai important truc este o umplutură uscată. Scurge roșiile într-o sită, tamponează mozzarella să fie uscată și presează marginea bine cu o furculiță, de tot conturul. Așa își păstrează semilunile forma în airfryer.
Sfaturi și trucuri de la autor: Morten Jensen
Greșelile obișnuite și cum le eviți
Cea mai frecventă greșeală este o umplutură umedă. Roșiile tocate și mozzarella proaspătă conțin multă apă, care se transformă în vapori în airfryer și împinge marginea în sus. Lasă roșiile să se scurgă într-o sită, amestecă-le cu pastă de tomate și tamponează brânza să fie uscată cu prosop de hârtie. A doua greșeală este să pui prea multă umplutură. Lasă o margine liberă de aproximativ 1 cm și presează-o bine cu o furculiță, altfel brânza se scurge afară în timpul coacerii. A treia greșeală este să le pui prea apropiate. Dacă semilunile stau lipite una de alta, devin palide și moi în zonele unde se lipesc. Coace-le într-un singur strat cu spațiu între ele, unge-le cu ulei pe ambele fețe și unge ușor și coșul, ca aluatul să nu se lipească.
Cum servești panzerotti
Panzerotti au gustul cel mai bun calzi, după ce s-au odihnit câteva minute, ca umplutura să nu ardă pe limbă. Aici sunt preferatele mele ca acompaniament:
- O salată verde cu rucola, roșii cherry și un vinegret simplu
- Sos de roșii suplimentar cu usturoi și oregano, pentru a le înmuia
- Un platou mic de antipasti cu măsline, legume la grătar și anghinare marinată
- Ca gustare sau tapas, când vin prietenii pe seară
Depozitare și reîncălzire
Panzerotti sunt cei mai buni în aceeași zi, dar resturile se pot păstra 1-2 zile la frigider, acoperite. Reîncălzește-i în airfryer la 150 °C timp de 5-8 minute, ca să redevină crocanți. Cuptorul cu microunde face aluatul cauciucat, așa că îl evit. Dacă vrei un mic stoc în congelator, se pot congela până la 3 luni. Decongelează-i la frigider peste noapte și reîncălzește-i în același mod.
Cu o umplutură uscată, o margine bine presată și un strat fin de ulei de măsline, panzerotti la airfryer devin o cale simplă spre street food italienesc autentic acasă. Fă-i într-o zi în care aluatul poate dospi în tihnă, și savurează-i cât brânza încă face fire.
Întrebări frecvente
Ambele sunt buzunare pliate de aluat dospit cu umplutură, dar panzerotti sunt mai mici și făcute pentru a fi mâncate cu mâna. În Apulia sunt prăjite tradițional în baie de ulei, în timp ce o calzone este o pizza pliată, mai mare, care de obicei se coace la cuptor.
Da. Aluatul de pizza gata făcut, din raionul de frigidere, te scutește de a-l frâmânta și dospi tu însuți. Taie discuri rotunde de aproximativ 13 cm în diametru și umple, îndoaie și coace-le așa cum este descris în rețetă.
Da, se pot congela până la 3 luni. Decongelează-i la frigider peste noapte și reîncălzește-i în airfryer la 150 °C timp de 5-8 minute, ca să redevină crocanți.
Rețetă
Panzerotti la Airfryer
Ghid de gătit
Ține ecranul pornit și urmărește rețeta pas cu pas în timp ce gătești.
Pasul 1:
Evită ca ecranul să se stingă în timp ce gătești.
Pasul 2:
Pornește ghidul și urmărește rețeta pas cu pas.
Cât costă preparatul
Prețurile pot varia în funcție de locul unde faci cumpărăturile.
Estimarea noastră se bazează pe prețurile medii ale alimentelor pentru anul curent 2026.
Preț estimat pentru întregul preparat:
Mărimea Airfryer-ului
Toate rețetele noastre sunt testate într-un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Rețeta încape în Airfryer-ul meu?
Dacă nu ești sigur, poți oricând să reduci o porție în rețetă sau să apeși butonul 0,5x.
Întreabă-l și pe Bucătarul AI
Este simplu! Apasă pur și simplu butonul Întreabă-l pe Bucătarul AI pe care îl vezi în partea de jos.
Lista de cumpărături
Ingrediente
Mod de preparare
Aluat
- Dizolvă 10 g drojdie în 180 ml apă într-un bol pentru amestec, apoi încorporează 1 lingură ulei de măsline și 1 linguriță sare.
- Frământă 300 g făină de grâu adăugată puțin câte puțin și continuă 8-10 minute, până când aluatul este neted, moale și elastic.
- Lasă aluatul la dospit, acoperit, într-un loc călduț timp de aproximativ 60 de minute, până își dublează aproape volumul.
Umplutură
- Presează ușor 200 g roșii tocate într-o sită și lasă-le să se scurgă 15 minute, ca umplutura să fie groasă.
- Taie 250 g mozzarella în cuburi mici și lasă-le să se scurgă pe un prosop de hârtie, în timp ce aluatul dospește. Tamponează-le să se usuce înainte de utilizare.
Modelare
- Împarte aluatul în 8 bucăți egale și întinde fiecare bucată cu sucitorul, pe un blat ușor înfăinat, într-un disc subțire și rotund, cu diametrul de aproximativ 13 cm.
- Îndoaie discul peste umplutură, formând o semilună, și presează marginea bine cu o furculiță, ca umplutura să nu curgă afară în timpul coacerii.
Preparare la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 180 °C cu aer cald.
- Pensulează semilunile pe ambele părți cu 2 lingură ulei de măsline.
- Coace 4 panzerotti odată, într-un singur strat, cu puțin spațiu între ei, la 180 °C timp de 12 minute. Întoarce-i cu grijă după 6 minute, ca să devină aurii pe ambele părți.
- Repetă cu ultimii 4 panzerotti la 180 °C timp de 12 minute și întoarce-i din nou după 6 minute.
Servire
- Lasă-i să se răcească 3-4 minute înainte de servire, deoarece umplutura este foarte fierbinte.
Notițele noastre pentru rețetă
Scurge bine roșiile și mozzarella și nu supraîncărca semilunile cu umplutură. Umplutura udă sau prea multă umplutură face ca marginea să se desprindă în airfryer. Presează marginea bine cu o furculiță și pensulează ușor coșul airfryerului cu ulei, ca aluatul să nu se lipească. Despre panzerotti:
Panzerotti (la singular: panzerotto) sunt street food din Apulia, sudul Italiei. Se aseamănă cu o calzone, dar sunt mai mici și, în mod tradițional, se prăjesc în baie de ulei. Aici sunt însă pensulați cu ulei de măsline și copți în airfryer, ceea ce dă o crustă crocantă și aurie, cu mult mai puțină grăsime. Variantă:
Adaugă un vârf de oregano uscat în umplutura de roșii sau pune câteva cuburi de șuncă fiartă sau salam alături de mozzarella. Pentru servire:
Servește panzerotti calzi alături de o salată verde sau ca gustare, cu sos de roșii suplimentar pentru a-i înmuia. Mărimea porțiilor:
Din această rețetă ies 8 panzerotti mici, câte 2 per porție. Dacă ai un airfryer mic, poți să-i coci în 3 reprize, cu aceeași temperatură și același timp per repriză.
Notițele tale pentru rețetă
Valori nutriționale per porție (Orientativ)
Important despre termenul de valabilitate și nutriție
Valori nutriționale per porție (orientativ): Calculele se bazează pe date de la Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA). Termen de valabilitate (orientativ): Datele privind termenul de valabilitate sunt furnizate, pe cât posibil, de instituții publice, inclusiv autoritățile naționale din domeniul alimentar. Informațiile noastre sunt deci doar orientative și este responsabilitatea ta să obții și să calculezi informații exacte privind termenul de valabilitate și valorile nutriționale pentru toate rețetele de pe airfryerkogebogen.dk
Distribuie ușor rețeta altora:
Prin e-mail sau pe Facebook
Deschide rețeta pe telefon
Scanează codul QR cu telefonul și primește rețeta direct pe mobil în timp ce gătești.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
